Egenskaper för sorghumjöl, tillverkningsmetod. Fördelar och skador när de introduceras i kosten, använd som en kulinarisk ingrediens. Produktens historia och flingor.
Sorghumjöl är en malning av ett spannmål med högt näringsvärde. Färg - mjölkaktig, gulaktig, med en krämig grå eller beige nyans; lukt - neutral, fräsch; smaken är något söt; struktur - fritt flytande, monodispers, med kornstorlekar upp till 40 mikron. Den största skillnaden från andra spannmålssorter är frånvaron av gluten.
Hur görs sorghummjöl?
Kornskörd är mekaniserad. För att göra detta, använd skördetröskor med ett inbyggt huvud, skärhuvud på en given höjd. I svala klimat är stammens höjd 80-100 cm, i afrikanska länder - upp till 2,5 m. Skurna huvuden kastas i kroppen av en närliggande transport eller i bunkern i en skördetröska. Produktionen av sorghumjöl varierar beroende på odlingsförhållanden, skördens kvalitet och volym och gårdens utrustning.
I afrikanska länder, där manuellt arbete är billigt, utförs rengöring omedelbart efter insamling. Arbetare väljer stora stjälkar, småsten och organiskt avfall väljs för hand, och först då serverar de säden till vinnaren. Sorghums stjälkar och sugrör är mer fuktbelastade än majs eller vete och är svåra att skilja åt.
Hur sorghumjöl görs i närvaro av mekaniserade installationer
- Primär tröskning utförs i speciella centrifuganordningar monterade från flera cylindriska tankar med en skruv inuti. Avståndet mellan skruvens kanter och cylindrarnas väggar justeras artificiellt.
- Vidare kommer den mellanliggande råvaran in i silen, som behåller främmande inneslutningar. Kornet faller på pallen.
- Därefter tvättas och torkas spannmålen med ett riktat luftflöde. Fröna läggs ut i ett tunt lager på en transportör, som sedan matar det till en centrifugalkvarn. Den tillåtna luftfuktigheten är 25%.
Temperaturen på luftströmmen som används för att bearbeta mellanliggande råvaror beror på den efterföljande applikationen. Om du planerar att laga sorghumjöl är uppvärmningsgränsen 70-90 ° C. För jämförelse: vid förberedelse för sådd utförs torkning vid en temperatur som inte är högre än 40 ° C.
Efter tröskning kan spannmålskorn omedelbart användas för att göra olika rätter. Men afrikanska människor lagar gröt och soppor inte från långkokande spannmål, utan från malning. Couscous görs ofta av den.
Genom att veta hur man lagar sorghumjöl hemma kan du lägga till nya rätter i din kost:
- Om grödan odlades självständigt torkas paniklarna, rengörs från löv och kvistar och tvättas noggrant. Det är svårt att göra en stor mängd mjöl på egen hand - processen tar mycket tid. Inte mycket att lägga till bakverk, kanske.
- Kornen blötläggs i 8-12 timmar. Det är bättre att surgöra vätskan. Denna process kallas jäsning. Under detta tvättas tanniner och alkaloider ut. Sorghum köpt i en butik hälls med vatten i 2-3 timmar. Föreningar som kan ha en negativ effekt på kroppen avlägsnas under behandlingen.
- Torka i ugnen vid 40 ° C med en lätt öppen dörr. Du kan steka kort i en torr stekpanna - då får sorghummjöl en vacker gyllene nyans. Kornet bör ständigt omröras för att inte brinna.
- Sorghum kyls före malning.
- För att göra mjöl, använd en lämplig enhet för detta: mixer, matberedare, handkvarn. Hemmafruar i Afrika slipar frön i en stenbruk, men utan vissa färdigheter är det ganska svårt att klara denna typ av aktivitet.
- Den färdiga malningen siktas flera gånger. Detta hjälper till att uppnå en mer enhetlig konsistens och mättas med syre så att degen blir lättare och knådar väl. Passera genom en sil strax före förberedelse.
Läs också hur man gör valnötsmjöl.
Sorghummjöls sammansättning och kaloriinnehåll
På bilden sorghumjöl
Moderna spannmål odlas av hybridfrön. Fröet skapades på ett naturligt sätt genom korsning, utan användning av bioteknik, därför innehåller det inte GMO.
Kaloriinnehåll i sorghummjöl - 357 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 9,5 g;
- Fett - 1,2 g;
- Kolhydrater - 75 g;
- Kostfiber - 1,9 g.
Tillåten fukthalt - upp till 12 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,09 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,005 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,184 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,068 mg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 0,6 mg;
- Vitamin PP - 1,329 mg.
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 145 mg;
- Kalcium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 31 mg;
- Natrium, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,97 mg;
- Mangan, Mn - 0,43 mg;
- Koppar, Cu - 9 μg;
- Zink, Zn - 0,47 mg.
Fetter per 100 g
- Mättat - 0, 303 g;
- Enomättad - 0,385 g;
- Fleromättad - 0,95 g.
Fördelarna och skadorna med sorghumjöl för människokroppen beror till stor del på följande föreningar
- Omega-9-har en antiinflammatorisk effekt och ökar vävnadens plasticitet. Brist på negativ inverkan på minnesfunktioner, hämmar regenerering på mobilnivå. Att vara överviktig orsakar fetma och fertilitetsproblem.
- Linolsyra - påskyndar metaboliska processer och minskar risken för att utveckla diabetes. Men vid överanvändning kommer det att finnas problem med matsmältning och dysbios.
- Omega -6 - hämmar aktiviteten hos patogena bakterier som koloniserar ytan på epitelet, och stimulerar produktionen av makrofager när de möter patogener, har antioxidantegenskaper. Ett överskott leder till hjärtinfarkt, stroke, blodproppar och blodproppar.
För närvarande har sammansättningen av sorghummjöl inte studerats tillräckligt. Det är dock redan känt att det innehåller antocyaniner, fytosteroler, policosanol och tannin - en fenolförening, vars överskott har en negativ effekt på människokroppen. Enligt de etablerade standarderna, GOST 8759-92, är andelen av detta ämne i mjöl upp till 0,3%och i fullkorn - upp till 0,5%.
Fördelarna med sorghummjöl
En av de mest värdefulla egenskaperna för denna typ av slipning är frånvaron av gluten. Det finns inga restriktioner för introduktion i kosten för patienter som lider av celiaki - glutenintolerans. Men denna kvalitet är inte begränsad till fördelarna med sorghummjöl.
På grund av det höga fiberinnehållet accelereras peristaltikens hastighet, stagnation uppstår inte. Kroppen rengörs regelbundet, inga avföringsstenar bildas. Kostfiber har en adsorberande, antitoxisk och antioxidant effekt, förhindrar bildandet av formationer i tjocktarmen och minskar förekomsten av hemorrojder. De skapar gynnsamma förutsättningar för den vitala aktiviteten hos användbar flora.
Hela kornen krossas och ytan är täckt med ett vaxartat lager, som innehåller policosanol, vilket har en fördelaktig effekt på det kardiovaskulära systemet. Minskar permeabiliteten hos kärlväggarna och ökar tonen, förhindrar kolesteroluppbyggnad, förhindrar diabetes.
Användbara egenskaper hos sorghum
- bromsar åldringsprocessen;
- förbättrar immuniteten;
- normaliserar blodproppar;
- påskyndar nervimpulsledning;
- stabiliserar hjärtrytmen;
- förbättrar blodkvaliteten;
- ökar hemoglobinnivån.
Sorghummjöl förhindrar utvecklingen av fetma, påskyndar viktminskning och normaliserar metaboliska processer. På grund av långsam matsmältning absorberas den under lång tid och blockerar känslan av hunger.
Forskning pågår för att införliva sorghummåltider i kosten för cancerbekämpande patienter. En positiv effekt på kroppen har redan bevisats under cellgiftsbehandling.
