Funktioner för att göra hemlagade munkar, hur man friterar dem ordentligt. TOPP 7 bästa recept för alla smaker. Videorecept.
Donuts är ett bakverk av deg, vanligtvis i form av en munk eller boll utan hål, stekt i mycket olja. De kan beredas med en fyllning av sylt, kondenserad mjölk, grädde, hällas med honungsglasyr eller chokladganache, tillsätt kanel och sesamfrön, strö över florsocker. Donuts tillagas hemma oftast i en panna, men det finns många recept som innebär användning av ugnen.
Funktioner för att göra hemlagade munkar
Frodiga sockermunkar är en favoritdelikatess för många från den avlägsna sovjettiden och väcker varma nostalgiska känslor. Men sedan dess har många nya recept dykt upp som gör att vi kan gå bort från den klassiska tekniken för deras förberedelse och lämna ett stort utrymme för fantasi.
Som regel används jästdeg: i detta fall är munkar otroligt fluffiga. Traditionellt tillsätts mjöl, mjölk, ägg vid rumstemperatur, smält smör och socker. Degen får jäsa väl och sedan friterar de och börjar steka.
Viktig! Det finns många hemlagade doughnutrecept utan jäst.
För att förbättra smaken, lägg en söt fyllning inuti. I denna kapacitet kan du använda alla slags sylt, tjock sylt, kondenserad mjölk, vaniljsås, chokladganache. Men i det här fallet bör du lägga till mindre socker.
Notera! Jästmunkar innehåller mycket kalorier. Misshandla dem inte.
Läckra munkar tillagas på basis av ostmassadeg med tillsats av mjöl, socker och ägg. De innehåller också rom, choklad, olika sirap.
Innan du gör munkar måste du fritera dem. För detta används raffinerad, luktfri vegetabilisk olja som inte har någon smak och lukt - cirka 0,5 liter. Det hälls i en stekpanna eller kastrull i stora mängder så att bollarna kan flyta utan att vidröra varandra. Behållaren måste vara helt torr, annars kommer oljan att "skjuta" på grund av vattnet.
Därefter värms vegetabilisk olja väl. Det finns några saker att tänka på här. Om du överhettar det stekar munkarna snabbt, men inuti förblir de fuktiga, de kommer att visa sig med bitterhet. Om du steker dem i ett lätt uppvärmt djupt fett kommer de ut för feta, eftersom de kommer att ta i mycket olja. För att kontrollera dess beredskap, nyp av lite deg och kasta den i en stekpanna, tillräckligt med uppvärmd olja börjar fräsa runt biten. Om det inte gör det, vänta lite mer.
Bollar och bagels doppas i het olja, stekas över måttlig värme, vänds flera gånger tills de blir gyllenbruna.
De färdiga munkarna tas ur smöret med en hålslev och läggs på en pappershandduk för att ta bort stekfett. Och låt dem svalna väl. Därefter gör de inredningen: häll över honungsglasyr, chokladganache, målaremsor med vit choklad, strö över strösocker och konfektdryss.
Alternativt kan du laga munkar i ugnen. För att göra detta samlas degen i en konditoriväska och fylls med speciella former, som sedan skickas för att baka vid en temperatur av 170-180 ° C. Du kan också bilda munkar manuellt, sedan läggs de på ett bakplåt täckt med pergament, som placeras i en förvärmd ugn.
Viktig! Donutens beredskap kan kontrolleras genom att trycka på den: den ska springa.
TOPP 7 hemgjorda munkrecept
Donutrecept är väldigt varierande. Men de visar sig alltid vara frodiga, doftande, mjuka på insidan och behagligt krispiga på utsidan.
Klassiska jästdegsmunkar
Riktiga munkar enligt det klassiska receptet görs på basis av jästdeg. De är mycket välsmakande fyllda med sylt, sylt eller tjock sylt. Men det kan också göras utan det: då formas degen till ringar eller bollar.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 411 kcal.
- Portioner - 5
- Tillagningstid - 1 timme 50 minuter
Ingredienser:
- Mjölk - 60 ml
- Stort ägg - 1 st.
- Smör - 70 g
- Mjöl - 250-300 g (2 msk.)
- Färsk jäst - 30 g
- Salt - 0,25 tsk
- Socker - 3 matskedar
- Äggvita eller ägg för smörjning av degen - 1 st.
- Sylt till fyllningen - 0,5 msk.
- Pulveriserat socker - efter smak
- Raffinerad vegetabilisk olja - 300-500 ml
Steg för steg förberedelse av klassiska jästdegsmunkar:
- Mosa först jästen med 1 tsk. Sahara. Häll varm mjölk i den resulterande massan, tillsätt ett halvt glas mjöl. Efter att ha blandat degen ordentligt, låt den stå i 15-20 minuter. Glöm inte att täcka med en handduk.
- Smält smöret på svag värme. Du kan också använda mikrovågsugnen för detta.
- Kombinera det skummade ägget med resterande socker och salt.
- När degen är bra, byt ut jästmunkdeg. För att göra detta, kombinera det med ett ägg vispat med socker, tillsätt smält smör och tillsätt siktat mjöl. Degen ska vara mjuk. Knåda tills det börjar ligga efter dina händer.
- Låt degen stå i 20-30 minuter, täck med en handduk.
- Efter den angivna tiden rullar du ut ett 0,5 cm tjockt lager på en yta lätt mjukad med mjöl.
- Skär jästdoughnuts ur den rullade degen med ett glas eller en form.
- Lägg fyllningen på en cirkel med tjock sylt, sylt eller sylt som detta, pensla sedan kanterna med ett uppvispat ägg. Lägg ytterligare en cirkel ovanpå fyllningsskiktet och nyp kanterna.
- Efter att munkarna har formats, låt dem jäsa i 10 minuter, täck med en handduk.
- Häll nu olja för stekning i grytan så att munkarna är helt täckta. Förvärm till 175-180 ° C. För att kontrollera hur väl det har värmts upp, lägg en bit bröd i smöret: först ska det sjunka och sedan flyta upp med ett väsande.
- Lägg 4-5 munkar i grytan. Kom ihåg att när du lagar mat ska de flyta fritt i oljan.
- Stek dem på båda sidor tills de är gyllenbruna. Detta tar cirka 6-8 minuter.
- Ta bort de färdiga stekta munkarna från grytan med en hålslev och lägg på en pappershandduk för att ta bort överflödig stekolja.
- När de är svala, gnid med strösocker.
Notera! Du kan ge munkar en speciell touch genom att lägga till lite rom i degen.
Chokladmunk i glasyr
En mycket populär typ av munkar, som är älskad av både barn och vuxna, eftersom de visar sig vara mjuka, mjuka och vansinnigt läckra tack vare chokladglasyren. För matlagning, använd en speciell silikonform för att göra ringarna släta och vackra.
Ingredienser:
- Kakaopulver - 20 g
- Smör - 30 g
- Mjölk - 125 ml
- Vetemjöl - 160 g
- Bakpulver - 1 tsk
- Socker - 60 g
- Soda - 1/4 tsk
- Kycklingägg - 1 st.
- Smör till ganache - 10 g
- Grädde 33% för ganache - 60 ml
- Vit choklad för ganache - 30 g
- Mörk choklad 70% för ganache - 50 g
- Konfektyr - 2 tsk
Steg för steg beredning av isade chokladmunkar:
- Vi börjar med att göra degen. Häll alla torra livsmedel i en ren behållare, smält smöret och blanda det i en annan skål med mjölk, vispa i ett ägg.
- Häll den flytande massan i de torra ingredienserna och blanda noggrant för att få en tjock, homogen deg.
- Innan du gör munkar, lägg den i en påse och du kan börja laga mat.
- Ta ut silikonformarna och fyll dem 2/3 av volymen med deg, eftersom det kommer att jäsa bra efteråt.
- Sedan, i 10 minuter, skickar vi formulärerna till ugnen, förvärmda till en temperatur på 175 ° C. Vi kontrollerar beredskapen genom att klicka på munken: den ska våras.
- Efter 5 minuter kan du få ut dem. Donuts tas lätt ur formen.
- När de är helt svala börjar vi dekorera. För att göra detta, förbered först ganache från mörk choklad, grädde och smör i ett vattenbad.
- Häll den i en djup behållare och doppa munkarna i den en efter en och lägg dem sedan på galler.
- Nu lagar vi vit choklad och grädde ganache i ett vattenbad. De kommer att rita ränder ovanpå chokladglasyren.
- Det återstår bara att generöst sprinkla chokladmunkarna med ljusa konditorivaror, och du kan hälla teet och servera.
Mini munkar med kondenserad mjölk
Ruddiga bollar gjorda av kondenserad mjölkbaserad deg och beströdda med aromatiskt florsocker är ett bra alternativ för morgonte för dem som inte är rädda för extra kalorier. Det rekommenderas att göra dem i ett miniformat så att degen hinner gräddas väl. Kondenserad mjölk munkar tillagas mycket snabbt: varje sats tar bara ett par minuter.
Ingredienser:
- Mjöl - 150-175 g
- Kondenserad mjölk - 100 g
- Ägg - 1 st.
- Bakpulver - 0,5 tsk
- Salt - 1 nypa
- Solrosolja för djupt fett - 160 ml
- Pulveriserat socker - 1 tsk
Steg för steg beredning av mini munkar med kondenserad mjölk:
- Häll kondenserad mjölk i en skål, vispa i ett ägg, salta och blanda noggrant med en visp tills en jämn konsistens uppnås.
- Tillsätt bakpulver, mjöl som måste siktas i förväg och knåda degen i den resulterande blandningen. Knåda tills det börjar ligga efter dina händer och blir smidigt.
- Täck degen med kondenserad mjölk för munkar med plastfilm och låt stå i 15 minuter.
- Efter den angivna tiden tar vi ut den, lägger den på en yta som strös med mjöl, knådar den och delar den i 3 delar.
- Av dessa degbitar bildar vi tunna korvar, som ska skäras i små bitar med en längd på 1,5-2 cm.
- Rulla de resulterande bitarna till bollar, täck med plastfolie och låt stå i 10 minuter.
- Under tiden, tillsätt vegetabilisk olja till pannan, förutsatt att munkarna ska flyta fritt i den, utan att röra varandra.
- Vi värmer upp det och börjar gradvis tillsätta degbollar i små omgångar och steker dem tills de är gyllenbruna.
- Lägg de färdiga munkarna i kondenserad mjölk på en pappersservett för att ta bort överflödigt fett.
- Vi väntar tills de svalnat lite och strö generöst med florsocker.
Amerikanska munkar munkar i choklad
Donuts anses vara en amerikansk delikatess, trots deras europeiska ursprung: det första omnämnandet av deras föregångare, de nederländska julsmörbollarna, går tillbaka till 1500 -talet. Amerikanska munkar liknar våra, men de är luftigare och mjukare och förfäras inte på länge. Oftast äts de till frukost med kaffe eller mjölk.
Ingredienser:
- Mjöl - 640 g
- Socker - 60 g
- Ägg - 2 st.
- Torrjäst - 14 g
- Smör - 90 g
- Mjölk 3, 2% - 250 ml
- Salt - 1 nypa
- Vanilj
- Mörk choklad, vit - för dekoration
- Kräm 33% - för dekoration
- Matfärg - valfritt
- Konfektyr strössel - för dekoration
Steg-för-steg-beredning av amerikanska munkar i choklad:
- Smält smöret och värm mjölken. Om du använder vanlig mjölk 2,5%måste du öka fettinnehållet genom att tillsätta grädde. Ta ut äggen från kylskåpet för att värma upp.
- Skicka de flytande ingredienserna till en skål, tillsätt socker, jäst och mjöl, som måste siktas flera gånger i förväg, i 2 pass. Glöm inte att tillsätta salt.
- Ersätt den homogena degdegen steg för steg, börja knåda den med en sked och sedan med händerna och lägg den på bordet.
- Låt sedan degen stå 1 timme för att jäsa. Glöm inte att täcka med plastfolie. Du kan använda en multicooker vid 35 ° C för detta.
- Efter den angivna tiden rullar du ut degen till ett lager som är ca 1 cm tjockt och skär ut cirklar ur den med en form eller ett glas. I dem måste du ta bort mitten med hjälp av munstycket från matlagningspåsen.
- Hetta upp lite olja i en stekpanna, lägg ut några munkar, vänta tills de är gyllene, vänd sedan på och stek på andra sidan. Se till att de inte brinner.
- Ta ut de färdiga munkarna och lägg dem på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.
- Medan de svalnar, förbered munkfrostingen. Häll lite grädde i den vita chokladen, som ska förvärmas, och rör om för att smälta. Du kan också använda ett vattenbad eller en mikrovågsugn för att smälta chokladen.
- Späd färgen med vatten, häll blandningen i den smälta vita chokladen och rör om. Om du använder ett gelpigment behöver du inte förbereda det: bara droppa det i den smälta chokladen.
- För att dekorera amerikanska munkar doppas de i choklad och dekoreras sedan med konditorivaror.
Notera! Du kan göra margarinbaserade munkar. De är dock godare med smör.
Berliner donuts "Berliners" med jordgubbssylt
"Berlinare" är munkar gjorda av fylld jästdeg och stekta i en stor mängd olja, som är särskilt populära i Tyskland och Österrike. Som fyllmedel används konfekt, vaniljsås, plommonsylt, chokladganache, kokt kondenserad mjölk. Vi föreslår att du gör berlin -munkar i en panna med jordgubbssylt: de visar sig vara fantastiskt läckra.
Ingredienser:
- Mjölk (varm) - 250 ml (för deg)
- Socker - 1 tsk (för deg)
- Torrjäst - 10 g (för deg)
- Mjöl / s - 1 msk. (för deg)
- Smält smör 82, 5% - 75 g (för deg)
- Ägg - 2 st. (för test)
- Socker - 50 g (för deg)
- Vaniljsocker - 10 g (för deg)
- Vetemjöl, premiumkvalitet - 600 g (för deg)
- Salt - 5 g (för deg)
- Vegetabilisk olja - 1 l
- Jordgubbssylt - 300 g
- Pulveriserat socker - efter smak
Steg-för-steg-beredning av Berliner Berliner-munkar med jordgubbssylt:
- Förbered först degen genom att blanda mjölk med socker och jäst. Tillsätt sedan mjöl försiktigt under omrörning och låt stå i 15 minuter. Under denna tid aktiveras jästen.
- När den skummande jästkåpan har bildats är det dags att knåda degen. För att göra detta, kombinera äggen i en skål, som först måste tas bort från kylskåpet och värmas upp lite, tillsätt socker, salt och vaniljsocker, vispa med en visp så att sockret delvis löses upp.
- I den andra skålen, enligt receptet för jästdoughnuts, häll mjölet som behöver siktas, gör en fördjupning i det och häll i äggblandningen med socker, smält smör och deg som har kommit upp under denna tid.
- Knåda degen med en träsked tills den samlas i en klump och fortsätt sedan att knåda med händerna i cirka 10 minuter. Det rekommenderas inte att tillsätta mjöl, annars täpper det degen, men det ska visa sig vara mjukt och elastisk.
- När munkdegen slutar att fastna i händerna, rulla den till en boll, lägg den i en skål, dra åt den med plastfilm och låt den stå på en varm plats så att den fördubblas i 2 timmar.
- När degen växer i volym börjar vi göra munkar. Vi sprider det på bordet, rullar det till ett lager med en tjocklek på cirka 1,5 cm och skär ut cirklar med en diameter på 7-8 cm från det med en form eller ett glas.
- I nästa steg lägger vi muggarna på en skärbräda och knådar degresterna, rullar ut dem och bildar ämnen för hemlagade munkar.
- Vi täcker muggarna med plastfolie och skickar dem för korrektur på en varm plats.
- Värm en stor mängd olja i en stekpanna med höga väggar så att munkarna flyter fritt i den och värm den till en temperatur på 150-160 ° C. Vi kontrollerar hur det har värmts upp med en degbit: om det sjunker till botten har den önskade temperaturen ännu inte uppnåtts.
- Vi börjar steka munkarna i olja och lägg dem försiktigt i en stekpanna. Stek, vänd flera gånger tills de är gyllenbruna.
- Ta bort de fluffiga munkar och lägg på en pappershandduk för att ta bort stekfett.
- Låt svalna helt och fyll dem med sylt med en rörpåse med ett munstycke avsett för eclairs.
- Strö de färdiga munkarna med florsocker.
Knapriga ostmassor
Curd deg munkar är en bra start på dagen. Detta är smaken av barndomen och avlägsen sovjetisk tid. De kan ätas med te, kaffe eller serveras med varm choklad. Även gårdagens, de förblir läckra. Därefter är receptet på keso -munkar med en krispig skorpa, generöst sprinklad med strösocker.
Ingredienser:
- Osyra keso - 250 g
- Ägg - 1-2 st.
