Funktioner av queso frescoost och möjlighet att laga mat hemma. Sammansättning och kaloriinnehåll, fördelar och skador. En mängd olika kulinariska recept med en produkt, intressanta fakta.
Keso fresco är en halvhård ost gjord på en blandning av ko- och getmjölk och mesofil surdeg. Smaken är krämig, färgen är vit, konsistensen är tät och spröd. Det används av sig själv och som ingrediens i rätter. När queso värms upp smälter eller förlorar fresken inte sin form, utan blir mjuk och absorberar kryddorna. Ost är populärt i de södra delstaterna i USA, Latinamerika och den iberiska halvön, och anses vara den nationella rätten för mexikansk mat.
Funktioner för att göra queso frescoost
Den största skillnaden mellan kesofresko och mjuka ostar är användningen av en speciell mesofil surdeg. Den innehåller flera bakteriestammar: citratpositiva stammar Leuconostoc mesenteroides och Lactococcus, Lc. lactis, underart cremoris. Citrat-fermenteringskulturer av LD-typ stimulerar matningens mognad utan intensiv uppvärmning. Du behöver inte göra kesofresko som Adyghe -ost eller fetaost och koka mjölk. Det räcker med att värma den till en temperatur på 32-38 ° C. Under förhållandena i Mexiko värmde bönderna upp den ursprungliga produkten i solen.
Genom att stimulera den aktiva frisättningen av koldioxid ökar startkulturen smaken och aromen hos den slutliga produkten. Men trots gasfrisättningen bildas inga ögon i den resulterande osten.
Metoden för beredning i industriella och hemförhållanden skiljer sig bara i produktionsskalan.
Ingredienser:
- Mjölk - 2, 5 l get och 2 l ko, du kan bara använda ko;
- Surdeg av mesofila kulturer - mängden beräknas med volymen råvaror, 1, 7%;
- Kalciumklorid - 1 ampull;
- Ett speciellt enzym för mjölkkoagulering - en blandning av pepsin och chymosin (nu köpt på ett apotek, och en gång tillverkat oberoende av slemhinnan i den fjärde magen hos nyfödda kalvar);
- Salt - 3 matskedar.
Det är lämpligt att förbereda en matlagningstermometer, en latexspaltsked och en mycket vass kniv med ett tunt blad.
Hur man gör queso fresco hemma:
- Om mjölk pastöriseras, värms den till 32 ° C, rå mjölk kokas och kyls. Varje typ av hemlagad mjölk bearbetas separat och blandas först senare.
- Enzymet framställs. Lös upp och späd i kallt kokt vatten.
- Surdeg och kalciumklorid införs i råvaran, allt blandas noggrant. Låt det brygga i 15 minuter.
- Mjölk -koagulationsenzym hälls i och blandas igen på ett speciellt sätt - uppifrån och ner, genom att kombinera lagren och försöka bevara strukturen. I detta skede bör flockning äga rum - koagulation, där flockade små partiklar tjocknar. Det vill säga att ostmassan komprimeras.
- Skär ostmassan i små bitar, låt stå i 10 minuter. Ju mindre de är, desto bättre. För att underlätta operationen hålls eller lyfts blodproppen med en latexsked.
- En del av serumet kan tas bort. Rätterna placeras i ett vattenbad och temperaturen höjs från 32 ° C till 35 ° C. Rör om långsamt och försiktigt först, sedan mer intensivt. Det är mycket viktigt att se till att ostmassorna inte håller ihop. Tillåt minst 40 minuter för detta skede.
- Ta bort diskarna från vattenbadet och låt svalna i 10-15 minuter.
- Vasslen avlägsnas helt och den återstående massan ströks med salt. Vispa. Häll salt i 1 sked, annars är det svårt att få en homogen struktur.
- Saltad keso suspenderas för att helt separera vätskan.
- Efter 5-6 timmar är formen täckt med linne, ostmassan läggs ut, lindas och förtryck sätts. Vänd under tryckning. Tyget rätas ut, annars blir det inte möjligt att få en slät yta.
