Chili con carne recept med foto i lätt version. Hur bevarar man smaken och smaken av en traditionell mexikansk maträtt, samtidigt som man minskar dess kryddighet och fettinnehåll?
Innehållet i receptet med ett foto:
- Ingredienser
- Matlagning chili con carne steg för steg
- Videorecept
Chili con carne är en favoriträtt av mexikanska cowboys, charros, en brutal mat av äkta macho, enkel, rejäl och starkt kryddig. Det är en av Mexikos kulinariska symboler, som borscht för Ukraina eller grill för Georgien. Människor som inte är vana är dock bättre att börja bekanta sig med denna brinnande manifestation av latinamerikanskt kulinariskt temperament i den mest avslappnade versionen av "ljus".
Det är faktiskt något som en gryta. Huvudkomponenterna i det klassiska receptet på chili con carne hörs i själva namnet: chili - den världsberömda paprikan, carne - nötkött. Den tredje måste-ha är bönor eller bönor. Och eftersom denna maträtt kommer från ett varmt land, innehåller den nödvändigtvis mycket grönsaker och kryddiga örter.
Istället för torra vita bönor, som är mer känsliga i konsistensen, kan du ta röda bönor, bönor eller två burkar burkbönor i sin egen juice, istället för stjälkad selleri - en bit rot (50-70 g) eller palsternackorot. Om du inte har tomatpuré till hands är det tillåtet att använda tomatpuré, ett glas tomatjuice, färska eller konserverade tomater, efter att du har tagit bort skalet från dem.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 120 kcal.
- Portioner - 4-5
- Tillagningstid - 1, 5 - 3, 5 timmar
Ingredienser:
- Nötkött, fruktkött - 400 g
- Vita bönor, spannmål - 250 g
- Löklök - 1-2 st. genomsnitt
- Vitlök - 3-4 kryddnejlika
- Morötter - 1 st. stor
- Petiolate selleri - 2 stjälkar
- Tomatpuré - 2-3 matskedar
- Bulgarisk peppar - 1 st.
- Aubergine - 1 st.
- Mjöl eller stärkelse - 2 matskedar
- Torr söt parpika - 1 tsk
- Nymalen pepparblandning - efter smak
- Kryddiga örter efter smak
- Vegetabilisk olja - 2-3 matskedar
- Salt att smaka
Matlagning chili con carne steg för steg
1. Det är lämpligt att sortera ut torra bönor, skölja och blötläggas i rent vatten i flera timmar. Blötlagda bönor tillagas på en timme, och torra bönor kräver minst tre. Rött, om det inte har blötläggs, måste hällas med kallt vatten, koka upp, kokas i 5-10 minuter, dräneras, sköljas, fortsätt sedan med att laga mat på ett allmänt sätt. Färdiga konserverade (konserverade) bönor läggs när köttet är klart, tillsammans med stekning av grönsaker.
Töm de blötlagda bönorna, skölj och fyll med kallt vatten i förhållandet 1 till 2. I ett autentiskt recept, sjunker bönor eller bönor under långa timmar på kolen från en eld i en tjockväggig gjutjärnspanna, kan vi använd en gryta eller en långsam spis. De flesta moderna multikokare har ett speciellt "Bönor" -läge, när värmebehandlingen utförs mycket jämnt, på gränsen till kokning. Det är mycket viktigt: det är strängt förbjudet att salta baljväxter under tillagningen tills de är helt kokta! Även en minimal mängd salt leder till att produkten "fryser" och slutar laga mat. Det är i sådana fall som räddningsråd krävs: skölj, byt vatten, tillsätt socker eller bakpulver. Alla dessa knep kommer naturligtvis att göra baljväxterna mjukare, men smaken och kvaliteten på rätten kommer oåterkalleligt att förstöras!
2. Om vi använder torkade grönsaker (vi har aubergine) måste de blötläggas i varmt kokt vatten. Varför använda torkade eller frysta grönsaker om butikshyllorna är fulla med färska året runt? Alla är fria att välja själva, men personligen verkar färska och kraftfulla frukter utanför deras säsong extremt misstänksamma för mig. Därför skulle jag rekommendera alla som inte har järnhälsa och konserverade magar hos mexikanska cowboys att använda sina egna eller köpta, men pålitliga, godartade, miljövänliga ämnen.
