Funktioner i valet av kycklinglever. Användbara tips om hur man tillagar det utsökt. TOPP 7 bästa steg-för-steg-recept: stekt och stuvad lever, kotletter, pannkakor, sallad, pate, tårta. Videorecept.
Kycklingleverrecept är en slags utmaning för värdinnan: det är nästan värt att se över, och rätten visar sig vara tuff, torr eller smaklös. Men det finns ingen anledning att vara rädd för en nyckfull produkt! Ett par praktiska tips och några korrekt utvalda recept gör att du kan få vänner med honom för att regelbundet glädja din familj och vänner med läckra, saftiga, mjuka leverrätter.
Funktioner för att laga kycklinglever
För att kycklinglevern ska bli en framgång bör du börja förbereda inför skapandet av ditt kulinariska mästerverk redan i butiken eller på marknaden. Det är idealiskt om du stöter på en kyld produkt: färsk är naturligtvis hälsosammare och godare, men den lagras överhuvudtaget, så det finns risk för att köpa en förstörd produkt. Fryst är svårt att uppskatta, det är fattigt på B -vitaminer och smakar ofta bittert, så det är bättre för en ny kock att välja kyld.
En "korrekt" lever måste ha:
- slät, något blank yta;
- mörk röd, nästan brun nyans;
- sötaktig lukt.
Och ska inte i något fall:
- verkar för mörk eller för ljus, eftersom detta är ett tydligt tecken på en sjuk kyckling;
- täckas med grönaktiga fläckar, vilket indikerar en skadad gallblåsan som kan förstöra hela rätten med en bitter smak;
- har en sur lukt som kännetecknar en utgången produkt.
Förresten, om du bestämmer dig för att köpa frusen lever, se till att den inte innehåller iskristaller som visas när produkten tinas och fryses om. I allmänhet talar förekomsten av is i alla fall inte för produkten, eftersom det lätt kan visa sig att vattnet hälldes i brickan med avsikt för att öka produktens volym och följaktligen priset på den.
Den mest ömma och läckra kycklinglever utan en specifik smak, som många tycker är osmaklig, fås efter blötläggning, lägg därför den i kall mjölk innan du börjar laga mat. Vänta 10 minuter, skölj slaktbiprodukterna under rinnande vatten och låt rinna av och torka kycklinglever med pappershanddukar innan du steker.
Att salta rå lever är inte värt det, annars ger det snabbt upp all saft och blir tuff, medan din huvudsakliga uppgift är att hålla så mycket fukt i den som möjligt. Ett undantag kan göras endast för pannkakor och kotletter, som är beredda av redan malet slaktbiprodukter.
Stekt kycklinglever behöver inte bli svårt! Håll den fjädrande under din spatel, även i slutet av tillagningen. Helst ska bitarna vara lite hårdare än de råa, vilket innebär att de har tillräckligt med juice för att göra måltiden utsökt.
Tillagning av kycklinglever kompliceras också av det faktum att den tenderar att "nå" även när spisen är avstängd på grund av kvarvarande värme från botten och sidorna av pannan. Om du inte efter ett tag vill upptäcka att din mat med perfekt konsistens och doft har förvandlats till skivor av tätt gummi, ska levern tillfälligt överföras till en separat behållare och återföras till såsen som återstår i pannan efter kylning. Av samma anledning är det oönskat att lämna den färdiga maten i ugnen: den torkar snabbt.
TOPP 7 recept på utsökta kycklingleverrätter
För att förbereda en utsökt kycklingleverrätt behöver du inte vara kock eller värdinna i ett kök utrustat med ultramodern teknik. Om du tar hänsyn till de enkla kraven som anges ovan och inte är rädd för att behärska nya recept, kommer hemlagad kycklinglever inte att ge efter för restaurangmat!
Stekt kycklinglever med lök och morötter
Tack vare lök får kycklingleverrätter en rikare smak, ljusa morötter gör dem mer aptitretande, och själva ingrediensen, om den inte överexponeras i eld, visar sig vara mycket mjuk och välsmakande.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 106 kcal.
