TOPP 7 läckra andra kurser till lunch

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 18:34

Huvudtyperna av andra kurser och särdragen i deras förberedelse. TOPP 7 bästa recept på kyckling-, fläsk-, nöt- och fisklunch. Videorecept.

Andra kurser är en viktig del av varje persons kost. Det är huvudkällan till proteiner, fetter och kolhydrater, som är byggstenarna i vår kropp. Denna grupp av kulinariska produkter har ett högt energivärde på grund av att kött, fisk, grönsaker, svamp, ägg, spannmål, baljväxter, pasta och ost används för matlagning. Vidare i detalj om vad som kan förberedas för den andra kursen hemma och flera populära recept.

Funktioner i förberedelsen av andra kurser

Andra kurser är huvudmat för varje dag, oftast till lunch. Traditionellt serverad efter soppor. Består av minst 3 delar: kött eller fisk, tillbehör, som ofta är svårt och sås - varmt eller kallt.

För att förbereda huvudprodukten används två värmebehandlingsmetoder - kokning i vatten eller ånga och stekning. Stewing och simmering hänvisar också till kokning. Tillagningstiden beror på matens storlek och form. Det finns en grundläggande skillnad i beredningen av andra kurser med tillagningsmetoden och i buljongens sammansättning. I det första fallet doppas kött och grönsaker i kokande vatten så att det omedelbart bildas en skyddande film på dem, vilket hindrar näringsämnena i produkten från att lämna den under tillagningen.

Kött, fisk, svamp och grönsaker kan vara djupväggiga eller på en plåt. För att göra detta behöver du dessutom lite fett eller sås. Ett antal recept kräver att ingredienserna förstekas. Du kan också baka i folie vid medelhög temperatur.

Huvudprodukten stekas på flera sätt:

På en bakplåt i ugnen med olja;
I airfryer;
Friterad;
Panerad;
Inget fett vid hög temperatur;
På öppen eld.

Ofta i recept för andra kurser kan flera värmebehandlingsmetoder användas för att förbereda en produkt. Till exempel förstekning följt av braising eller bakning, fritering efter sjudning etc.

Om receptet innehåller hackade livsmedel blandas de i förväg med tillsatser som mjölk, mjöl eller ägg. Av det resulterande malet köttet bildas kotletter, biffar, köttbullar, schnitzlar och andra kulinariska produkter; köttfärs kan också fungera som fyllning i bakverk eller som ett separat lager i en gryta.

För att göra en utsökt andra kurs måste du definitivt lägga till en sås - kall eller varm. Buljong, mjölk, grädde, gräddfil, olika typer av smör används som grund. Den kalla såsen kan förvaras ett tag. Varmt tillagas strax innan mat serveras.

Beroende på ingredienserna som används i matlagning, skiljer man sig följande typer av andra kurser:

Från potatis, grönsaker och svamp;
Från spannmål, baljväxter och pasta;
Från fisk;
Från kött och slaktbiprodukter;
Från fjäderfä, vilt och kanin;
Från ägg;
Ost.

Var och en av dessa typer kan framställas med olika värmebehandlingsmetoder. Till exempel kan rätter av potatis, grönsaker och svamp kokas, stuvas, stuvas eller bakas. Fisken kan kokas, stekas, stuvas och bakas. Det används i en delad form, i form av en kotlettmassa, och rätter från fisk och skaldjur tillagas också. Hackat naturligt kött eller kotlettmassa, som fjäderfä, vilt och kaninkött, kan kokas, stuvas, stekas, stuvas och bakas. Ostprodukter kan kokas eller stekas.

Beroende på typen av den andra kursen kan dess serveringsmetod skilja sig åt. Alla kulinariska produkter i denna kategori serveras varma i små porslinsplattor, som förvärms till en temperatur av 40-50 ° C. Du kan använda metallrätter på en bänkskiva, en portionerad stekpanna där rätten tillagas och serveras omedelbart, liksom en keramikgryta.

Inredningen av rätterna är också annorlunda. Huvudprodukten tillsammans med tillbehöret och såsen kan finnas på en tallrik, tillbehöret kan serveras separat från huvudprodukten och såsen, och såsen kan också serveras separat från huvuddelen och tillbehöret. Heta hälls i metallfat, kallt - i porslin.

Formen på den valda maträtten beror också på typen av varmrätt:

Ovala tallrikar används till fiskrätter;
Rektangulär - för skaldjursmåltider;
Runda - för köttprodukter;
Fyrkant - för fjäderfä och vilt.

