Fördelarna med kantareller i jämförelse med andra svampar, finesser i deras beredning. TOPP 5 bästa recept för enkla och läckra rätter. Videorecept.
Kantareller är mångsidiga svampar som är otroligt goda i en panna, doftande och mjuka i soppa, goda i form av kaviar. De har en uppsättning vitaminer och mineraler som traditionellt är rika för de flesta svampar och överträffar sina motsvarigheter i minst två parametrar: de växer bort från livliga vägar och bosättningar, varför de absorberar mindre skadliga föroreningar från miljön och tack vare kinomannosämnet, de förblir osårbara för maskar. Och hur många intressanta recept med kantareller som finns i världen!
Funktioner i matlagning kantareller
De märkbara ljusgula kantarellsvamparna är kända för att de inte orsakar problem vare sig vid rengöring eller i matlagning, även för oerfarna kockar. Det är värt att skölja dem väl för att avlägsna korn av jord och mossa och sedan torka dem på en utbredd handduk, och kantarellen är redo att bli en del av en saftig svamppaj, öm gryta, doftande stek med svamp, sallad, kaviar och en dussin andra läckra rätter. Men trots den uppenbara enkelheten har matlagningskanteller sina egna finesser, och vet att du alltid kommer att uppnå ett oklanderligt resultat.
Färska, täta, unga svampar, som samlats in för inte mer än en dag sedan, har den rikaste smaken och behagliga konsistensen, medan övervuxna eller liggande börjar smaka bittert. Detta problem kan hanteras genom att öka tillagningstiden, men en sådan maträtt är fortfarande inte jämförbar med en maträtt gjord på färska kantareller.
Det är bättre att skölja svampen under rinnande vatten. Kantareller absorberar fukt väldigt intensivt och blir liggande i blöt i en skål och blir snabbt vattniga.
Försök inte koka dem innan du steker kantarellerna. Detta är inte bara onödigt, utan också skadligt, eftersom lejonparten av smak och doft kommer att gå in i buljongen och svampens struktur kommer att lämna mycket att önska. Men om du gör motsatsen och håller kantarellerna i pannan några minuter innan du lagar mat, kommer den färdiga rätten bara att gynnas.
Så att svampen behåller sin ljusa färg efter värmebehandling, tillsätts lite citronsaft till dem, och för att förbli snygga och täta hålls de på låg värme och försök att inte röra med en spatel om det inte är akut nödvändigt. Erfarna kockar skakar helt enkelt kantarellerna i en kastrull då och då och tvingar dem att blanda och se noga till att inte överexponera maten på elden. Så snart den frigjorda vätskan avdunstar och svamparna är täckta med en aptitlig rodnad är det dags att ta bort dem från spisen.
Förresten, man tror att de mest utsökta kantarellerna erhålls genom att steka i smör eller en blandning av smör och grönsaker. Denna idé är så populär att många hemmafruar använder båda typerna av olja för att förbättra smaken, även när kantareller stekas eller stuvas med gräddfil.
Om du gillar stuvade svampar, förutom gräddfil, lägg gärna till grädde och äggmjölkssåser i pannan. Med allt detta går kantarellerna med en smäll. Dessutom passar de bra med grönsaker, inte bara i stuvade sidrätter, utan också i sallader. Men den mest populära rätten är utan tvekan duetten av potatis med kantareller. Få människor kan prova det och inte älska det.
Notera! Kantareller har ett högt kaloriinnehåll, men absorberas väl och skapar sällan tyngd i magen.
TOPP 5 recept för tillagning av kantareller
Kantarellrecept är förvånansvärt varierande. Kanske finns det ingen sådan kategori av rätter, med undantag för desserter och drycker, där dessa ingefära svampar skulle vara på sin plats. I vissa kombinationer tillåter de dig att skapa riktigt kungliga rätter som du inte kommer att skämmas över att servera även på ett festligt bord.
Stekta kantareller
Den gyllene skorpen som visas på kantarellerna efter stekning i en blandning av två oljor ser väldigt aptitlig ut, och den lilla lukten av vitlök ökar bara lusten att smaka dem direkt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 380 kcal.
