Beskrivning och foto av balsamisås, tillverkningsalternativ. Energivärde, sammansättning, fördelar och eventuell negativ påverkan. Serverade rätter, kryddhistoria.
Balsamiksås är ett smaksatt kosttillskott som först tillverkades i Italien. Andra namn är grädde eller frosting. Smak - sött och surt, kryddigt; konsistens - tjock, viskös; doft - ljus, intensiv, skarp, omslutande. Färgen beror på vilken typ av ingredienser som används för matlagning. I den klassiska versionen kan den vara vinröd, mörkrosa, brunaktig-rödaktig. Syftet med att använda kryddan är att kombinera flera smaker i en maträtt, som inte kan kombineras med varandra utan den.
Hur görs balsamisås?
Det finns många alternativ för en flerkomponentkryddning, men huvudsakliga ingrediensen är balsamvinäger - ett sött och surt extrakt av druvmust, för lagring som endast fat av dyrt trä används. För att erhålla önskad konsistens sjuda blandningen av komponenter under lång tid eller övervakas för att säkerställa att den önskade konsistensen erhålls när komponenterna kombineras.
Balsamisk såsrecept:
- Enkel … 170 ml balsamvinäger, 0,25 dl rörsocker, 120-130 ml vatten och salt efter smak. Det tar 25-30 minuter att laga mat. Stäng inte grytan.
- Okokt olivsås … Chili och bulgarisk paprika, grön eller röd, tårta, 3 bitar vardera, bakade i ugnen tills skorpan börjar förkolna. När grönsakerna är kokta läggs de i en plastpåse och läggs i kallt vatten. Detta hjälper dig att bli av med huden snabbt och snyggt. Juice pressas ur 1 stor citron. Pund 140 g valnötskärnor. I en mixer skål, mala paprika, valnötter, 4 vitlöksklyftor och kumminpulver tills det är helt homogent - 1 tsk. Häll i 2 msk. l. balsamico och bringas till önskad konsistens med olivolja. Salt att smaka. Pastan ska vara helt homogen.
- Klassiskt vin … Koka 250 ml balsamvinäger, 130 ml rödaktiverat vin och 150-180 g strösocker, helst sockerrör eller oraffinerat i en kastrull på låg värme. För att smaka på salt, kanel, svartpeppar och torr senap.
- Bär … Innan du gör balsamvinäger, förbered körsbär eller andra bär - gärna syrliga. 200 g körsbärspure avdunstas på elden, häller 200 ml balsamico och saften från en halv citron. Tillsätt 0,25-0,5 msk. l. farinsocker och kanel.
- Krämig … En halv lök hackas i en mixer till vällingstillstånd och stekas i en djup stekpanna i olivolja (40 g) tills den är gyllenbrun, under konstant omrörning. Häll i 200 ml 30-33% grädde och kör i 40 g smör. Så fort det kokar, dämpa elden till ett minimum för att bibehålla en konstant temperatur - den får inte koka, tillsätt hackad parmesan - 50 g, rör om tills den är helt upplöst och tillsätt 40 ml vit balsamvinäger. Sjud tills önskad konsistens. Ångseparationen är försumbar, det är inte tillåtet att bilda bubblor i vätskan.
- Honungskrämsås … Hemma räcker det med att blanda 2 delar balsamico och 1 - flytande honung, koka under konstant omrörning. Kryddor läggs till din egen smak.
- Sås utan värmebehandling … För att förbereda balsamisås utan visp, slå ett halvt glas vit balsamico, 20 ml olivolja, 1, 5 msk. l. senapspulver, 2 tsk. flytande honung. Smaksätt med örter, kanel och riven svartpeppar.
- Japanska … Finhacka 1 schalottenlök, häll balsamico (80 ml), vispa med en visp, tillsätt 80 ml olivolja, flytande honung (1 msk. L.) och 2 msk. l. citronsaft, 1, 5 tsk. senap. Smaksätt med svartpeppar och salt. Låt det brygga i 2-3 dagar, under konstant omrörning, i kylskåpet.
- Med gröna … Hemma tillagas balsamisås sällan på detta sätt, eftersom mjöl, om det distraheras under minst en kort tid, begränsas. Koka upp under en kastrull under konstant omrörning, 1 glas vatten, 1-3 msk. l. mjöl och 2 msk. l. vit balsamvinäger. Avdunsta tills innehållet i formen har reducerats med 1/3. Ta bort från värmen, rör ner finhackade gröna - ett gäng dill, persilja och några kvistar selleri. Rör ner riven vitlök, tillsätt kryddor - efter smak. Låt det brygga i 15 minuter under lock, utan att svalna. Om du har valt detta recept för balsamisk sås, är det bättre att först sila innan servering, och först då, om det behövs, få önskad smak med hjälp av kryddor och kryddor.
- Med enbär … Avdunsta på låg värme 100 ml äkta mörk balsamico, 6 tallkottar av enbär, 4 klyftor, 1 tsk. kanel och 2 msk. l. mörkt socker. När volymen halverats kan du stänga av den. Innan servering filtreras denna krydda först och får sedan bryggas i 2-3 timmar.
Gräddsåsen anses färdig om konsistensen är trögflytande och sträcker sig efter skeden. Anhängare av en hälsosam kost bör uppmärksamma alternativ utan värmebehandling - alla användbara ämnen bevaras i kompositionen.
Sammansättning och kaloriinnehåll i balsamisk gräddsås
På bilden balsamico sås
Oavsett receptalternativ och typer av ingredienser som används för att förbereda kryddor, ändras energivärdet något. Tillägget kan säkert läggas till alla dieter för viktminskning.
Kaloriinnehållet i balsamiksås är 164-188 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0,1-0,3 g;
- Fett - 0 g;
- Kolhydrater - 45-58 g.
I den krämiga versionen är en låg fetthalt tillåten - upp till 2 g.
Eftersom ingredienserna inte är värmebehandlade motsvarar vitamin-mineralkomplexet i den balsamiska gräddsåsen basen-balsamik, berikad med många tillsatser. Vitaminer representeras av askorbinsyra, tokoferol, retinol. Mineralsammansättningen domineras av natrium, klor, kalium, kalcium, fosfor, magnesium, mangan, järn, zink, koppar. Den balsamiska såsen innehåller en stor mängd organiska syror, polyfenoler, antocyaniner, pektiner.
Tack vare en så rik kemisk sammansättning fyller kryddan inte bara på vitamin- och mineralreserven i kroppen utan hjälper den också att hantera näringsstress.
Fördelar med balsamisås
Under XIV -XV -århundradena gjordes huvudkomponenten i italiensk grädde - balsamico - för medicinska ändamål (först då började de lägga till den i rätter). Den läkande effekten "ärvdes" av kryddan.
Fördelarna med balsamisk sås
- Det har en antiseptisk och bedövande effekt, kan stoppa infektiösa inflammatoriska processer i munhålan, matstrupen och tarmarna och undertrycka aktiviteten hos patogena mikroorganismer.
- Det har en uttalad koleretisk och mild diuretisk effekt.
- Stimulerar arbetet med smaklökar och enzymer som ansvarar för assimilering och matsmältning, förbättrar aptiten.
- Det spelar rollen som en antioxidant, isolerar fria radikaler som färdas i tarmöglornas lumen och stimulerar utsöndringen på ett naturligt sätt, tillsammans med ackumulerade toxiner och toxiner.
- Normaliserar arbetet i det hematopoetiska systemet, ökar blodpropp.
- Påskyndar metaboliska processer och syretillförsel i hela kroppen.
- Tonar upp, hjälper till att upprätthålla en stabil nivå av blodtryck.
Smaken av den balsamiska såsen är trevlig, varje måltid blir till en fest. I den limbiska delen av hjärnan börjar hippocampus, endorfiner, hormoner som är ansvariga för det känslomässiga tillståndet, produceras. Stämningen förbättras, det känslomässiga tillståndet stabiliseras och obehagliga situationer glöms tillfälligt bort. Dessutom, glöm inte att salivproduktionen ökar. Sannolikheten för att utveckla karies minskar.
Om denna krydda är i kosten - accelererad viktminskning. Detta beror på en ökning av den allmänna tonen och accelerationen av alla metaboliska reaktioner.
Balsamisk gräddsås är inte bara ett medicinskt tillskott till kosten. Det kan användas som hårkosmetik. Tack vare det kan du göra lockar mer hanterbara och glänsande och öka flödet av syre till hårsäckarna för att påskynda hårväxten. Du måste bara välja lämpliga kompositionsalternativ - till exempel frukt, bär eller olivolja.
Intressanta fakta om balsamisås
Med namnet på denna krydda kan man anta att den först användes som medicinsk. Receptet utvecklades faktiskt av italienska näringsläkare som specialiserade sig på dieter för viktminskning. Balsamvinägersås har fettförbränningsegenskaper och kan användas för att förbättra smaken av medelhavsmat.
Förresten, denna krydda introduceras i kosten för viktminskning som en stickande tillsats. Tack vare henne kan du vägra obehagliga tillskott i form av tabletter som påskyndar matsmältningen.
Den balsamiska smaken introducerades först i haute cuisine i Frankrike och England, och sedan blev den populär i Japan. Kökens experter i öst har förbättrat smaksättningen genom att utveckla egna recept - utan värmebehandling. På bilden ser balsamiksås, tillagad i ett litet hemland, i Italien och blandad i Japan, lika aptitligt ut, men det andra alternativets fördelaktiga egenskaper är mer uttalade.
Se en video om hur man gör balsamiksås:
Det är inte nödvändigt att noggrant observera proportionerna som anges i de färdiga recepten.
Du kan experimentera med beredning av balsamisk sås själv, lägga till frukt, örter och grönsaker till din egen smak och rör om kryddor. Varje ny ingrediens ger den populära kryddan en fräsch, ovanlig smak.
