Lamm har alltid ansetts vara en utsökt orientalisk maträtt. Nyligen har hon vant sig vid de västliga områdena. Det är lätt att köpa på slaktare. Möt hjältinnan i detta inlägg, ett lammben bakat i ugnen.
Receptinnehåll:
- Subtiliteter och hemligheter med att laga lammben
- Hur lagar man ett lammben korrekt?
- Recept - ugnsbakat ben
- Recept - lammben bakat i ärmen
- Recept - baka i folie
- Ugnsrecept med grönsaker
- Videorecept
Av hela slaktkroppen av en bagge är det benet som har minst fett, av den anledningen, för den första bekantskapen med denna typ av kött, bör du välja det. Ett bakat lammben i ugnen kan med säkerhet stå i centrum på festbordet. Vanligtvis är denna maträtt alltid den viktigaste, för de förbereds inte varje dag, utan bara vid speciella tillfällen. Det ser vackert ut, doften är fantastisk, smaken är fantastisk … Och vid första anblicken verkar det som att det är extremt svårt att laga det och behärska grunderna. Men du behöver bara kunna några knep och finesser, vara på ett glatt humör och ha tillräckligt med ledig tid.
Hur man lagar ett lammben - finesser och hemligheter
Att laga ett lammben kommer att visa sig vara ett enkelt och till och med spännande företag, om du följer alla finesser och hemligheter. Vi tar reda på vad du behöver veta för att glädja ditt hem och dina gäster med saftigt och aptitretande kött.
- Perfekt lammkött med känsliga köttfibrer och ingen karakteristisk lukt, det vill säga mjölk lamm. Det är dock svårt att köpa en, så leta efter ett djur upp till 1, 5 år gammalt. Det kan bestämmas av fettets färg: det ska vara lätt och elastiskt. Kött med gult fett har en specifik stickande lukt som inte kan elimineras. Var också uppmärksam på de känsliga muskelfibrerna: de ska vara ljusröda. Köttet är brunt och djuprött - djuret är gammalt. Detta är endast lämpligt för köttfärs.
- Tvätta lammbenet med varmt vatten före tillagning för att ta bort smuts som har fastnat på det. Skär sedan av maxfettet från köttet. Men det rekommenderas inte att ta bort det helt, det skyddar torkningen av skålen. Lämna den därför i ett litet, tunt, jämnt lager.
- En kulinarisk ärm eller folie hjälper till att hålla köttet så saftigt som möjligt. För samma ändamål, punktera inte köttet för fyllning. Juice kommer att flöda ut genom dessa snitt.
- Du kan baka köttet själv, med olika kryddor och kryddor, tillsammans med ett tillbehör (potatis, morötter, andra grönsaker samt frukt). Låt dig styras av dina egna preferenser.
- När man bakar benen är det lämpligt att skilja benet från lammköttet. För att göra detta, lägg benet på en skärbräda med den köttiga sidan nedåt. Gör flera snitt längs bäckenbenet, separera köttet från alla sidor. Börja med den tunna änden av benet, skär ut köttet upp till kulleden. Vänd ut benet ur leden, klipp senorna, ta bort dem.
- Benet förbereds beroende på vikten. Det beräknas enligt följande: 1 kg av slaktkroppen bakas i 40 minuter, plus ytterligare 20 minuter för hela stycket. Om det finns en speciell kulinarisk termometer, en temperatursond, installera den sedan i en tjock del av köttet: skålen tillagas optimalt om temperaturen är 65 grader. Fokusera på följande grader av doneness: medium 54-57 ° C, medium-well 60-63 ° C, well-done 65-68 ° C.
- Om det inte finns någon kötttermometer, bestäm sedan beredskapen med en tandpetare. Hål i en bit, klar juice av en ljus färg ska sticka ut från punkteringen.
- Skynda inte att skära det färdiga köttet direkt, låt det stå i 20 minuter så att juicerna fördelas jämnt inuti. Då kommer rätten att bli helt öm och god.
- När det bakas släpper köttet ut juice, vilket är mycket gott. Den kan användas för att göra en sås.
- Servera det färdiga köttet direkt efter tillagningen, skär det i tunna skivor. Annars stelnar fettet och rätten blir inte så aptitlig.
Hur lagar man ett lammben korrekt?
Vi lärde känna de viktigaste subtiliteterna och hemligheterna med att laga lammben, det är dags att lära sig om marinans nyanser. Marinad är en viktig del av tillagningsprocessen och bör inte försummas. Köttet måste få tid att blötläggas väl, då kommer det att avslöja dess rika doft och smak.
