Vad är slipning av gammalt vete, hur görs det? Kaloriinnehåll i speltmjöl, kemisk sammansättning, användbara och skadliga egenskaper. Kulinariska recept, historia.
Speltmjöl är en fullkornsfräsning av spannmål med samma namn, en vild underart av gammalt vete. Korn är heterogena - från 150 till 350 mikron. Konsistensen är känslig och mjuk; färg - ljusa, krämiga, karamellinneslutningar är möjliga; doft - fräsch och söt; smak - med en liten syrlighet och semolina -smak. Trots att produkten är fullkorn finns det ingen bitterhet. Absorberar mindre vätska än vete eller speltmjöl.
Hur görs speltmjöl?
Traditionellt tror man att stavning och stavning är ett och samma, och namnen används omväxlande. Spelt är faktiskt en av de stavade arterna, men det har fortfarande en annan kromosomsats - 6 par istället för 2, som i stavning. Dessutom odlas denna jordbruksgröda som en vintergröda (stavas - vår). För närvarande tror botaniker att speltstrukturen, trots spikelets bräcklighet och kornens skörhet, är närmare i kvalitet än mjukt vete. Det är därför slipningen är mjukare och sötare.
Speltmjöl är ett av de dyraste. Detta beror på att inget gödningsmedel används under odlingen, vilket innebär att produkten är miljövänlig. Sådan produktion förklaras dock inte av oro för konsumentens hälsa. Stammens struktur är sådan att "onödiga" konstgjorda föreningar, som innehåller kemikalier, inte tillåts till spetsen.
Att odla spelt för mjöl är ekonomiskt dyrt. Spikelets är mycket spröda, även om de inte fastnar på marken. Grödan skördas med hjälp av en skördetröska eller en skördare med sänkaren. Därefter transporteras de omalda spikeletsna till hissen, där de hälls i spannmålsrengöringsbehållaren. Under processen avlägsnas skalet och luftning utförs - mättnad av mellanprodukten med luft. Därefter skickas fröna till centrifugalanordningar, där de rengörs med en riktad ångstråle.
Torkning sker på en transportör, genom vilken råmaterialet matas till en multivals-slipanordning. Fullkornsspeltmjöl siktas flera gånger genom siktar med olika storlekar av hål för att ge produkten en presentation, ta bort dammpartiklar och grova fraktioner.
Högkvalitativt mjöl tillverkas också av spelt. Det är dyrare, eftersom för att separera agnarna, som är tätt inväxt med kornet, installeras en extra anordning i mjölmalningslinjen - en skalare med vertikal defibrerare eller gummirullar.
Malning av en gammal underart av vete är efterfrågad bland anhängare av en hälsosam kost, men det är ganska svårt att få det. Oftare beställs det via Internet, men ibland kan du hitta det i stormarknader i stora städer. Kostnaden beror på tillverkaren. Du kan köpa speltmjöl av din egen produktion i Ukraina för 34 hryvnian för 500 g, och en produkt från Israel erbjuds också för 320 hryvnian för 700 g. I Ryssland utförs produktionen av företaget "BIO" - ett paket på 1 kg uppskattas till 320 rubel.
Hur man gör speltmjöl genom att mala spannmål hemma
- Om spikelets samlas, torkas de, sprids ut i ett lager och gnids sedan mellan handflatorna och skalar av skalet. När de lyckades köpa spannmål tvättas de och torkas i ugnen vid 40-45 ° C.
- För malning, använd en kaffekvarn eller mixer med maximal hastighet. För mättnad med luft, för att undvika att fastna, siktas flera gånger.
- Hälls i en burk och tätt tillsluten. Om du använder en glasbehållare, förvara den i direkt solljus.
Lagringstiden för speltmjöl är 6-8 månader; fukt måste undvikas. Men även om den självberedda malningen siktas flera gånger innan den lagras, bör processen upprepas före användning. Dessa riktlinjer gäller även för köpta produkter.
