Beskrivning och produktion av Añejo -ost, energivärde, sammansättning. Åtgärd på människokroppen och användning i matlagning. Intressant om sorten.
Anejo är en mexikansk ost som ofta är gjord på fårmjölk. Det säljs både omoget med en uttrycksfri ostmassa och pastaaktig massa, och efter en lång åldrande - fet, kryddig och pikant, med en elastisk konsistens. Doften är sur, ostliknande; Vit färg. Skorpan är ätbar, gråaktig, täckt med en blandning av paprika och salt. Huvuden i form av cylindrar, briketter med rundade kanter, små rektanglar.
Hur görs Anejo -ost?
Ett komplex av termofila och mjölksyrabakterier används som förrätt, som konserveringsmedel - kalciumklorid och salt, ett smakämne - paprika. För att mjölka får får du 3 gånger mer löpe än komjölk. På gårdar pastöriseras inte råvarorna, men ganska ofta avfettas de.
Anejoost görs, som andra halvhårda sorter:
- Mjölk upphettas till 35 ° C, kalciumklorid tillsätts, torr surdeg tillsätts, sprids och omrörs. Loppet hälls i.
- Den resulterande blodproppen måste vara mycket tät. Om det lyfts med ett knivblad, spricker det. Serum separerar knappast.
- Ostmassan skärs, behållaren placeras i ett vattenbad och långsamt värms till 40 ° C, knådas under lång tid - minst 40 minuter. Sedan bör du vänta tills ostmassan sjunker till botten av pannan.
- För att göra Anejo-ost tät, för att separera vasslen, pressas ostmassan först ut, överförs till en ostduk som viks i flera lager, därefter suspenderas genom att dra åt knuten och först ställs in för självpressning. En del av saltet tillsätts under formningen genom att blanda i ostmassan. I samma skede är primärsaltning möjlig, tillsats av paprika eller torkade pikanta örter.
- Under dagen vänds huvudet varannan timme. Beredskapen kontrolleras genom att skära av en bit med en mycket vass kniv. Ytan är hackad och separeras sedan kraftfullt från den resulterande massan. Strukturen är kornig och svår att dissekera. Mellanprodukten smakar fetaost och är något salt.
- Gnid ostens yta med en blandning av salt och paprika. Det är möjligt att tillsätta jalapeno peppar och epazote ört (mexikaner använder det som en te brygga). Lämna i 1-3 dagar i rumstemperatur.
Åldringen är lång - från 4 till 7 månader. Under denna tid förändras ostens smak och struktur. Kammaren håller ett konstant mikroklimat: temperatur - 12-16 ° C, luftfuktighet - 85-92%, konstant ventilation. De första två veckorna vänds huvuden och undersöks 2 gånger om dagen, sedan - 2 gånger i veckan. Bildandet av ögon i fruktköttet är tillåtet.
Intressant nog smakar mexikanerna denna sort inte tidigare än 240 dagar efter att de placerats i en cell. Det är därför namnet bokstavligen översätts som "ålder" eller "gammalt".