- Portioner - 5
- Tillagningstid - 20 minuter
Ingredienser:
- Kycklinglever - 500 g
- Lök - 1 huvud
- Medelstora morötter - 1 st
- Vitlök - 3-4 kryddnejlika
- Vetemjöl - 2 matskedar
- Smör - 2 matskedar
- Gräddfil - 4 matskedar
- Vatten - 300 ml
- Salt att smaka
Ingredienser:
- Kycklinglever - 500 g
- Lök - 1 huvud
- Medelstora morötter - 1 st.
- Vitlök - 3-4 kryddnejlika
- Vetemjöl - 2 matskedar
- Smör - 2 matskedar
- Gräddfil - 4 matskedar
- Vatten - 300 ml
- Salt att smaka
Steg för steg beredning av stekt kycklinglever med lök och morötter:
- Skiva löken i tunna ringar.
- Smält smöret i en stekpanna och tillsätt löken.
- Skär morötterna i skivor och lägg i löken.
- Skala vitlöken, hacka den och skicka den också till formen.
- Fräs grönsakerna tills löken är klara och något gyllene och morötterna är mjuka.
- Innan kycklingleveren tillagas, skär den i små skivor och ta bort venerna.
- Lägg till grönsakerna bit för bit. Om du lägger alla skivor i en stekpanna på en gång, kommer temperaturen på den uppvärmda oljan att sjunka kraftigt, och det kommer inte att snabbt kunna bilda en gyllenbrun skorpa och förseglar alla juicer inuti. För att undvika detta, lägg bitarna gradvis, en efter en, rör lite om dem med en spatel.
- När levern har tappat sin rosa färg, pudra den med mjöl och rör om väl.
- Vänta 2-3 minuter till och häll gräddfil och vatten i pannan.
- Nu återstår bara att tillsätta salt till den nästan färdiga maträtten, gryta kycklinglever i gräddfil i ytterligare 3-4 minuter och ta bort den från spisen.
Notera! Kycklinglever med lök avslöjar nya smaker när det läggs till det med lagerblad, rosmarin eller oregano. Gillar du dessa kryddor? Om så är fallet, släpp en nypa torkade örter i stekpannan samtidigt som saltet och låt det sjuda en stund.
Stekt kycklinglever med sås i en långsam spis
Det fina med flerlagade rätter ligger i enkelheten i processen: du behöver inte stå över spisen och kontrollera varje minut om de ingredienser som lämnas utan uppsikt inte är brända. Dessutom får kycklinglever med en sås kryddad grädde förtjockad med ost en särskilt trevlig konsistens i en långsam spis.
Ingredienser:
- Kycklinglever - 500 g
- Medelfettkräm - 250 ml
- Hård ost - 150 g
- Löklök - 1 st.
- Vitlök - 1-2 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja - 1-2 matskedar
- Färska gröna
- Kryddor efter smak
- Salt att smaka
Steg för steg tillagning av stuvad kycklinglever med sås i en långsam spis:
- Skölj levern, skär ut filmerna och kanalerna och dela fruktköttet i små bitar.
- Skala löken och vitlöken och finhacka. Vitlök kan passeras genom en press.
- Häll olja på botten av multikokerskålen och skicka levern därefter, strö över vitlök, lök och kryddor. I detta fall kan ett undantag göras genom att tillsätta salt till maten omedelbart.
- Riv osten och blanda med grädden.
- Häll färskostblandningen över leverbitarna, stäng locket och ställ in inställningen Bake.
- Efter 20 minuter kan skålen smakas. Glöm bara inte att förhälla de finhackade gröna i skålen och blanda väl med såsen.
Notera! Vill du att din maträtt ska få en ljusare smak och doftande smak? Stek kycklingleverna snabbt i en stekpanna med lök och vitlök innan du skickar dem till långkokaren - bokstavligen i 5-6 minuter.
Lätt kycklinglever sallad med ägg och gurka
Om du dekorerar denna sallad vackert med majonnäs och fluffiga dillkvistar kommer du inte att skämmas för att servera den på festbordet. Men samtidigt kan det mycket väl bli en del av din dagliga meny, eftersom det tillagas snabbt och enkelt, det består av de mest prisvärda ingredienserna och det visar sig inte bara tillfredsställande, utan också lätt. Till exempel kan de äta middag med aptit, ersätta majonnäs med en mer diet gräddfil.
