Funktioner i att laga mat från ungkål. TOP-8 av de bästa recepten med olika ingredienser, förutsatt olika värmebehandlingsmetoder. Videorecept.
Ungkål är ett förråd av vitaminer och antioxidanter. Det är en av huvudingredienserna i vegetariskt och dietiskt kök, även om det passar bra till kött och fiskprodukter. Grönsaken lämpar sig bra för värmebehandling: den kan kokas, stuvas, stekas och bakas. Sallader, soppor, pajer, grytor, alla typer av tillbehör tillagas av det och konsumeras råa. Låt oss nu titta på vad vi ska laga från ungkål och ge några av de enklaste och mest populära recepten.
Funktioner i att laga mat från ungkål
Denna grönsak visas på hyllorna i butiker och marknader i slutet av april - början av maj. Ungkål skiljer sig från sena sorter med ett mindre elastiskt huvud och mjuka gröna blad. Det är på grund av deras ömhet som nybörjarkockar inte riskerar att använda den för att laga kålrullar och borscht, och tror att sådana blad inte kan hålla köttfärs, och i den första kursen kommer de helt enkelt att koka upp och förvandlas till en obegriplig massa. I praktiken producerar grönsaken utmärkta rika soppor och mjuka, lättskurna kålrullar, och inte bara grönsaksallader och dietmåltider.
Om det står i receptet på ungkål att det måste hackas fint, lägg till lite salt och knåda det med händerna. Hon släpper ut saften och blir mer öm. Om det krävs att kålbladen behåller sin form, till exempel för tillagning av fylld kål eller schnitzlar från ungkål, bör den förkokas.
Detta kan göras på flera sätt:
- Koka 5-10 minuter i saltat vatten;
- Ånga i mikrovågsugnen i 5 minuter i värmeläget;
- Frys över natten i frysen och använd efter upptining.
Efter dessa åtgärder kommer kålbladen inte att riva utan blir flexibla och smidiga.
En viktig punkt när man använder ungkål är dess ursprung. Om du tog den från din egen trädgård, ska du inte oroa dig, men ett köpt kålhuvud kan innehålla ett högt innehåll av nitrater, som är farliga för människokroppen. För att befria grönsaken från skadliga ämnen, blötlägg den i flera timmar i rent vatten före användning. De flesta nitrater ackumuleras i stubben, därför, om möjligt, behöver den inte användas; det är också värt att ta bort de yttre vissna och tröga löven.
Ungkål är en mycket hälsosam grönsak, den innehåller mer C -vitamin än citrusfrukter. Dess regelbundna användning hjälper till att skydda kroppen från sår och utvecklingen av onkologi, det förhindrar också synförlust och hjälper till att bekämpa fetma. Rätter gjorda av denna grönsak är mycket olika, de är inte bara hälsosamma, utan också mycket välsmakande.
TOPP 8 recept från ungkål
Med en färsk grönsak kan du göra inte bara en sallad, utan också soppor, snacks och tillbehör. Ungkål lämpar sig bra för värmebehandling, i komplexa recept går det bra med alla typer av kött, fisk och fjäderfä. Tänk på de mest intressanta rätterna som kan tillagas genom att steka, koka, baka eller äta rå.
Ungkålssallad med gurkor
Detta är kanske det mest kända färska grönsakssnacket. För att förbereda den behöver du krispiga gurkor, ungkål och allt grönt du vill ha. Denna maträtt är i vegans kost, eftersom alla dess ingredienser är av vegetabiliskt ursprung, men köttätare vägrar inte så hälsosam och mycket god mat. På grund av att ungkål har ett mycket lågt kaloriinnehåll kan denna sallad ofta hittas i kostmenyn, men på grund av vinägerinnehållet i den rekommenderas att äta den med försiktighet för personer med magproblem.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 39 kcal.
- Portioner - 5
- Tillagningstid - 20 minuter
Ingredienser:
- Vitkål - 500 g
- Gurkor - 200 g
- Dill - 50 g
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Salt - 0,5 tsk
- Vinäger 6% - 1 msk
- Socker - 1 matsked
Steg för steg förberedelse av ungkålssallad med gurkor:
- Tvätta alla grönsaker och örter och bred dem på en pappershandduk för att torka.
- Skär gurkorna i tunna strimlor.
- Finhacka kålen.
- Lägg kålskäret i en djup skål, salta och mosa lätt med händerna så att saften sticker ut.