Huvudrätter kan serveras i en- och flerportionsrätter.

TOPP 7 recept för läckra andra kurser

Vi kan inte föreställa oss vår kost utan en andra kurs till lunch, och du kan hitta många recept i moderna kokböcker. Mest av allt hemmafruar gillar att använda fläsk, kyckling och nötkött. Fisk, grönsaker, svamp och skaldjur är mindre populära. Gröt, grönsaker och sallader kan fungera som tillbehör. Om du inte vet vad du ska laga till den andra kursen, uppmärksammar vi flera populära och populära recept.

Kyckling bakad med potatis

Den andra rätten för varje dag tillagas snabbt och kräver inte inköp av dyra ingredienser. Det kommer att glädja både vuxna och barn. Vilken del av kycklingen som helst kan användas, men trumstickan och låren är bäst.

Kaloriinnehåll per 100 g - 124 kcal.
Portioner - 4
Tillagningstid - 1 timme

Ingredienser:

Smör - 20 g
Olivolja - 20 ml
Kycklinglår - 4 st.
Kycklingben - 4 st.
Potatis - 1, 2 kg
Vitlök - 4 kryddnejlika
Löklök - 1 st.
Citron - 1/2 st.
Kycklingbuljong - 1 msk.
Dijonsenap - 2 matskedar
Estragon - 3 matskedar

Steg för steg förberedelse av bakad kyckling med potatis:

Tvätta kycklingbenen och låren, ta bort de återstående fjädrarna och stek i en blandning av smör och vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna på varje sida.
Tvätta potatisen, skala, skär i bitar.
Ta bort den rosiga kycklingen från pannan och stek potatisen i resterande olja tills den är ljus gyllenbrun.
Lägg kycklingen på botten av ugnsformen och lätt stekt potatis ovanpå den.
Skala löken och vitlöksklyftorna. Finhacka löken. Lägg hackad lök och hela vitlöksklyftor ovanpå potatisen.
Ringla alla ingredienser med citronsaft, strö dragon och lätt salt.
Grädda den andra kursen i ugnen i en halvtimme vid 220 ° C.
Medan kycklingen och potatisen kokar gör du såsen. För att göra detta, häll kycklingfonden i en tjockväggig kastrull. I den uppvärmda buljongen, töm saften som bildats under tillagningen av fjäderfäet, tillsätt Dijon senap och koka tills det kokar, och sedan ytterligare ett par minuter.

Efter bakning av den andra kursen med kyckling och potatis, häll över såsen, strö över färsk dragon och servera.

Biff Stroganoff

Detta är en klassisk nötköttsrätt, som fick sitt namn för att hedra den ryska greven A. G. Stroganov. Den tillagas mycket snabbt och enkelt och består av kalvskivor i gräddsås. Den angivna mängden ingredienser räcker till 4 portioner. Till rätten används färskt nötkött utan ådror eller en god filé.

Ingredienser:

Nötkött - 500 g
Lök - 1 st.
Gräddfil - 150 g
Mjöl - 1 matsked
Tomatpuré - 1 tsk
Vatten - 150 ml
Salt, svartpeppar - efter smak

Steg för steg beredning av nötköttstroganoff:

Skölj köttet i rinnande vatten och lägg på en pappershandduk för att torka.
Täck nötköttet med plastfilm och vispa lätt med en rullpinne.
Skär köttet över fibrerna i 0,5 cm tjocka skivor, sedan var och en i tunna strimlor. Ju tunnare den är desto kortare tid tar det att steka.
Skala löken och skär i fjärdedelar.
Denna andra maträtt förbereds i en stekpanna, så den måste förvärmas. Häll lite vegetabilisk olja i en kalcinerad stekpanna och stek köttet. Bred ut i ett lager för att se till att det kokar bra utan att förlora saften. Överför den färdiga produkten till en tallrik.
Fräs löken tills den är gyllenbrun på den saft som finns kvar från att steka köttet.
Tillsätt mjöl, blanda allt och koka ytterligare en minut.
Häll gräddfil, tomatpuré, vatten i pannans innehåll och blanda allt.
Lägg köttet i lökmassan, salt och peppar, blanda och låt sjuda i 5 minuter under stängt lock.

Denna andra maträtt tillagas snabbt, så den finns ofta i den dagliga kosten. Som tillbehör till kött i Stroganoff -stil, som nöt -stroganoff också kallas, serveras ris- eller bovetegröt, stekt, potatismos eller pasta.