Ingredienser:
- Kycklinglever - 300 g
- Ägg - 2 st.
- Morötter - 2 st.
- Inlagd eller inlagd gurka - 2 st.
- Löklök - 1 st.
- Majonnäs - för dressing
- Vegetabilisk olja
- Malad svartpeppar - efter smak
- Salt att smaka
Steg för steg förberedelse av en lätt kycklinglever sallad med ägg och gurka:
- Skär levern i bitar av medelstorlek, doppa i kokande saltat vatten och koka tills de är mjuka: små skivor - i 10-12 minuter, medel - 15-20. Efter det kan du dessutom hacka levern, mala den eller lämna den som den är - efter eget val.
- Skär löken i halva ringar och stek i olja, krydda med peppar.
- Koka morötterna tills de är mjuka, svala och riv.
- Hårdkokt ägg, skala och hacka.
- Skär gurkorna i strimlor.
- Skikt i en salladsskål: lever, stekt lök, gurkor, majonnäs, morötter och ägg, lätt saltat och smaksatt med en sked majonnäs.
Notera! För att göra kycklingleversalladen saftigare, häll kvarvarande olja efter stekning av löken över slaktbiprodukten på skålen medan du monterar lagren.
Kycklingleverkotletter i ugnen
Budgetleverkotletter tillagas mycket snabbt och smakar lika bra som traditionella köttstycken. Och ännu bättre, för det har länge varit känt att kycklinglever i en stekpanna, som vilket kött som helst, är långt ifrån lika hälsosamt som på ett bakplåt i ugnen.
Ingredienser:
- Kycklinglever - 00 g
- Havreflingor - 150-200 g
- Bearbetad ost - 1 st.
- Potatis - 2 st.
- Löklök - 1 st.
- Brödsmulor - 60-70 g
- Vegetabilisk olja
- Koriander efter smak
- Malad svartpeppar - efter smak
- Salt att smaka
Steg-för-steg-tillagning av kycklingleverkotletter i ugnen:
- Skölj levern, ta bort venerna och skär i medelstora bitar.
- Skala och hacka potatisen.
- Ta bort skalet från löken och skär den i 4-5 bitar.
- För havregryn genom en köttkvarn eller kaffekvarn.
- Riv osten.
- Vrid levern, potatisen och löken i en köttkvarn.
- Blanda den resulterande blandningen med havregryn.
- Tillsätt ost, koriander och svartpeppar.
- Förbered en skål med vatten och ett fat med brödsmulor. Medan du väter händerna i en skål, skulptera små tårtor, täck dem i ströbröd och lägg dem på en smord eller foliefodrad bakplåt.
- Placera bakplåten i en förvärmd ugn till 200 ° C och grädda i 20 minuter.
Notera! Om du tar en lätt frusen lever, skär den i kuber med kanter högst 1 cm och blanda med resten av ingredienserna, exklusive flingorna, och låt sedan stå i cirka en timme tills den är helt tinad, bilda fluffiga kakor och stek dem i en panna får du underbara hackade kotletter …
Kycklingleverpannkakor med örter
Det är inte för ingenting som de säger att kycklingleverpannkakor äts även av dem som inte tål detta speciella slaktbiprodukter. Eftersom det inte finns någon potatis eller spannmål i dem, håller de inte sin form som kotletter, men de kommer alltid att bli goda även för nybörjare.
Ingredienser:
- Kycklinglever - 500 g
- Morötter - 1 st.
- Löklök - 1 st.
- Ägg - 3 st.
- Mjölk - ca 70 ml
- Mjöl - 2 msk. l.
- Stärkelse - 1-2 msk. l.
- Majonnäs - 1 msk. l.
- Vegetabilisk olja
- Gröna efter smak
- Svartpeppar - efter smak
- Salt att smaka
Steg-för-steg-förberedelse av kycklingleverpannkakor med örter:
- Skala löken, hacka och stek i vegetabilisk olja. Den ska få en mjuk gyllene färg.
- Skala morötterna, riv på ett medelhack och lägg i löken.
- Skiva levern genom att ta bort filmerna.
- Hacka gröna.
- För kycklinglever med morötter, lök, kryddor, örter och salt genom en köttkvarn eller lägg i en mixer och hacka tills den är slät.
- Tillsätt mjöl och stärkelse.
- Vispa i äggen.
- Häll i mjölk.
- Tillsätt slutligen majonnäs, en sked vegetabilisk olja och vispa igen.
- Sked degen med en sked och baka pannkakorna i en välvärmd stekpanna.
Notera! När pannan värms upp blir stektiden kortare. Så de första pannkakorna tar dig 4-5 minuter på varje sida, och den sista omgången räcker i 2-3 minuter.
Kycklingleverpostej i gelé
En utsökt maträtt som kan bli en höjdpunkt för alla magnifikt dukade bord kan tillagas utan ytterligare tweaks och som ett resultat kommer du att få bara en utsökt och delikat kycklingleverpastej. Men om du inte ångrar tiden med gelé blir resultatet helt enkelt fantastiskt!
Ingredienser:
- Kycklinglever - 400 g
- Löklök - 1 st.
- Smör - 500 ml
- Olivolja
- Gelatin - så mycket som behövs för 1 liter vatten, enligt instruktionerna
- Dessertvin - 100 ml
- Cognac - 50 ml
- Citronskal efter smak
- Oliver - efter smak
- Marjoram - efter smak
- Vatten - 1 l
- Salt att smaka
Steg för steg beredning av kycklingleverpostej i gelé:
- Skala löken, hacka fint och stek i en blandning av grönsaker (1 msk) och smör (150 g) smör.
- Rengör levern från kanaler och överflödigt fett, skär i bitar och lägg i pannan.
- Häll i vin och konjak och låt dem avdunsta. Du kan hoppa över detta steg, men kom ihåg att stuvad kycklinglever får gudomlig smak och ömhet med kvalitetsalkohol.
- Överför innehållet i stekpannan till en mixer, kombinera med det återstående smöret och blanda tills det är smidigt.
- Lägg pateen i en mindre skål klädd med plastfolie och ställ i kylen ett par timmar.
- Lös gelatin i 1 liter saltat vatten enligt instruktionerna.
- Häll hälften i en stor form och lägg den i kylen för att frysa.
- Enligt receptet på kycklinglever, lägg den härdade pateen på den färdiga gelébotten, lägg den strikt i mitten av formen, fyll den med resten av gelén och lägg tillbaka den i kylskåpet.
- För att ta bort pateen från formen, doppa den en kort stund i varmt vatten.
Notera! Leverpostej ser ännu bättre ut, dekorerad med saltade smörrosor gjorda med konditorivätspruta, oliver och kapris.
Kycklingleverkaka med morötter och ägg
Kycklingleverkaka kommer att vara bra både för en semester och för en vanlig familjemiddag, för trots att det ser imponerande ut tar det väldigt lite tid och ansträngning att förbereda.
Ingredienser:
- Kycklinglever - 700 g
- Ägg - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Löklök - 2 st.
- Mjöl - 2 matskedar
- Gräddfil - 2 matskedar
- Majonnäs - 1 matsked
- Vegetabilisk olja
- Gröna efter smak
- Peppar efter smak
- Salt att smaka
Steg-för-steg-förberedelse av kycklingleverkaka:
- Skär vener och kanaler ur levern och för den sedan genom en mixer.
- Rör ner mjöl, ägg, salt och peppar i uppslamningen.
- Hetta upp en smord stekpanna och baka några pannkakor. Var och en ska ta 5-7 minuter.
- Skala lök och morötter, hacka fint och stek i vegetabilisk olja.
- Enligt receptet på kycklingleverkaka, blanda stekningen med gräddfil, majonnäs och en nypa salt.
- Samla kakan genom att breda gräddfil på kakorna.
- Dekorera med hackade örter och kyl i 2-3 timmar.
Notera! För att göra leverkakan godare och mer tillfredsställande blandas kokta riven ägg i gräddsåsen, och för pikant dekorerar de den övre kakan med halvor av valnötter.
