Sammansättning, användbara egenskaper och skada av chokladtryffel. Hur äts godis och vilka recept kan du använda i ditt hemkök?
Chokladtryffel är söta, runda godisar, ofta med en nötaktig smak. Denna delikatess vid alla tider av dess existens ansågs vara en elit efterrätt. Tack vare chokladens fördelaktiga egenskaper har godis en fördelaktig effekt på människokroppen och berikar den med många näringsämnen. Trots detta finns det flera kategorier av konsumenter som bör sluta konsumera chokladtryffel. Vem kan skada godis och hur förbereder du dem i ditt kök?
Sammansättning och kaloriinnehåll i chokladtryffel
Sammansättningen av tryffelgodis innehåller många ingredienser, vars huvudsakliga är ganachefyllningen - en chokladkräm med tillsats av grädde och smör. Det fyllda godiset är täckt med chokladglasyr och rullas i kakaopulver. I stället för kakao använder moderna producenter ofta krossade våfflor eller nötter. Standardsmaken av ganache kan också variera - den kompletteras med olika smaker, till exempel alkoholhaltiga drycker.
Smaken av chokladtryffel är samtidigt choklad, smör och vanilj, uttalad, ibland med nötiga toner.
Kaloriinnehållet i tryffelgodis per 100 g är 560 kcal, varav:
- Proteiner - 6, 4 g;
- Fetter - 39,4 g;
- Kolhydrater - 45,5 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vatten - 0 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater är 1: 6,2: 7, respektive.
Vitaminer per 100 g produkt
- E -vitamin - 2,3 mg;
- Vitamin B1, - 0,03 mg;
- Vitamin B2, - 0,06 mg;
- Vitamin PP (PP) - 1,6 mg.
Mineraler i 100 g produkt
- Kalium (K) - 187 mg;
- Kalcium (Ca) - 28 mg;
- Magnesium (Mg) - 99 mg;
- Natrium (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Järn (Fe) - 3 mg.
Hälsofördelar med chokladtryffel
Tryffel med nötter anses vara den mest användbara för människokroppen, eftersom de är rika på vitaminer, mineraler, fibrer och många andra näringsämnen.
De främsta fördelarna med godis tryffel för människokroppen:
- Minskar kolesterolhalten i blodet och optimerar hjärt -kärlsystemet - choklad innehåller kalium, magnesium, kalcium och andra ämnen som har en gynnsam effekt på hjärtats och blodkärlens arbete. Vissa typer av antioxidanter och flavonoider skyddar en person från bildandet av blodproppar i blodkärlen.
- Det förbättrar humöret, bekämpar depression och ångest - det har vetenskapligt bevisats att choklad bidrar till produktionen av hormonet av glädje och lycka i människokroppen, den söta produkten innehåller ämnen som serotonin, fenamin och mer.
- Ökar hjärnan och kreativ aktivitet, förbättrar effektiviteten - koffein är ansvarig för dessa processer, som är ganska rik på choklad.
- Stärker benen, gör mänskliga tänder glänsande, starka och fria från plack - choklad är rik på fluor, kalcium och många antiseptiska element.
- De expanderar blodkärlen och har en hypotensiv effekt på kroppen - denna effekt tillhandahålls av godis, som innehåller alkohol, eftersom det är känt att detta ämne i små doser har en fördelaktig effekt på människor.
Kontraindikationer och skada av chokladtryffel
Skadan av tryffelgodis ligger främst i deras höga kaloriinnehåll. Regelbunden konsumtion av denna delikatess i stora mängder kan leda till snabb och oönskad viktökning.
Vissa rapporterar att choklad ger dem huvudvärk. Denna egenskap hos kakao har bevisats vetenskapligt: det bidrar till förminskning av blodkärl, vilket är det som orsakar huvudvärk. Om du har huvudvärk av mörk chokladgodis kan du prova att behandla dig själv med vit choklad, eftersom den inte innehåller kakao.
Hos små barn ökar överskottet av choklad nervös irritabilitet. De börjar ägna sig åt och kan inte koncentrera sig på en aktivitet. Sådan överexcitation kan negativt påverka även barnets sömn. Ge därför inte ditt barn tryffel på kvällen eller före sänggåendet.
Barnläkare rekommenderar inte att ge mörk choklad godis till barn under 5 år. Om föräldrar, i motsats till rekommendationerna, vill behaga sitt barn med en delikatess, är det bättre att välja godis gjord på mjölk eller vit choklad.
