Funktioner av fågelkörsbärsmjöl, egenskaper, tillverkningsmetod. Kaloriinnehåll i produkten och kemisk sammansättning, påverkan på människokroppen. Olika kulinariska användningsområden, produkthistoria.
Fågelkörsbärsmjöl är en livsmedelsprodukt tillverkad av bären på växten med samma namn efter uttorkning. Fraktion - monodispers, pulverformig; färg - brunaktig, brunaktig, liknar kakao; smak - sötaktig, med bitterhet och en antydan till mandel; lukten är svag, träig, med långtidsförvaring, den är mer mättad, som den av bären med samma namn. Det är extremt sällsynt vid försäljning, i de flesta fall tillverkas det oberoende.
Hur görs fågelkörsbärsmjöl?
Frukterna av en växt från Plum -familjen är inte populära. Bärets struktur är en stor sten, ett tunt lager massa och en svart blank skorpa. Storlek - upp till 10 mm i diameter, ofta mindre. Produktionsproblemet med hur man gör fågelkörsbärsmjöl löstes relativt nyligen, i slutet av 1900 -talet. Innan detta utfördes tillverkningen för hand.
Bären skärs av grenarna med speciella beskärare. Grödan tvättas, torkas, läggs ut på ställ i konvektionstorkamrar. Krav på råvaror: fukt - upp till 14%, skada - upp till 3%; omogna frukter - upp till 4%; föroreningar - rester av kvistar, organiskt material - upp till 2%.
Därefter utförs primärmalning: de mellanliggande råvarorna förs genom en sil eller bearbetas i en centrifug för att separera grenarna och stjälkarna. I vissa stora fabriker utförs uttorkning i en vakuumenhet. En centrifugalkvarn används för slipning. Malningen siktas flera gånger och förpackas i vävda påsar (50 kg), som skickas till ett ventilerat lager. Innan de levereras till butikerna förpackas de i pappersförpackningar på 100-400 g.
Hur man gör fågelkörsbärsmjöl hemma
- De insamlade bären separeras manuellt från stjälkarna, kvistar och skräp tas bort.
- Lägg ut för att torka i ugnen i ett lager vid en temperatur av 40-45 ° C. Om kaminen inte är utrustad med konvektion är det bättre att öppna dörren lite. Om det finns en frukt-grönsakstork, använd den.
- Var inte rädd för utseendet av vit blomma på fruktens yta. De är bara sockerkristaller. Om du tidigare har haft diabetes eller har en tendens till denna sjukdom kan du skölja råvaran igen och upprepa värmebehandlingen.
- Mal med en kross eller hammare. Groparna är så hårda att försummande förberedelser kan skada slipkniven.
- Ta till önskad konsistens med en matberedare, mixer eller köttkvarn.
- Brunt pulver torkas kort i ugnen vid låga temperaturer (ca 30 ° C), sprids ut i ett tunt lager på pergament, kyls och hälls i en lufttät behållare. Lägg bort på en sval, mörk plats. Egenskaperna och smaken bevaras i 1 år.
Rätter gjorda av fågelkörsbärsmjöl blir godare om, förutom pulvret från fröna, partiklar av ett surt syrligt skal finns kvar i kompositionen. Men om långtidsförvaring planeras måste slipningen siktas för att ta bort den.