För bästa bakt lammresultat, använd kryddor och kryddor. Kulinarisk praxis visar att senap, paprika, ingefära, citronsaft, timjan och oregano perfekt förbättrar lammsmaken. Torra örter är bra för att gnugga fötterna. Rosmarin kommer att förbättra nästan alla recept. Denna ört passar bra till detta kött. Erfarna kockar rekommenderar att du definitivt lägger till det när du lagar färskt eller torrt.
I östra länder läggs kanel och pinjenötter i lammrätter. Du kan också lägga till basilika, dragon, salvia, kardemumma, sesamfrön, mynta, merian. Dessa kryddor passar bra till lamm. Den centralasiatiska kryddan - kummin hjälper till att döda den specifika fårköttslukten; det ger en pikant kryddig ton.
Det är viktigt att använda kryddor i rätt proportioner och i rätt kombinationer för att få fram köttets doft och smak. Hur länge köttet är i marinaden beror på djurets ålder och bitens storlek. Nedan följer några exempel på marinad, recept beräknas för 1 kg kött.
- För kummin, olivolja, rosmarin, tomater, persilja, koriander och lök genom en mixer eller färs. Låt köttet ligga i blandningen i 5-12 timmar.
- Kombinera ett glas vegetabilisk olja, citronsaft, persilja, lagerblad och pepparkorn. Lägg hackade morötter och hackad lök i blandningen. Häll i 200 ml vitt vin och rör om. Betningstiden är en dag.
- Hacka två lökar i halva ringar, tillsätt 5 hackade vitlöksklyftor, häll i ett halvt glas olivolja, 3 msk. vinäger, tillsätt en kvist rosmarin, timjan, salt och peppar. Marinera i 12 timmar.
- Häll 1 tsk i 500 ml vatten. socker, tillsätt 2 hackade lökar, oskuren citron, lagerblad, örter, salt och kryddnejlika. Koka produkterna i 20 minuter, svalna och sänk ner lammet. Låt den stå i 6 timmar.
- Kombinera 2 hackade lökar med hackad persilja, koriander, basilika, koriander och 500 ml kefir. Rör om och marinera i 10 timmar.
- Blanda 200 ml granatäpplejuice, 50 ml vodka, örter och kryddor och doppa köttet i kompositionen. Marinera i 8 timmar.
- Kombinera 250 ml yoghurt med 2 vitlöksklyftor, 2 tsk. myntablad, paprika och paprika. Täck lammbenet och låt stå i 12 timmar.
Ugnsbakat lammben
Det bakade lammbenet låter till och med festligt. Det kommer att dekorera nyårshelger, födelsedagar, jubileer, möten och alla högtider. Smakfull skorpa, saftig fruktkött, doft av örter - dekoration av vilken måltid som helst. Baka maten med beaktande av alla finesser, då kommer gäster och nära och kära definitivt att gilla en utmärkt ätbar present.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 231 kcal.
- Portioner - 2-3
- Tillagningstid - ca 7,5 timmar, varav 3 timmar marinering, 3,5 timmars bakning
Ingredienser:
- Lammben - 1 st.
- Färsk rosmarin - ett par kvistar
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Olivolja - 2 matskedar
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad röd och svartpeppar - en nypa
- Korianderfrön - 0,5 tsk
- Söt paprika - 1 tsk
Som alla har förberett fortsätter vi till den viktigaste delen av det kulinariska mästerverket!
Laga lammben i ugnen steg för steg
- Ta bort överflödiga vener och filmer från lamm. Smaksätt med salt och peppar och gnid in maten i lammassan.
- Gör en sås genom att kombinera olivolja, koriander, frön, vitlök och rosmarin.
- Belägg lammbenet med sås och låt marinera i 1-3 timmar, men du kan också förvara det i kylen en dag.
- Lägg det inlagda lammet i en bakpåse, knyt tätt på sidorna för att bevara all saft och skicka lammet i en förvärmd ugn till 130 ° C i 1,5 timmar för att värmas upp. Höj sedan temperaturen i ugnen till 200 grader i väntan i 1-2 timmar.
Lammben bakat i ärmen
Lammben i ärmen är en underbar kombination av skönhet, smak och doft. Efter att ha lagt en sådan godbit på bordet blir rätten en legendarisk måltid, och italienska örter med en kryddig sås kommer att ta hand om det.
Ingredienser:
- Lammben - 1,7-2 kg
- Grovt salt - 1 matsked
- Kornig Dijonsenap - 2 tsk
- Kryddor: rosmarin, provensalska örter, kummin - 0,5 tsk vardera.
Steg-för-steg-tillagning av lammbenet i ärmen
- Skär bort överflödigt fett, fett och film från köttet. Hacka bort onödiga bitar.
- Lägg alla örter i en mortel och mala.
- Tillsätt salt och gnid väl.
- Bred ut blandningen över köttet. Därefter täcker du med senap och lägger biten i kylen i 3-4 timmar, men det är möjligt under en längre tid.
- Förvärm ugnen till 220 ° C. Lägg lammet i en hylsa, lägg på en plåt och grädda i 40 minuter. Sänk sedan värmen i stekgrytan till 180 ° C och grädda i ytterligare 30 minuter.
- Skär därefter försiktigt upp ärmen ovanifrån, häll saften över köttet och fortsätt baka i 20 minuter tills den är gyllenbrun.
Lammben bakat i folie
Lamm är inte en traditionell maträtt i vårt land. Därför visas det mycket sällan på våra bord. Och när den är tillagad är förberedelsen en stor kulinarisk tillställning. Ett lammben i folie är en icke-standardrätt som gör att alla kan laga mat till nästa festmåltid.
Ingredienser:
- Ben av ett lamm - 1 st. väger ca 2 kg
- Rosmarin eller timjan - några kvistar
- Senap - 4-6 matskedar
- Olivolja - 2 matskedar
- Honung - 1 matsked
- Citronsaft - 1 matsked
- Vitlök - 1 huvud
- Salt, nymalen peppar - 1 tsk vardera.
Laga lammben i folie steg för steg
- Tvätta lammet och klappa torrt med en pappershandduk.
- Skär bort överflödigt fett från benet och lämna ett tunt lager.
- Förbered marinaden. Skala och hacka vitlöken.
- Kombinera senap, honung, citronsaft, olivolja, vitlök, timjan eller rosmarinblad.
- Gnid skinkan med salt och nymalen peppar, täck med marinad, täck med rosmarin och vira in i folie. Ställ biten i kylskåpet en dag.
- Ta ut köttet från kylskåpet 2 timmar före bakning och låt det komma till rumstemperatur.
- Smörj en bakplåt med olivolja och lägg skinkan utan folie.
- Värm ugnen till 230 ° C och låt lammet bruna i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 100 ° C, täck skinkan med folie och grädda i 3 timmar. Sänk sedan temperaturen till 90 ° C och koka ytterligare 1,5 timme. Men den specifika gräddningstiden beror på lammets vikt.
- Lämna den färdiga skinkan utan att fälla ut den på en varm plats i 15 minuter, vila.
Lammben i ugnen - recept med grönsaker
För ett recept på bakat lammben med grönsaker kan du använda alla möjliga tillbehörskombinationer. Till exempel kommer äggplanter, tomater, paprika, zucchini, potatis, morötter etc. Bakat lamm smaksatt med vitlök och aromatiska kryddor att kombineras med vilken produkt som helst, vilket resulterar i en riktig kulinarisk glädje.
Ingredienser:
- Bakben av ett ungt lamm - 1,5 kg
- Vitlök - 2 huvuden
- Rosmarin (färsk eller torr) - 3 kvistar
- Timjan - 1 tsk
- Potatis - 1 kg.
- Morötter - 2 st.
- Löklök - 2 st.
- Paprika - 1 tsk
- Torrt vitt vin - 100 ml
- Olivolja - 2 matskedar
- Salt, nymalen peppar - 1 tsk vardera.
Laga lammben med grönsaker steg för steg
- Mosa rosmarin, timjan, nymalen peppar och 1 vitlöksklyfta med salt.
- Tillsätt olivolja och rör om.
- Tvätta lammbenet, torka det, skär av överflödigt fett, lämna ett tunt lager och gnid med den resulterande blandningen.
- Slå in den i folie och ställ i kylen i 2 timmar. Ta sedan ut och låt värma till rumstemperatur.
- Skala löken och skär den i halvor.
- Skala potatisen, tvätta och skär de stora knölarna i halvor eller fjärdedelar.
- Skala morötterna, skölj och skär i stora bitar.
- Lägg grönsakerna i en skål, tillsätt finhackad vitlök, rosmarin och paprika. Smaksätt med salt, peppar och olja. Vispa
- Lägg lammbenet i en smord bakplåt, lägg grönsakerna bredvid och skicka bakplåten i en förvärmd ugn till 240 ° C i en halvtimme.
- Häll sedan vin eller buljong i en bakplåt, täck med folie, sänk ugnstemperaturen till 180 grader och grädda i 1,5 timmar.
Videorecept:
