Hur och av vad är sorghumsocker gjort? Näringsvärde och användbara egenskaper. Potentiell skada när den läggs till i kosten. Recept och intressanta fakta.
Sorghumsocker är namnet på sackaros som utvinns från stammarna av spannmålsväxter från bluegrass -familjen, lat. namnet "poaceae". Kulturen odlas i Syd- och Nordamerika, Asien, Afrika och Australien. Till skillnad från andra sockersorter erbjuds sorghum till konsumenten i form av en tjock sirap. Avdunstning utförs inte, eftersom denna process är dyr, vilket förklaras av närvaron i saften av en stor mängd löslig stärkelse och gummi (hartsartade ämnen), som förhindrar kristallisation. Produkten produceras i begränsad skala på grund av låg lönsamhet, den används i livsmedels- och destilleriindustrin.
Funktioner vid tillverkning av sorghumsocker
Sorghum av speciell sockerkvalitet skärs med en machete vid roten, tvättas, läggs ut för att torka. Sedan krossas och pressas stjälkarna.
Juicen separeras med en speciell installation, värms upp i pannor och filtreras genom fint nät. Aktivt kol eller andra kemikalier används inte för rengöring.
Kyld till en temperatur på 23-27 ° C. De tappas i flaskor av ett mörkt transparent material (vanligtvis glas, men ibland i plast) på 0, 5 och 1 liter.
Sorghumsirap anses vara en miljövänlig produkt just på grund av frånvaron av främmande tillsatser.
Det används främst vid destillation, men det förvärvas också ofta av anhängare av en hälsosam livsstil och de som övervakar sin egen vikt.
Slutproduktens avkastning vid användning av vanlig sorghum är högst 20%. Från speciella sorter är det möjligt att få 25-35% av tjock raffinerad melass.
Sammansättning och kaloriinnehåll i sorghumsocker
Jämfört med andra typer av sötningsmedel kan sorghumprodukt kallas kost. Massecuite, det vill säga sockerlagring, som erhålls genom partiell kristallisation av melass, innehåller följande ämnen:
- Sackaros och glukos - 53,5%;
- Invertera sockerarter - 13,6%;
- Organiskt material - 5,1%;
- Ask - 4,7%;
- Vatten - 23,1%.
Kaloriinnehållet i sorghumsocker är 280 kalorier per 100 g, varav:
- Proteiner - 10,6 g;
- Fetter - 4, 12 g;
- Kolhydrater - 59,6 g;
- Pektinsubstanser - 0,6 g.
Som en del av sorghumsocker:
- Kalcium är en byggsten för ben- och broskvävnad.
- Järn är grunden för hemoglobin, ett ämne utan vilket röda blodkroppar, erytrocyter, inte kan produceras.
- Magnesium - ökar insulinsekretion och förbättrar penetration i alla celler.
- Fosfor - fördelar energi i hela kroppen och stöder ett hälsosamt liv.
- Kalium - stabiliserar hjärtfrekvensen och arbetet i det kardiovaskulära systemet.
- Natrium - behåller vätska i kroppen och förhindrar blodproppar.
- Zink - påskyndar läkning vid kränkning av hudens integritet.
- Koppar - normaliserar blodtrycket och har en antiinflammatorisk effekt.
- Mangan - har en antioxidant och hepatoprotektiv effekt.
- Selen - ökar stressmotståndet och stoppar tillväxten av atypiska celler.
- Tuggummi - sänker kolesterolhalten i blodet.
Inte överraskande föredrar hälsoentusiaster sorghumsocker. Det förbättrar inte bara smaken av rätter, utan mättar också kroppen med användbara ämnen, minskar sannolikheten för bildandet av ett fettskikt.
Användbara egenskaper hos sorghumsocker
När det gäller dess effekt på kroppen är den söta produkten mer som honung. Den innehåller biologiskt aktiva tillsatser och ett komplex av mineraler.
Fördelar med sorghumsocker:
- Påskyndar peristaltik, underlättar avlägsnande av toxiner och gifter från kroppen.
- Förhindrar utveckling av vitaminbrist och anemi.
- Normaliserar nervsystemet.
