Sammansättning och användbara egenskaper hos bisksås. Hur äts det, vilka recept för dess tillagning kan väckas till liv i hemmaköket? Finns det några kontraindikationer för användning av sås?
Bisque sås är en grönsaks- och räksås som är avsedd att kombineras med huvudrätter (pasta, fisk och mer). Det tillhör haute cuisine och är ganska svårt att förbereda. Trots detta kan den tillagas i ditt hemkök på bara 1-1,5 timmar.
Sammansättning och kaloriinnehåll i bisque räksås
Huvudingrediensen i bisque är räkskal. För att förbereda en portion sås används 1 kg av denna skaldjur. Lök, tomater och morötter fungerar som ytterligare komponenter i såsen. Rätten är kryddat med alla slags aromatiska kryddor, till exempel peppar, salvia etc. Såsen måste ha en antydan till alkoholhaltig dryck, som regel används konjak för detta.
Kaloriinnehållet i bisque per 100 g är 88 kcal, varav:
- Protein - 1 g;
- Fetter - 6, 4 g;
- Kolhydrater - 4, 1 g.
Observera att uppgifterna är baserade på kaloriinnehållet i råvaror.
De viktigaste näringsämnena i räksås är:
- Spårämnen: järn, fluor, zink, koppar;
- Makronäringsämnen: kalcium, fosfor, magnesium, natrium, kalium;
- Vitaminer: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Användbara egenskaper hos bisque sås
Räkbisque har många användbara egenskaper, men en person äter den i begränsade mängder och kan inte känna alla såsens helande krafter. För att dra nytta av denna sås måste den ätas regelbundet och som en komplett måltid.
Den största fördelen med bisque beror på förekomsten av räkor. Det är känt att skaldjur är rika på vitaminer och mineraler, utan vilka människokroppen inte kan fungera normalt. Så om du vill ladda upp din energi och hälsa, unna dig hela räkor. Bisque sås är mer avsedd för njutning än för att läka kroppen.
Ändå kan följande huvudsakliga fördelaktiga egenskaper hos såsen särskiljas:
- Förhindrar utvecklingen av anemi. Tack vare räkor är den rik på järn, protein och en uppsättning vitaminer som förhindrar anemi.
- Optimerar sköldkörtelns funktion. Den kemiska sammansättningen av skaldjur innehåller mycket jod, vilket ofta är bristfälligt hos den moderna människan.
- Föryngrar kroppen, upprätthåller det normala tillståndet för en person med diabetes mellitus, eftersom räkor är rika på antioxidanter och friska fettsyror, som diabetiker inte kan klara sig utan.
- Stärker immunförsvaret. Lök och andra grönsaker som består av såsen är rika på C -vitamin, som aktivt deltar i att stärka kroppens skyddande funktion.
- Det har en gynnsam effekt på mäns hälsa. Räkor innehåller selen, som är aktivt involverat i normalisering av hormonnivåer hos män.
Kontraindikationer och skador på räkorbisksås
Skadan av bisque, liksom dess fördelar, är ganska godtycklig. Denna sås serveras i ett par med ett fat i begränsade mängder, så det kan inte orsaka betydande skada på människokroppen.
Räkor är rika på protein, så alla som lider av proteinintolerans bör vägra rätter med sitt deltagande.
Du kommer inte heller att dra nytta av en sås gjord på radioaktiva räkor. Faktum är att de kan absorbera radioaktiva ämnen från miljön, så det är mycket viktigt att de odlas i ekologiskt rena områden.
Räkor som odlats i konstgjorda reservoarer kan i de flesta fall mätta människokroppen inte bara med användbara näringsämnen utan också med skadliga kemikalier. Tillsammans med såsen kan du äta antibiotika och ett komplex av andra skadliga ämnen som matas till dem för att påskynda tillväxten.
Hur man gör bisque sås?
Under beredningen av en bisque kommer det mesta av din tid att tas upp genom att bearbeta räkskal, så ha tålamod. I genomsnitt tar det cirka 1 timme att förbereda såsen.
Steg-för-steg-recept på bisksås:
- Skala och tärna 1 medium morot, 1 lök och lite selleri (2 räcker).
- Stek de hackade ingredienserna i lite olivolja och 1 salvia stjälk.
- Tvätta 1 kg räkskal och skär i så små bitar som möjligt.
- När grönsakerna i pannan är bruna lägger du till de färdiga skalen och lite salt och peppar efter din smak.
- Koka blandningen på medelvärme i 2 minuter, tillsätt sedan 2 msk. l. brännvin och vänta på att alkoholen ska avdunsta.
- Lägg sedan till 250 g tomater i sin egen juice i pannan och 1, 5-2 msk. vatten.
- Sjud såsen tom i 40 minuter och glöm inte att övervaka kokkraften - elden ska skruvas något hela tiden.
- Efter stekning, ta bort såsen från spisen och låt den sitta i cirka 20 minuter.
- Det sista steget i beredningen är att mala blandningen med en mixer. Såsen ska vara så homogen som möjligt.
Intressant! Julia Child, en känd amerikansk kock och författare till många böcker om matlagning, har skrivit många tips om hur man tillagar bisque på rätt sätt. Hon rådde kockar att inte tvätta skedar och andra redskap som används upprepade gånger i processen att göra såsen. Julia hävdade att "inte en enda partikel av såsens stora doft och smak borde tvättas ner i diskbänken."
Om du verkligen vill överraska din älskade och är redo att ägna maximal tid åt att skapa såsen, prova att göra bisque från den kombinerade sammansättningen av kräftdjur:
- Som i föregående recept, börja din sås med att rosta grönsakerna. Skär i små bitar 500 g morötter, några färska tomater och 1 selleristjälk. Lägg till lite lök till dem (du kan använda en kålrot och purjolök). Stek ingredienserna i vegetabilisk olja.
- Lägg till tigerräkor och annan skaldjursaffär till de friterade grönsakerna. Även kräftor är bra till såsen. Såsen får en speciell smak tack vare skalen av hummer och krabba. Använd i allmänhet alla skal som du har - huvudsaken är att deras totala vikt är 500 g. Släng inte helt råa skal i pannan med grönsaker; det är bättre att torka dem ordentligt i ugnen innan du lagar mat.
- Sjud grönsaker med skal i 10 minuter.
- Tillsätt 300 g tomatpuré till såsen och låt sjuda blandningen i cirka 5 minuter.
- Häll 2 liter råvatten i såsen och koka tills grönsakerna är färdigkokta. Detta tar cirka 20 minuter.
- Smaksätt med whiskysås (50 ml) och kryddor: 30 g socker, lite salt och peppar, 15 g vitlök. Du kan lägga till lagerblad om du vill.
- För att maximera mättnaden av såsen med aromatiska komponenter, koka den i ytterligare 5 minuter.
- Såsen är klar, nu måste den infunderas ett tag - 20-30 minuter räcker.
- Det sista steget i tillagningen är att gnugga såsen genom en sil, strama med smör (20 g) och grädde (några matskedar). För att göra det lättare att torka av såsen, mal den i förväg i en mixer. Du behöver inte kasta skalen, de måste också krossas.
Såsen tillagad enligt detta recept kan frysas för förvaring. I det här fallet är det viktigaste att inte tillsätta grädde till det, det är bättre att använda dem efter avfrostning.
Den ursprungliga bisken behöver inte vara gles i konsistensen, så avdunsta såsen om du har en soppliknande sås.
Professionell rådgivning! Ta ditt räkval på allvar. En högkvalitativ produkt säljs alltid i ett paket med information om tillverkaren, det vill säga företagets adress och namn, samt dess telefonnummer, måste anges på förpackningen med räkor. Vägrar att köpa en produkt om bara namnet på LLC står skrivet på förpackningen. Var också uppmärksam på tillståndet hos räkorna själva - de ska ha en slät färg och böjda svansar.
Recept med räkskalsbiskesås
Kulinariska experter använder bisque gjord av räkor och andra kräftdjur för att klä nästan alla andra kurser. Vi presenterar flera recept för läckra kulinariska rätter med bisksås - sådan mat är perfekt för att dekorera ett festligt bord:
- Fusilli med bisque sås … Till denna rätt behöver du räksås, dess recept beskrivs ovan. Koka 100 g fusilli (pasta i form av spiraler) i en stor mängd saltat vatten. Pastan ska bli al dente (i enkla ord - lite underkokt). Koka 7-10 st. kungsräkor. Kombinera kokt pasta med bisksås och servera med räkor.
- Lax med spenat … Stek 200 g lax i smör och grädda i ugnen tills den är genomstekt i 10 minuter. Stek lätt 300 g spenat i smör. Servera fisken på följande sätt: häll räkbisksåsen på en tallrik, lägg fisken på den och garnera med spenat.
- Spaghetti med krabba … Stek några hackade vitlöksklyftor, en timjankvist och hackad lök (1 lök) i olivolja (50 ml). Salta den resulterande massan, tillsätt 60 g krabbkött och 30 ml konjak till den. Sätt blandningen på elden igen och stek tills alkoholen har avdunstat helt. Välj en djup stekpanna för matlagning. När krabba köttet är stekt, fyll det med fiskbuljong (150 ml) och bisque sås (70 g) tillsammans med grönsakerna. Tillsätt 70 g mosade tomater. Koka 90 g spagetti så att de är något fuktiga. Lägg dem i en ren stekpanna och stek i lite smör. Medan du steker, krydda spagettin med malen peppar och 50 ml olivolja. Servera spaghetti blandad i sås och garnerad med hackad persilja.
- En trumma under en fiskben bisque … Den ursprungliga bisken är gjord på räkor, men kockar från hela världen experimenterar med sitt recept och till och med gör en sås av fiskben. För att förbereda en sås enligt ett icke-standardiserat recept, stek 1,5 kg fiskben i en kombination av smör och vegetabilisk olja (välj rätterna så breda som möjligt). Lägg till 1 vitlök på benen under stekningen (skala bara klyftorna, men hacka inte) och 120 g lök, skuren i hälften. När alla ingredienser är gyllene, häll 3 liter vatten över dem och låt sjuda i 1 timme under ett stängt lock. Efter denna tid, tillsätt 600 g hackade röda tomater i pannan och låt sjuda igen, utan lock, i 30 minuter. Efter det kan såsen hackas med en mixer och gnidas genom en sil. Medan encore stuver kan du börja förbereda huvudrätten - röd mullet. Dela fisken i filéer, stek i lite olivolja och grädda i ugnen i 10 minuter. Servera fisken med såsen. Om bisken har stelnat vid den tiden, värm upp den lite men koka den inte. Smaklig måltid!
Intressanta fakta om bisque sås
Historiker har svårt att med säkerhet säga var räkorbisque först tillagades. Om vi förlitar oss på etymologin för såsens namn kan vi anta att den uppfanns i den spanska provinsen som heter Biscay.
För närvarande är bisque en sås eller soppa gjord på kräftdjur. På 1700 -talet kallade fransmännen dock alla soppor med en tjock konsistens, till och med en gjord på fjäderfä.
Hur man gör bisque sås - titta på videon:
Räkbisque är ett mästerverk i världsköket. Varje maträtt kryddat med en sådan sås blir automatiskt en restaurang och dyr. För att såsen ska bli så hälsosam som möjligt för människor måste den vara gjord på ekologiska ingredienser. Inte alla konsumenter kan vara säkra på vilken räka eller annat kräftdjur som användes för att göra såsen. Använd därför endast bisque i betrodda anläggningar med gott rykte.
