Beskrivning av Ble de Coss -ost, beredningsmetod. Kaloriinnehåll och sammansättning, effekt på kroppen. Hur det äts, intressanta fakta om sorten.
Ble de Cossse är en fransk mjukost gjord på mejerier från rå komjölk och på privata gårdar från en blandning av får och ko. Den tillhör blåostar från Roquefort -gruppen och anses vara en av de äldsta sorterna i Frankrike. Den produceras i form av cylindrar med en diameter på 20-22 cm och en höjd av 8-10 cm. Huvudens vikt är 2-3, 3 kg. Skorpan är tät, formad, spröd, grönaktig. Konsistensen är pasty, randig med blå och smaragdmögel; smaken är kryddig, salt. Färgen på produkten som tillverkas på sommaren är gulaktig, elfenben och på vintern är den vitblå, men med en liten gulhet närmare skorpan. Doften är ljus, en blandning av ängs färska och ruttnade örter med toner av rutten jord. Sorten kallas "Cow's Milk Roquefort".
Hur tillverkas Ble de Cossse -ost?
Den ursprungliga produkten har sin smak att mogna under naturliga förhållanden - kalkstensgrottorna i den franska regionen Gorge du Tarn, där den förvaras från 3 månader till sex månader. Ble de Cossse -ost görs som en analog av huvudsorten - Roquefort, men året runt, eftersom moderna ostmakare bara använder komjölk. Tillbaka i början av nittonhundratalet blandades det med får.
Redan innan mjölken pastöriseras aktiveras ädelformen Penicillium Roqueforti. För att göra detta späds torrt pulver i 100 g varm mjölk. Uppvärmning utförs sedan vid 60 ° C i 40 minuter. Gårdar använder ofta rå mjölk, men en produkt tillverkad av liknande råvaror får inte säljas på marknader eller i butiker.
Hur man gör Ble de Coss -ost:
- Råvaran kyls till 30-32 ° C, mesofil surdeg tillsätts och hälften av den aktiverade formen hälls i. När förrätten har absorberats, blanda med rörelser uppifrån och ner och häll i flytande löpe efter 40 minuter.
- I detta skede tillsätts ett konserveringsmedel som hämmar tillväxten av patogena mikroorganismer som kan komma in i en mellanprodukt under tillverkningen - kalciumklorid.
- När grönkålen har bildats skärs den i kuber med kanter på 1, 5 cm. Pannans innehåll omrörs, temperaturen ökar långsamt - 1 ° С / 10 minuter - upp till 40 ° С. När spannmålen blir finare och sätter sig, dräneras en del av vasslen.
- Ostmassan läggs ut i former, lämnas under pressen under en dag och vänds var tredje timme. I ytterligare 1-2 dagar torkas huvuden vid rumstemperatur.
- Saltningen är torr, saltet gnids in i ytan, från alla sidor. Sedan laddas en spruta med en lång nål med mögel, utspädd i mjölk, och ytan på det framtida huvudet genomborras och injicerar "medicin".
- De sänks ner i grottor, vänds i 2 veckor var fjärde timme och sedan - 2 gånger om dagen. Det är omöjligt att göra en variation i en konstgjord miljö. Åldrande sker med intensiv ventilation. Grottorna slingrar sig, och trots det konstanta luftflödet är mikroklimatet i dem konstant - det är omöjligt att skapa sådana förhållanden i kammaren.
Efter 14 dagar blir det klart om de har klarat av att följa tekniken. Under denna tid bildas en tunn skorpa och en smaragdfluff visas på den. Vid minsta fläck av svarta prickar sänks huvudet i 1-2 timmar i 20% saltlösning. Ostmakare som respekterar sig själv skickar sådan ost för bearbetning. Med den sekundära bildningen av mörk mögel avyttras produkterna. Den maximala åldringsperioden är 8 månader. Om den lämnas under en längre tid ändras egenskaperna hos sorten. Från 8 liter mjölk får 1-1, 5 kg av slutprodukten.
