Beskrivning av Bel-paeseost och produktionsmetod. Näringsvärde, sammansättning, fördelar och skador. Användningen av sorten för beredning av olika rätter och dess historia.
Bel-paese är en halvmjuk italiensk ost gjord på pastöriserad komjölk med det patriotiska namnet "Wonderful Country", med en tvättad skorpa. Konsistens - slät, krämig, mjuk, inga ögon; färg - krämig, gulaktig, omättad; smak - mjölkaktig, söt, smörig med en delikat eftersmak; doft - lätt och behaglig, färsk keso; skorpen är elastisk, slät, halmfärgad. Formen på huvuden är en platt cylinder eller "hjul", storlekarna kan vara olika. Vid förberedelse före försäljning skärs det oftast i bitar som väger 250 g och förpackas i folie eller vakuumförpackning.
Hur görs Bel paeseost?
För att få 1 kg av slutprodukten, förbered 8 liter råmaterial - pastöriserad mjölk. Komplex startkultur, 3 typer-termofil, icke-gasbildande och gasbildande, svampodling Geotrichum candidum. För curdling - löpe. Var noga med att tillsätta kalciumklorid.
Hur Bel Paese -ost görs:
- Förbered ett vattenbad och värm mjölken till 39 ° C. Om det är möjligt att dämpa eller öka värmen kan du laga mat på en gasspis.
- När alla råvaror har värmts upp jämnt, häll i startkulturen och låt den absorberas. Temperaturen höjs till 42 ° C. Den utspädda löpen hälls i och grönkålen bildas.
- Den täta formationen kontrolleras för ren fraktur och, om den är förberedd, utförs skärning. Storleken på ostkornen är 1x1 cm. Det är bättre att använda en ostlyra.
- De mellanliggande råvarorna får sedimentera, knådas. I detta skede tillagas Bel-paeze-ost, som många sorter, genom att kontrollera kvaliteten på kornen empiriskt och pressa dem i din handflata. Så snart ostmassan blir elastisk kan du fortsätta att ta bort vasslen.
- När ostmassan lägger sig, dräneras så mycket vätska som möjligt och själva skiktet, försiktigt, utan att ta bort det från formen, överförs till en trasa av sällsynt vävning för dränering. Knåda massan genom att forma önskad form med händerna och pressa vasslan. Det framtida huvudet höjs periodiskt och vätskan dräneras. Processen upprepas flera gånger tills vätskan slutar separera efter pressning.
- De tar ut den redan formade ostmassan, byter tyget för att torka, överför det till en form och lägger förtryck ovanpå. Håll en konstant temperatur, enligt Bel-paese-receptet, vid 28-30 ° C. Detta är vad ett vattenbad är till för. Det är bekvämt att lägga formen på en dräneringsmatta i en bred skål så att huvudet inte överkyls.
- Vänd på huvudet var 20: e minut och bedöm beredskapen "för ögat". Startkulturens aktivitet blockeras inte, den fortsätter att fungera. Om vi vänder på det uppskattas hur mycket tätare texturen blir och hur mycket ytan slätar ut. Efter att "monoliten" har erhållits lämnas formen för självpressning i 3-4 timmar. Vänd 1-2 gånger.
- Saltande våt, i 20% sval saltlake. Tiden beräknas specifikt för varje sats: för varje 500 g - 30 minuter.
- Huvudena avlägsnas från saltlake, torkas med en pappershandduk och lämnas på en ställning vid 18-20 ° C i 2 dagar, vänd var 8: e timme.
- För mognad används kamrar med en temperatur på 10-12 ° C och en luftfuktighet på 90-95%. Under de första dagarna kan du använda dräneringsmattor för att förhindra att fukt rinner ut över kammaren.
I slutet av den första veckan börjar en skorpa bildas, på vilken oljedroppar sticker ut. De måste avlägsnas med en mjuk trasa fuktad i en svag 15% saltlösning. Tvätt utförs 21 dagar efter 48 timmar. I slutet av månaden kommer svampkulturens aktivitet att öka och en vit blomning visas på ytan. När hela skorpan är täckt med ett lätt ludd, tvättas den av med 59-60% saltlösning och huvuden lindas in i pergament eller vaxat papper. För ytterligare exponering ändras mikroklimatet: luftfuktigheten lämnas densamma och temperaturen reduceras till 4-6 ° C. Det vill säga, de tillhandahåller villkoren för ett konventionellt kylskåp.
Mognadstid - från 5 veckor till 2 månader. I mejerifabriker, efter att den vita mögel har tagits bort, är huvuden belagda med ljusbrun latex eller mörkgult vax. Billigare alternativ är packade i folie.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Bel-paeseost
Huvudskorpan är oätlig. Om massan framställs på grundval av mjölk, salt och löpe, kan kalcium och kaliumsorbat, natamycin, som stoppar svampodlingens aktivitet, inkluderas i skorpan. Därför är det nödvändigt att skära av inte bara latexen (eller vaxbeläggningen), utan också skiktet under den. Fetthalt - 45-50%.
Kaloriinnehållet i Bel-paeze-ost är 336-374 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 22-23,5 g;
- Fett - 26-30 g;
- Kolhydrater - 1-2, 4 g, varav sockerarter - 0,8 g.
Stor mängd salt - 1,7 g per 100 g.
Vitaminkomplexet domineras av tokoferol, retinol, kolin, pyridoxin, folsyra. Av makro- och mikroelementen i Bel -paeseost är den största mängden kalcium - 290 mg / 100 g och fosfor - 430 mg / 100 g. Kalium, magnesium, mangan, järn, klor, zink och selen bör noteras.
Fetter per 100 g:
- Kolesterol - 98 mg;
- Mättade fettsyror - 17,5 mg
Du måste svettas för att klara kalorierna från denna portion ost och omvandla dem till energi. Avsätt 57 minuter till cykling eller lika mycket tid för att trampa en stillastående cykel, spring 38 minuter på en stadion eller rengör 2 eller 2 timmar i ditt hem eller din trädgård. I det senare fallet är det nödvändigt att välja sådana åtgärder för att ladda musklerna i olika grupper. Endast genom att torka bort damm eller sortera igenom saker, kommer det inte att fungera för att stoppa bildandet av ett fettskikt.
Läs också om sammansättningen och kaloriinnehållet i Keshel Blue cheese
Användbara egenskaper hos Belle paeseost
Regelbundet tillskott till kosten bibehåller kroppens ton och fyller på vitamin- och mineralreserven. Eftersom råvaran är pastöriserad mjölk är den mikrobiologiska faran låg när det gäller kontaminering med listerios och salmonellos.
Fördelar med Belle paese ost:
- Stoppar utvecklingen av osteoporos och osteokondros.
- Förlänger hudens ungdomlighet och förbättrar tonen, påskyndar regenereringen av epitelvävnad.
- Stimulerar produktionen av röda blodkroppar, förbättrar immuniteten och har antiinflammatorisk aktivitet mot virus och bakterier som tränger in genom orofarynx.
- Ökar salivproduktionen, vilket förhindrar uppkomsten av stomatit, periodontal sjukdom och gingivit.
- Stimulerar utsöndringen av enzymer och gallsyror.
Den rekommenderade dagliga dosen är 50-60 g för kvinnor och 80-90 g för män. Regelbundet tillskott till kosten förlänger livscykeln för fördelaktig tarmflora, normaliserar matsmältningsprocesser. Denna sort kan mellanmål under en diet när du känner dig hungrig. En tunn skiva före sängen hjälper dig att sova bra och leder inte till bildandet av kroppsfett.
Läs mer om fördelarna med Cotswold -ost
Kontraindikationer och skada av Bel-paeze-ost
Risken för allergier är stor. Individuell intolerans kan utvecklas på svampkulturer eller löpe. Du bör vägra att gå in i kosten med laktasbrist.
Skadan från Bel-paeseost kan manifestera sig med missbruk, särskilt hos personer med låg immunitet, med sjukdomar i matsmältningssystemet och levern. Penicillin undertrycker aktiviteten hos fördelaktig flora och orsakar dysbios.
Det rekommenderas att minska portioner med ökad surhet i magsaft, för att inte provocera utvecklingen av magsår eller erosiv gastrit. Överätning bör undvikas om du är fet. Högt kaloriinnehåll ökar belastningen på de inre organen - ätstörningar utvecklas, hudens kvalitet försämras (akne och akne uppträder).
Belle paese ost recept
Italienarna anser att denna sort är "i tjänst". Det äts till frukost och middag, serveras med frukt och viner av olika sorter. De lägger det inte på ostplattor, eftersom smaken inte skiljer sig åt i sofistikering, men de används gärna för att göra pizza, pålägg för bakning och sallader. I kulinariska recept kan de ersättas med Mozzarella.
Belle paese ost recept:
- Bruschetta … Rödlök marineras i förväg, häll balsamvinäger eller citronsaft, peppar och lite salt. Måste stå i minst 30 minuter. Zucchini squash, färgad paprika och äggplantor grillas med skalet. Det är lättare att ta bort det när grönsakerna är klara. Vid denna tid stekas bröd på samma grill eller i en brödrost, ost och tomater skärs i kuber efter att skinnet har tagits bort. För att göra detta doppas de i kokande vatten i 1, 5 minuter, och sedan görs ett korsformat snitt längst upp. Skär grönsakerna, krydda med svartpeppar och salt, tillsätt lök. Bred ut brödet på kanten av en tallrik, smörj med ett tunt lager smör, strö över ost och ostbitar.
- Grön bönsallad … Bönorna kokas nästan tills de är kokta, tvättas med rinnande vatten, hälls igen i kokande saltat vatten och potatisen, skuren i kuber, läggs där. Grönsakerna måste tillagas samtidigt, och bönorna kommer att "dela" smaken med potatisen. De kastas i ett durkslag och får rinna av, överföras till en salladsskål. Blanda med ostbitar, rå lök, kokta ägg, konserverad tonfisk (efter att vätskan har tagits bort) och tomater. Tillsätt gröna, basilikablad, tillsätt salt om det behövs. Det är bättre att fylla den med olivolja, men du kan också använda balsamvinäger.
- Vegetabilisk soufflé … Du kan använda zucchini eller pumpa som huvudingrediens. Hacka hälften av rödlöken i en mixer, koka zucchinin (eller pumpan) tills den är mjuk. Grönsaker blandas med lök och mosas. Mjölken värms upp, förberedd hackad Bel-paese och lite mjöl tillsätts, såsen kokas, så att den inte kokar så att den tjocknar. Ta bort från värmen, svalna något och kör in ägg i den. Du måste beräkna så att äggen inte kokas. Förvärm ugnen till 190 ° C, smörj formen med solrosolja och strö över ströbröd. Blanda grönsakspuré med ost och äggsås och stekta mandlar, häll i en förberedd behållare. De bakar inte längre än 5-6 minuter - om du överexponerar får du ingen känslig konsistens. Servera varmt. För att inte sänka soufflén, när du bakar, är det bättre att hälla den i små muffinsformar.
- Spenatpaj … Smör, en halv förpackning, smält vid rumstemperatur, tillsätt lite salt, blanda med ett ägg och tillsätt så mycket mjöl som behövs för att knåda en mjuk deg. Rulla den till en boll, vira in den i plastfilm och lägg den i kylen. Spenat kokas eller ångas, finhackad lök tillåts i en stekpanna i raffinerad solrosolja. Pressa överflödig vätska ur spenaten, skär den i små bitar och blanda med lök, häll i lite kraftig grädde så att den inte blir väldigt flytande, peppra rikligt med svartpeppar och paprika, tillsätt lite salt. För att hälla, vispa ägg och tillsätt en blandning av ostar - 1/3 parmesan och 2/3 Bel -paeze. Värm ugnen till 200 ° C, täck bakplåten med bakplåtspapper. Forma kakan: ett lager deg, fyll så att höga kanter kan bildas och häll över. Grädda tills degen är brun. Tårtan serveras varm.
Se även recept på Huntsman -ost.
Intressanta fakta om Bel paeseost
I början av 1900 -talet föredrog ägarna till italienska livsmedelsbutiker franska ostar. Därför bestämde sig en av de stora mejeriproducenterna Egidio Galbani (grundare av företaget med samma namn) för att utveckla ett ostrecept som skulle kunna överträffa de populära franska sorterna. Och 1906 gjorde de Bel-paese för första gången, efter att ha tänkt på marknadsföringsföretaget i förväg och valt namnet. Den var inspirerad av abbed Stoppani, författaren till boken "Il Bel Paese", som beskrev landets skönhet och liv.
Den nya produktens huvudkvaliteter är enkel smak, möjlighet till konsumtion för alla kategorier av befolkningen, ett demokratiskt pris, möjligheten till långtidslagring. Sorten vann omedelbart kärleken hos konsumenterna, och inte bara i sitt eget land, utan också bland sina grannar.
Sedan 1911 har han vunnit många utmärkelser vid internationella tävlingar i Paris. Receptet köptes av amerikanerna. Intressant är att i USA visar etiketten en karta inte över Italien, utan över Amerika, även om porträttet av abboten förblir oförändrat.
Nu säljs Bel-paeze-ost över hela världen, den tillverkas inte bara i deras lilla hemland, utan över hela världen. Mejerifabriker (företag) i USA, Australien och till och med Vitryssland bedriver tillverkning.
Ta inte bort folien vid förvaring i kylskåp. Svampkulturens aktivitet stoppas inte helt, och när gynnsamma förhållanden skapas kommer osten att börja mögla. Om mögel återkommer och tårar uppstår måste produkten kasseras. Dessa tecken är bevis på förstörelse. I inget fall ska du äta på Bel-paeze om svart eller grön mögel har dykt upp på den.
Se en video om Bel-paese ost:
