Beskrivning av shubat, skillnad från andra typer av jästa mjölkprodukter. Kaloriinnehåll och sammansättning, fördelar och skador vid intag. Recept på rätter och drycker med chal, intressanta fakta om det. Om du planerar att släcka din törst med en drink, späd den. Men det kan kombineras med vatten även under beredning, när man blandar råvarorna, i ett förhållande 1: 1. Vattnet värms också till en temperatur av 32 ° C. En sådan chal är mindre fet, smakar mjukare och trevligare och har en mer homogen struktur.
Sammansättningen och kaloriinnehållet i chal
Fettinnehållet i drycken är högt - när det bereds utan vatten når det 8%. Och laktoshalten är låg - 2,75%. För jämförelse: i komjölk är mjölkproteinet från 3, 5 till 4, 7%.
Kaloriinnehållet i shubat med traditionell teknik är 82 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 4 g;
- Fetter - 5, 1-7, 2 g;
- Kolhydrater - 4, 9 g.
Vitaminer per 100 g:
- C -vitamin, askorbinsyra - 7, 7 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,06 mg;
- Vitamin A, retinol - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin B12, cyanokobalamin - 0, 00016 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,15 mcg.
Mikro- och makroelement per 100 g:
- Zink - 0,4 mcg;
- Järn - 0,1 mcg;
- Kobolt - 0, 005 mg;
- Kalium - 180 mg
- Kalcium - 121, 0 mg;
- Natrium - 70,0 mg.
Omättade fettsyror per 100 g:
- Oleic - 1379, 0 mg;
- Palmitic - 638, 0 mg;
- Myristic - 217, 0 mg;
- Linolenic - 165, 0 mg;
- Linolsyra - 143, 0 mg.
Essentiella aminosyror per 100 g:
- Leucin - 568 mg;
- Lysin - 409 mg;
- Valine - 351 mg;
- Isoleucin - 310 mg;
- Treonin - 191 mg;
- Fenylalanin - 172 mg;
- Metionin - 163 mg;
- Tryptofan - 62 mg
Näringsvärdet för chal är 3 gånger högre än för komjölk och 1,5 gånger högre än för kumis. Men det betyder inte att alla nödvändigtvis ska byta till en drink gjord på kamelmjölk. Fördelarna och skadorna med shubat beror till stor del på förberedelsestekniken, individuell känslighet, lagringsförhållanden. Ovanliga människor är ibland sjuka av drycken. De kan inte tvinga sig att svälja ens en sked, särskilt en "riktig" tjock produkt.
Notera! Stuga tillverkad enligt "city" -receptet med komjölk i pulverform innehåller mycket mindre näringsämnen.
Användbara egenskaper hos shubat
Den medicinska effekten av en jäst mjölkdryck har varit känd länge.
Fördelarna med shubat:
- Återställer näringsreserven i kroppen.
- Det har en avslappnande och lugnande effekt, förbättrar sömnkvaliteten och låter dig återhämta dig under en natts vila.
- Stimulerar absorptionen av näringsämnen från livsmedel som konsumeras med chal.
- Har antimikrobiell verkan, antibakteriella egenskaper är mest uttalade.
- Isolerar fria radikaler som färdas i tarmlumen.
- Minskar blodpropp, främjar upplösning av kolesterolplack, som deponeras på blodkärlens väggar.
- Minskar blodsockernivån och stimulerar produktionen av naturligt insulin. Stoppar utvecklingen av typ 1 -diabetes.
- Skapar gynnsamma förutsättningar för att öka aktiviteten hos välgörande tarmflora, förhindrar utveckling av dysbios, hämmar vital aktivitet hos Staphylococcus aureus och Salmonella, rotavirus.
- Det stabiliserar immunsystemet, undertrycker antiagenser och förhindrar malignitet.
- Minskar sannolikheten för att utveckla osteoporos hos vuxna och rakitis hos barn.
- Stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer, ökar utsöndringen av galla.
Om chal införs i kosten hos patienter som klagar över matintolerans inom 2 veckor försvinner problemet. Shubats fördelaktiga egenskaper vid laktosbrist har bevisats. Det finns mycket mindre kasein i kompositionen, och om sjukdomen är i en inaktiv fas inträffar inte intolerans. Enligt medicinsk statistik kan chal i 85% av fallen drickas av patienter där komjölk orsakar matsmältningsbesvär.
Kvinnor rekommenderas att ta 2-3 matskedar jäst mjölkdryck utspädd med vatten för att klara en viktminskningsdiet. Och för patienter med hösnuva eller flervärdiga allergier hjälper införandet av en chal till att bli av med negativa manifestationer.
De turkiska folkens shamaner behandlade gastrit med låg surhet,”blek sjukdom” (anemi), symptom på diabetes mellitus, hostanfall vid astma och kikhosta, takykardi med en jäst mjölkprodukt. De återställde människors tillstånd efter allvarliga sjukdomar och stödde de äldres styrka.
Kontraindikationer och skada på shubat
Människor som inte är vana vid den ursprungliga smaken av en jäst mjölkdryck, illamående kommer i halsen redan innan den första klunken. Många människor vägrar chal på grund av den sura smaken.
Det finns ingen anledning att vänja kroppen vid en ny smak med ökad flatulens, kronisk pankreatit, tendens till diarré och individuell intolerans mot kamelmjölk.
Notera! Skadan från shubat kan uppstå om den inte lagrades korrekt eller överhettades före servering. Vid uppvärmning över 32 ° C blir drycken sur. Du bör inte introducera shubat för barn under 3 år, gravida och ammande kvinnor. Råvarorna kokas eller pastöriseras inte, det finns stor sannolikhet att utveckla infektionssjukdomar. Hos spädbarn, vars kroppar har vant sig vid en sådan kost sedan barndomen, orsakar användningen av drycken inga biverkningar.
Ibland framställs åldrad shubat, som innehåller alkohol (upp till 1, 1%). I detta fall förlängs jäsningsprocessen till 2-2,5 dagar. En sådan produkt ges inte till barn, eftersom den har för aggressiva effekter på kroppen i allmänhet och på tarmarna i synnerhet. Den intensiva berusningen och den avslappnande effekten beror på blandningen av alkohol, koldioxid och organiska syror.
Chal recept
När det är planerat att dricka chal i sin rena form, rörs det redan i en kopp. För att minska den laxerande effekten kyls drycken.
Recept med shubat:
- Marinerat kött … Chaluen får stå i 1, 5 dagar, kryddor tillsätts (peppar, salt, örter efter smak, vilket ger kryddighet), hälls i en behållare. Portionsbitar av alla typer av kött sänks, får stå i 30 minuter vid rumstemperatur och över natten i kylskåpet. Sedan kan du stränga köttet på spett, göra "lager" av rödlökringar och laga en shish kebab. Det finns ett annat sätt: lägg den halvfärdiga produkten i en gryta och låt sjuda på svag värme tills den är helt färdigkokt. Du behöver inte tillsätta någon sås.
- Okroshka … Chal kyls, späds ut med rent vatten i förhållandet 1: 1, 5. Skär gröna - dill och persilja, samt kokta ägg och potatis, färska gurkor, rädisor. Du kan lägga till kokt kycklingbröst. Rätten är näringsrik och stimulerar aptiten som tappas av värmen.
- Balkaymak … Agaran, som avlägsnades under beredningen av shubat, läggs i en tjockväggig gjutjärnsform och placeras i en ugn förvärmd till 80 ° C. Låt tills innehållet i pannan exfolieras, i 2-5 timmar, ta försiktigt bort den brynta toppen, häll ut vasslen och sätt tillbaka den i ugnen, tillsätt honung och lite vetemjöl. Ingrediensproportioner: 0,5 liter smält grädde, 2 msk. l. vetemjöl, 2 msk. l. honung. Skålen är klar om 2-3 timmar. Rör om innan servering. Det finns ett annat sätt att förbereda balkaymak, en snabbare. Agaran kokas på svag värme tills det översta lagret blir gult på grund av olja, tillsätt vetemjöl och honung - proportionerna är desamma. Koka i ytterligare 10 minuter. Balkaymak serveras med platta kakor.
- Efterrätt … 4 matskedar agaran och 2 konjak hälls i mixerskålen, 2 matskedar honung tillsätts. Lägg isbitar på botten innan du häller efterrätten i en vas.
Drycker med shubat tillagas sällan, eftersom lokalbefolkningen värderar produkten för sin ursprungliga smak. Men för att effektivt släcka törsten minskar de fettinnehållet i chal och späds ut med mineralvatten. Det blandas också med skivor dill eller persilja, eller så används grön juice.
Kymyran läggs till svart te eller till ett avkok bryggt från barken av fruktväxter - äpple och kvitten. I detta fall, vid servering, tillsätt en tesked agaran och svartpeppar efter smak i varje skål. Drick varmt.
Intressanta fakta om shubat
Legender om vem som först lagade chal har inte överlevt. I Etiopien anses en drink gjord av färsk mjölk från en kamel som drack för första gången efter en lång resa anses helande - återställa manlig styrka.
För att förbereda en fermenterad mjölkprodukt mjölkar afrikaner bara en kamel istället för att samla mjölk. Villkoret uppfylls särskilt noggrant om gäster behandlas. Detta görs för att skydda mot förstörelse. Om en gäst som har smakat hemlagad shubat har ett "onda öga", blir bara ett djur sjukt, och inte hela besättningen.
Det är intressant att i Turkmen betyder agaran inte bara en mejeriprodukt, utan också en färg (liknande den ryska "kaffe med mjölk") och en ras av stridsduvor.
Fransmännen fick bekanta sig med shubat 1812, när armén erövrade nya territorier. I Ryssland var chalen inte populär, och de började studera den först på 1930 -talet, när de dömda började förvisas till de kasakiska stäpperna. Lokala invånare, som tyckte synd om de olyckliga, behandlade dem med den nationella drinken, som hjälpte hundratals människor att överleva.
Shymkent -forskare var de första som fick patent på tillverkningen av drycken. Nu erbjuds konsumenten en produkt i form av pulver och tabletter. De fördelaktiga egenskaperna bevaras fullt ut.
Officiell forskning har visat att shubat hjälper till att behandla autism. Studien genomfördes på Kazakstans territorium. Barnen delades in i 2 grupper. En drack komjölk 2,5 koppar om dagen, och den andra drack kamelmjölk 3 koppar eller shubat 1,5 koppar om dagen. 3 gånger. Efter denna tid märktes en signifikant förbättring av tillståndet visuellt.
Nu "hålls" mästerskapet i tillverkning av fermenterad mjölkprodukt av invånarna i byn Sanaly från södra Kazakstan. Antalet kameler i denna by med 160 hushåll är nästan 2000 individer.
Genom att lära dig att laga shubat hemma kan du förbättra ditt utseende avsevärt. Det blandas i lika stora mängder (1 msk vardera) med honung och vit kosmetisk lera, 9 droppar eterisk rosolja tillsätts. Applicera på ansiktet, låt torka, skölj med varmt vatten och gnid huden med en isbit.
Se en video om fördelarna med shubat:
Om du lyckades få en chal i en butik, ska du inte räkna med en läkande effekt. Hållbarheten för en sådan drink är 2 månader, och den liknar den "riktiga" bara i smak, och även då ungefär. Därför, om du vill uppskatta en ny smak, bör du lära dig att göra en drink själv, baserat på torra råvaror. Det kan köpas på apotek eller hälsobutiker.
