Egenskaper för misopasta, tillverkningsfunktioner. Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning, effekt på kroppen. Används som en kulinarisk ingrediens och produkthistoria.
Misopasta är en av de traditionella ingredienserna i det japanska köket som görs genom jäsning från olika råvaror - sojabönor, råg, ris, vete och Aspergillus oryzae -formar. Produkten kan vara sötare, salt, sur, beroende på ingredienskombinationen och jäsningens varaktighet, men i alla fall är konsistensen tjock, puré och färgen är från gråbrun till brun, ljus, rödaktig eller mörk. Varje typ används för att göra rätter av en specifik typ.
Hur görs misopasta?
Det finns många alternativ för att förbereda denna produkt. Varje region i Japan har sina egna recept som förklarar hur man gör misopasta. I prefekturerna Mie, Gifu och Aichi används traditionellt fermenterade sojabönor som råmaterial och en betydande mängd salt tillsätts, i norra delen av landet och på öarna Kyushu och Shikoku är vete att föredra. Om ingrediensen används som kryddor och inte som bas för soppor, tillsätts kompositionen sesamfrön och olika typer av nötter.
Det är möjligt att laga misosojabönspasta hemma, men du måste komma ihåg att jäsningsprocessen är ganska lång, och det kommer att vara möjligt att behandla din familj och gäster tidigast om 6-12 månader:
- Sojabönor, 1, 2 kg, sorten spelar ingen roll, blötläggs i 18 timmar, sköljs var 4-5: e timme för att inte bli möglig.
- Koka sedan tills det är mjukt: om en tryckkokare används, räcker 20 minuter, en vanlig kastrull tar 4-5 timmar.
- Töm av resterande vätska och mosa bönorna för hand, varma. En mycket fin konsistens kommer att försämra den slutliga smaken av sojamisopasta, så det är bäst att använda en kross.
- Rör ner salt och 1 kg koji (koji) formar som odlats på baljväxter. Under den kalla årstiden behöver salt 450 g, under den varma säsongen - 500 g.
- Rör om tills det är helt homogent, rulla till bollar och lägg dem tätt i en glasburk, tryck mot varandra. Ju mindre luft som kommer in i behållaren, desto mer intensiv blir jäsningen.
- Ytan stänks igen med salt och pressas sedan ned genom att trycka ner. Arbetsstycket avlägsnas till en källare eller kammare där temperaturen inte stiger över 12 ° C. Tål från 6 månader till ett år.
Hur man gör ris miso pasta
- Sojabönor, 1, 2 kg, blötläggda som i föregående recept, och sedan kokta tills de är mjuka.
- Blanda med ris, 400 g, på vilka formarna har rotat sig, och salt. Volymmässigt bör det vara 89% av totalen. Om det vid tillverkningen av potatismos var nödvändigt att hälla i ett avkok av sojabönor, bör denna mängd också beaktas.
- I en keramisk behållare för jäsning läggs mellanprodukten i lager, saltar och tampas tätt. Japanska kockar behandlar botten av rätterna och locket med medicinsk alkohol. Du kan använda en matlagningspåse - det är lättare att ta bort luft från den. I alla fall är ytan täckt med salt.
- Ju tyngre böjningen är, desto tätare blir produktens struktur och desto bättre blir jäsningen. Rätterna placeras i ett rum med en temperatur på 12-15 ° C, hålls i upp till 10 månader. Färgen på pastan blir ljusare än när den bara tillverkas med soja. Hållbarheten är upp till 3 år.
Förrätten kan göras saltare. Alla produktionsstadier motsvarar beskrivningen av det föregående receptet, men tillsätt 1 tsk under jäsningen, kontrollera produktens kvalitet. salt. Tillsatsen stoppas när den fermenterade massan fyller 80% av burkens volym. Denna japanska misopasta lagras i 1 till 5 år. Ofta finns det inget behov av att intressera sig för smak - tillgång till luft minskar svampflorans aktivitet. Verifiering utförs en gång var 1, 5-2 månader.
Istället för ris kan du använda korn, vete, råg och till och med sorghum för att göra misopasta. Numera började de göra neri-miso, under jäsningen, genom att röra i russin, rostade sesamfrön eller hela jordnötter. Färgen på en sådan produkt är mörk, gul. Recept har utvecklats för vilka yuzufrukten från rue -familjen, unga askskott och till och med havsabborskött används.
Notera! Den bästa produkten erhålls vid tillagning under övergångsperioden - på hösten eller våren.
Sammansättning och kaloriinnehåll i misopasta
På bilden syns misopasta
Produktens näringsvärde och egenskaper beror på sammansättningen, men eftersom sojabönor används i alla recept är grunden för vitamin-mineralkomplexet densamma.
Kaloriinnehållet i misopasta är 199 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 11,7 g;
- Fett - 6 g;
- Kolhydrater - 26,5 g;
- Kostfiber - 5,4 g;
- Vatten - 43 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 87 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 72,2 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 19 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,1 μg;
- K -vitamin, fyllokinon - 29,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,9 mg.
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalcium, Ca - 57 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3728 mg;
- Fosfor, P - 159 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 2,5 mg;
- Koppar, Cu - 0,4 μg;
- Selen, Se - 7 μg;
- Zink, Zn - 2,6 mg.
Fördelarna och skadorna med misopasta bestäms inte bara av vitaminer och mineraler. Den innehåller organiska syror, aminosyror - viktiga och oväsentliga, probiotika och prebiotika, antioxidanter, stärkelse och socker. Kompositionen innehåller inte animaliskt fett, så den kan betraktas som en kostprodukt och införas i en diet avsedd för viktminskning. Men du bör inte introducera denna produkt i menyn för patienter som återhämtar sig efter försvagande sjukdomar eller kirurgiska ingrepp. För att bearbeta det måste matsmältningssystemet vara stabilt.
Misopastaens fördelaktiga egenskaper
Produkten återställer reserven av vitaminer och mineraler, inklusive bristfälliga - mangan, koppar, selen. Förbandet är särskilt användbart för kvinnor i reproduktiv ålder - det återställer hormonsystemets arbete.
Fördelarna med misopasta för kroppen
- Förhindrar utvecklingen av anemi.
- Hjälper till att hantera åldersrelaterade förändringar och undviker känslomässiga sammanbrott.
- Förbättrar egenskapen för minne, nervimpulsledning.
- Förlänger liv och aktiverar immunitet. Det är för denna egendom som produkten uppskattades av buddhistiska munkar.
- Hjälper kroppen att rena sig från radionuklider och ansamlingar av gifter.
- Normaliserar balansen i tarmmikrofloran, påskyndar matsmältningen, förhindrar utveckling av förruttnande och stillastående processer.
- Minskar risken för bröstcancer hos kvinnor och prostatacancer hos män.
- Stimulerar smaklökarnas arbete, ökar aptiten.
- Minskar kolesterolhalten i blodet.
I Japan är misopasta ett måste för gravida kvinnor för att öka hemoglobinnivåerna. Europeiska kvinnor bör vägra ett sådant tillägg till sin dagliga meny.
Salta mellanmål används för att behandla baksmälla. På grund av misopastans sammansättning renas levern, utsöndringen av etylalkoholmetaboliter påskyndas och ackumulering av giftiga ämnen sker inte. Dessutom tillåter detta mellanmål dig att undvika bildandet av ett fettlager runt de inre organen - produkten har fettförbränningsegenskaper.
Kontraindikationer och skador av misopasta
Vid sjukdomar i magen och tarmarna måste du vägra bekanta dig med den nya produkten. En av egenskaperna hos ett fermenterat mellanmål är att öka surheten och förbättra jäsningen. Rätter med misopasta passar inte personer med en historia av pankreatit, galldyskinesi, magsår och gastrit.
Det rekommenderas inte att experimentera med en ny maträtt för gikt, eftersom mellanmålet innehåller puriner och oxalsyra. Om det finns en historia av artrit, artros och urolithiasis, är portioner begränsade till 2-3 tsk. i vecka.
Att konsumera misopasta kan orsaka skada hos personer med urinvägsproblem, både akuta och kroniska. För mycket salt. Det är särskilt farligt att använda produkten med förvärring av pyelonefrit eller cystit, urolithiasis med accelererad ansamling av kalkyl.
Om japanska barn får detta mellanmål från barndomen, i ren form eller som en del av rätter, är det inte säkert att europeiska barn är beredda på ett sådant tillägg. Tills tarmfloran är fullt formad, och detta händer först vid 6-8 års ålder, är det lämpligt att nöja sig med de vanliga kryddorna. Du bör inte behandla gravida kvinnor och kvinnor under amning med tjock pasta, eftersom det är omöjligt att förutsäga effekten på kroppen.
