Vad är kokosmjöl, hur görs det? Kaloriinnehåll och sammansättning, påverkan på människokroppen, begränsningar för att komma in i kosten. Rekommendationer för att göra bakverk baserat på kokosmjöl och recept.
Kokosmjöl är en livsmedelsprodukt från restråvaror vid tillverkning av mjölk och tropisk fruktolja. Vit färg; konsistens - smulig, i utseende liknar det fint socker eller malda semolina; lukt och smak - sötaktig, karakteristisk för denna typ av nötter. Produceras endast i länder där kokospalmen växer.
Hur görs kokosmjöl?
De första stadierna i bearbetningen av en tropisk nöt, oavsett vilken produkt som erhålls i produktionen, är liknande. Kokosnöten skärs med en machete, på en speciell enhet som liknar en volymetrisk juicepress med en metallkärna separeras massan. Sedan levereras det till en press för att pressa ut smör, eller det fylls i behållare och fylls med vatten för att göra mjölk.
I nästa steg görs kokosmjöl, som manna eller spån:
- Kakan eller olöslig återstod efter framställning av drycken värms upp och delvis uttorkas.
- Slipa i en centrifug vid ett pulseringsläge så att partiklarna inte fastnar.
- Torka i den varma solen. För detta läggs de på metallplåtar i ett lager.
I nästa steg, med en kvarn, males de torkade partiklarna till pulveriserat socker. Sekundär torkning är möjlig - kortvarig behandling med en riktad varmluftstråle.
För närvarande har automatiska ledningar dykt upp, utrustade med en centrifug, en slipmaskin med inbyggda siktar. Men tills nyligen tillverkades produkten endast för hand.
Hur man gör kokosmjöl hemma om du har en färsk färsk tropisk nöt:
- Skalet tvättas och ett hål stansas i det. Alla vassa föremål är lämpliga för detta: en skruvmejsel, en korkskruv och liknande.
- Saften dräneras - den används sedan för bakning, tillagning av cocktails eller kulinariska delikatesser.
- Dela skalet med en hammare och skala bort fruktköttet, separera de bruna områdena.
- Mal de separerade bitarna i vatten, du kan förmala för enkelhets skull (1 liter kokande vatten räcker för 1 frukt), rör om.
- Sila ut mjölken genom ett durkslag täckt med gasväv vikt i flera lager. I framtiden kan du lägga den till rätter med kokosmjöl eller bara dricka det.
- Fällningen läggs ut i ett tunt lager på en bakplåt täckt med pergament och placeras i en ugn som är uppvärmd till 30-40 ° C och lämnar dörren öppen.
- Torka tills den mellanliggande råvaran är så spröd att den kan krossas med fingrarna.
- Kyl helt i rumstemperatur. Var noga med att se upp för fukt.
- När allt är torrt, häll i en matberedare eller mixer och mala till pulver. Inkludering av separata större partiklar som liknar semolina är tillåtet.
Hemma kan kokosmjöl göras av spån. Du bör bara köpa salta. Häll i vatten - 1: 4, låt dra i vätska och låt stå i 4-5 timmar. Den homogena massan males i en skördetröska och sedan dekanteras mjölken, som redan beskrivits i föregående recept. Resten av processerna liknar också.
Hemmagjord kokosmjöl lagras vid rumstemperatur, på en mörk plats, i en hermetiskt tillsluten behållare i 2-3 månader. Industriprodukten behåller alla egenskaper och kvaliteter i sex månader.
Sammansättning och kaloriinnehåll i kokosmjöl
Kokosmjöl på bilden
Produktens näringsvärde beror på typen av råvara. Om massan användes för att utvinna olja är den lägre för mjölkproduktion - högre på grund av den höga lipidhalten.
Kaloriinnehållet i kokosmjöl är 320-385 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 19 g;
- Fett - 18 g;
- Kolhydrater - 18 g;
- Kostfiber - 38 g.
Under produktionen ägnas särskild uppmärksamhet åt uttorkningsprocessen, så det finns ingen fukt i sammansättningen av kokosmjöl. För jämförelse: i vete är ett innehåll på upp till 14 g / 100 g tillåtet. Men om en produkt från tropikerna absorberar vätska blir den omedelbart till en viskös söt massa och måste kasseras.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, kolin - 22,1 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,8 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folat - 9 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra -1,5 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,44 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 0,3 μg;
- Vitamin PP - 0,603 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 543 mg;
- Kalcium, Ca - 26 mg;
- Magnesium, Mg - 90 mg;
- Natrium, Na - 37 mg;
- Fosfor, P - 206 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 3,32 mg;
- Mangan, Mn - 2,745 mg;
- Koppar, Cu - 796 μg;
- Selen, Se - 18,5 μg;
- Zink, Zn - 2,01 mg.
Också i sammansättningen av kokosmjöl finns det 10 typer av essentiella aminosyror och 8 typer av icke-väsentliga.
Produkten från tropiska länder innehåller mycket fett. Mättade fetter (17 g per 100 g) representeras av sådana syror som laurinsyra, myristik, palmitinsyra, kapryl, capric, stearinsyra, nylon, enkelomättad (2,8 g) - omega 9, oljesyra och bland fleromättade (0,7 g) omega- 6.
Vissa källor indikerar ett ökat näringsvärde av kokosmjöl - upp till 460 kcal. Du bör inte köpa ett paket om detta värde anges på paketet. Den ökar bara om slutprodukten innehåller stabilisatorer, konserveringsmedel och andra produkter från GMO -gruppen. När allt kommer omkring är kaloriinnehållet i massan av en tropisk nöt 354 kcal, och även när det torkas ökar det med 20-30 enheter, inte mer.
Fördelar med kokosmjöl
Huvudvärdet av kokosmjöl för människokroppen är en hög mängd kostfiber, 4 gånger mer än i havrekli. Peristaltik accelererar, tarmarna rensas från ansamling av toxiner och avföringsstenar, toxiner avlägsnas naturligt.
Fördelarna med kokosmjöl är följande
- Främjar viktminskning, förhindrar absorption av fett från livsmedel som konsumeras med kokosmjöl.
- Stimulerar gallutsöndring.
- Det har en antioxidant effekt, isolerar fria radikaler inte bara i tarmarna, utan cirkulerar också i blodet som matar det.
- Normaliserar kolesterolnivåerna i blodet och hjälper till att lösa upp avlagringar som redan har bildats i blodkärlens lumen.
- Stimulerar energiproduktion, har en allmän tonisk effekt.
- Normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet, förhindrar utveckling av arytmier och angina pectoris. Minskar väggpermeabiliteten och ökar blodkärlens elasticitet.
- Minskar blodtrycksnivåerna.
- Har antimikrobiell effekt, undertrycker aktiviteten hos patogena mikroorganismer, ökar den allmänna immuniteten. Mest effektiv mot candidiasis.
- Ökar libido och stimulerar testosteronproduktion hos män.
- Underlättar benregenerering, stärker tänderna, förbättrar hårets och naglarnas kvalitet.
- Förbättrar sköldkörtelns funktion.
Trots den höga mängden fett är det glykemiska indexet för kokosmjöl lågt - 45 enheter. Det finns inga kontraindikationer för att lägga till i kosten för personer med diabetes. Dessutom ökar insulinkänsligheten.
Eftersom det inte finns gluten i produkten kan du göra allt från kokosmjöl som inte är tillgängligt från en annan sorts malning för personer med en historia av glutenintolerans.
Du kan säkert introducera bakverk av kokosmjöl på menyn för idrottare som är involverade i styrkesporter. Muskelmassan ökar, medan kroppsfettet inte bildas mot bakgrund av aktiv träning.
Tack vare laurinsyra har användningen av kokosmjöl en gynnsam effekt på hudens tillstånd, ökar tonen, minskar känsligheten för aggressiv ultraviolett strålning och minskar risken för att utveckla inflammatoriska processer. På grund av denna effekt på epitelets övre lager används malet torkad valnötsmassa inte bara för livsmedelsändamål, utan också som ingrediens för hemmakosmetik.