Bakat fläsk med svampsås

Trots att det här är en festlig andra rätt är den väldigt enkel och snabb att förbereda. Huvudutmaningen är att välja rätt kött. Det bör väljas filé eller fruktkött utan vener och fett. Fläsk får sin speciella doft och oöverträffade mjukhet på grund av att det tappar länge i ugnen vid en tillräckligt låg temperatur. Den känsliga mjölkiga svampsåsen ger rätten en trevlig eftersmak.

Ingredienser:

Fläskfilé - 1 kg
Smör - 30 g
Salt, peppar - efter smak
Champignon - 500 g (till såsen)
Vegetabilisk olja - för stekning (för sås)
Mjölk - 500 ml (för såsen)
Mjöl - 50 g (för sås)
Smör - 30 g (till såsen)
Salt, peppar, muskot - efter smak (till såsen)

Steg för steg tillagning av bakat fläsk med svampsås:

Tvätta köttet, torka det, strö över peppar och salt.
Smält smöret i en stekpanna och stek fläsket i det på alla sidor.
Lägg köttet i en kastrull eller djup ugnsform, häll i lite vatten och stäng locket.
Sjud fläsk i ugnen vid 180 ° C i minst 1,5 timmar.
Skölj svampen, torka, skär i kuber eller strimlor. Stek dem i vegetabilisk olja.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl, rör om och stek massan lätt.
Rör hela tiden och häll mjölken i en kastrull. Koka såsen tills den är tjock. I slutet av tillagningen, krydda med salt, peppar och tillsätt muskotnöt.
Tillsätt svamp i såsen, blanda allt.

Ta ut köttet från ugnen och skär i portioner. Servera den andra fläskrätten efter att ha sprinklat varje portion med en doftande svampsås.

Uzbekisk pilaf

Detta recept för en utsökt andra kurs i Uzbekistan är en av de mest älskade, den används inte bara i vardagen, utan också tillagad på mycket stora helgdagar. Traditionellt är uzbekisk pilaf gjord på lamm, men om så önskas kan den ersättas med fläsk. För att göra riset smuligt är det viktigt att förbereda den andra maträtten steg för steg och strikt observera ingrediensernas sekvens. Först är det morötter, sedan lök, kött och till sist ris.

Ingredienser:

Lamm - 500 g
Ris - 1 msk.
Morötter - 2 st.
Löklök - 2 st.
Barberry - 2 matskedar
Vatten - 2 msk.
Gurkmeja - 1 tsk
Vegetabilisk olja - 4 matskedar
Salt att smaka
Vitlök efter smak
Varm chilipeppar - 1 st.

Steg-för-steg-tillagning av uzbekisk pilaf:

Tvätta morötterna, skala och skär i strimlor.
Om du inte vill att pilaf ska brinna, tillaga den andra maträtten i en långsam spis, för detta, häll vegetabilisk olja i sin skål, lägg i morötterna i den och slå på "Fry" -läget i 15 minuter.
Skala löken, hacka fint och lägg i morötterna. Ställ in "Fry" -läget i en multicooker i 10 minuter.
Skölj köttet, torka det, skär i medelstora tärningar och kasta det över grönsakerna. Ställ in "Fry" -läget i ytterligare 15 minuter.
Salta den färdiga stekningen, tillsätt berberis, gurkmeja till den, blanda allt med en träspatel och slå på "Fry" -läget samtidigt.
Skölj riset och lägg det på en ren handduk för att torka ut.
Fördela torrt ris jämnt på köttet, lägg det tvättade, men inte skalade vitlökshuvudet och en pepparkapsel ovanpå.
Ställ in läget "Ris / spannmål" på multikokaren i 1 timme.

Om din långkokare inte har "Stek" -läget kan grönsaker och kött stekas i en kastrull med tillsats av alla kryddor och kryddor. Lägg dem sedan i apparatens skål, häll vatten i förhållandet 2: 1 med spannmål och koka i läget "Pilaf / bovete". Multikokaren kommer att signalera beredskapen i denna otroligt aromatiska och välsmakande andra maträtt.

Risgryta med köttfärs

Många hemmafruar vägrar att laga grytor och tror att de är mycket tidskrävande, svåra och kräver ett stort antal ingredienser. Detta är faktiskt en snabb andra kurs. Den kan tillagas både från resterna av pilaf och från vanlig risgröt, hastigt tillagad i en långsam spis eller kastrull. Beroende på årstid kan du istället för selleri och paprika lägga till andra grönsaker i grytan eller laga mat utan dessa komponenter.

