Hur man lagar chokladtryffel hemma? TOPP 4 recept med foton. Tips och finesser i matlagning. Videorecept.
Klassisk tryffel är ett chokladgodis med en krämig fyllning inuti. Desserten fick sitt namn för att hedra den likvärdiga delikatessen, den dyraste svampen i världen, på grund av dess liknande utseende. Chokladtryfflar är gjorda i en rund form av ganache. Sedan glaseras de med smält choklad och rullas i kakaopulver. Det är möjligt att upprepa tryffel hemma, eftersom det är inget komplicerat med recept. Det viktigaste är att använda ingredienser av hög kvalitet, följa receptet och kulinariska råd.
Kockarnas hemligheter och tips
- Sedan sovjettiden har konformade fasta tryfflar vunnit störst popularitet. Även om traditionellt är chokladtryfflar i form av en boll. Samtidigt har mjuka och halvflytande godis blivit utbredd i europeiska länder. Dessutom den lika populära chokladtryffelkakan.
- Ganache för klassiska tryffel är en chokladkräm (svart, vit eller mjölk), grädde och smör. I tider av knapphet gjordes godis hemma på mjölkpulver eller modersmjölksersättning.
- För att tryffel ska bli mindre näringsrik ersätts grädde ofta med mjölk, fruktpuré eller juice.
- Smaker som kryddor, frukt, apelsinskal, nötter, torkade körsbär eller tranbär läggs ofta till ganache.
- Smaken av choklad är ofta dekorerad med alkoholhaltiga drycker: rom, konjak, likör.
- Det enklaste sättet att smälta ganachechoklad är i mikrovågsugnen eller vattenbadet. Det viktigaste är att inte överhetta chokladen, inte låta den koka, utan att värma den jämnt. Därför måste den omröras varje minut. Så massan måste bringas till 45-50 ° C. Bestäm temperaturen helt enkelt. Applicera en droppe smält choklad på insidan av handen. Kroppstemperaturen för en person är 36,6 grader. Chokladmassa med en temperatur på 10 grader högre kommer inte att bränna din hand, men värmen blir märkbart mer märkbar.
- Tryffel rullas inte bara i kakao, utan också malda nötter, våffelsmulor eller dekorerade med mönster gjorda av choklad.
- För ganache, använd inte porösa barer och choklad med tillsatser.
- De mest utsökta vita chokladtryfflarna eller traditionella svarta tryfflarna är bara nykokta. Men godis håller sig bra i kylskåpet i upp till flera veckor och i frysen i upp till 2-3 månader.
Kakao tryffel
Ett bra alternativ för hemgjorda sötsaker är klassiska kakao -chokladtryfflar med en delikat gräddfyllning. De kan förberedas mycket snabbt för ankomsten av oväntade gäster.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 299 kcal.
- Portioner per behållare - 12
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Mörk choklad - 300 g
- Kondenserad mjölk - 1 msk.
- Kakaopulver - 200 g
Gör chokladkakaotryfflar:
- Bryt chokladen i små bitar och lägg i en djup behållare. Smält det i ett vattenbad tills det är flytande.
- Häll vanlig (ej kokt) kondenserad mjölk i den smälta chokladen och blanda allt väl.
- Häll kakaopulver i chokladmjölksämnet.
- Rör om maten tills massan blir tätare och du kan forma godis av den. Tillsätt kakaopulver om det behövs.
- Forma chokladblandningen till ett runt godis eller någon annan form.
- Doppa varje produkt i kakaopulver.
- Lägg de färdiga godisströfflorna utan alkohol på bakplåtspapper och ställ i kylen i 1-2 timmar.
Franska chokladtryfflar
Delikat och smältande i munnen, måttligt med ett syrligt kakaoskal - klassiska franska tryfflar gjorda av ädel mörk choklad. Det är en symbol för lyx och fin smak.
Ingredienser:
- Grädde 30% - 80 ml
- Mörk choklad - 125 g
- Smör - 30 8g
- Kakaopulver - 2 matskedar
Matlagning franska chokladtryfflar:
- Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål.
- Tillsätt mjukat smör vid rumstemperatur och toppa med varm (ej kokt) grädde.
- Rör om produkterna tills de är helt upplösta och homogena. Placera vid behov blandningen i ett vattenbad eller mikrovågsugn i några minuter.
- Kyl den resulterande homogena blandningen till rumstemperatur och skicka till kylskåpet.
- Lägg den kylda massan i en konditoriväska och pressa ut små choklad på en platt tallrik. Ställ in dem i kylen i 20 minuter.
- Häll sedan kakaopulver på en tallrik eller platta och rulla de kylda godisämnena och bilda bollar. Gör detta snabbt, annars smälter massan av värmen i dina händer.
- Sätt de färdiga franska godisarna i kylen i 15 minuter.
Tryffel med apelsin
Mörk, choklad, sammetslen, utsökt … - chokladtryffel med apelsin. Godis är full av lyx, intriger och äventyr. Vid de allra bästa mottagningarna serveras de med konjak. Detta är den ädlaste kombinationen och det perfekta slutet på en festlig middag.
Ingredienser:
- Bitter choklad - 300 g för ganache, 500 g för topping
- Grädde 33% - 250 g
- Smör - 25 g
- Apelsinlikör - 25 g
- Nötter - 1 msk
Matlagning choklad apelsin tryffel:
- För ganache -grädde, värm grädden i en kastrull på medelvärme tills det uppstår bubblor. Men låt dem inte koka upp, annars kommer de att krypa ihop.
- Hacka chokladen så liten som möjligt med en kniv så att den smälter snabbare och jämnare. Lägg den i varm grädde och ta bort från värmen.
- Vispa maten kraftigt tills den är slät och chokladen är helt smält.
- Rör ner det mjukade och skivade smöret i massan.
- Häll sedan i apelsinlikören, rör om och kyla grädden i kylen i 2-3 timmar.
- Täck brädet med plastfolie eller bakplåtspapper och använd en tesked för att breda ut en handfull grädde.
- Lägg grädden i kylskåpet i 15 minuter för att stelna och forma till bollar.
- För topping, skär chokladen i bitar och smält till en flytande, homogen konsistens på något lämpligt sätt.
- Täck tryfflarna med choklad. Lyft upp tryffeln med hjälp av dubbelgaffelgaffeln för att droppa av överflödig choklad.
- Rulla sedan godisarna i krossade nötter. För att göra detta, baka först nötterna på ett bakplåt eller stek i en ren och torr stekpanna. Hacka dem sedan fint med en kniv.
- Kyl de färdiga tryfflarna med apelsin i kylskåpet i 30 minuter.
Tryffel med alkohol
Hemlagad chokladtryffel för vuxna med alkohol. Dessa är populära legendariska godisar för sant nöje och njutning, vilket gör många semester och fester.
Ingredienser:
- Mörk choklad - 250 g
- Kräm 33-35% - 85 ml
- Whisky - 85 ml
- Kakaopulver - 2 matskedar
Matlagning godis tryffel med alkohol:
- Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad.
- Ta kastrullen från värmen, tillsätt whiskykräm och rör om tills den är slät och blank. Om frostingen inte släpper ut, lämna tillbaka den till vattenbadet en stund för att släta ut den.
- Sätt chokladmassan i kylen i 2 timmar.
- Samla det kylda chokladämnet med en sked och forma små bollar med händerna.
- Sikta kakaon genom en sil och rulla chokladbitarna i den.
- Sätt tryffelkaramellerna med alkohol i kylskåpet i 30 minuter.
