TOPP 6 recept med foton på paellakokning enligt det klassiska receptet, med skaldjur, kyckling, svamp, grönsaker. Hemligheter, finesser och tips. Videorecept.
Paella är Spaniens nationalrätt och stolthet. Traditionellt är rätten gjord på saffransfärgat ris och olivolja. Klassisk paella innehåller 6-7 typer av fisk och skaldjur. Dessa kan vara musslor, bläckfisk, havsabborre, räkor, kräftor och andra havsreptiler. Den innehåller också grönsaker, kyckling, vitt vin, örter och kryddor. I vissa delar av Spanien tillagas en böna- eller bönsrätt. Hemma tillagas Ipana paella över öppen eld så att skålen absorberar den aromatiska röken, vilket ger den en unik smak. Men idag finns det i olika kök i världen många olika alternativ för dess tillagning. Till exempel paella med kaninkött, fläsk, sniglar, jordärtskocka, vegetarian med svamp. Det finns recept på svart paella med tillsats av bläckfisk, som avger "bläcket", tack vare vilken rätten får en intensiv svart färg.
Hur man lagar paella - matlagningens finesser och hemligheter
- 90% av framgången med paella -matlagning är rätt val av ris. Spanska kockar gör paella av ris som kallas calasparra eller bomba. Om inte, välj vitt, runt och icke-ångat ris. Lämpliga sorter är "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Det finns ris som tillverkarna gör ett speciellt märke på förpackningen - "ris för paella". Men det viktigaste är att inte använda långkornigt ris.
- Salta inte ris: spanska kockar säger att saltat ris blir klibbigt.
- Om paella är multikomponent är det nödvändigt att följa ordningen i vilka produkterna placeras, med hänsyn till deras tillagningstid. Först sauteras grönsaker, sedan stekas kyckling eller skaldjur, ris hälls över det sista och skålen får svälla.
- Paella kräver en bred panna med tjocka sidor och botten. I Spanien kallas denna typ av stekpanna "paellera". En bred stekpanna är nödvändig så att de bearbetade produkterna flyttas till sidorna, och i mitten, i det lediga utrymmet, placera följande.
- Nyckeln till äkta paella är saffran, vilket ger riset en gul nyans. Men denna krydda anses vara den dyraste, så den kan ersättas med andra kryddor som ger en liknande smak och färg. Detta är gurkmeja eller safflor.
- Basen för paellasmaken tillhandahålls av sofrito. För detta stekas vitlök, lök, tomater och paprika tills smakerna kombineras och all vätska förångas. Den färdiga sofrito har en ganska tjock konsistens.
- Om du använder kött, fritera det. Otillräcklig rostning är ett vanligt misstag som görs av kockar av rädsla för att bränna.
- Häll paella med koncentrerad fisk, grönsaks- eller köttbuljong eller saffranvatten.
- När riset hälls över med vätska stör paellan inte längre så att riset sväller jämnt. Det är endast tillåtet att skaka behållaren regelbundet. Om vätskan kokar bort, tillsätt den, så ha alltid varmt vatten eller buljong till hands.
- Tillagning av ris tar cirka 20 minuter. Det behöver inte vara mjukt.
- En värdefull del av rätten är den krispiga Socarrat som bildas på paellans botten. För sorrakat, skruva upp värmen under de sista minuterna av tillagningen. I det här fallet ska riset göra ett knäckande ljud, men lukten ska inte lukta bränt.
- Låt den färdiga paella branta. Täck formen med aluminiumfolie och låt sjuda i 10 minuter så att rätten är mättad med alla smaker.
- Att servera paella kräver inga speciella läckerheter. Vanligtvis serveras det på bordet direkt i kastrullen där det tillagades. Varje gäst får en triangelformad markering, och om detta inte fungerar, använder de plattor.
Paella med skaldjur
Efter att ha läst och bekantat dig med dussintals tips blir det inte svårt att förbereda paella med skaldjur. Du vet vid vilken tidpunkt du ska lägga till buljong, sänka eller höja värmen och mycket mer.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 364 kcal.
- Portioner - 10
- Tillagningstid - 35 minuter
Ingredienser:
- Ris - 150 g
- Olivolja - 50 ml
- Bläckfisk - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Kycklingbröst - 350 g
- Kokta frysta räkor utan skal - 250 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Färsk rödpeppar - 1 st.
- Löklök - 1 st.
- Musslor i skal - 350 g
- Torrt vitt vin - 250 ml
- Gröna bönor - 250 g
- Vit fisk - 250 g
- Gurkmeja - 10 g
- Kycklingbuljong - 150 ml
Matlagning Paella med skaldjur:
- Koka gurkmejeriset i en kastrull i saltat vatten och klappa torrt.
- Hetta upp olivoljan i en stekpanna och tillsätt löken, hackad i små kuber. Passera det tills det är mjukt.
- Skär kycklingen i små bitar, skicka till löken och koka i 4 minuter på medelvärme.
- Skicka hackad vitlök, rödpeppar, chorizo och bönor, hackade i 2-3 bitar, till maten. Koka maten i 5 minuter.
- Tillsätt hackad fisk, räkor med musslor till grönsakerna och låt sjuda i 8 minuter.
- Häll allt över med vin och buljong, koka upp och låt sjuda i 1 minut.
- Hetta upp olivoljan i en ren stekpanna, tillsätt de skivade bläckfiskringarna och koka i 45 sekunder.
- Strö kokt ris med bläckfisk med resten av ingredienserna.
- Strö över skaldjurspaella, rör om och servera direkt.
Paella med bläckfisk
På födelseplatsen för paella i staden Valencia tillagades denna maträtt ursprungligen av kaninkött. Men paella med bläckfisk i Spanien har blivit inte mindre efterfrågad på grund av sin fantastiska smak.
Ingredienser:
- Ris - 500 g
- Skalade bläckfiskar - 700 g
- Saffran - 0,25 tsk
- Tomater - 1 st.
- Körsbärstomater - en handfull
- Grön paprika - 1 st.
- Löklök - 1 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Sherry torr - 100 ml
- Fiskbuljong - 800 ml
- Malad zira - 0,25 tsk
- Torkad oregano - 0,5 tsk
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Olivolja - 3 matskedar
- Het rödpeppar - 0,25 tsk
Matlagning Paella med bläckfisk:
- Skär bläckfisken i ringar och finhacka tentaklerna. Strö dem med salt och svartpeppar.
- Finhacka lök och vitlök.
- Skär paprikan på mitten, ta bort frölådan och finhacka fruktköttet.
- Finhacka tomaten.
- Sätt pannan på hög värme, tillsätt olivolja och värm.
- Sänk värmen till medium, tillsätt lök, paprika och vitlök i pannan.
- Koka grönsakerna under konstant omrörning i 3 minuter.
- Tillsätt tomaterna och koka i 3 minuter i samma inställning.
- Tillsätt tvättat ris och koka under omrörning i 5-6 minuter.
- Häll i sherryn och koka upp.
- Lägg bläckfisken tillsammans med alla kryddor och rör om.
- Häll i varm buljong och koka upp.
- Sänk värmen till låg och koka paella i 25 minuter tills riset är mjukt.
- Värm sedan upp till max i 1 minut och ta bort bläckfiskpaella från värmen.
- Efter att ha torkat, servera, garnera med körsbärstomaterna skurna i fjärdedelar.
Sommarljus paella
Om du har återvänt från Valencia vet du att det enligt den gamla tron är korrekt att äta paella med en träsked. Hemma kan du inte följa denna tradition och använda den med en gaffel, vilket är mycket bekvämare.
Ingredienser:
- Vitlök - 1 st.
- Rödlök - 1 st.
- Gräslök - 1 kvist
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Gröna bönor - 2 nävar
- Röd chilipeppar - nypa
- Röd paprika - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk eller att smaka
- Salt - 1 tsk ingen bild eller smak
- Bulgarisk peppar - 2 st.
- Tomater - 2 st.
- Ris - 150 g
- Buljong (grönsak eller kyckling) eller vatten - 400 ml
- Oliver - 10 st.
- Persilja - ett gäng
Matlagning sommarljus paella:
- Vit, röd och grön lök och vitlök, skala, finhacka och fräs i olja i en stekpanna i 4 minuter.
- Skär de gröna bönorna i 3-4 bitar. Skala paprikan och skär i tunna strimlor. Skala tomaterna och skär i tärningar. Lägg till grönsaker i stekpannan.
- Smaksätt med varm röd paprika, paprika, salt och nymalen peppar och koka i 5 minuter.
- Tillsätt det tvättade riset i stekpannan och låt stå i 5 minuter för att mättas med doftoljan.
- Rör om maten och häll i den varma buljongen. Låt puttra tills riset kokas långsamt.
- Kasta grönsaker med ris, tillsätt oliver och hackad persilja.
- Rör ner sommarpaella och låt sjuda i 10-15 minuter.
Vegetarisk paella med svamp
På sommaren vill du inte alltid äta tunga kötträtter, och till och med icke-vegetarianer. Vegetarisk lätt paella hjälper dig att njuta av smaken av mogna grönsaker och tar dig till heta Spanien till Medelhavet.
Ingredienser:
- Ris - 150 g
- Lök - 1 st.
- Olivolja - 3 matskedar
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Tomater - 2 st.
- Bulgarisk peppar - 2 st.
- Champignon - 200 g
- Gröna bönor - 2 nävar
- Chilipeppar - efter smak
- Svartpeppar - efter smak
- Paprika - 1 tsk
- Salt att smaka
- Grönsaksbuljong - 400 ml
- Persilja efter smak
Matlagning Vegetarisk Paella:
- Värm olivolja i en stor stekpanna.
- Finhacka löken och vitlöken och stek lätt.
- Tillsätt svampen, skär i tallrikar och fortsätt steka i 5-7 minuter tills svampen släpper ut saften.
- Tillsätt sedan det tvättade riset, rör om och tillsätt buljongen efter 5 minuter.
- Sänk värmen och låt sjuda riset tills buljongen har avdunstat.
- Skala tomaterna och skär i tärningar.
- Skala paprikan ur frölådan och hacka grovt.
- Tvätta de gröna bönorna, skär av ändarna och skär i 2-3 bitar på 2-2,5 cm vardera.
- Skala chilipeppar och hacka den fint.
- Stek tomater, paprika, gröna bönor och chilipeppar i en ren stekpanna i 8-10 minuter. Tillsätt malen paprika, svartpeppar och salt i slutet av tillagningen.
- Överför de stekta grönsakerna till pannan med ris, strö över finhackad persilja och låt stå i 10-15 minuter.
Vegetabilisk paella
För att förvandla en vanlig middag till en stark familjetradition och ett litet veckovis, samla alla släktingar och vänner vid ett stort bord och behandla dem med doftande grönsakspaella, som en bra hälft av valencierna gör.
Ingredienser:
- Ris - 150 g
- Aubergine - 0,5 st.
- Vitlök - 1 st.
- Bulgarisk peppar - 2 st.
- Tomater - 2 st.
- Olivolja - för stekning
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Gröna (valfritt) efter smak
- Grönsaksbuljong - 400 ml
- Gurkmeja - 1 tsk
- Söt röd paprika - 1 tsk
- Malad svartpeppar - efter smak
- Salt - 1 tsk
Matlagning av grönsakspaella:
- Skala och finhacka lök och vitlök.
- Tvätta, torka och skär äggplantorna i medelstora kuber.
- Skala paprikan från frön, skär av skiljeväggarna och skär i strimlor.
- Skala tomaterna och skär i tärningar.
- Häll olivolja i en stekpanna och lägg aubergine, lök och vitlök. Stek maten i 5-7 minuter.
- Tillsätt paprika och efter 3-4 minuter tomater. Rör om och koka ytterligare 5 minuter.
- Krydda grönsakerna med salt, peppar, gurkmeja, paprika och rör om.
- Häll det tvättade riset i stekpannan och täck allt med varm grönsaksbuljong.
- Rör om och låt sjuda. Koka maten tills riset är klart.
- Tillsätt hackade grönsaker, rör om och låt stå i 15 minuter.
Paella med kyckling
Äkta Valenciansk paella görs i frisk luft över en eld. Men kokt paella med kyckling hemma på spisen är lika gott. Det är hjärtligt, näringsrikt och hållbart.
Ingredienser:
- Ris - 400 g
- Kycklingfilé -300 g
- Turkietfilé - 300 g
- Morötter - 1 st.
- Olivolja - för stekning
- Tomatpuré - 1 matsked
- Gröna ärtor (färska eller frysta) - 100 g
- Vitt vin - 1 msk
- Buljong - 200 ml
- Gurkmeja - 1 tsk
- Salt - 1 tsk
- Persilja - ett gäng
Matlagning Kyckling Paella:
- Skär kalkon- och kycklingfiléerna i kuber eller strimlor. Hetta upp olja i en stekpanna, vrid på hög värme och bryn köttet under omrörning i cirka 5 minuter tills det fått lite färg.
- Skala morötterna, tvätta, skär i mycket tunna strimlor och skicka till köttet med kastrullen. Tillsätt olja vid behov och stek på medelvärme i 5 minuter tills den är gyllenbrun.
- Tvätta riset och lägg i pannan.
- Tillsätt sedan tomatpuré och låt sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt gröna ärtor till maten, tillsätt torrt vin och rör om. Koka tills alkoholen har avdunstat.
- Tillsätt sedan gurkmeja, salt och buljong till skålen.
- Rör om maten, täck över och låt kycklingpaella sjuda i 20 minuter.
- När riset är klart, stäng av värmen och låt skålen stå i 10 minuter.
- Strö över finhackad persilja innan servering.