Ingredienser:

Ris - 200 g
Olivolja - 2 matskedar
Löklök - 2 st.
Morötter - 1 st.
Söt grön paprika - 1 st.
Selleri - 1 st.
Köttfärs - 400 g
Hård ost - 150 g
Salt att smaka
Malad svartpeppar - efter smak

Steg för steg beredning av risgryta med köttfärs:

Koka riset tills det är mjukt, svalna något.
Tvätta morötter, skala och hacka på ett grovt rivjärn.
Skala löken och hacka fint.
Förvärm en stekpanna, häll olja i den, stek lök och morötter i den.
Efter 10 minuter, tillsätt finhackad paprika och selleristjälkar till grönsakerna. Koka allt i 5 minuter.
Tillsätt köttfärs till de stekta grönsakerna, koka det under konstant omrörning i 5 minuter tills färgen ändras. Salta och peppra massan. Om du vill göra en andra kurs med köttfärs utan att tillsätta grönsaker kan du helt enkelt steka den i vegetabilisk olja och lök.
Smörj en kastrull med olja, bred ett lager ris jämnt på botten. Lägg köttsteken ovanpå.
Fyll skålen med riven hård ost och grädda den i ugnen i en halvtimme vid 180 ° C.

Som du kan se är grytan en enkel och utsökt andra kurs. Den kan serveras direkt i en kastrull eller skäras i portioner och läggas på en tallrik för alla, garnerad med en kvist färska örter.

Korsfiskkarp i ugnen med potatis

Crucian karp i ugnen med potatis för andra

Enligt ett enkelt recept för den andra kursen tillagas fisken och tillbehöret samtidigt. Otroligt utsökt bakad fisk med potatis kommer att tilltala både vuxna och barn. Alternativt kan du använda mindre benig havsfisk istället för korsfisk.

Ingredienser:

Färsk crucian carp - 3 st.
Potatis - 700-1000 g
Majonnäs - 150-200 g
Vitlök - 1-2 kryddnejlika
Kryddor för fisk - 1 matsked
Salt, malen svartpeppar - efter smak

Steg-för-steg-tillagning av crucian carp i ugnen med potatis:

Ta bort vågen från crucian carp, tarmar magen och skär ut gälarna. Skölj renade slaktkroppar i kallt vatten.
Gnid in fisken med kryddor och salt och låt marinera några minuter. Strö över citronsaft om så önskas.
Förbered såsen. För att göra detta, blanda majonnäs med vitlök pressad genom en press, salt, peppar och blanda såsen noggrant.
Skala, tvätta och skär potatisen.
1/2 av såsen, fördela utsidan och insidan av fiskkropparna. Häll resten i potatis, blanda allt ordentligt.
Smörj en bakplåt med solrosolja, lägg crucianerna i såsen i mitten, fördela potatisen jämnt på sidorna.
Grädda formen i 180 ° C i cirka 40 minuter.

Krispbakad fisk och aromatisk potatis är den perfekta hemlagade andra rätten. Den kan serveras omedelbart på ett bakplåt eller överföras till portionsplåtar.

Franskt kött med potatis

Detta är kanske den mest populära andra kötträtten. Det kan ses på nästan alla festliga bord. Det tillagas enkelt och snabbt, men det visar sig vara otroligt mört och samtidigt mycket tillfredsställande.

Ingredienser:

Fläsk - 500 g
Löklök - 3 st.
Potatis - 1 kg
Ost - 200-250 kg
Vegetabilisk olja efter smak
Majonnäs efter smak
Salt, malen peppar - efter smak

Tillaga franskt kött steg för steg med potatis:

Skala potatisen, tvätta och skär i tunna skivor.
Smörj en bakplåt med olja och fördela alla potatisar jämnt över den.
Skala löken, skär i tunna ringar och lägg på potatisen i ett jämnt lager. Krydda allt med salt och peppar.
Tvätta köttet, torka det och skär i tärningar på 2x2 cm. Krydda med salt, peppar och lägg ovanpå grönsakerna.
Strö skålen generöst med majonnäs och täck den jämnt med ett tjockt lager riven ost.
Stek kött på franska med potatis i ca 1 timme vid 180 ° C.

För att inte överdriva ostlagret kan du strö ost på skålen 10 minuter före tillagning. Franskt kött tillagat enligt detta recept kommer att bli en riktig dekoration av alla festliga bord.