- Tillsätt gurkor och finhackade gröna till ungkålssalladen.
- Förbered en dressing genom att blanda vinäger, solrosolja och socker. Häll den förberedda dressingen över salladen och blanda den ordentligt.
Den beredda salladen kan serveras som ett separat mellanmål och som tillbehör till alla kötträtter.
Schnitzel från ungkål i brödsmulor
Detta är ett välrenommerat recept på en varm aptitretare som mycket väl kan passera för en fullvärdig andra kurs. I det här fallet tillagas ungkål i en stekpanna, först måste du koka den något, skära i portioner och rulla i ströbröd. Du kan ta en köpt panering eller göra den själv. För dess beredning är det inte nödvändigt att använda den högsta mjölklassen. Skålen tillagas snabbt, och resultatet är en otroligt god schnitzel från ungkål med en krispig, aptitlig skorpa och aromatiska blad. Av det angivna antalet produkter kommer 8 viktiga portioner ut.
Ingredienser:
- Vitkål - 1 st.
- Vegetabilisk olja - 100 ml
- Brödsmulor - 100 g
- Kycklingägg - 2 st.
- Vetemjöl - 50 g
- Salt - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 1 nypa
Tillagning av ungkålschnitzel i ströbröd steg för steg:
- Koka upp vatten i en kastrull, salta det, koka ungkålen tills den är mjuk. Välj graden av mjukhet efter eget gottfinnande. Om du vill kan du inte koka det, utan ånga det i mikrovågsugnen, för detta lägg huvudet i en plastpåse och koka i 5 minuter i läget "Uppvärmning". Om du har tid, lägg kålhuvudet i frysen över natten, efter upptining blir bladen mjuka och smidiga.
- Skär grönsaken som behandlats enligt någon av ovanstående metoder i 8 skivor längs stjälken så att det finns en del av den i varje skiva. Utan det kommer bitarna inte att hålla sin form och kommer att smula.
- Förbered smeten: för detta, slå kycklingäggen i en djup behållare, salt, peppar och vispa med en visp eller mixer.
- I en platt skål, kombinera mjölet och saltet och rulla över kålklyftorna i denna blandning.
- Efter mjöl, doppa ungkålen i ett ägg och rulla den sedan i ströbröd.
- Bröd de återstående 7 bitarna i smeten på samma sätt.
- Häll 100 ml solrosolja i en stekpanna, tänd den. Kasta i de panerade kålklyftorna och fräs dem på alla sidor på medelvärme tills de är skarpa.
En vanlig stekpanna rymmer 4 kålkilar, men om du vill spendera mindre tid med att laga mat, gör den unga kålschnitzeln i ugnen. Lägg alla bitar på ett bakplåt av önskad storlek, som du först måste smörja med olja och grädda dem i 40-60 minuter i 180 ° C. För att göra rätten smaklig kan du blanda ströbröd med 50 g hackade valnötter. Servera rätten med gräddfil eller någon annan sås du vill ha.
Jellied ung kålpaj med ägg
Dessa är mycket enkla och läckra bakverk som kan tillagas till frukost med en kopp te eller serveras med första rätter istället för bröd. En sådan paj kan tillagas med ungkål eller med senkål, men i den första versionen blir fyllningen mer öm.
Ingredienser:
- Kefir - 1 msk. (för test)
- Ägg - 1 st. (för test)
- Soda - 0,5 tsk (för test)
- Salt - 1/3 tsk(för test)
- Socker - 1 tsk (för test)
- Smör - 150 g (för deg)
- Mjöl - 1, 5-1, 75 msk. (för test)
- Ungkålshuvud - 0,5 st. (För fyllning)
- Ägg - 2-3 st. (För fyllning)
- Gröna lökar - 1 knippe (för fyllning)
- Dill - 1 gäng (för fyllning)
- Salt efter smak (för fyllning)
Steg-för-steg-beredning av ungkålspannkaka med ägg:
- Förbered fyllningen. För att göra detta, koka hårdkokta ägg, kyla dem, skala dem.
- Skölj gröna och kål, torka, ta bort fläckiga löv från kålhuvudet.
- Hacka kålen tunt, lägg den i en djup behållare, salta, mosa med händerna så att saften går.
- Finhacka gröna, skär äggen i tärningar.
- Kombinera färsk ungkål med ägg och örter. Fyllningen är klar.
- Förbered degen. För att göra detta, smält smöret i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad, häll det i en skål.
