Beskrivning av rätten. TOPP 6 intressanta recept för achma. Funktioner och hemligheter för att göra ett smördeg.
Achma är en traditionell georgisk maträtt. Det är en separat typ av khachapuri. Utåt ser det ut som en flerskiktad paj med mycket ost (främst suluguni eller Imeretian). Achma kan ses både som en efterrätt och som en oberoende maträtt. Det finns många olika recept, för i varje region lagar de mat på sitt eget sätt. För den georgiska achma är det viktigt att degen förblir osyrad och osten salt. Tårtan ska vara gyllene krispig på utsidan och luftig mjuk på insidan.
Hur man lagar achma korrekt?
Huvuddragen i achma med ost är att alla deglager, förutom topp och botten, kokas något i kokande vatten innan de bakas. Doppa dem i vattnet i en vågliknande rörelse så att de inte hänger ihop. Styr processen med en träsked. Degbladen blir mjukare och får en specifik smak.
Det är också viktigt att notera att degen måste rullas ut till tjockleken på ett tidningsark. Då visar sig achma vara flerskiktad och maximalt luftig inuti.
Men om du har begränsad tid för att göra en paj eller om du bara vill bli av med onödiga bekymmer med förberedelsen av lager chouxbakelse, kommer pitabröd till undsättning. En maträtt med denna huvudkomponent kallas också "lat" achma. Smaken förblir densamma, och förberedelsen blir mycket lättare.
Men valet av lavash är viktigt här. Bättre att köpa det i butiker än i bås. Så du kan vara säker på att de sanitära förhållandena observerades under tillverkningen. Köp inte heller kakor som är i plastfolie. De måste "andas", annars ackumuleras kondens och mögel kommer omedelbart att dyka upp. Lavash av hög kvalitet har en mjuk beige färg. Köp inte med en brun färg, eftersom den innehåller mycket margarin, och detta indikerar en avvikelse från det klassiska receptet.
Det är mycket viktigt att achma görs steg för steg, enligt receptet. Då har du inga problem med förhållandet mellan deg och fyllning, liksom bakning. Följ de angivna ugnstiderna och temperaturerna för att undvika oönskat slöseri.
För att förbereda kakan bör du välja en form med höga sidor. På så sätt bakar degen bättre och går inte sönder.
Achma -receptet innehåller saltade och unga ostar. Dessa inkluderar ossetiska, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian och fetaost. Du kan kombinera dem om så önskas.
Du kan mala den både för hand och genom en rivare eller köttkvarn. När du väljer en suluguni, tryck sedan lätt på den. Om vätska (vassle) kommer ut är osten färsk.
Ofta finns det achma med dill. Gröna ger pajen en kryddig doft och fräsch smak.
Det är känt att georgiska högtider kännetecknas av ett överflöd av viner av olika sorter. Det är här achma kommer till undsättning, eftersom kaloririk mat neutraliserar alkoholens toxiska effekter på kroppen.
Att laga mat hemma verkar bara svårt vid första anblicken. Faktum är att processen är ganska enkel, särskilt om du har all nödvändig utrustning. Skålen kan tillagas både i ugnen och i multikokaren.
TOPP 6 recept på achma
Det finns många recept med olika ingredienser, beredningsmetoder och unika aromegenskaper. Nedan ser du TOP 6 -recepten för achma. Men de har alla en sak gemensamt - en delikat och fantastisk smak. Glädja din familj och vänner med en sådan delikatess. Du kan vara säker på att de kommer att älska det.
Klassisk achma
Följande recept på achma med ost är mycket näringsrikt. Skålen kommer säkert inte att lämna dig hungrig.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 1063 kcal.
- Portioner - 8-10
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Vetemjöl - 4 kg
- Ägg - 5 st.
- Gräddfil - 200 g
- Gheesmör - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Varmt filtrerat vatten - 200 ml
- Salt - 1 tsk
Steg-för-steg-förberedelse av achma med gräddfil:
- Vispa kycklingägg med en visp till ett slätt och luftigt skum.
- Sedan kombineras de med salt.
- Vetemjöl siktas genom en sil och äggmassan hälls i den.
- Knåda degen i minst 15 minuter. Det ska visa sig vara elastiskt och enhetligt.
- Dela den i 8 bitar med en vass kniv. Den ena ska vara något större än de andra.
- Rulla till bollar, täck med en ren handduk och låt stå i rumstemperatur i en kvart.
- Sedan måste du slå dem på bordet så att degen mjuknar och blir elastisk. Kavla ut den största bollen med en kavel och lägg den på en oljad folie.
- Ett annat rullat lager läggs i kokande vatten i en halv minut och doppas sedan omedelbart i kallt vatten.
- Sedan läggs den på en ren handduk och får torka. Upprepa samma steg med resten av degbladen.
- Skiktet som finns kvar på folien ska smörjas med smält smör och täckas med en kokt degplåt. Detta bör göras med 3 lager. Täck varje med olja.
- För sedan sulugunien genom ett medium rivjärn. Efter det kombineras det med gräddfil och ghee. Ingredienserna blandas noggrant tills de är släta. I konsistens kommer massan att likna semolina.
- Bred hälften av den färdiga fyllningen på det fjärde lagret med deg. Sedan smörjs arken igen med smält smör.
- Resten av fyllningen fördelas på det näst sista lagret. Täck kakan med kokt deg och försegla kanterna med bottenlagret. Låt den stå i 15 minuter för att dra.
- Förvärm ugnen till 200 grader. Täck achma med folie och grädda i 15 minuter. Därefter sänks temperaturen till 150 grader och bakas i cirka 12 minuter.
Achma från fem ostar
Skålen kan presenteras på ett festligt bord. Det kommer säkert att locka uppmärksamhet från gästerna och imponera med sin speciella smak. Nedan följer ett detaljerat steg-för-steg-recept för achma.
Ingredienser:
- Kallfiltrerat vatten - 150 ml
- Stora kycklingägg - 4 st.
- Bordsalt - 1/2 tsk
- Vetemjöl - 600 g
- Imeretisk ost - 140 g
- Ost - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Adygheost - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Gheesmör - 200 g
Steg-för-steg-beredning av achma från fem ostar:
- Kycklingägg vispas ihop med salt och kallt filtrerat vatten.
- Tillsätt gradvis vetemjöl och knåda degen. Det blir tätt, elastiskt och kommer inte att fastna på arbetsytan. Gör ett snitt med en kniv. Om degen är enhetlig på snittet, görs allt korrekt.
- Täck den med en varm handduk och låt den bryggas i 20 minuter.
- För att inte slösa tid förgäves kan du börja förbereda fyllningen. Riv imeretisk ost, Adyghe -ost, fetaost, mozzarella och suluguni i en skål på ett fint rivjärn.
- Om ostar inte är tillräckligt salta bör salt tillsättas.
- Den nuvarande degen är uppdelad i 8 delar. En av dem är större än resten. Täck över formen med den så att kanterna går över sidorna.
- Alla bitar rullas ut till luckor. De viks i ett torn och varje lager strös med stärkelse så att de inte håller ihop. Därefter kokas 6 av dem i kokande vatten i 15 sekunder och sänks omedelbart i kallt vatten.
- De kokta skikten torkas med hushållspapper och viks i en form.
- Varje blad smörjs med ghee och strös med ostmassa. Om deglagren är för stora för formen kan du säkert klippa av överflödiga delar. De kommer att gå till nästa lager.
- Täck hela kakan med ett lager okokt deg och försegla kanterna med bottenlagret och linda försiktigt in kanterna.
- Kakan smörjs rikligt från utsidan med ghee och läggs i kylen i en timme. Du kan behålla den längre om du vill att rätten ska komma direkt ur ugnen innan servering.
- När du har tagit kakan ur kylskåpet måste du göra små snitt på den och smörja den igen med smör.
- Ugnen värms till 200 grader och placeras atchma i 50 minuter. Se upp för utseendet på en gyllene skorpa.
"Lat" achma
Denna achma är gjord av lavash. Matlagning tar inte mycket tid och energi.
Ingredienser:
- Lavash - 2 ark
- Keso - 500 g
- Hård ost - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (från 25% fett) - 400 ml
- Dill - 1 gäng
- Nymalen svartpeppar - 1 tsk
- Olivolja - 1 matsked
Steg för steg förberedelse av "lat" achma:
- Suluguni passeras genom ett fint rivjärn och kombineras med keso.
- Smörj en ugnsform med olivolja och lägg den första bit pitabrödet.
- Lavashark skärs på ett sådant sätt att deras storlek korrelerar med storleken på bakformen.
- Det första lagret smörjs generöst med kefir och strö över en ostmassa.
- Nästa ark blötläggs i kefir och läggs ovanpå. Strö över fyllningen igen.
- Och så upprepas det med alla lager. Fördela mängden ostmassa och ostblandning jämnt på varje ark pitabröd.
- Gnid hårdost och strö över den formade kakan. Tack vare detta får achma en gyllene krispig skorpa och en uttrycksfull smak när den bakas.
- Grädda i 180 ° C i ungefär en halvtimme. Dillen krossas, nymalen svartpeppar läggs till den och den färdiga asman sprinklas.
Achma i en multicooker
Minsta ansträngning krävs här. Skär bara de nödvändiga ingredienserna och multikokaren gör allt för dig.
Ingredienser:
- Lavash - 300 g
- Suluguni eller fetaost - 220 g
- Granulerad keso - 320 g
- Kefir (9% fett) - 320 g
- Kycklingägg - 2 st.
- Dill - 1 gäng
- Olivolja - 20 g
Steg-för-steg-tillagning av achma i en multicooker:
- Häll ostmassan i en skål och knåda ordentligt med en gaffel eller händer.
- Ett gäng dill finhackas och osten förs genom ett grovt rivjärn. Allt detta kastas till ostmassan.
- Vispa kycklingägg med kefir tills det är slätt.
- Ett ark pitabröd med en vass kniv skärs i 4 identiska delar.
