Alla detaljer om valoisesås, dess skada på människokroppen, användbara egenskaper och recept. Vad ingår i bensinstationen? Hur äts Valoisesås?
Valoisessås (Valois) är en klassisk fransk smör- och äggdressing för aptitretare och huvudrätter, vars huvudingredienser är grönsaker och köttbuljong. Perfekt för kött och ägg. Det är vanligt att servera något varmt. Det kommer att tilltala både vuxna och barn. Varje vanlig rätt blir en restaurangrätt om den serveras med skickligt beredd Valoisesås. Prova det i ditt kök - enligt kokböckerna är det måttligt svårt.
Valoisesåsens sammansättning och kaloriinnehåll
Den traditionella sammansättningen av Valoisesås innehåller många ingredienser:
- Smör (det är viktigt att denna produkt innehåller mycket fett);
- Vinäger (företrädesvis 3%);
- Koncentrerad röd köttbuljong;
- Vitt vin från helt fermenterat socker (torrt);
- Äggula (det är önskvärt att äggen inte är fabrikstillverkade - de har mer smak);
- Grönsaker och kryddor: färska persiljekvistar, svarta pepparkorn, röd paprika, lök, dragon (en typ av malört som krydda) och körvel (en ört som ser ut som persilja).
Kaloriinnehållet i valoisesås per 100 g är 578 kcal
Fyllningens kemiska sammansättning innehåller många näringsämnen:
- Vitaminerna A, D, K, E, C;
- Mineraler: järn, magnesium, kalium, natrium, fosfor, mangan, zink, selen, etc.
Användbara egenskaper hos valoisesås
Fördelarna med valoisesås för människokroppen ligger i fyllningens rika vitamin- och mineralsammansättning. Friska näringsämnen kommer från ättika, buljong och grönsaker. Dragon anses också vara en mycket användbar växt, men den ingår i såsen i en extremt liten mängd och kan inte helt ha en terapeutisk effekt på kroppen.
Valoisesås användbara egenskaper:
- Det är optimalt för en balanserad kost och bidrar inte till snabb viktökning - det är svårt att återhämta sig från såsen, eftersom det är vanligt att använda den i begränsade mängder. Samtidigt är produkten ganska näringsrik och mättar snabbt kroppen.
- Optimerar matsmältningen. För beredning av valo används köttbuljong, vilket stimulerar den ökade produktionen av magsaft i magen. Tack vare detta smälts maten snabbare och bättre.
- Det förbättrar en persons allmänna tillstånd, cirkulationssystemet, i valo finns en liten mängd dragon (en typ av malurt), som är rik på användbara vitaminer och mineraler. Det fungerar som en stimulans för människokroppen, tonar upp och ger energi.
För att förbereda valoise måste du koka köttbuljongen och bara ta den flytande komponenten. Men skynda inte att kasta köttet som du använde till buljongen, för en sådan produkt kan anses vara ganska kost. Faktum är att under tillagningsprocessen kommer nästan alla fetter och andra ämnen som kan skada din kropp eller framkalla en ökning av blodkolesterol. Därför kan kokt kött ätas utan rädsla.
Kontraindikationer och skada av valoisesås
Såsen äts i begränsade mängder, så oftast kan den inte skada människokroppen. Men om du har problem med bukspottkörteln eller levern, håll din kostförbrukning till ett minimum - produkten har en ganska hög kalorinivå.
Skadan av valoisesås kan också kännas när du använder ingredienser av låg kvalitet. Till exempel kan buljong laddas med toxiner, antibiotika och till och med hormoner. De listade skadliga ämnena kommer in i det från kött från djur som odlats på onaturligt foder eller i ekologiskt förorenade områden. En sådan sås kommer att täppa till din lever och förvärra matsmältningskanalen, och nedsatt matsmältning leder till en försämring av människors välbefinnande, sprött hår, akne på huden och mer. Det är därför, om du ofta äter valoise, laga det själv med beprövade ingredienser.
Hur man gör valoisesås?
Om du älskar att göra original kulinariska mästerverk av enkla rätter, behöver du bara lära dig att göra Valoise sås själv. Var tålmodig, eftersom köttbuljongen tar minst 2 timmar att laga. Annars anses såsen vara lätt att förbereda; för att skapa den (beroende på tillgänglighet av färdig buljong) behöver du cirka 40-50 minuter.
Det enklaste steg-för-steg-receptet för valoisesås:
- Hacka en halv lök och några kvistar dragon (2-3 bitar).
- Blanda de resulterande ingredienserna och häll 70 ml vitt vin och 3 msk. l. ättika (välj 3%).
- Krydda den resulterande blandningen med tre kvistar körvel, några ärtor svartpeppar.
- Sjud såsen på svag värme i 30 minuter. Blandningen blir klar när dess volym reduceras med 2 gånger.
- Sila den resulterande såsen genom ostduk eller en metallsikt. Låt blandningen stå på en varm plats för infusion.
- I en separat skål, kombinera 3 äggulor med en nypa salt.
- Häll den silade såsen i en skål med ägg. Gör detta gradvis och rör om blandningen hela tiden. Detta för att förhindra att äggen stelnar.
- Placera behållaren i ett vattenbad.
- Häll gradvis det försmälta smöret (200 ml) i blandningen.
- Koka och rör om hela tiden tills såsen tjocknar till en tjock grädde.
- Häll 30 ml koncentrerad buljong i den tjocka såsen.
- Rör om blandningen ordentligt. Om du gillar persilja, lägg till den i såsen vid detta tillagningsstadium.
En av huvudingredienserna i valoise är röd buljong. För att förbereda en portion av en sådan buljong behöver du 1,5 kg kött, men det är inte nödvändigt att ta bara smulan, svansen, låret etc. Det är bättre när köttet kommer med ben, eftersom benen innehåller många näringsämnen som är nödvändiga för kroppspersonens hälsosamma funktion.
Huvudvärdet av den röda buljongen är dess ljusa och rika smak, samt en ihållande doft. Dess beredningsmetod låter dig få ut maximal mängd näringsämnen och smak från kött och grönsaker. Många amatörkockar vet inte ens om förekomsten av en sådan maträtt, eftersom de huvudsakligen förbereder vit och gul buljong. Därför, för att göra det enklare för dig att laga valoise, erbjuder vi en kort matlagningsguide.
Hur man gör rött köttbuljong:
- Innan du lagar mat måste köttet rostas i ugnen i 15 minuter.
- Häll köttet och benen med den optimala mängden vatten - 1,7 liter. Koka buljongen i en tjockbottnad, väggig kruka.
- Lägg till medelstora hackade ytterligare ingredienser i buljongen: 1 lökhuvud och 400 g olika typer av rotfrukter (morötter, purjolök, persiljarot, trädgårdsselleri är lämpliga). De listade ingredienserna rekommenderas att grädda i ugnen i 10 minuter innan du lägger till buljongen. Du kan lägga dem direkt till köttpannan för att påskynda processen.
- Avlägsna kontinuerligt allt skum som kommer att bildas under tillagningen av buljongen.
- Koka skålen på låg värme i minst 2,5 timmar. Den optimala tillagningstiden är 3 timmar.
- Täck kastrullen med ett lock löst så att ånga fritt kan släppa ut från buljongen under kokningen.
- Salta rätten efter din smak en timme före tillagning.
Viktig! Om en kastrull med kokande buljong är tätt tillsluten med ett lock, kommer eventuella kondensdroppar tillbaka i soppan och förstöra dess smak.
Valoise recept
I grunden, i hemmaköket, lagas matlagning med Valoise -sås bara under semestern - sådan matlagning är inte lämplig för en vanlig vardag, eftersom det tar mycket tid och ansträngning från hemmafruen.
Valoise sås recept:
- Kålgryta … Detta recept innefattar förberedelse av en portion av skålen, vars totala vikt är 250 g. Skär 450 g lök i medelstora bitar och stek i en panna med vegetabilisk olja. När löken är nästan klar, tillsätt 120 g hackad vitkål till den. Låt grönsakerna sjuda och ta itu med persiljan (10 g) och äpplet (50 g) - hacka grönsakerna så små som möjligt och skär frukten i stora kuber efter att du skalat dem. Tillsätt de resulterande ingredienserna till kålen och låt sjuda i några minuter. Smörj sedan en ugnsform och lägg de färdiga ingredienserna i lager. Det första lagret är en kålblandning, sedan 30 g valoisesås. Grädda skålen i 6-8 minuter. Garnera grytan med röd paprika spån, färsk persilja och citronskivor före servering. Smaklig måltid!
- Fläskmedaljonger … Köp 2 fläskfiléer och skala dem av fett och alla typer av filmer. Skär köttet i ovala eller runda bitar så att de inte är tjockare än ditt finger (ca 2 cm). Kött av denna typ av skärning brukar kallas medaljonger i världsköket. Tryck ner varje köttbit lite med din handflata, eller slå det mycket lätt med en hammare. Krydda köttet med salt och peppar. Stek 600 g gröna bönor i en stekpanna med lite smör (denna ingrediens kan tas fryst och avfrostas vid rumstemperatur före tillagning). Stek bönorna högst 10 minuter. När det är nästan klart, tillsätt 25 g smör och ett par riven vitlöksklyftor i pannan. Låt vitlöken värmas upp och ta bort kastrullen från spisen. Börja steka det förberedda köttet (i vegetabilisk olja) i en ren stekpanna. Det är viktigt att inte överexponera det i eld, den optimala tillagningstiden för sådant kött är 2 minuter på varje sida. Servera fläsket med bönor och valoisesås.
- Egg Benedict (förenklat recept) … Denna maträtt är mycket populär bland engelska aristokrater. Det är vanligt att äta det till frukost. Till detta mellanmål behöver du engelska muffins, en typ av bulle. Det är dock ganska svårt att hitta sådana bullar i inhemska butiker - de kan till exempel ersättas med kli kakor. För att göra sådana kakor måste du blanda 1 msk. l. havrekli med en nypa vetekli, tillsätt 1 protein och 2 msk. l. kefir. Smaksätt med salt, tillsätt en nypa bakpulver och grädda i ugnen några minuter. På en färdig ersättning för engelska muffins, lägg en skiva av din favoritost, en skiva gurka eller tomat, en skiva kött eller korv (du kan till och med använda fisk). Ovanpå en sådan smörgås, lägg ett schalottenlökägg eller stekt ägg som är mer bekanta för oss. Häll en generös mängd valoise över ägget och servera till frukost! Om du inte hinner göra tortillor, använd vanligt bröd.
Anteckning till kocken! Kom ihåg att valoisen måste serveras varm. Om du tillagade såsen för länge sedan och den har svalnat, värm upp den i ett vattenbad.
Intressanta fakta om valoisesås
Moderna kockar föredrar att experimentera med recept på olika rätter och såser, men valoise brukar tillagas enligt standardreceptet, som var fallet för många hundra år sedan.
Ibland bereds Valoisesås med tillsats av benbuljong, på samma sätt som Béarn -sås.
Många franska såser är en del av varandra - tillsätt 2 matskedar köttbuljong till en fullvärdig Bearnaisesås, och fyllningen får ett nytt namn - valoise!
Valoisesås är en ganska fet dressing som passar bäst till kötträtter eller ägg. Du behöver inte besöka en dyr restaurang för att smaka på den utsökta franska såsen - förbered den i ditt hemkök! Minimera konsumtionen av produkten om du lider av allvarliga mag -tarmsjukdomar.
