Vissa rätter tillagas i flera paneringar, som fästs tillsammans med en lezon. För dem som vill lära sig att laga det föreslår jag att bekanta mig med ett steg-för-steg-recept med ett foto av en lezon gjord på mjölk och äggula. Videorecept.
Det finns många utländska termer i matlagning. En av dem är lezonen, härledd från det franska sambandet, vilket betyder "anslutning, anslutning". Många människor hör detta ord för första gången, eller har stött på det tidigare, men vet inte vad det betyder. Lieson är en flytande blandning av ägg eller äggula och mjölk / grädde / vatten som ger en massa mat. I en lezone fuktas livsmedel före panering så att paneringen fastnar bättre på produkten. Med sin hjälp paneras Kiev -kotletter, kotletter, kotletter och andra rätter stekas i panering. Leison smörj mjölprodukter (vanligtvis bakverk) före bakning, vilket säkerställer bildandet av en glänsande vacker skorpa på ytan av produkterna. Det används istället för stärkelse eller mjöl för att ge tjock och rik sås, en mer viskös konsistens till soppa och andra första rätter.
Vid beredningen av en lezon bör du följa de grundläggande reglerna. Grundproportion: en äggula till 3 delar vätska. Kokande vätska tillsätts aldrig i glass. det kan krypa ihop. För att undvika ett kraftigt temperaturfall, tillsätts först lite vätska till isen och sedan en vätska med högre temperatur. Denna teknik kallas härdning, där produkten värms upp gradvis.
Se också hur man gör smet med bakad mjölk och ägg.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 58 kcal.
- Portioner per behållare - 70 ml
- Tillagningstid - 5 minuter
Ingredienser:
- Äggula - 1 st.
- Mjölk - 40-50 ml
- Salt - en nypa
Steg-för-steg-beredning av en lezon från mjölk och äggula, ett recept med ett foto:
1. Tvätta äggen, bryt försiktigt med en kniv och separera de vita från äggulorna. Du behöver inte protein för receptet, så använd det till andra rätter.
2. Häll mjölk i rumstemperatur till äggulan.
3. Tillsätt en nypa salt till maten.
4. Vispa eller använd en gaffel för att vispa äggulorna och mjölken tills den är slät. Lieson tillverkad av mjölk och äggula är klar och kan användas för att förbereda en mängd olika rätter.
Se också ett videorecept om hur du lagar ett ägg i lager för panerade kotletter. Mästarklass från kocken Ilya Lazerson.