- Stimulerar produktionen av serotonin - glädjens hormon, hjälper till att hantera depression, förbättrar sömnen, påskyndar återhämtningen efter utmattande fysisk och emotionell stress, allvarlig sjukdom.
- Minskar sannolikheten för erosiv gastrit och magsårssjukdom.
- Förbättrar minnesfunktionen och stoppar utvecklingen av multipel skleros genom att lösa kolesterolplack som bildas på blodkärlens väggar.
- Ökar blodpropp.
- Det är en källa till komplexa kolhydrater och fyller på organiska reserver.
Socker från sorghum införs i barnmat som konserveringsmedel; det kan konsumeras, om än i små mängder, av patienter som lider av grad 2 -diabetes.
Produkten är mest användbar för kvinnor som går in i klimakteriet. Det hjälper till att hantera depression, stöder hormonsystemet, minskar antalet värmevallningar och minskar deras svårighetsgrad.
De flytande sötningsmedlets fördelaktiga egenskaper är så uttalade att det kallas "ekosocker". Om den rekommenderade dagliga dosen vanligt socker är 40 g för kvinnor och 60 g för män, kan mängden sorghum ökas med 20-30 g.
De med en söt tand som måste kontrollera sin vikt kommer att kunna njuta av den läckra smaken utan rädsla för att gå upp i vikt.
Det finns ytterligare ett plus i att byta till sorghumsötma. Vid odling av grödor används inte bekämpningsmedel, vilket innebär att ackumulering av skadliga ämnen inte sker.
Kontraindikationer och skador av sorghumsocker
Med individuell intolerans mot sorghum kan sötma från den framkalla en allergisk reaktion. Symtom på intolerans: ont i halsen, matsmältningsbesvär - illamående, ökad flatulens, diarré, hudutslag som urtikaria. Allvarliga manifestationer, angioödem eller gigantisk urtikaria diagnostiserades inte.
Sorghumsocker kan vara skadligt om det missbrukas. Barn kommer sannolikt att utveckla atopisk dermatit eller diates. Tecken på negativa effekter - klåda, hudrodnad. Hos vuxna störs bukspottkörtelns arbete, och hos äldre är det möjligt att utveckla diabetes mellitus och öka blodkoagulationen.
För att minimera skador när du äter en söt produkt måste du röra dig mer. I ålderdom är detta problematiskt.
Sorghumsocker recept
Produkten används som konserveringsmedel, livsmedelstillsatser tillverkas av den, desserter - konstgjord honung, sylt och marshmallow, gelé och marmelad, införs i alkoholhaltiga drycker.
Sorghumsocker recept:
- Tårta utan bakning … Använd en matberedare för att mala 160 g mandel, 90 g hasselnötter och 95 g dadlar. Täck den löstagbara formen med folie, häll den resulterande blandningen där. Byt munstycke och slå 3 bananer med 1 vaniljstång, häll i 300 ml mandel och 400 ml kokosmjölk, 100 g flytande sorghumsocker, 1 msk vardera. l. kakaopulver och citronsaft. Häll 50 g sötmjölksblandning, tillsätt 4 tsk. agar-agar i form av granulat, lös upp. Lägg tillbaka gelélösningen i skålen i skördetröskan, rör om med hög hastighet, häll i en metallform och värm i 3-4 minuter utan att koka. Häll den resulterande massan i ett lager nötter, svalna i rumstemperatur och kyl i 2 timmar. Den frysta kakan hälls över med bitter choklad efter att ha smält stången med ett kakaoinnehåll på minst 75-82%. Garnerad med mandel.
- Fruktglass … Mogna bananer, 2 bitar, bryt i bitar och strö över citronsaft, annars mörknar de och slutproduktens utseende blir oappetitligt. Bananbitarna läggs i en plastbehållare. En stor apelsin, demonterad i skivor, läggs till dem. Ta bort ben och filmer. Ett halvt sött äpple, skuren i bitar, utan kärna och skal, ströks också med citronsaft. Strö citronskal över fruktskivorna. Stäng behållaren och lägg den i frysen över natten. På morgonen, blanda 2 msk. l. sorghumsocker med samma mängd citronsaft, mal frukten separat i en mixer eller matberedare utan att tina upp. Häll i sirap, blanda, frys. Slå den frysta fruktblandningen igen, frys igen och upprepa processen. De läggs i formar, kyls igen, fryser inte längre. Dekorera den färdiga glassen med nötter eller häll över med flytande choklad.
- Morotskaka … Förvärm ugnen till 160 ° C, täck bakplåten med pergament. Kombinera i en djup skål två typer av siktat mjöl 125 g vardera - pannkaka och vete. 1/2 tsk hälls där. muskotnöt, 1 tsk. mald ingefära, 2 tsk. kanel, blandad. Separat, vispa ett glas raffinerad solrosolja med 185 g rørsocker, 4 kycklingägg, 175 g sorghumsocker i sirap. Kombinera med mjöl, bringa till en homogen struktur. 60 g valnötter och 400 g rivna morötter sprids också dit. Smörj formen med smör och överför morotsdegen. Grädda i minst 1, 5 timmar. Medan det finns ledig tid, glaserar de. Blanda 175 g mascarpone, 60 g smör med 185 g florsocker och ett paket vaniljsocker. Häll i 2 tsk. citronsaft och vispa kraftigt. Om du gör detta med en mixer blir glasyren mer känslig. De tar pajen ur ugnen, låter den svalna och överför den sedan till skålen. Smörj en helt kyld tårta med glasyr.
- Semolinagryn … Häll 300 ml mjölk i en metallsked, häll 1/2 tsk. ingefära och på spetsen av en sked kanel, 0,5 msk. l. sorghumsocker, koka upp och häll 3 msk. l. semolinagryn. Koka tills det tjocknar, lägg på tallrikar. Lägg till varje portion en liten bit smör och en handfull russin, som tidigare blötläggts i kokande vatten.
- Söt sallad … Gör först en söt dressing genom att kombinera en tredjedel av en kopp färdig grillsås, 3 msk. l. äppelcidervinäger och 2 tsk. sorghumsocker. 400 g konserverade röda bönor kastas i ett durkslag för att avlägsna vätskan. Hacka tomaterna fint, 2-3 bitar, blanda med bönor, strö över skivade gröna lökar. Krydda, peppra, häll efter smak med Tabasco -sås.
Intressanta fakta om sorghumsocker
De första som extraherade söt juice från sorghumstjälkar lärdes i det gamla Kina på 400 -talet f. Kr. I detta land fortsätter produktionen än idag.
Efter inbördeskriget 1861-1865 började de bygga liknande fabriker i USA, men tillverkarnas förväntningar när de använde sådana råvaror gick inte i uppfyllelse. Besvikelsen drabbade också britterna. Detta beror på att utbytet av kristallint socker bara är 5%, och konsumenterna är inte vana vid att köpa sackaros i form av en sirap.
Under andra världskriget blockerades handelsvägarna för sockerbetor i USA och produktionen av sorghumsocker återupptogs. Men när råvarorna började levereras smidigt igen, återvände uppfödarna till sockerrör och betesocker. Men de övergav inte helt användningen av sorghum - en hälsosam livsstil främjades redan aktivt och efterfrågan på produkten ökade.
Som en gröda för produktion av sötma behåller sorghum fortfarande sin ekonomiska potential. Den kan odlas i torra områden, i låg bördiga jordar. Ingen särskild utrustning krävs för insamling och bearbetning. Maskinerna som används för produktion av majsensilage räcker. Samling av stjälkarna utförs under blomningen - de innehåller fler sockersubstanser. Sorghumsocker är ett alternativ till betesocker; det är möjligt att säkerställa produktionen av 2,8 ton produkt per hektar.
I Kina anses sockersorghum vara det bästa biobränslet; det planteras speciellt i ekologiskt förorenade områden. Detta beror på att kulturen drar giftiga ämnen och salter från jorden på 2-3 år. Det är sant att stammarna från sådana växter inte används för melassproduktion - de lämnas kvar som bränsle.
Sorghum socker används nu för att göra kosttillskott, mättnad viktminskning läkemedel och hög kvalitet alkohol.
Tyvärr, på Rysslands och Ukrainas territorium är det problematiskt att köpa en sådan söt, men om det finns bekanta i Kina kan du göra en beställning. Om det är möjligt att ersätta sackaros från sockerrör med sorghumelass bör du inte vägra.