- Socker - 2-4 matskedar
- Soda - 1/2 tsk
- Vinäger
- Mjöl - 1 matsked
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Florsocker
Steg-för-steg-förberedelse av krispiga ostmassor:
- Först gör vi testet, som tar högst 15 minuter. Lägg keso i en skål och, med fokus på dess fukt, vispa i ägg: 2 st. - om den är väl vriden ut, 1 st. - om den innehåller mycket fukt.
- Tillsätt socker till keso och ägg, beräkna igen mängden beroende på produktens surhet - 2-4 matskedar, glöm inte att salta.
- Släck bakpulver i vinägern och tillsätt den till ostmassan när den börjar bubbla intensivt.
- Slå den med en mixer tills blandningen är slät.
- Därefter tillsätt mjöl till den resulterande massan, enligt munkarreceptet, steg för steg, blanda noggrant och lägg degen på en skärbräda som strös med mjöl.
- Nu knådar vi degen med händerna, smörjer dem med vegetabilisk olja tills den visar sig vara mjuk, delar upp i 2 delar och gör en fyllig korv av var och en av dem.
- Enligt receptet på keso -munkar skär vi korven i stora bitar och skulpterar koloboks, i mitten av vilka ett hål ska göras för att göra en munk. Av det angivna antalet ingredienser kommer 15-16 munkar ut.
- Häll vegetabilisk olja i en stekpanna till en höjd av 2-3 cm innan du steker dem och värm upp den.
- Doppa keso -munkarna i den en i taget, inte alla på en gång. De ska flyta fritt i oljan och inte vidröra varandra.
- Stek bagels på båda sidor, vänd dem flera gånger och kontrollera värmen så att de inte bränns. Kom ihåg att de lagar mat snabbt.
- När munkarna är gyllenbruna kan du ta ut dem. Lägg ostmassan på en pappershandduksklädd plåt för att ta bort överflödigt fett.
- Vänta tills munkarna svalnat och strö generöst med strösocker.
Honungsglaserade franska choux -konditorivaror
Donuts är älskade över hela världen, och varje land har sina egna ursprungliga, distinkta recept. Fransmännen föreslår att man använder chouxbakelse, som är påfallande annorlunda än jästdegen vi är vana vid och är väldigt öm. För att skapa franska munkar behöver du en konditoriväska och en rosettfäste. Och för att täcka dem med honungsglasyr!
Ingredienser:
- Mjöl - 160 g
- Vatten - 250 ml
- Smör - 100 g
- Ägg - 3 st.
- Äggvitor - 1-2 st.
- Socker - 2 tsk
- Salt - 1/4 tsk
- Pulveriserat socker - 150 g
- Flytande honung - 1 matsked
- Mjölk - 3-4 matskedar
- Vegetabilisk olja - 500 ml
Steg-för-steg-beredning av franska chouxdegsmunkar i honungsglasyr:
- Lägg smör i en kastrull, tillsätt salt, socker, vatten och koka snabbt upp, sätt värmen till max. Rör om väl, sockret ska lösa sig och smöret ska smälta.
- Häll mjöl, som först måste siktas, i kokande vatten. Rör kraftigt för att brygga den.
- Vi börjar mala degen, torkar och förångar vattnet tills det börjar avge mjöl, vilket gör att vi kan gnugga in det maximala antalet ägg.
- När du ser mjöl blomma i botten, lägg det i en skål och låt svalna något, börja sedan gnugga äggen.
- Enligt receptet på chouxdegsmunkar, slå i en i taget. Nästa kan bara läggas till efter noggrann ingripande av den föregående.
- När degen har tagit i 3 ägg, tillsätt äggvitorna för att uppnå en lämplig flytande konsistens: massan ska lata glida av spateln och bilda en fågeltunga - en slags triangel.
- Därefter värmer vi oljan och under tiden börjar vi lägga munkarna på bakplåtspapper med en konditoriväska och ett tandat munstycke.
- Lägg dem i het olja och stek på båda sidor.
- När vaniljsås -munkarna är bruna, ta bort dem och lägg dem på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett. Och skicka en ny portion till smöret.
- Under tiden förbereder du glasyren genom att blanda florsockret med varm mjölk och tillsätta honung för att tjockna det.
- Rör om frosten ordentligt och doppa de stekta munkarna i den, som sedan ska spridas ut på en pappersservett för att ta bort överflödig vätska.
Notera! Om du vill ha ett tjockt lager frosting på dina munkar och inte gillar honung, lägg till mindre mjölk medan du gör det.
