Mornesås: recept och förberedelse

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Hur äts mornaysås, vad innehåller den? Matlagningsrecept, användbara egenskaper och kontraindikationer för användning.

Mornesås är en kryddig ostsås som går att piska upp. Dess matlagningsprincip liknar bechamel. Mångsidig att använda. Serveras med kyckling, ägg, skaldjur och till och med grönsaker. Den berömda frittata (gryta) är också gjord med mornay. Såsen har många användbara egenskaper och endast några kontraindikationer för användning.

Sammansättning och kaloriinnehåll i mornesås

Standardkompositionen för mornaysås innehåller följande ingredienser:

• Vetemjöl - måste vara snövit, av högsta klass.
• Komjölk - vissa kockar rekommenderar att du tar pastöriserad mjölk med en låg andel fett, andra tvärtom rekommenderar att du använder hemlagad mjölk. Valet är ditt, mjölktypen påverkar direkt fettinnehållet i den färdiga såsen.
• Smör - det är att föredra att använda en hemlagad produkt utan olika kemiska tillsatser, då blir såsens konsistens och smak den bästa.
• Hård ost Gruyere - ska finrivas, kan ersättas med Emmental eller till exempel Cheddar.
• Kryddor - salt, peppar, mald muskot.

Kaloriinnehållet i mornesås per 100 g är 159 kcal, varav:

• Proteiner - 6, 4 g;
• Fett - 11, 2 g;
• Kolhydrater - 8, 3 g;
• Kostfiber - 0,2 g;
• Vatten - 69,7 g.

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater: 1: 1, 7: 1, 3 respektive.

Vitaminer i 100 g mornesås:

• Vitamin A - 73,6 mcg;
• Betakaroten - 0,032 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,046 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,178 mg;
• Vitamin B4, kolin - 25, 95 mg;
• Vitamin B5, pantotensyra - 0, 395 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,065 mg;
• Vitamin B9, folat - 8, 756 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,543 mcg;
• C -vitamin, askorbinsyra - 0,88 mg;
• D -vitamin, kalciferol - 0, 204 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0, 207 mg;
• Vitamin H, biotin - 2,938 mcg;
• K -vitamin, fyllokinon - 0,5 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,9135 mg.

Makronäringsämnen i 100 g produkt:

• Kalium, K - 149, 48 mg;
• Kalcium, Ca - 189, 69 mg;
• Magnesium, Mg - 16, 27 mg;
• Natrium, Na - 389, 33 mg;
• Fosfor, P - 150,7 mg;
• Klor, CI - 470,6 mg.

Spårämnen per 100 g mornesås:

• Kisel, Si - 0, 313 mg;
• Järn, Fe - 0, 322 mg;
• Jod, I - 7, 98 mcg;
• Kobolt, Co - 0,9 μg;
• Mangan, Mn - 0,0559 mg;
• Koppar, Cu - 25, 43 μg;
• Molybden, Mo - 5,875 μg;
• Selen, Se - 3,965 mcg;
• Fluor, F - 18, 92 mcg;
• Krom, Cr - 1,89 μg;
• Zink, Zn - 0, 9015 mg.

På en lapp! Morne anses allmänt vara ett derivat av den franska mammas béchamelsås. Historiker och kulinariska experter motbevisar denna åsikt, eftersom mornay först bereddes långt före bechamel.

Fördelar med mornesås

Fördelarna med mornsås är främst i mejeriprodukterna som utgör den. Näringsläkare, barnläkare och andra medicinska specialister fokuserar på att mjölk och fermenterade mjölkprodukter bör ingå i kosten för nästan varje person.

Såsen innehåller också muskotnöt, men i mycket små mängder. Denna ingrediens är rik på fördelaktiga spårämnen och eteriska oljor, den innehåller pektin (ett ämne rikt på löslig fiber). Men i mikrodoser kan nöten inte gynna människokroppen, vilket inte kan sägas om mejeriprodukterna.

Mornaysås främsta fördelaktiga egenskaper:

1. Stärker immuniteten - Forskare från Finland har visat att hård ost innehåller massor av probiotika som förhindrar åldrande och försvagar immunsystemet.
2. Skyddar mot bakterier och virus - nästan alla ingredienser i såsen innehåller en stor mängd vitaminer, spårämnen och andra användbara ämnen för människokroppen. Sådana ämnen stärker skelettmusklerna, aktiverar mental aktivitet och ansvarar för att skydda en person från patogena mikroorganismer.
3. Stärker ben, tänder, naglar - kalcium finns samtidigt i ost, gräddfil och mjölk, så mornay kan ge dig en tredubbel dos av detta ämne.
4. Tar del i att optimera synen - smör innehåller en stor mängd vitamin A, som är ansvarig för synskärpa och optimal hydrering av slemhinnorna i ögonen. Många tror att smör är dåligt för människor på grund av kolesterol. Om du konsumerar inte mer än 10-30 g av denna produkt per dag kommer det inte att skada din hälsa.

Kontraindikationer och skada av mornsås

Skadan av mornesås för människokroppen kan knappast kallas signifikant, eftersom produkten äts i små mängder.

Om du överanvänder såsen kan du snabbt gå upp extra kilo. Övervikt påverkar negativt arbetet i nästan alla inre organ hos en person, främst hjärtat. Du kan återhämta dig från såsen inte bara på grund av dess mjölkbas, utan också tack vare mjölet i första klass. Det är känt att det är rikt på kolhydrater, som omvandlas till kroppsfett i kroppen.

Det är också nödvändigt att minimera eller helt eliminera såsen för alla som har problem med matsmältningen av mejeriprodukter.

Hur man gör mornaysås?

Såsen tillagas snabbt, men kräver tålamod och omsorg från kocken: ett vanligt misstag hos oerfarna kockar som förbereder mornay är att rusa. Om du inte står över kastrullen och rör om den varje minut kan maten brinna. I detta fall kommer smaken på fyllningen att skadas oåterkalleligt.

Steg-för-steg-recept på mornaysås:

1. Stek 50 g premiumvete mjöl med lite smör tills det är brunt.
2. I det redan rostade mjölet börjar du långsamt hälla pastöriserad och inte för fet mjölk (700 g). Medan mjöl kombineras med mjölk, rör om blandningen med en visp för att undvika att det bildas klumpar.
3. Låt blandningen stå på låg värme för att tjockna. Så snart massan ändrar sin konsistens, tillsätt 100 g hård ost (helst gouda) till den.
4. Rör såsen tills osten är helt upplöst.
5. Krydda produkten med salt, 10 g smör, muskotnöt, svartpeppar och blanda noggrant. Såsen är klar!

På en lapp! Om du vill att såsen ska vara så smakrik som möjligt, riv osten själv och köp inte en produkt riven av tillverkaren.

Det finns många andra recept för att göra mornay. Till exempel, om du ofta har överskott av béchamel i ditt kök, behöver du bara lära dig att göra mornaysås av resterna av denna fyllning:

• Värm 12 matskedar i en kastrull. l. bechamel tillagad enligt standardreceptet.
• Tillsätt 100 ml mellanfett grädde till den varma såsen.
• Vispa 2 kycklinggulor och tillsätt 60 ml gräddfil till dem.
• Kombinera äggulablandningen med några matskedar varm sås. Gör detta långsamt och försiktigt så att äggen inte krullar.
• Häll den resulterande massan i en kastrull med sås.
• Låt den stå på låg värme, den ska tjockna, men inte koka.
• Lägg 60 g riven ost i en kastrull och rör om tills den är jämn. Såsen går att äta!

Morne sås recept

Morne kombineras ofta med rätter som behöver doft och smak för att förstärkas. Såsen är mångsidig, så du kommer inte ha några problem med att använda den - krydda den med valfri kött- eller grönsaksrätt så får du en riktig restaurangträff!

Flera recept på rätter som bara behöver serveras med mornaysås:

1. Musslor med ostsås … Denna maträtt kan tillagas av färska musslor (500 g), om du inte har en sådan ingrediens, använd frysta. Låt musslorna sjuda i lättsaltat vatten i 3 minuter. Tillsätt 5 svarta pepparkorn till buljongen. Förbered mornaysås och låt svalna i sval miljö. För att påskynda kylningsprocessen kan du lägga kastrullen och såsen i kallt vatten. Lägg sedan skaldjur i en ugnsform. Tillsätt 1 äggula i en något kyld mornay och rör om för att få en homogen massa. Strö musslorna med 2 hackade vitlöksklyftor. Häll såsen över allt och ställ in i ugnen i 15 minuter. Fördöm lätt den färdiga maträtten före servering.
2. Morne bakade grönsaker … Förvärm en stekpanna med 1 msk. l. olivolja. Häll 2 vitlöksklyftor i den, tidigare krossade med en kniv eller tryck. Vänta lite, när vitlöken börjar avge en speciell arom, tillsätt 2 grovhackad zucchini till den. Krydda grönsakerna med salt och peppar. När de stekas på båda sidor, ta bort courgetterna och lägg 2 grovhackade morötter i stekpannan. Gör samma sak med morötterna som med courgetterna. Lägg grönsakerna i en ugnsform och toppa med mornaysås. Strö den rivna hårda osten över formen och grädda i ugnen i bara några minuter. Servera grytan direkt efter tillagning.
3. Ugnsbakad lax … Denna maträtt är perfekt för att dekorera ett festligt bord. Om du vet att du kommer att ha lite tid att laga mat innan gästerna anländer, förbered morgonen i förväg och värm den bara i ett vattenbad innan du serverar fisken. Köp fiskbiffar från affären eller hugga laxen själv. Varje bit ska inte väga mer än 300 g. Salta fisken lätt med havssalt och krydda med kryddpeppar. Låt köttet ligga i blöt i några minuter. Under tiden klä en bakform med folie och ringla över raffinerad solrosolja. Lägg biffarna på folien och grädda fisken i 20 minuter. Servera laxen med spenat och mornay. Om så önskas kan du baka fisken med en grönsaksrätt.
4. Moussaka … Låt dig inte skrämmas av namnet, skålen tillagas helt enkelt, grunden är kött och grönsaker, dränkta i mornaysås. Utåt liknar en gryta. Skala och skär i pommes frites, 250 g varje potatis, ung squash och aubergine. Stek de beredda ingredienserna i vegetabilisk olja. Lägg dem sedan på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja. Börja nu med att göra köttsåsen. Fräs 100 g finhackad lök och 2 vitlöksklyftor. Lägg till 500 g färskt nötkött till dem. Stek köttet lite och tillsätt 100 g tomatpuré och 50 ml vin (helst vitt) till det. Vänta tills alkoholen kokar ner och tillsätt 1 liter vatten, 2 msk. l. finhackad persilja, 1 msk. l. oregano och 1 lagerblad. Koka den resulterande blandningen på måttlig värme i 30 minuter (det är nödvändigt att såsen tjocknar och den maximala vätskevolymen förångas från den). Förbered nu mornaysåsen och börja lägga alla ingredienser i ugnsformen - en delad ugnsform är idealisk för detta företag. Det första lagret i den framtida grytan är potatis, sedan äggplanter och zucchini. Det sista lagret grönsaker måste smaksättas med salt och peppar efter smak. Lägg sedan till ett lager kött och grönsaker igen (i samma ordning som första gången). Häll mornaysåsen över skålen, strö över riven ost och ställ in i ugnen i 40 minuter. Smaklig måltid!

På en lapp! Förvara mornaysås i kylen endast i en tätt sluten behållare. Kockar rekommenderar att du bara stänger burkar med såser med lock av naturmaterial. Om du inte har ett sådant lock kan du använda papper - täck burken med papper och fixa kanterna med ett elastiskt band.

Intressanta fakta om mornaysås

Mornesås tillagdes först under andra hälften av 1500 -talet. Det fick sitt namn för att hedra hertigen Philippe de Morne.

Inledningsvis användes bara ost som heter Gruyere för att göra såsen, och ingen annan. Numera betraktas Gruyere som en ganska dyr produkt, varför många hemmakockar som lagar mat för sina familjer ersätter den med andra, billigare ostsorter.

Hur man gör mornaysås - se videon:

Mornesås är ett enkelt sätt att göra en vanlig, trivial maträtt till ett kulinariskt mästerverk! Det tar lite tid att göra, så det är värt att överväga att lägga till det i din lista över signatursåser.