Kännetecknande för Lor peynier och olika tillverkningsalternativ. Kaloriinnehåll, sammansättning, fördelar och skador på kroppen. Matlagningsanvändningar och den turkiska curdens historia.
Lor Peinir är en mjuk, osaltad turkisk ost med en kornig konsistens som liknar keso i konsistens. Smaken kan vara intetsägande, otydlig eller salt, till och med något bitter, färgen är vit eller mörkaktig, lukten är mjölkaktig, något sur. Den är förpackad i plastfolie, vakuumförpackning eller plastbehållare av livsmedelskvalitet. Farm -versionen kan pressas till små huvuden, formade som en skiva, en boll eller en "droppe". I Turkiet föredras osaltad ost.
Hur tillverkas Lor Peynier?
I det turkiska köket finns det flera alternativ för att göra ostmassa. Alla typer av mjölk används som råvaror - ko, get, får, en blandning av flera typer, samt vassle kvar efter att ha förberett en annan sort.
Varje bonde har sitt eget recept som förklarar hur man gör Lor Peinier:
- Från mjölk … Ostmassan som görs enligt detta recept är vanligtvis gjord för dina egna behov. Rå mjölk, 4 kg, värms upp till kok och i denna fas 250 ml färskpressad citronsaft och 1 msk. l. äppelcidervinäger eller balsamvinäger. Koka i 5-6 minuter. Om du planerar att få en salt version, tillsätt salt. Koka på svag värme i 5-6 minuter. De kastas tillbaka i ett durkslag, täckta med gasväv, vikta i flera lager, kläms väl. Låt stå i en försluten behållare vid rumstemperatur och kyl sedan. Nu har produkten enligt detta recept börjat produceras i mejerifabriker. Det kallas Kakhvaltilik Lor, och det smakar närmast europeisk keso.
- Med serum … Med en extra ingrediens bereds Lor Peinir, som redan beskrivits i föregående recept, häll bara i vassle - 5 liter tas för varje 1 liter mjölk. Utgångsmaterialet kokas först väl under omrörning hela tiden för att förhindra att det fastnar i botten av formen. Häll i sval vassle, ättiksyra och citronsaft. Behållarens innehåll knådas tills vasslen blir helt genomskinlig. För en mer fullständig koagulering placeras kärlet med den mellanliggande råvaran i en måttligt uppvärmd ugn och förvaras i ungefär en timme. Sedan tappas serumet, knuten med gasväv suspenderas i 2-3 timmar. Salt, om nödvändigt, tillsätts också vid koksteget. För att komprimera ostmassan placeras den under förtryck i 4-6 timmar, varefter den periodiskt vänds.
- Lor Peinier med en sur smak … De inledande stadierna liknar de som beskrivs, men när ostmassan pressas ut bryts den igen i små bitar, tvättas med vassle och gnids med en sked. Pressa ut igen och skölj igen.
Att ändra hur Lor Peinier tillagas har en betydande inverkan på smak och konsistens. Det kan vara helt intetsägande, surt och med varierande salthalt, bittert; smulig och tät, med små korn eller delikat, nästan enhetlig konsistens. Mejerifabriker gör ofta en produkt med en liten mängd salt eller helt intetsägande, men gårdsprodukten är salt, med bitterhet, mer fet.
Ostens sammansättning och kaloriinnehåll
Produktens energivärde beror på typen av råvaror och beredningsmetoden. När du använder får- eller getmjölk är det högre, komjölk är lägre, vilket minskar näringsvärdet för tillsats av vassle.
Kaloriinnehållet i klassiska Lor Peynir med vassle är 72 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 10, 34 g;
- Fetter - 6, 66 g;
- Kolhydrater - 0,29 g.
Vitaminer representeras av vitamin A - 8 mg per 100 g.
Mineraler per 100 g:
- Natrium - 372 mg;
- Kalium -137 mg;
- Kalcium - 86 mg;
- Järn - 0,16 mg.
Kaloriinnehållet i Lor peynir, framställt på basis av en mjölkblandning, är 97 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 11, 15 g;
- Fetter - 38,6 g;
- Kolhydrater - 3, 39 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 36 mg;
- Vitamin B6 - 0,050 mg;
- Folsyra - 12 mg;
- Vitamin D2 - 0,1 mg;
- E -vitamin - 0,09 mg;
- Vitamin B12 - 0,42 mg;
- Vitamin B1 - 0,026 mg;
- Vitamin B2 - 0, 160 mg;
- Vitamin B3 - 0,098 mg.
Mineraler per 100 g:
- Kalcium - 82 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Natrium - 365 mg;
- Järn - 0,08 mg;
- Kalium - 103 mg;
- Zink - 0,42 mg.
Fetter per 100 g:
- Kolesterol - 16 mg;
- Transfetter - 0, 905 g.
För personer med en diabeteshistoria tidigare är det nödvändigt att ta hänsyn till mjölksockerhalten i Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar har ett högre kaloriinnehåll - 122 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 16 g;
- Fetter - 3,8 g;
- Kolhydrater - 6,1 g.
Kaloriinnehållet i Kahvaltilik Lor -ost är 175 kcal per 100 g. Salt tillsätts inte under produktionen
När du väljer turkisk keso måste du inte bara fokusera på din egen smak, utan också på produktens fetthalt när det gäller kvarvarande torrsubstans - från 3 till 6%. Det är svårt för en europé att navigera första gången, en och samma tillverkare kan erbjuda både färska och salta produkter. Därför är det till en början tillrådligt att köpa din favorit Lor i stormarknader.
Användbara egenskaper hos produkten
Saltfria versioner av keso kan introduceras som ett komplement till barn från tidig ålder, gravida och ammande, för att fylla på vitamin- och mineralreserven. Råvarorna kokas, så den mikrobiologiska faran är låg.
Fördelar med Lor Peinier:
- Ökar aktiviteten hos lakto- och bifidobakterier som koloniserar tunntarmen, förbättrar peristaltik, stoppar jäsning och förruttnande processer, hjälper till att bli av med dålig andedräkt.
- Tack vare vassleprotein hjälper det till att stärka immunsystemet. Samma komponent har antioxidantegenskaper, stoppar degenerering av befintliga neoplasmer och minskar förekomsten av bröst- och ändtarmscancer.
- Kalcium-fosforkomplexet fyller på energitillförseln, har en tonisk effekt och förhindrar utveckling av osteoporos och degenerativa förändringar i benvävnad. Tänder och naglar blir tätare, håret växer snabbare och splittras inte.
- Tack vare kalium i kompositionen normaliserar det hjärtfrekvensen och stabiliserar hjärtmuskelns arbete.
- B-vitaminer förbättrar nervimpulsledning, utvecklar minne och har en fördelaktig effekt på hörseln.
Lättsaltad produkt reglerar syra-bas och vatten-elektrolytbalansen. Färsk - sänker blodtrycket. Med hög salthalt - förhindrar vätskeförlust och lindrar attacker av hypotoni.
En kalorifattig kaloridiet hjälper till att snabbt bli av med övervikt och förhindrar förlust av näringsämnen som är nödvändiga för att stödja de metaboliska processerna i människokroppen. Idrottare rekommenderas att använda sorter med ett relativt högt energivärde, en sådan kost påskyndar återhämtningen från ansträngande träningspass och läkning av sönderrivna muskelfibrer efter överbelastning.
