Vad är matbuha, hur man lagar mat hemma. Näringsvärde, fördelaktiga egenskaper och möjliga negativa effekter på kroppen. Använd i matlagning, recept.
Matbuha är en kryddig grönsaksås av marockansk mat, vars huvudingredienser är paprika och tomater. Det anses nu vara Israels nationella sås. Konsistensen är pasty, strukturen är heterogen, det finns bitar av grönsaker; färg - röd, orange; smaken är kryddig och skarp; doft - pepprig, sötaktig. Namnet "matbuha" används också för att hänvisa till en grönsaksgryta.
Hur görs matbuha sås?
Det finns inget recept på kryddor. Varje familj och varje kock har sitt eget sätt att förbereda matbuha. Om absolut alla kompositioner innehåller köttiga tomater, ändras typerna av peppar. Du kan ta bulgariska söta sorter eller saftiga, kaliforniska, lägga till paprika eller chili.
Visst hade såsen till en början en mycket kryddig smak. Syftet med kryddorna, vars recept utvecklades i tiden med bristen på kylskåp, var att förhindra förstörelse och undertrycka patogen flora, om den redan hade införts i skålen. Senare, när möjligheten till långtidsförvaring dök upp, började de experimentera med smaken av matbuhsås, vilket gjorde den sötare eller mer kryddig.
Hur man lagar matbuha:
- Homogen sås … Stjälkarna, skiljeväggarna och fröna tas bort från paprika och endast stjälken tas bort från chili. Alla grönsaker tvättas med rinnande vatten, 2 tomater och 4 röda paprikor avbryts med en mixer tills det är gräddigt och innehållet i skålen hälls i en emaljpanna. Stekt i en panna i solrosolja 4 chili, skuren i ringar och vitlökständer på ett huvud, skuren i klyftor. Steken hackas i en mixer och hälls också i en kastrull, allt kokas på svag värme tills nästan all vätska har avdunstat. Det är absolut nödvändigt att röra om, annars brinner det. Tillsätt socker (1 msk. L.), salt och paprikapulver efter smak innan du stänger av det. Andra kryddor kan läggas till, särskilt om långtidsförvaring inte är planerad.
- Stark sås … Om smaksättningen serveras som tillbehör tillagas matbuha som en gryta. 2 kg tomater doppas i kokande vatten i 1-2 minuter för att ta bort skalet och skärs i kuber. Stjälken avlägsnas från bitter chili, 3 skida skärs och skickas även till kastrullen till tomaterna. Vitlök (4 matskedar) krossas med en kross och allt avdunstas i brand tills det är pasty i minst 1 timme. Kaliforniska krispiga paprika (2 st.) Skär i stora rutor, efter att du har tagit bort skiljeväggarna och fröna, häll i 2 msk. l. tomatpuré och 1 msk. l. olivolja. Rör om och gryta tills grönsaksbitarna börjar mjukna. Stäng omedelbart av, ta bort från värmen. Salta och vid behov peppar strax före servering.
- Med lök … För att göra matbuha med en bitter smak, tillsätt lök till ingredienserna. Lök eller vitlök används, smaken måste bestämmas empiriskt. I ett tjockväggigt gjutjärn värms solrosolja upp och halvringar av lök (200 g) stekas tills de är gyllenbruna och tillsätter paprikapulver (1 tsk). Bitar av bulgarisk varm saftig grön eller röd paprika (200 g) hälls i samma kastrull, rör om i 5 minuter. Häll 4-5 hackade tomater och 4 klyftor krossad vitlök, hackad het peppar. När alla grönsaker blir mjuka tas behållaren bort från värmen, bringas till ett homogent tillstånd med en stavmixer, salt och peppar. Smaksättningen serveras kall.
- Med kycklingbuljong … Det tar ganska mycket - 4 msk. l. Stek alla typer av paprika i solrosolja, förskuren i kuber (3 bulgariska gröna, 1 grön bitter utan stjälk, 1 röd paprika) i 3 minuter, tillsätt halvor av övermogna tomater (3 kg), utan att ta bort skalen, a stort vitlökshuvud (efter rengöring av skal och skärning av skivorna i hälften), alla kryddor - 2 msk. l. paprika, 0,5 tsk bitter svartpeppar, 1 tsk. salt, 1 msk. l. Sahara. Koka under lock tills alla grönsaker är mjuka, och avdunsta sedan under konstant omrörning på mycket låg värme för att inte brinna. När skeden vänder med svårighet, häll i buljongen, blanda igen, ta bort från värmen och svalna. Förvara i kylskåp.
- Sås för vintern … För att förbereda matbukha kan du använda recept nummer 3. Endast i detta fall ökas antalet ingredienser, annars behöver du inte kontakta. Tomater behöver 2 kg, paprika - 4-5 st., Bitter - 3 st., Lök - 1 kg, vitlök. Grönsaker bringas inte bara till mjukhet utan kokas; inte bara salt och peppar tillsätts som smakförstärkare, utan också kryddor - kummin och koriander. Efter slipning med en mixer, koka upp igen. Smaksättningen läggs varm på steriliserade burkar, ytan hälls med solrosolja.
Matbuha sås tillverkas av små privata företag. Produktionslinjerna är utrustade med anordningar för skärning och tvätt av grönsaker, blandare, vakuumkammare för värmebehandling och anordningar för förpackning. De läggs ut i platta burkar av plast av livsmedelskvalitet med en kapacitet på 250 ml. Minsta ingredienser: 2 sorters peppar - bulgariska och chili, tomater, tomatpuré, socker, salt. Typerna av konserveringsmedel och stabilisatorer anges på etiketten. Strukturen är pasty, helt homogen.
Det är mycket svårt att köpa matbuha i stormarknader utanför Israel. Kryddorna är inte särskilt efterfrågade. Men privata leverantörer tar order via internet. Om det är värt risken och att beställa en produkt, utan att veta hur den lagrades, bestämmer var och en själv.
Sammansättning och kaloriinnehåll i matbukhsås
På bilden är matbuha sås
Såsens vitamin- och mineralsammansättning beror på receptet, proportionerna och typen av ingredienser. Lågt näringsvärde. Kryddningen som görs genom att stuva i tomatjuice har ett kaloriinnehåll på 60 kcal per 100 g.
Kaloriinnehållet i matbuha med vegetabilisk olja är 79 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 1,5 g;
- Fett - 1,5 g;
- Kolhydrater - 10,3 g;
- Kostfiber - 1,2 g;
Vitaminer som råder vid smaksättningen: askorbinsyra, kolin, lykopen, nikotinsyra, betakaroten. Matbuhas mineralkomposition innehåller en stor mängd natrium, kalium, fosfor, magnesium, kisel, järn, zink, mangan. Trots att produkten inte är relaterad till havet innehåller den en liten mängd jod - på grund av den söta peppar. Det finns 12 typer av oersättliga aminosyror med en övervägande del av leucin, icke -väsentliga - 8, mest av allt glutaminsyror och asparaginsyror. Och såsen innehåller också organiska syror (äppel, citronsyra), pektiner, tanniner.
Användbara egenskaper hos matbuha
Kryddig krydda aktiverar matsmältningsprocesserna, ökar hastigheten på peristaltik. Saltet som används vid matlagning hjälper till att behålla värdefull fukt och bibehåller vatten- och elektrolytbalansen, vilket är mycket viktigt i de regioner där såsen gjordes.
Fördelarna med matbuha för kroppen:
- Denna välsmakande produkt stimulerar produktionen av lyckohormoner - noradrenalin och serotonin, förhindrar utveckling av depression, hjälper till att hantera nervös spänning, stabiliserar den emotionella bakgrunden och förbättrar att somna.
- Undertrycker aktiviteten hos patogena mikroorganismer, minskar sannolikheten för att utveckla inflammatoriska processer - stomatit och periodontal sjukdom.
- Ökar kroppens allmänna ton, påskyndar blodcirkulationen. Blodtrycket slutar "hoppa" och blir stabilt.
- Förbättrar impulsledning, minnesfunktion och koordination.
- På grund av den höga mängden askorbinsyra ökar det immuniteten, minskar förekomsten av sjukdomar under säsongen av epidemier och fyller på vitamin- och mineralreserven i kroppen.
Kvinnor som regelbundet introducerade matbuha i den dagliga menyn noterade att PMS började besväras mindre ofta och menstruationscykeln återvände till det normala. För män är produkterna som består av såsen - het paprika och tomater - afrodisiaka. Den stimulerande effekten ökar den sexuella lusten och stimulerar produktionen av sperma.
Det är värt att notera den antioxidantiska effekten av matbuha på grund av lykopen, ett ämne som finns i tomater och inte sönderdelas under värmebehandling. Avlägsnandet av fria radikaler som färdas i tarmens lumen och i cirkulationssystemet påskyndas, malignitet undertrycks och risken för att utveckla tarmcancer i alla delar och bröstkörtlar minskar.