- Portioner - 3-4
- Tillagningstid - 40 minuter
Ingredienser:
- Kantareller - 700-800 g
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Smör
- Vegetabilisk olja
- Gröna efter smak
- Salt
Steg för steg tillagning av stekta kantareller:
- Skölj svampen noggrant under rinnande vatten, klipp av benens smutsiga ändar. Skär stora kantareller i bitar, lämna de små hela.
- Medan huvudingrediensen torkar, förbered vitlök och lök. Båda måste frigöras från skalet, passera sedan vitlöken genom en press och skär löken i tunna halvringar.
- Lägg en sked av varje typ av olja i en förvärmd panna. Krämig gör kantarellerna mjuka och smakrika, grönsaken låter dem inte brinna.
- När smöret har smält, lägg vitlök och lök ovanpå det.
- Under omrörning i en stekpanna med en spatel, vänta tills löken är genomskinlig och tillsätt svampen till den.
- Stek kantarellerna med lök och vitlök i ca 10 minuter på svag värme.
- Töm av överflödig vätska försiktigt och lägg tillbaka kastrullen på spisen.
- Tillsätt båda typerna av olja igen och stek svampen tills den är gyllenbrun. I genomsnitt tar detta cirka 10 minuter. I slutet, glöm inte att salta rätten efter smak.
- Servera med hackade örter.
Notera! Det finns ett recept på kantareller i gräddfil, som tillagas med liknande teknik. Om du vill göra rätten mer delikat och saftig, blanda svampen med gräddfil efter att ha tömt vätskan, strö över dina favoritörter och låt sjuda tills svampen är mjuk.
Kantareller med potatis
I sig själva är ingefära svamp både välsmakande och tillfredsställande, men ibland vill du ha något mer omfattande. Till exempel kan du hälla potatisskivor i en stekpanna, föra dem till en gyllenbrun och glädja din hemlagade med utsökt stekt potatis med kantareller. Eller gör det ännu roligare och tillag den här häpnadsväckande duon i grytor för en ännu rikare smak och en delikat konsistens.
Ingredienser:
- Kantareller - 200 g
- Potatis - 2-3 st.
- Fläsk - 200-300 g
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Ost - 60 g
- Gräddfil - 300 g
- Smör - 30-40 g
- Dill, salt, peppar - efter smak
Steg-för-steg-tillagning av kantareller med potatis:
- Tvätta köttet, skär i små tärningar och gnid med en blandning av peppar och salt. Istället för fläsk kan du använda nötkött, lamm eller kyckling.
- Innan du tillagar kantarellerna, skölj dem genom att ta bort spetsarna på benen och hacka vid behov. Små svampar kan lämnas intakta.
- Skala grönsakerna och skär dem också. Morötter - i ringar, lök - i halva ringar, potatis - i tunna skivor.
- Riv osten.
- Hacka dillen fint.
- Lägg smör i beredda krukor, kött på det och sedan en blandning av grönsaker. Tillsätt salt och peppar.
- Täck allt med ost och bred ut svampen ovanpå. Naturligtvis kommer ingen att hindra dig från att helt enkelt blanda dem med potatis och andra grönsaker, men då kommer kantarellerna att brytas och krossas under stuvningen.
- Kombinera gräddfil med dill, tillsätt salt och peppar. Om blandningen blir för tjock, späd den med lite dricksvatten.
- Häll den resulterande blandningen över svampen, tänk på att den måste koka och stänka över kanten om du fyller grytan till toppen.
- Skicka allt till en förvärmd ugn till 180 ° C och låt sjuda i ca 1 timme.
Notera! Om du har en vegetarisk kost eller helt enkelt inte gillar kött, ta bort det från receptet. Potatis med kantareller i gräddfil är så mjuk, öm och smakrik att rätten kommer ut lika bra.
Rustik svampsoppa med kantareller
Köpta kantareller kan inte jämföras med de som samlats med egna händer. Och om du omedelbart efter att ha återvänt från skogen kastar dem i en gjutjärnsgryta eller en tjockväggig panna och lagar en soppa med sprakor, blir både smak och lukt helt enkelt oförglömlig.
Ingredienser:
- Kantareller - 200 g
- Potatis - 3-4 st.
- Morötter - 1 st.
- Lök - 2 st.
- Vitlök - 1-2 kryddnejlika
- Grädde - 3 matskedar
- Fett - 100 g
- Smör - 1 matsked
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Persilja - 1 gäng
- Oregano, salt
Steg för steg beredning av rustik svampsoppa med kantareller:
- Häll ca 2 liter vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka upp.