Ofta använder tillverkare vegetabiliska fetter vid tillverkning av chokladgodis som under värmebehandling omvandlas till ämnen som är hälsofarliga. Oseriösa konditorier kan också använda syntetiska färgämnen, förtjockningsmedel och andra skadliga kemikalier. Därför rekommenderar näringsläkare att bara köpa naturprodukter i butiken eller förbereda tryffelgodis själv hemma. Trots deras "pretentiöshet" förbereds de ganska enkelt, snabbt och under nästan alla omständigheter blir de utsökta.
Hur man gör godis tryffel?
Framställning av tryffel i industriell skala med professionell utrustning består av följande produktionssteg:
- Beredning av massa för framtida godis;
- Uppvärmning och vispning av chokladmassan;
- Forma godis med speciella silikonformar;
- Kylning och ströning av tryfflarna med kakaopulver;
- Förpackning och förpackning av färdiga godis.
Enligt standardreceptet innehåller söta tryffel en stor mängd mörk mörk choklad, vilket är bra för människors hälsa. Varje modern tillverkare har dock sitt eget recept på tryffelgodis, så det visar sig ofta att choklad inte ens finns i deras sammansättning.
Om du inte vill köpa efterrätt från en tvivelaktig tillverkare, prova att göra tryffelgodis själv. För att göra detta, använd standardreceptet för en godbit:
- Smula 230 g mörk mörk choklad i små bitar och lägg i en järnbehållare. Kom ihåg att godisets smak i första hand beror på dess kvalitet.
- Värm i en separat skål och koka upp 120 ml grädde och 120 ml smör, skuren i skivor.
- Kombinera de krämiga och chokladblandningarna, blanda dem noggrant tills de är släta.
- Tillsätt 2 msk till den resulterande massan. l. likör (du kan använda vilken typ av alkohol som helst).
- Täck godisämnet med ett tätt lock och ställ i kylen över natten (eller i flera timmar).
- Välj en produkt att strö på godis: kakao, malda nötter, kokos, finrivet choklad etc. Lägg strössel i en platt tallrik. Du kan använda flera typer av förband samtidigt.
- Ta bort godisämnet från kylskåpet och bilda många runda bollar ur det. Storleken på framtida choklad beror enbart på dina preferenser.
- Doppa varje godis i de beredda strösslarna och lägg på ett bakplåt eller plåt klädd med bakplåtspapper.
- Täck godisarna med ett lock och ställ i kylen igen.
- Godisarna är klara så fort de sätter sig. Smaklig måltid!
Råd från en erfaren kock! För att godisarna ska få en uttalad smak av grädde, använd gräddfil med ett fettinnehåll på minst 30% för att göra godiset.
Följande tryffelrecept kommer att rädda när det inte finns tid för matlagning, men du vill behandla gästerna med hemlagad godis. Även ett barn kan göra dessa godisar. En portion är 8-10 godis.
Så, snabba handtryfflar:
- Vispa 120 g mjukt smör med en mixer.
- Tillsätt 180 g strösocker och använd mixern igen, vispa tills fluffigt skum visas.
- Tillsätt 2 msk. Till blandningen. l. kakao och 1 msk. l. någon alkoholhaltig dryck (utom ren vodka). Blanda alla ingredienser noggrant.
- Från den resulterande massan, forma godis och rulla dem i eventuellt strö som du har hemma.
- Låt godiset svalna i kylen i 1 timme och servera!
För älskare av icke-standardiserade delikatesser ger vi ett steg-för-steg-recept på tryffel med dadlar. Godis tillagas snabbt och är optimalt för människor som följer reglerna för en hälsosam kost. En portion tryffel, enligt detta recept, är cirka 20 godis.
Så låt oss börja laga mat
- Du behöver en matberedare eller mixer för att göra dessa choklad. Blanda 15-17 dadlar (urkärnade) i skålen i en matberedare, 4 msk. l. kakao, 1 msk. l. vatten, en nypa kanel, 100 g kokos och samma mängd mandel. Du kan använda chilipeppar istället för kanel och andra nötter du har istället för mandel. De ska skalas, men inte stekas.
- När alla ingredienser har blivit en homogen massa, lägg den i kylen i några minuter. Observera att om massan är för tight kan du tillsätta lite vätska till den - vatten, kaffe eller juice.
- Kyld deg rullar enkelt till bollar. Rulla ut tryfflarna och strö över dem med havregryn, chokladflis eller annat strö.
- Skicka godisarna till kylskåpet i 15-20 minuter och servera sedan för gästerna!
På en anteckning! Färdiga tryfflar ska endast förvaras i kylen i en lufttät behållare, annars torkar de ut eller försämras.
Tryffelrecept
Chokladtryfflar kan inte bara konsumeras färdiga, utan också läggas till olika rätter och drycker. Vi erbjuder tre enkla recept för desserter med godis:
- Choklad tryffelkaka … Hacka 300 g chokladtryffel med en kniv. Lägg tryffel i en metallbehållare, 1 msk. l. kakaopulver, 50 g smör och samma mängd grädde. Placera behållaren på spisen och rör om innehållet tills det blir en homogen massa. Kyl grädden något. Slå 3 kycklingägg i en separat skål med 75 g strösocker och en nypa salt. Kombinera äggen med den kylda grädden och vispa ordentligt med en mixer. Tillsätt 1 tsk till den resulterande massan. bakpulver och 0,75 msk. vetemjöl. Grädda degen i ett lager tills den är mjuk. Som ett resultat får du en chokladsvampkaka som kan ätas i sin ursprungliga form eller smörjas med grädde och garneras med chokladflis.
- Banan- och chokladtryffelcocktail … Mjukna 1 skalad banan med en gaffel. Smält 1 msk i ett vattenbad. l. smör och 5 tryffelgodis. Blanda i en matberedare eller mixer 3 msk. mjölk, en nypa kanel, banan och chokladmassa. Häll den färdiga cocktailen i portionsglas.
- Tryffelkaka … Förbered kakorna först. För att göra detta, slå 5 proteiner med 1/3 msk. strösocker. I en separat skål, slå 6 äggulor med 1 msk. socker för att klargöra massan. Lös upp 2 msk i en separat kopp. l. kakaopulver med 2 msk. l. varmt vatten. Tillsätt kakao till äggulorna. Häll 2 msk här. l. stärkelse och 5 msk. l. mjöl. Blanda den resulterande massan noggrant och tillsätt de redan förberedda proteinerna till den. Baka sedan kakorna i ugnen och sprida degen i flera delar, beroende på storleken på din ugnsform. Medan kakorna bakar, vänd till grädden. Koka upp 1/3 msk. grädde och häll över den förkrossade mörka chokladen (150 g). Rör om grädden ordentligt och ställ i kylen i flera timmar. Det är optimalt att låta krämen stelna över natten. Innan du monterar kakan, slå den väl och blöt kakorna med sirap (koka 2 msk vatten och 2 msk socker). Det sista steget i matlagningen: smörj kakorna och sidorna av kakan med grädde, dekorera desserten med tryffelgodis.
Intressanta fakta om chokladtryffel
För första gången lärde sig konditorer hur man gör godis -tryffel i Frankrike. Vem som äger receptet för delikatessen och under vilka omständigheter den sammanställdes är okänt. Det är ingen slump att godis är uppkallat efter svampen med samma namn, för utåt är de mycket lik en tryffel.
Under Sovjetunionens dagar var konformade tryfflar, hårt mot tanden, särskilt populära. När det var brist på godis i butiken tillverkades de hemma av amatörkonfektörer av ingredienserna som fanns hemma. Ofta var även modersmjölksersättning ett så "praktiskt verktyg". I moderna europeiska länder är mjuka godisar med halvflytande konsistens mer populära.
Att laga tryffelgodis inspirerar konditorer från hela världen att göra kulinariska bragder. Så det största tryffelgodiset tillverkas i Tyskland, dess vikt är mer än 196 kilo.
En av de dyraste chokladtryfflarna tillverkas i Frankrike. Istället för standardfyllningen läggs en dyr tryffelsvamp till godiset. I genomsnitt kostar en sådan efterrätt cirka 250 konventionella enheter för 1 godis. Trots sin höga kostnad lagras delikatessen inte länge.
Hur man gör chokladtryffel - se videon:
Varje hemmafru borde definitivt förbereda tryffelgodis med egna händer, för receptet på delikatessen är extremt enkelt. Hemlagad dessert kommer att gynna vuxna och barn om de konsumeras med måtta. När du köper chokladtryffel i butiken, läs noga deras sammansättning på förpackningen och ta inte produkter som innehåller syntetiska tillsatser.
