Vad ska man laga från rökta laxryggar hemma? Funktioner och hemligheter för fiskbuljong. Steg för steg recept med foto och video recept.
Lax är en elitfisk, så även dess ås och svans är värda att användas vid matlagning. Därför, om du har rester av ryggradsben från rökt ädel fisk, skynda inte att kasta dem. Idag kommer jag att berätta hur du gör en utsökt och aromatisk buljong av dem för hela familjen. Även från sådana åsar erhålls inte mindre läckra sallader. Du hittar deras recept på sidorna på webbplatsen med hjälp av sökfältet.
Och om du inte har en hel slaktkrok av rökt fisk för att göra sig av med resterna för förberedelsen av den första kursen. Men om du vill prova en rik soppa, köp trimning med fenor, åsen och svansen på denna fisk i fiskavdelningen på disken för soppsatser. De säljs inte bara rökt, utan också färskt och glass. Så det finns ett alternativ att välja mellan. Och mängden lax till receptet krävs inte alls.
Att laga fiskbuljong från deras soppuppsättning är inte svårt och väldigt snabbt. Dessutom kommer dess smak och doft inte att lämna någon likgiltig. Skålen visar sig inte bara vara god och rik, utan fyller också kroppen med extremt användbara ämnen. Fiskben kommer att mätta kroppen med lättsmält kalcium och stärka skelettsystemet.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 82 kcal.
- Portioner - 4-5
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Rökt åsar, fenor, laxsvans - 200-300 g
- Lök - 1 st.
- Torkad sellerirot - 0,5 tsk
- Malad svartpeppar - nyp eller efter smak
- Lövblad - 1 st.
- Kryddpeppar - 4 st.
- Vatten - 2 l
- Salt - 0,5 tsk ingen bild eller smak
- Nejlika - 2 knoppar
Steg-för-steg-beredning av rökt laxryggsbuljong:
1. En hel laxrygg är cirka 60-70 cm lång. Jag använder inte en hel ås. du kommer att få en mycket rik och fet buljong, så jag tar bara en del. Men om du har en stor kruka för ett stort antal människor, då är det vettigt att ta hela åsen. Ta några delar från åsen, ju mer kött på dem, desto bättre.
Om du använder en hel ås, skär den sedan i bitar med en sax så att det är bekvämt att vika den i en kastrull. Skölj fiskens slaktbiprodukter med kallt vatten och lägg i en kastrull. Häll kallt vatten över dem och sätt på eld.
2. Skala löken, tvätta och skicka till pannan med fisk. Om du lämnar några skalor på löken (det viktigaste är att tvätta dem väl) och du lagar buljongen med dem, då får den första rätten en vacker gyllene färg.
3. Lägg sedan alla kryddor i en kastrull: lagerblad, torkad sellerirot, kryddpeppar, kryddnejlika. Tillsätt svartpeppar och salt lite. Överdriv inte med salt, för fiskfenorna är redan salta. Det är bättre att smaka buljongen i slutet av tillagningen och vid behov ta den till önskad nivå.
4. Koka upp buljongen. En liten mängd skum kommer att bildas på ytan, det måste tas bort allt så att den första skålen är transparent.
5. Stäng grytan med lock och fortsätt sjuda buljongen i 30-45 minuter. Ju längre du lagar mat desto rikare blir det.
6. Ta bort den beredda buljongen från värmen. Om du vill ha en fet soppa kan du omedelbart laga den. Om du vill begränsa fettinnehållet, kyl sedan buljongen och kyla väl i kylskåpet. Under denna tid bildas en fettfilm på ytan som kan tas bort med en sked.
7. För att laga soppa i denna buljong, ta bort åsarna från buljongen och sila den. Kasta kryddorna och grönsakerna som tillagades med fisk, de har gett upp all doft och smak och behövs inte längre i rätten. Om det är mycket buljong kan en del frysas i frysen.
8. Från de kylda åsarna, ta bort allt kött och skär det i medelstora bitar (för ett barn, skär i små bitar). Försök att hålla dig borta från benen. Tja, då är allt standard. Koka din favoritsoppa på färdig buljong från rökta laxryggar. Ärtsoppa, linssoppa eller klassisk grönsaksoppa passar bra till rökt buljong.