- Skölj svampen, skär av benens smutsiga spetsar. Doppa försiktigt kantarellerna i kokande vatten och koka i 15-20 minuter, skumma av skummet.
- Kassera svampen i ett durkslag och samla buljongen i en separat skål.
- Skala grönsakerna. Riv morötter, skär lök i små kuber, potatis i stora.
- Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, blanda med vegetabilisk olja, tillsätt 3/4 av löken och stek tills den är genomskinlig.
- Lägg svampen på löken, krydda med oregano och salt och låt sjuda i ca 10 minuter.
- Häll buljong i en kastrull, tillsätt potatis och morötter.
- Efter 10 minuter, rör ner grädden och vitlöken som passerade genom en press. Koka ytterligare 5 minuter och ta bort från värmen.
- Skär baconet i tärningar och stek tillsammans med resterande lök i en torr stekpanna tills det krackelerar.
- Vid servering, tillsätt 1 till 2 matskedar fett och hackad persilja i varje skål soppa.
Kantarellkaviar
Svampkaviar skördas vanligtvis för vintern, men inte varje hemmafru är redo att pyssla med bevarande. Så varför inte göra kaviar av kantareller, som kan läggas på bröd direkt efter tillagning och ätas eller serveras som tillbehör? Läckra, doftande, saftiga, det kommer inte att bli gammalt i kylskåpet.
Ingredienser:
- Kantareller - 500 g
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja - 5-6 matskedar
- Svartpeppar, salt - efter smak
Steg för steg beredning av kantarellkaviar:
- Skölj svampen, rengör dem från smuts, lägg dem i en kastrull, fyll dem med vatten så att det blir exakt dubbelt så mycket.
- Krydda med salt och koka upp, sänk sedan värmen. Det är svårt att säga exakt hur mycket kantarellerna ska tillagas tills de är mjuka, eftersom det beror på deras storlek. I genomsnitt 30-40 minuter, men det är mer tillförlitligt att fokusera på densiteten - så snart svamparna blir mjuka är de klara.
- Kasta färdiga svampar i ett durkslag och svalna.
- Skala vitlöksklyftorna och hacka grovt.
- Lägg svampen och vitlöken i en mixerbunke och vispa till mos.
- Tillsätt vegetabilisk olja och peppar.
Notera! Den rika buljongen som lämnas efter kokning av svampen kan senare användas i ett recept på kantarellssoppa.
Risotto med kantareller
För att du verkligen ska få risotto, och inte pilaf med svamp, behöver du en speciell sorts ris - till exempel Arborio. Tja, de som bara bryr sig om smaken, och inte formen, klarar sig med det vanliga vita flingan - det blir inte så elegant, men ändå fantastiskt.
Ingredienser:
- Köttbuljong - 500 ml
- Kantareller - 250 g
- Ris - 200 g
- Ost - 30 g
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1-2 st.
- Vitlök - 1-2 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja - 1 matsked
- Smör - 2 matskedar
- Gröna efter smak
- Paprika, svartpeppar, saffran
- Salt
Steg för steg förberedelse av risotto med kantareller:
- Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skala och hacka löken och vitlöken.
- Lägg åt hälften av löken och stek resten med vitlök och paprika i vegetabilisk olja. Det är bra om ditt val faller på olivolja: i recept med kantareller och andra svampvarianter är det vanligare än tråkig solros.
- Tvätta och torka svampen.
- Lägg kantarellerna i pannan, låt sjuda under lock i 10-15 minuter och överför till en skål med lök och vitlök.
- Smält smöret i en stekpanna och stek återstående lök i det tills det är genomskinligt.
- Nu är det dags för ris. Tillsätt den i löken och ständ under omrörning tills den är gyllenbrun.
- Koka buljongen tills riset når önskat tillstånd.
- Blanda morötter, lök, kantareller med ris, strö över peppar och saffran, salt och häll i buljongen.
- Täck formen med ett lock, sätt in i en förvärmd ugn till 180 ° C och låt sjuda i 15-20 minuter.
- Riv osten på ett grovt rivjärn.
- Hacka gröna.
- Sätt tillbaka pannan på spisen, tillsätt resten av ingredienserna, täck i några minuter till för att tina osten och servera.