- Tryck i minst 14-18 timmar. Förtrycket kan ökas.
- Det färdiga huvudet tas ut, klipps av om de vill få den perfekta formen.
- Mognad utförs i kylskåpet, dagligen torkas ytan med en pappershandduk eller linneservett.
- Så snart osten är torr kan man anta att mognaden är över. Detta tar från 4 dagar till 1 vecka.
Men tillagningsprocessen slutar inte där. För hemgjord kesofresko att infunderas behöver den ytterligare 3 veckor. Huvudet smörjs med en liten mängd olivolja och läggs tillbaka i kylskåpet.
Ibland läggs en annan ingrediens till ingredienslistan - annatto, en matkryddare som också är ett färgämne. I det här fallet blir produktens smak skarp och färgen blir rosa. Andra kryddor och örter används inte vid tillverkningen.
Hemmafruar i Mexiko vet hur man lagar ost utan en kulinarisk termometer, bestämmer temperaturen och mognad av råvaror "för ögat". Att vara engagerad i produktionen av keso fresco för första gången är det mycket svårt att klara sig utan speciella enheter. Det är särskilt svårt att klara blodproppen - skär i små bitar för att inte skada. Om detta inte görs får du inte kvalitetsost.
Sammansättning och kaloriinnehåll i quesofresko
Näringsvärdet för en produkt framställd i industriella och hemliga förhållanden skiljer sig inte mycket.
Kalesinnehållet i quesofresko är 191,2 kcal, varav:
- Proteiner - 16,1 g;
- Fett - 10,7 g;
- Kolhydrater - 7,3 g;
- Kostfiber - 2,2 g;
- Organiska syror - 0,4 g;
- Vatten - 59,1 g;
- Ask - 2.6664 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 526,4 mcg;
- Retinol - 0,026 mg;
- Betakaroten - 3,003 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 0,288 mcg;
- Lykopen - 0,036 mcg;
- Lutein + zeaxantin - 1,23 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,141 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,214 mg;
- Vitamin B4, kolin - 1,27 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,054 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,528 mg;
- Vitamin B9, folat - 22,48 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 261,66 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,046 mg;
- Gamma -tokoferol - 0,0274 mg;
- Delta Tocopherol - 0,0005 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,18 mcg;
- K -vitamin, fyllokinon - 4,3 mcg;
- Vitamin PP - 8,8939 mg;
- Niacin - 4,829 mg;
- Betain - 0,0534 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 422,49 mg;
- Kalcium, Ca - 76,13 mg;
- Magnesium, Mg - 36,42 mg;
- Natrium, Na - 611,73 mg;
- Fosfor, P - 155,1 mg;
- Klor, Cl - 24 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Aluminium, Al - 85 μg;
- Järn, Fe - 2,063 mg;
- Jod, I - 3,6 μg;
- Kobolt, Co - 3,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,2308 mg;
- Koppar, Cu - 127,06 μg;
- Molybden, Mo - 0,2 μg;
- Selen, Se - 0,08 μg;
- Fluor, F - 10,63 μg;
- Krom, Cr - 7,2 μg;
- Zink, Zn - 0,4935 mg.
Stärkelse och dextriner - 0,142 g.
Mono och disackarider (sockerarter) per 100 g:
- Glukos (dextros) - 2,36 g;
- Sackaros - 0,72 g;
- Fruktos - 2,62 g.
Essentiella aminosyror per 100 g - 0,3586 g, varav:
- Valin - 0,0534 g;
- Isoleucin - 0,0502 g;
- Leucin - 0,059 g;
- Lysin - 0,0752 g;
- Treonin - 0,0492 g;
- Fenylalanin - 0,0504 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 0,088 g.
Utbytbara aminosyror - 0,0748 g per 100 g, varav:
- Alanin - 0,0052 g;
- Glycin - 0,0056 g;
- Serin - 0,0054 g.
Fytosteroler per 100 g - 0,552 mg.