- Häll läsk i kefir, blanda allt. Häll kefir med läsk i smör, tillsätt socker och salt till massan.
- Slå ägget i en separat tallrik med en gaffel och häll det i smör-kefirblandningen. Blanda allt.
- Sikta mjölet, häll det gradvis i kefirmassan under konstant omrörning. Se till att degen är något tjockare än pannkakorna.
- Täck botten av den delade formen med pergament, smörj väggarna med vegetabilisk olja. Bred ut hälften av degen jämnt över botten.
- Bred ut fyllningen över det nedre lagret.
- Bred ut resterande deg på den.
- Grädda den gelékålspaj i 200-40 grader i 40-45 minuter.
När kakan svalnat något, ta bort den från formen, skär i portioner och servera.
Borscht med ungkål och kyckling
Detta är en rejäl, tjock och rik förrätt som alltid kommer att hitta en plats på matbordet. Den kan tillagas i kycklingbuljong eller användas till fläsk och nötkött. Enligt detta recept görs borsch med ungkål väldigt snabbt, det visar sig vara särskilt doftande på sommaren, när färska grönsaker bara samlas in från trädgården används.
Ingredienser:
- Kyckling eller annat kött - 300 g
- Potatis - 4 st.
- Löklök - 1 st.
- Råbetor (små) - 1 st.
- Ung vitkål - 0, 5 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Salt, kryddor för de första kurserna - efter smak
- Socker - 1 tsk
- Tomatpuré - 3 matskedar
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Vatten - 3 l + 150 ml (för utspädning av tomatpuré)
Steg-för-steg-tillagning av borscht med ungkål och kyckling:
- Förbered buljong. För att göra detta, tvätta kycklingköttet (du kan ta vingarna), lägg det i en kastrull och häll 3 liter vatten. Koka upp, ta bort skummet. Smaksätt med salt och koka i 15-20 minuter. När du använder hemlagat kött, öka tillagningstiden till 40-45 minuter.
- Skala potatisen, tvätta, skär i bitar och lägg i buljongen. Koka på svag värme tills det är mjukt - 20-25 minuter.
- Tvätta ung vitkål, ta bort tröga löv, hacka fint.
- Skala löken, skär i fjärdedelar. Tvätta rödbetorna, skala och skär i strimlor. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och stek grönsakerna i den på medelvärme i 10 minuter.
- Späd tomatpurén med vatten och lägg i grönsakerna i en stekpanna. Salta stekningen, tillsätt socker och blanda allt. Sjud grönsakerna på svag värme i 5 minuter.
- När potatisen är kokt, häll hackad kål och grönsaksstekning i en kastrull, tillsätt vitlök och kryddor för soppan som passeras genom en press. Blanda allt och koka borsch i ytterligare 10 minuter på svag värme.
Täck den färdiga borschten med ett lock och låt den bryggas, häll sedan på tallrikar och servera med gräddfil och finhackade färska örter. Detta recept är universellt, om du inte lägger rödbetor till det och ökar mängden kål till ett helt kålhuvud, får du en rik och aromatisk kålsoppa från ungkål.
Gryta med ungkål och selleri
Detta är ett recept för dem som älskar kålrullar men inte vill röra med ris. Skålen tillagas mycket snabbt med minsta mängd ingredienser. Du kan ta fläsk eller nötkött, men om det inte finns något kött blir stuvad ungkål med köttfärs inte mindre god.
Ingredienser:
- Kött eller köttfärs - 250 g
- Ungkål - 0,5 st.
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Vitlök - 1-2 kryddnejlika
- Selleri - 1 st.
- Salt, peppar, salt, oregano, basilika - efter smak
Steg för steg tillagning av ungkål och selleri gryta:
- Bläddra köttet genom en köttkvarn eller använd färdigt köttfärs.
- Tvätta kålen, torka den, finhacka, salta och knåda den lätt med händerna. Det ska bli mjukt och låta saften rinna lite.
- Tvätta resten av grönsakerna, skala eller skal och hacka fint.
- Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt malet kött till det och stek under konstant omrörning så att det delas upp i små bitar.
- Tillsätt lök, selleri, vitlök, morötter, ungkål till köttfärsen. Blanda allt och täck med lock.
- Låt sjuda på svag värme i 20-25 minuter.
Servera det kokta köttet med ungkål med varma såser eller som lata kålrullar med gräddfil.
Stuvad ungkål med grönsaker
Det tar inte mer än en halvtimme att förbereda denna kosträtt, så den är perfekt för en snabb frukost eller som tillbehör till huvudrätter.
Ingredienser:
- Ungkål - 0,5 st.
- Rosett -1-2 st.
- Morötter - 1 st.
- Tomater - 2 st.
- Persilja - 4-5 grenar
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Tomatpuré - 1 matsked
- Salt, svartpeppar, koriander - efter smak
Steg för steg kokning av stuvad ungkål med grönsaker:
- Skala löken och hacka fint.
- Tvätta morötter, skala, hacka på ett grovt rivjärn eller skär i strimlor.
- Tvätta tomaterna, skär i skivor.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken i den tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt tomater och morötter till löken. Blanda allt och låt sjuda under lock i 3-5 minuter.
- Salta och peppra grönsakerna, tillsätt 1-2 nypor mald koriander.
- Späd tomatpuré med vatten och häll i grönsakerna.
- Tvätta kålen, torka den, hacka den fint, lägg den jämnt ovanpå grönsakssteget och täck formen tätt med lock. Sjud grönsaker, utan omrörning, i 10-12 minuter.
- Rör om grönsaksblandningen och låt sjuda ytterligare 10 minuter.
Servera den tillagade stuvade ungkålen med grönsaker som tillbehör eller som en oberoende maträtt. Det går bra med unga potatisar beströdda med dill. Det är lika gott att bara äta det med en skiva färskt bröd.
Bakad kyckling med ungkål
I detta recept fungerar bakad ungkål som grönsakskudde för en rudig kyckling. Rätten tillagas i ugnen, så det visar sig vara kost och mer mjukt än när man steker i en panna. Det tar inte mer än en timme att tillaga den, och i slutändan får du en fullvärdig sekund med en sidrätt för ett företag på 4 personer.
Ingredienser:
- Kål - 1 st.
- Salt att smaka
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Kycklingben - 4 st.
- Malad svartpeppar - efter smak
- Olivolja - 3 matskedar
Steg för steg förberedelse av bakad kyckling med ungkål:
- Tvätta kålen, torka den, skär i plattor 1, 5-2 cm tjocka.
- Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och lägg kålplattorna på den.
- Krydda grönsakskudden med salt och peppar, toppa med tvättade och torkade kycklingben.
- Förbered marinaden för fjäderfäet: pressa den skalade vitlöken genom en press, blanda den med olivolja, salt och peppar, tillsätt andra kryddor och örter efter önskemål. Rör om marinaden och pensla skinkan ordentligt med den.
- Rosta kycklingen och ungkålen vid 180 ° C i 45 minuter.
Under gräddningen dränks kålen i saft och marinad som droppar på den från kycklingen. Rätten visar sig vara mycket tillfredsställande och aromatisk. Kyckling kan ersättas med fläsk om så önskas.
Stekt ungkål med ost
Detta är en mycket god och tillfredsställande sidrätt som kan fungera som en separat maträtt till frukost eller middag. Den angivna mängden mat räcker till 4 portioner. Många vet inte hur man steker ungkål så att den absorberas väl och aromatiskt, vårt råd: använd smör till stekning, inte vegetabilisk olja.
Ingredienser:
- Ungkål - 700-800 g
- Ägg - 2 st.
- Hård ost - 100 g
- Smör - 30 g
- Salt - 1/2 tsk
- Malet peppar, kryddor - efter smak
Steg för steg beredning av stekt ungkål med ost:
- Mal osten på ett grovt rivjärn.
- Tvätta kålen, ta bort de tröga bladen, skär stjälken och hacka fint.
- Smält smöret i en stekpanna på medelvärme, stek kålen i det, salta det.
- På grund av saltet börjar den stekta ungkålen pressa juice. För att förånga, fortsätt steka den på medelvärme, utan lock, under konstant omrörning i 20 minuter.
- Slå ägg i den brynta massan och tillsätt riven ost. Blanda allt, stek i 3-4 minuter, ta sedan bort kastrullen från spisen och låt skålen bryggas under flera minuter under det stängda locket.
Stekt kål med ost ska serveras varmt. Denna maträtt kan uppgraderas om alla listade produkter blandas före stekningen och 5 matskedar läggs till dem. mjöl. Från den resulterande massan bildas kotletter från ungkål, som måste stekas på båda sidor i vegetabilisk olja.