3. Tvätta nötköttet, ta bort filmerna, skär i bitar i valnötstorlek och torka med en servett.
4. Värm en tjockbottnad stekpanna, häll i ett par matskedar av raffinerad vegetabilisk olja och stek köttet tills det är gyllenbrunt. I det traditionella receptet stekas bacon först i en torr stekpanna och kokas sedan med smält fläskfett, men vi tillkännagav en lätt version, d.v.s. bör använda minst fett.
5. Medan köttet är stekt förbereder du grönsakerna: hacka löken i halva ringar, morötter - i korta strimlor.
6. Ta bort det brynta köttet med en hålslev, så att fettet rinner tillbaka i formen. Det är på det som vi ska sjuda grönsaker.
7. Lägg köttet på bönorna, tillsätt ett glas kokande vatten eller varm buljong och fortsätt att koka på samma mjuka "icke-kokande" läge i en och en halv timme tills nötköttet är färdigkokt. Och inte en nypa salt!
8. Över medium värme under konstant omrörning, börja steka lök och morötter. Om grönsakerna oemotståndligt tenderar att fastna i pannan kan du tillsätta en sked olja, men inte mer - kom ihåg Light!
9. Skär sellerin i små kuber eller strimlor och lägg i pannan när löken blir genomskinlig.
10. Efter några minuter tillsätt paprika. Frysta grönsaker behöver inte tinas först, vi kastar dem direkt i den heta pannan.
11. Aubergine kommer sist. Vi slänger den i grönsaksblandningen tillsammans med vattnet i vilket den blötläggs, stänger kastrullen med lock, lägger den på låg värme och stänger av den helt efter 10 minuter. Om färska grönsaker används i receptet, hackas de och läggs i pannan tillsammans med sellerin.
12. Vi tog hemlagad koncentrerad fryst tomatpuré. Det måste tinas, spädas 2 gånger (till tillståndet av tjock tomatjuice) och blandas med ett förtjockningsmedel - mjöl eller stärkelse, mexikanerna tillåter båda alternativen. I europeiska kök stekas mjöl för att tjockna såser så att det får en behaglig nötaktig smak. Men rått mjöl, även när det kokas, kommer att lukta som rått mjöl, så jag råder dig att fortfarande använda stärkelse, men potatis eller majs är inte längre viktigt.
13. En annan nyans är beredningen av vitlök. Om vi stöter på gammal vitlök med uttalade gröna pilar är det bättre att ta bort dem, tillsammans med dem kommer den obehagliga hårdheten att försvinna. Och under inga omständigheter ska du ta tag i vitlökspressen - det är den flytande vitlöksjuicen, som reagerar med den varma buljongen, ger den hårda och hårda lukten som irriterar många. Bättre att hacka vitlöken med en kniv eller använda en speciell kvarn.
14. När köttet och bönorna är nästan klara lägger du till de stuvade grönsakerna, tillsätter ytterligare ett glas och ett halvt kokande vatten eller buljong (valfritt) och koka i 5-10 minuter, så som de franska kockarna säger, " smakerna är gifta."
15. Vi börjar den sista "förfining till smak". Det är vid det här tillfället som heta mexikanska killar häller infusion av chilipeppar i grytan, kastar i finhackade skida eller mäter generöst ut en god klick varm pepparpasta med en stor sked. Vi är mer blygsamma, vi kommer att begränsa oss till några nypor nymald pepparblandning och en tesked torr söt paprika. Den doftande doften kommer att finnas, men ingen brandmänens ingripande krävs.
16. Därefter saltar vi slutligen vår gryta, lägger den hackade vitlöken, tillsätter torra kryddiga örter, häller i en blandning av tomatjuice med ett förtjockningsmedel, blandar noggrant, låt det koka i en minut eller två, stäng av värmen och låt den färdiga maträtten bryggas i några minuter för att få full smak.
Tjock, närande, aromatisk, kryddig chili con carne kommer att stärka, ge styrka, värma inte bara magen utan också själen. Och det faktum att det i vår variant visade sig vara lite inte riktigt "chili", ganska ganska "lätt" - jag hoppas att heta mexikanska charros inte kommer att kränka oss, nordbor, som inte är vana vid en sådan kulinarisk eld av passioner!
Chili con carne serveras hettande, strö över eventuella färska örter efter smak.
Chili con carne videorecept
1. Recept på chili con carne:
2. Hur man lagar chili con carne i en gryta:
