Beskrivning och särdrag vid framställning av Ble de Jex -ost. Sammansättning och kaloriinnehåll, fördelar och skador vid konsumtion. Recept och historia av sorten.
Ble de Gex är en fransk mjuk blåost som endast har tillverkats av opastöriserad komjölk sedan början av 1900 -talet. Innan detta tilläts en blandning av get eller får som råvara. Konsistens - fet, krämig; färg - vit, med en liten gulhet, blå och smaragdgröna oregelbundna fläckar; smaken är söt, men med bitterhet, krämig, med en nöt- och vaniljsmak, en smörig eftersmak; arom - rik, svamp. Skorpan är naturlig, vit eller gråaktig, ojämnt färgad. Huvudena är i form av en platt cylinder eller hjul med en diameter på 35-43 cm och en höjd av 7-14 cm. Vikten kan vara från 7 till 9 kg.
Hur görs Ble de Jax -ost?
För att få 1, 6-2 kg av en jäst mjölkprodukt måste du förbereda 15-16 liter mjölk, kalciumklorid, mjölksyrabakteriekulturer, vit och blå mögel, löpe.
De gör Ble de Jax -osten, som andra blåostar, men med vissa särdrag
- Mjölk rengörs med hjälp av en centrifug, men pastöriseras inte. Blandningen upphettas till 27 ° C och för att bibehålla en konstant temperatur tillsätts mesofila kulturer, löpe och genast Penicillium Roqueforti -formen.
- Efter curling skärs kalciumet, omrörs utan uppvärmning och ostmassan får sedimentera (storleken på en liten böna). Temperaturen höjs långsamt - med 1 ° C i 10 minuter till 38 ° C.
- När ostmasselskiktet sjunker, tappas en del av vasslen och ostmassan överförs till formar, speciella mönster med många hål, täckta med ostduk.
- Efter den första pressningen tas huvuden ut, bryts upp, blandas med penicillinsvampar och salt och läggs tillbaka i formar, där de lämnas för självpressning och saltning i 4-6 dagar. Tack vare denna process får den färdiga produkten en original bitterhet.
- Därefter tas huvuden ur formen och torkas i 24 timmar. Med hjälp av punkteringsmetoden introduceras vit mögel och luft pumpas för att förbättra jäsningen.
- När de förbereder Ble de Jex -ost försöker de se till att inte bara grönaktiga fläckar av godtycklig lokalisering är synliga på snittet, utan också klara blå ådror. I samma skede placeras "Gex" -märket på ytan. Dess närvaro bevisar att osten har producerats enligt standarder.
- Huvudena sänks i grottor med en temperatur på 8-12 ° C och en luftfuktighet på 80%.
Det finns några funktioner i mognaden av Ble de Gex. Flera "osthjul" med olika produktionstider installeras i en grotta. Dessutom går jäsningen bättre om Conte -ost läggs i samma rum. Det finns en så karakteristisk ostliknande lukt i grottorna att det är omöjligt att vara i dem utan vana. Därför är utflykter begränsade.
De första två veckorna vänds huvuden 2 gånger om dagen, sedan - 2-3 gånger i veckan. Exponeringen beror på säsongen. Hösten och vintern Ble de Jex kan provsmakas på 2 månader, och sommaren höjs på 4-6 månader.
Ökningen av hållbarheten beror på råvarans särart. Mjölk är inte pastöriserad eller värmebehandlad, så svampgrödor som korna äter tillsammans med ängsgräs förändras inte. De förbättrar jäsningen och ökar motståndet mot miljöpåverkan. När de tillverkas på vintern introduceras alla grödor artificiellt och deras skyddande egenskaper försvagas.