Fettsyror per 100 g:
- Oljesyra (omega -9) - 0,0061 g;
- Linolsyra - 0,0058 g;
- Linolenic - 0,001 g;
- Lauric - 0,0002 g;
- Myristiskt - 0,0003 g;
- Palmitic - 0,0054 g.
Keso -freskens fördelar och skador bestäms av den individuella uppfattningen av kroppen. Det rekommenderas att ingå i viktminskningsdieter. Gå ner i vikt, livsmedel som innehåller fett försvinner hänsynslöst ur kosten och orsakar därmed betydande skada på kroppen. Om denna ost läggs till i kosten neutraliseras den negativa effekten av en strikt diet. Det räcker att äta 80-100 g per dag för att fylla på näringstillförseln. Kanske är det därför mexikaner och peruaner försöker komplettera sin dagliga meny.
Hälsofördelar med queso frescoost
Det finns ingen anledning att förlita sig på den läkande effekten av en mejeriprodukt - detta är inte ett läkemedel. Det hjälper dock att hantera många organiska problem.
Fördelar med queso fresco:
- Normaliserar nervsystemet, hjälper till att hantera känslomässig instabilitet och ökar stressmotståndet.
- Stärker benvävnad och stabiliserar produktionen av ledvätska, förhindrar utveckling av osteoporos och degenerativa -dystrofiska processer i kroppen - artros och osteokondros.
- Ökar effektiviteten, förbättrar minnesfunktionen.
- Det stabiliserar matsmältningsorganens arbete, skyddar magslemhinnan från de aggressiva effekterna av saltsyra och minskar produktionen av matsmältningsenzymer.
- Stabiliserar metaboliska processer, ökar hemoglobinnivån i blodet.
Om det har funnits en tendens att utveckla allergiska reaktioner rekommenderas det att endast använda getmjölk till råvaror. I detta fall, efter konsumtion av produkten, undertrycks frisättningen av histamin.
Ost kan ingå i den dagliga menyn för gravida kvinnor, barn från 1, 5 år, ammande kvinnor. På grund av quesos fördelaktiga egenskaper ges fresco till idrottare för återhämtning efter utmattande fysisk ansträngning, under rehabilitering efter svåra och försvagande sjukdomar, med synproblem.
Ost tillsätts i kosten för att återställa aptiten för anorexi. Det lindrar samtidigt illamående, förbättrar matsmältningsorganens tillstånd och hjälper kroppen att absorbera de näringsämnen som är nödvändiga för livet.
Kontraindikationer och skador på kesofresko
Det finns bara en absolut kontraindikation för införandet av ost i kosten - intolerans mot mejeriprodukter. Under tillagningsprocessen sker inte kaseinjäsning, en allergisk reaktion uppträder snabbt. Symtom: kräkningar, diarré, tarmkramper och huvudvärk.
Skadan från kesofresko kan uppstå vid överätning:
- Vikt ökar snabbt inte bara på grund av innehållet av mättade och omättade fettsyror, utan också på grund av aptitstimulering;
- Med åderförkalkning stiger kolesterolnivån avsevärt, kärlens tillstånd förvärras, vilket påverkar blodtillförseln till hjärnan negativt;
- Förvärring av pankreatit - belastningen på bukspottkörteln ökar.
Med frekventa migränattacker är det bättre att vägra att äta ost. Det höga innehållet av aminosyror stimulerar excitationen i centrala nervsystemet, ökar attackfrekvensen och leder till sömnlöshet.
Recept med queso frescoost
Ost serveras i kombination med ris, potatis, färsk frukt och desserter - till exempel med marmelad, tillsatt i soppor och sallader, stekt i en panna.
Recept med queso fresco:
- Sallad … Skär tomater, 2 bitar, i skivor, lägg ut ringarna på en rödlök, hackad serranostång och strö över en fjärdedel av ett glas quesofresko. Blanda dressingen separat - 1 msk. l. olivolja och vitt vin, 1 tsk. oregano. Häll salladen och strö över färsk koriander ovanpå.
- Kycklingenschilada med sås … Förvärm ugnen till 180-200 ° C. Kycklingbröst, 2 st., Lägg ut på en plåt, smord med vegetabilisk olja, strö med citronsaft och saltat. Grädda tills det är mjukt, vänd. Skär sedan i portioner. Mullsås tillagas separat. Skala 5 skida av torkade chili -sorter av ancho poblano från frön, blötlägg 1, 5 msk. kokande vatten, låt stå i 15 minuter. Stek finhackad 2 små lökar och 2 krossade vitlöksklyftor i olivolja, tillsätt salt. Krydda mixerskålen med stekt lök och vitlök, tillsammans med het olja, chilipeppar, tillsätt 1 tsk. oregano, häll i 1, 5 koppar förkokt kycklingbuljong, vispa. Koka sedan över svag värme i 20 minuter, tillsätt den mexikanska chokladen Ibarra (den innehåller kanel), sönderdelad i bitar, rör om så att såsen blir homogen. Saltad och peppar efter smak. Majs tortillas (tortillas) stekas i olivolja tills de är gyllenbruna. Medan de är varma, lägg ut en efter en på ett fat, häll fyllningen ovanpå - bitar filé och skär quesofresko, rulla ihop, häll över såsen och gör nästa kaka. De måste placeras närmare varandra. Serveras med gräddfil.
- Salsa … Skivade tomater och avokado, ringar av rödlök, lite vitlök (inte krossad, men malet), persilja och koriander blandas i en salladsskål. Tillsätt quesofresko -kuber, strö över oregano, krydda med vinäger och olivolja. Ovanifrån stramas skålen med plastfilm och läggs i kylskåpet i 4-5 timmar. Strö majsflis ovanpå salladen vid servering.
- Kubansk stil bakad majs … Öronen är dränkta i vatten och, utan att ta bort bladen, tas stigmorna försiktigt bort. Blanda smält smör med paprikapulver, chilipeppar, svartpeppar och salt. Beräkning - för 100 g olja, 1 tsk. alla kryddor. Den som älskar det skarpare ökar mängden kryddor. Täck öronen med en kulinarisk pensel med sås, så att bladen är helt mättade och bred ut på en varm grill för bakning. Under tillagningen vänds majsen flera gånger tills kärnorna är mjuka. Innan servering, ta bort bladen, strö över finhackad quesofresko och koriander.
Stekt queso fresco är ett bra öl mellanmål. Under stekning tappar bitarna inte sin form. Hetta upp pannan, häll i olivolja, tillsätt ostskivan och vänd tills den är gyllenbrun. För smak kan du lägga till kryddor.
Intressanta fakta om kesofresko
Ostqueso -fresko bland mexikanerna är som fetaost bland Kaukasus folk. Till och med indianerna började göra det och berikade vanlig keso med löpe. Vid mitten av 1800 -talet förbättrades tekniken.
Fördelen med produkten är bekvämligheten med förvaring. Det är inte nödvändigt att använda ett kylskåp. Du kan linda ett pergamentlindat huvud med en trasa och placera ena änden i kallt vatten. Bönderna förvarade den hemgjorda queso-fresken i lättsaltat vatten, insvept i palmblad.
Invånarna i Latinamerika i det nationella köket inkluderar flera ostar, liknande i utseende, men olika egenskaper:
- Casilo - med en vit form, elastisk och fibrös;
- Keso blanco - citronsaft används för jäsning;
- Panelaost - det speciella är absorptionen av främmande lukt, varför den inte används som ingrediens i rätter;
- Acejoost - ung i smak liknar fresker, men under lagring tjocknar den och förvandlas till salt hård ost.
Om du planerar en frukost med smörgåsar spelar det ingen roll vilken produkt du köpte. Men när de i framtiden vill laga någon form av maträtt måste du göra rätt val. Du kan fokusera på priset - den billigaste fresken och blanco, samt smak. Keso blanco är sötaktig, vilket påverkar den sista rätten negativt.
Se en video om queso frescoost:
