Musselrätter blir mer och mer populära. För de är inte bara goda, utan också friska. Men hur förbereder du denna utomlands delikatess? Vilka finesser behöver du veta? Vi kommer att prata om detta i artikeln vidare.
Receptinnehåll:
- Vilken skaldjur man ska köpa
- Hur man väljer skaldjur
- Hur man lagar musslor korrekt - hemligheter och finesser
- Hur man lagar musselkött
- Hur man lagar frysta musslor
- Hur man lagar frysta musslor i skal
- Videorecept
Musslor är en utsökt delikatess som innehåller många hälsofördelar. Produkten består av naturligt högkvalitativt protein, vilket motsvarar aminosyrainnehållet till kycklingägg. Mer än 30 mineraler och mikroelement finns också i skaldjur. Men för att bevara alla näringsvärden av skaldjur måste du lära dig hemligheterna med dess beredning.
Vilken skaldjur man ska köpa
För att laga goda musslor, få maximal nytta och skydda din familj från allvarlig förgiftning, är det viktigt att välja dem korrekt. Experter rekommenderar att man köper nyfångade marina reptiler (fångade högst 3 timmar) eller fryses. Om det minsta misstanken uppstår är risken inte värd det.
Hur man väljer skaldjur
Färska musslor luktar uteslutande av havet. Om det finns en obehaglig lukt och främmande lukt, är produkten förstörd. När du väljer blötdjur i skal måste du vara uppmärksam på deras ventiler - de måste vara tätt stängda. Frysta skalade havsbor är ljusgula i färgen. Sänkorna måste vara intakta, ytan fri från sprickor eller skador. Om detta förekommer betyder det att skaldjuren tinades eller lagrades på fel sätt. Dessa har redan förlorat sina fördelaktiga egenskaper och är kanske inte hälsosäkra. Mer goda stora musslor än deras mindre motsvarigheter.
Du kan kontrollera levande musslor eller inte på följande sätt. Sänk ner dem i kallt vatten och låt stå i en halvtimme. Levande (bra) musslor kommer att drunkna, flytande på ytan är inte den första färskheten. En annan viktig egenskap är att levande musslor alltid har stängda skal. Ett något öppet skal av en levande produkt - knacka på den, och den stängs omedelbart, de icke -stängande kan slängas.
Hur man lagar musslor korrekt - hemligheter och finesser
- Köp musslor i samma storlek. Små skal är inte användbara, de har lite kött, någonstans ungefär lika stort som en liten ärta.
- Du måste tina skaldjur i kylen och lägga dem i en påse. Långsam upptining bevarar produktens smak och näringsämnen. Rengör dem sedan, skölj och kasta dem i ett durkslag.
- Blanchera musslorna med kokande vatten i några minuter, eller ånga dem.
- Musslor tillagas snabbt - 6-10 minuter. Diskens skal måste öppnas efter tillagning. Om detta inte har hänt är de inte färska.
- Eftersom musslor är en snabbt förgänglig produkt måste de tillagas omedelbart.
- Innan tillagning måste de tvättas noggrant under rinnande vatten och skrapa försiktigt bort små alger med en pensel eller kniv. De måste tvättas till en glans.
- För att vara säker på att sand och skräp inte finns i skaldjuren kan de blötläggas i kallt vatten i 4-6 timmar.
- För att förbereda musslor kan du använda följande produkter: vegetabilisk olja, citron, salt, peppar, torrt vitt vin, lavrushka, tomat, lök, paprika, vitlök, gräddfil, morötter, ost. Som örter och kryddor - selleri, fänkål, timjan, persilja, rosmarin, koriander (koriander), stjärnanis (stjärnanis), basilika, ingefära, saffran. Ytterligare komponenter kan vara alla produkter: gräddfil, yoghurt, ost.
- Det är utsökt att använda skaldjur med öl och torrt vitt vin.
- Ät musslor med händerna med en gaffel. Det öppnade kokta skalet tas i ena handen, i den andra används en gaffel för att rulla köttet och separera det från flikarna. Du kan byta ut kontakten mot diskbänken, och på restauranger används tång för detta.
- Kyld färdig skaldjur kan läggas till sallader, huvudrätter eller såser. Därefter måste de sköljas för att utesluta möjligheten att tränga in främmande partiklar, torka och strö på en platt tallrik.
Hur man lagar musselkött
- Färsk skaldjur måste tillagas på inköpsdagen eller kylas i ett par dagar. De måste först rengöras från handfat och sköljas. Skaldjur i skal - skölj noggrant, ta bort skal och skal med sprickor. Dessutom beror allt på fantasi och smakpreferenser. Det viktigaste är att inte smälta dem: skalade musslor kokas i 5 minuter, blötdjur i skal - tills ventilerna öppnas.
- Frysta musslor tillagas på samma sätt som färska. De tinas och tvättas noggrant. Beredskapen bestäms enligt följande: skalade frysta skaldjur tillagas i 7 minuter och musslor i skal - tills skalen öppnas. Musslorna i skalen ska koka upp, dräneras och kokas i färskt vatten i 10 minuter tills de öppnas.
- Musslor serveras varma, eftersom svalnar förlorar en del av sin smak. De är inte förberedda för framtiden på grund av den höga förgiftningsrisken. Därför rekommenderas det inte att värma upp dem och förvara dem.
Hur man lagar frysta musslor: ett steg för steg -recept
Frysta musslor bör väljas före tillagning. De säljs vanligtvis i vikt eller förpackade i vakuumpåsar. Skaldjuren ska täckas med ett tunt lager is - den behåller sina fördelaktiga egenskaper och smak. Känn försiktigt och skaka det frysta paketet: musslor får inte vara en frusen klump och det får inte finnas någon snö i paketet. Förekomsten av dessa brister tyder på att musslorna redan har tinats. När det är möjligt väljer du marina reptiler förpackade i en genomskinlig påse eller en påse med transparenta "fönster" så att du kan uppskatta deras utseende.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 172 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 10 minuter
Ingredienser:
- Frysta musslor utan skal - förpackning
- Vatten - en stor kastrull 2/3 full av vatten
- Ätbart salt efter smak
- Kryddor och kryddor efter smak
Förberedelse:
- Tvätta musslorna noggrant i rinnande vatten, ta bort all smuts och alger.
- Fyll kastrullen med vatten, tillsätt salt, kryddor, örter och koka upp.
- Koka upp och kasta musslorna i kokande saltat vatten.
- Koka upp igen, sänk gasen till låg och koka i 5 minuter. Den exakta tillagningstiden beror på storleken på skaldjuren. Stora reptiler kan tillagas i 5 minuter, små - 3.
- Efter en viss tid, överför musslorna till en tallrik. Om du till exempel lämnar dem i en kastrull för att inte svalna, blir skaldjuren gummiliknande.
Hur man lagar frysta musslor i skal
Kustländernas hemmafruar har mer än ett favoritrecept för att göra musslor i lager, vilket inte kan sägas om hemmafruarna i mittfältet. Och även om recept med skaldjur blir mer och mer populärt och fler och fler människor behärskar dem, är det inte många som fortfarande vet hur man lagar dem korrekt.
Ingredienser:
- Musslor i skal - 1 kg
- Dricksvatten - 4 l
- Salt och kryddor efter smak
Steg för steg tillagning av musslor hemma:
- Tina skalen av frysta havsdjur, tvätta väl och rengör dem till en glans. Ta helt bort sand och mörka, tuffa, ingrodda alger från dem.
- Lägg en gryta med vatten på spisen och koka över hög värme. Smaksätt med salt och kryddor.
- Sänk värmen till låg och låt sjuda frysta reptiler på låg kokpunkt, utan lock, 3-5 minuter. Efter att ha använt en hålslev, ta bort dem ur vattnet och använd enligt anvisningarna.
- Buljongen efter dem kan filtreras och användas för att göra sås eller soppa.
Videorecept:
