Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning. Varför anses denna produkt vara användbar? Kan han skada kroppen. Användningen av den medicinska calamusroten vid matlagning: hur man äter, vad man lagar mat. Om du har andra speciella omständigheter och sjukdomar och / eller tar allvarliga mediciner, bör du definitivt rådgöra med din läkare innan du konsumerar en produkt eller använder den för att behandla en viss sjukdom.
Notera! De första tecknen på kalamusintolerans är olika matsmältningsbesvär, i kritiska fall kan bronkospasm och näsblod observeras. I dessa situationer, liksom vid andra obehagliga symptom, se till att konsultera en läkare!
Hur äts calamusrot?
När man svarar på frågan om hur calamusrotet äts bör man börja med en påminnelse om att Rospotrebnonadzor inte anser att det är en helt ofarlig produkt. Det bör dock tilläggas att endast två sorter ingår i listan över farliga - kärr och spannmål.
Men på ett eller annat sätt innehåller denna växt många biologiskt aktiva komponenter, och därför rekommenderar vi dig inte att äta roten färsk och i stora mängder, oavsett vilken sort du har att göra med. Men inte bara för att det kan orsaka en eller annan negativ reaktion från kroppen, utan också för att det är osannolikt att det kommer att bli gott.
I matlagning används calamusrot som krydda, särskilt i det indiska och islamiska köket. Den har en mycket intressant lukt, en korsning mellan en ros och en citrusfrukt, och dess smak är uttalad syrlig. Det är en mycket värdig ersättning för den dyrare muskotnöt, kanel, etc. Dessutom används den ganska brett - denna tillsats kan hittas i kakans sammansättning och i konserverad fisk och i likör.
Men i detta avsnitt kan man inte annat än komma ihåg den tidigare populära traditionen att äta kalamarrot i kanderad form. Och om du vill prova det som en fristående produkt kan du göra det genom att förkaka det eller göra sylt av det. Det finns en hel del recept för att utföra dessa procedurer, och nedan kommer vi att analysera några av dem.
Calamus rotrecept
Innan vi pratar om användningen av calamusrot i recept vill vi ge grundläggande allmänna rekommendationer för att använda denna kryddor så att du i framtiden kan inkludera den i andra rätter. Jämfört med andra kryddor liknar den mest ingefära och lövblad. Men den har verkligen speciella unika smak- och aromnoter.
Först och främst bör det noteras att detta är en utmärkt krydda för att steka kött (särskilt lever), potatis och grönsaker. Det kompletterar också soppor - det är i perfekt harmoni med fiskbuljonger. Dessutom kan den läggas till i kompottar för att komplettera dem med ursprungliga smaknoter och göra dem friskare. Kryddor låter också bra i hemlagade viner och likörer.
Låt oss nu äntligen ta en titt på några färdiga recept:
- Kryddig fiskbuljong … Filé av någon favoritfisk (500 gram) grovhacka, pensla med svartpepparmarinad (1/2 tsk) och sesamolja (1 tsk). Blanda vatten (600 ml) med risvin eller torr sherry (150 ml) och koka upp. Tillsätt fisk och koka i 5-7 minuter. Tillsätt calamusrot (3 cm), tillsätt sojasås (2 msk) och chilisås (1 tsk). Koka i ytterligare 3 minuter, ta bort roten. Denna kryddiga aromatiska buljong är utmärkt att äta med färsk krispig baguette och örter.
- Fläsk med calamus och curry … Skär fläsk (500 gram) i medelstora kuber, strö över peppar efter smak. Hetta upp vegetabilisk olja kraftigt (3 msk), stek köttet snabbt på alla sidor, tillsätt mjöl (2 msk), blanda noggrant. Efter ett par minuter, häll i varmt vatten (150 ml) och tomatpuré (2 msk), förblandat med gräddfil (3 msk) och curry (2 msk). Sjud i en halvtimme (om vattnet kokar, tillsätt), lägg calamusroten (3 cm) och salta skålen. Efter 3 minuter, ta ut den och skålen kan ätas. Ris är en idealisk sidrätt.
- Calamus rot efterrätt … Lägg roten i vatten i tre dagar, byt den dagligen. Rengör det och lägg tillbaka det i vatten, den här gången räcker det med en natt. Koka calamus flera gånger, vattnet måste bytas minst 3 gånger. Alla dessa manipulationer utförs för att "driva bort" överflödig bitterhet. I det här skedet, om du vill få torra kanderade frukter, lägg bara roten, tidigare skuren i små kuber, i burkar, strö över socker, och efter några dagar kan du smaka på läckerheten. Om du vill ha sylt gör du en tjock sirap av vatten (250 ml) och socker (800 gram). Lägg den hackade roten i sirapen och koka i 10-15 minuter, sval sedan och överför till burkar.
Det är värt att notera att det är bättre att lägga till roten till alla rätter 3-5 minuter före dess beredskap, i detta fall kommer den största fördelen att bevaras och det kommer inte att finnas någon onödig bitterhet.
Intressanta fakta om calamus
Växtens namn kommer från det grekiska ordet "acoruc", vilket betyder "en växt med en doftande rot".
Det finns en legend enligt vilken tatarerna tog roten med sig i sina erövringskampanjer för att desinficera vattnet. Idag har vetenskapliga metoder avslöjat växtens antiseptiska egenskaper, men man kan bara gissa hur människor lärde sig om dem i antiken.
Det är anmärkningsvärt att en växt bara kan pollineras hemma, eftersom det bara finns insekter som kan pollinera kalamus. I ett "främmande land" reproducerar kulturen vegetativt med roten och har ingen frukt.
Under lång tid var växten utrustad med kraftfull kraft, rötterna torkades, eldades och användes i mystiska ritualer.
I antikens Grekland och Rom gjordes olika medicinska salvor och infusioner av det, men i dessa länder växte det inte, finska köpmän var leverantörer för de gamla helarna.
Eftersom kulturen huvudsakligen växer nära träsk och i vattendrag är det mest bekvämt att skörda kalamus tidigt på våren eller hösten, eftersom vattnet är borta under dessa årstider och roten är lätt att extrahera. Korrekt torkning utförs enligt följande: först hålls roten utomhus eller i ett välventilerat rum, sedan rengörs, skärs och torkas antingen naturligt eller i ugnen vid en temperatur som inte överstiger 40 grader.
Calamus kan odlas inomhus, men det kräver noggrant underhåll, vars huvudsakliga tillstånd är regelbunden riklig vattning.
En eterisk olja erhålls från roten, som används aktivt i kosmetologi. Men eftersom lukten av oljan inte är särskilt trevlig, kombineras den vanligtvis med andra aromatiska oljor - patchouli, lavendel, cederträ, myrten, citrus, etc.
Se videon om calamus root:
Detta är en exotisk produkt för oss, men i Kina är den mycket respekterad för sin helande kraft, och i Indien används den aktivt i matlagning. Det är mycket hälsosamt och har en ovanlig smak. Naturligtvis, om du lyckas hitta en rot i vårt land, var noga med att prova det, glöm bara inte att följa reglerna för dess användning och kom ihåg kontraindikationer och mått.