- Botten på multikokerskålen är smord med olivolja och täckt med ett ark pitabröd. Det ska täcka skålens sidor helt. Gör detta försiktigt så att pitabrödet inte går sönder och osten inte rinner ut.
- Fördela nu 1/5 av fyllningen jämnt och häll kefir-äggmassan.
- Proceduren upprepas tills pitabrödet tar slut.
- Resterande fyllning hälls på toppen och täcks med resterna av ett stort botten pitabröd.
- Förbered rätten i läget "Multi-Cook" eller "Baking" i 60 minuter.
- Efter en tid vände achma försiktigt upp och ner och samma läge är inställt, bara under en kvart.
Turkiska achma
Denna maträtt ser ut och smakar annorlunda än de tidigare. Den är dock lika utsökt och aromatisk.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 6 msk.
- Mjölk (varm) - 2 msk.
- Jäst (torr) - 10 g
- Vegetabilisk olja - 1 msk.
- Socker - 3 matskedar
- Salt - 1 tsk
- Smör - 100-150 g
- Oliver (urkärnade) - 30 g
- Ägg (för smörjning) - 1 st.
- Svarta sesamfrön - 10 g
Steg för steg förberedelse av turkisk achma:
- Blanda jäst, socker och ett glas varm mjölk i en kastrull. Täck med plastfolie och låt stå i en halvtimme. Degen kommer att jäsa med ett luftlock.
- Därefter siktas vetemjöl i det, salt och vegetabilisk olja tillsätts.
- Degen knådas ordentligt i minst 15 minuter.
- Täck den sedan med en varm handduk och låt den bryggas i cirka 40-50 minuter.
- För att inte slösa tid förgäves, skär oliverna i 3-4 delar.
- Små bollar rullas ut ur degen. Var och en av dem rullas ut med en kavel till en kaka och smörjs med smält smör.
- Därefter fördelas oliverna över cirklarna och pressas lite i mitten.
- Degen rullas till en rulle, sträcks i olika riktningar, vrids med en spiral och ändarna limmas så att en rulle kommer ut.
- Täck bakplåten med bakplåtspapper, olja och bred achma. Lämna bullarna i en kvart.
- Sedan smörjs de med ett uppvispat ägg, strössel med svarta sesamfrön och bakas i 25 minuter vid 180 ° C.
Achma med svamp
Svamp passar bra till ost, så dra nytta av detta och gör en underbar maträtt.
Ingredienser:
- Kycklingägg - 6 st.
- Vetemjöl - 700 g
- Filtrerat vatten - 100 g
- Olivolja - 3 matskedar
- Bordsalt - 1 tsk
- Smör - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Ost - 300 g
- Champignon - 300 g
- Dill - gäng
- Fett gräddfil - 250 ml
- Vitlök - 2 kryddnejlika
Steg-för-steg-förberedelse av achma med svamp:
- Tillsätt olivolja, en nypa salt i en skål, sikta vetemjöl och kör i 4 ägg. Elastisk och homogen deg knådas. Skär den i 8 bitar.
- Champignonerna hackas i 4 delar, vitlöksklyftorna förs genom en press.
- Svampen stekas i en oljad stekpanna och först i slutet tillsätts hackad vitlök. Då kommer han att kunna maximera sin doft. Grönsakerna är peppriga och lättsaltade.
- Smöret smälts i en mikrovågsugn och kombineras med hackad dill.
- Suluguni och fetaost passeras genom ett grovt rivjärn.
- Rulla en del av degen med en kavel till ett tunt lager och bred den på botten av en oljad ugnsform så att kanterna hänger över sidorna.
- Lägg först ett lager riven ost.
- De andra degbollarna rullas ut tunt och blancheras i 20 sekunder i kokande vatten och doppas sedan kraftigt i kallt vatten.
- Varje kokt deglager smörjs med smält smör och ost sprids. Det är att föredra att lägga de stekta champinjonerna mellan 4: e och 5: e lagret, och gräddfil med dill hälls på 3: e och 6: e lagret.
- Fördela den återstående osten på det sista degen, täck med resten av bottenlagret och limma ändarna.
- Kakan smörjs med ett uppvispat ägg och placeras i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 30 minuter.
Hur serverar man achma?
Puffad achma konsumeras huvudsakligen direkt efter tillagning, varm. Det är också viktigt att efter uppvärmning (du kan antingen i ugnen eller i mikrovågsugnen), kommer skålen inte att förlora sin smak och aromegenskaper. Det är därför det kan skördas i stora omgångar.
Innan du serverar rätten, skär den i små portioner. Detta görs ibland strax före bakning. Det är inte så stor skillnad här.
Skiktad paj är i perfekt harmoni med grönsaksallader och betonar smaken av stekt kött. Men såsen serveras inte med achma, för den är redan väldigt saftig.
Om achma med keso, kommer en tekanna med svart eller grönt te till bordet. De lägger också en skål med plommonsylt eller honung.
Videorecept av achma
Så nu vet du hur man lagar achma, vad det passar bäst med och vilka rätter det passar. Glöm inte vikten av korrekt presentation, eftersom det första intrycket beror på det. Förvara kakan i kylskåpet högst en vecka.
