Funktioner för skörd av kål för vintern. TOPP-12 bästa steg-för-steg-recept för ett vinterbord: surkål, syltad kål, sallader, hodgepodge, borschtberedning. Videorecept.
Kål är en säsongsgröda som är otroligt hälsosam och rik på vitaminer. På grundval kan du laga många läckra rätter eller förbereda för vintern - pickle, pickle eller jäsning, hacka vintersallad, hodgepodge. Med hennes deltagande gör de en halvfabrikat för borscht, vilket underlättar processen med att förbereda måltider under den kalla årstiden. Paprika och äggplantor är också fyllda med hackade grönsaker, och stekt inlagd kål används som fyllning för pajer och dumplings.
Funktioner för skörd av kål för vintern
Kål för vintern är en traditionellt rysk skörd, utan vilken det är omöjligt att föreställa sig en måltid under den kalla årstiden. Det diversifierar perfekt den vanliga kosten, det kommer att vara perfekt under en fest med vänner, dessutom är det inte synd att ens lägga det på ett festligt bord för ett högtidligt tillfälle, för alla, utan undantag, älskar surkål och krispiga kronblad.
Hemmagjord kålpreparat är otroligt hälsosamt. De kommer att hjälpa till att hantera vinterbrist på vintern. Dessutom hjälper de till att förbättra matsmältningen, så de bör finnas i små mängder på menyn.
Det finns många recept på kålberedningar för vintern. Snacks tillagas med tillsats av olika ingredienser. Bland grönsakerna är det vanligt att använda morötter, lök, rödbetor, paprika och chili. Kål passar bra till svamp - skog eller butik. Dessutom kombineras den med äpplen, tranbär och vinbär, och betonar smaken genom att tillsätta vitlök, pepparrot, senap och alla slags kryddor, citronsyra och olika typer av vinäger - äpple och vin.
För skörd för vintern kan du använda alla sorter av kål: vitkål, blomkål, röd, brysselkål, kålrabi. Alla är föremål för långvarig konservering utan förlust av smak vid korrekt bearbetning.
När man skördar kål för vintern är det viktigt att tänka på följande:
- Det är värt att välja senare sorter, eftersom de innehåller mycket socker.
- Ta ett stort, kraftigt kålhuvud med ljusa, blanka blad. Det ska inte finnas några synliga sprickor eller fläckar på den.
- Glöm inte att kasta stubben innan du gör en blank, den används inte vid tillagning av mellanmål.
- Plocka inte och jäs inte kål för vintern i en aluminiumform. Föredra glasbehållare eller träbehållare.
- Tänk på att om du lägger till paprika eller rödbetor i salladen kommer förrätten att bli söt.
TOP-12 kålrecept för vintern
Du kan förbereda kål för vintern på olika sätt - jäsning, pickle eller pickle, förbered en hodgepodge med svamp, borschdressing eller sallad, tillsätt andra grönsaker. Nästa är det bästa urvalet av steg-för-steg-recept.
Knaprig surkål för vintern
Surkål för vintern är en av de mest favorit snacks i ryska köket. Trots att tillagningsprocessen inte är svår - den hackade grönsaken blandas med morötter och täcks med salt, har varje hemmafru sitt eget recept med hemliga ingredienser, till exempel är det vanligt att tillsätta socker, dillfrön, kummin. Oavsett recept är det viktigt att ta höstkålen, vit och saftig, då blir förrätten krispig och måttligt sur, den kommer att stå länge utan att jäsa. Den kan serveras på egen hand eller användas för att göra sallader och kålsoppa.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 19 kcal.
- Portioner - 10-15
- Tillagningstid - 3 dagar 15 minuter
Ingredienser:
- Kål - 2 kg
- Morötter - 1-2 st.
- Salt - 2 matskedar
- Socker - 1 tsk
Steg för steg förberedelse av krispig surkål för vintern:
- Förbered kålen: ta bort de övre bladen, hacka den med en vass kniv eller strimlare.
- Mal sedan morötterna med ett grovt rivjärn.
- Blanda ingredienserna och strö över salt.
- Tillsätt socker till grönsaksberedningen för att påskynda jäsningen. Låt dig dock styras av din smak, för du kan klara dig utan det.
- Innan du förbereder krispig kål för vintern, blanda allt, knåda ingredienserna med händerna så att saften sticker ut.
- Nu kan du smaka på förrätten och justera smaken om det behövs med mer salt.
- Vi fyller burkarna med kål, tampar den med en träkross.
- Glöm inte att täcka behållarna med gasväv vikta i flera lager och placera dem ovanpå tallrikarna, eftersom jäsningsprocessen åtföljs av utsläpp av juice, som måste hällas tillbaka i burken.
- Vi lämnar behållarna med arbetsstycket i köket i 3 dagar. Om huset är svalt, enligt receptet, tar surkål längre tid att laga mat för vintern - 4 dagar.
- När förrätten börjar bubbla, släpp gasen genom att sticka igenom den med en träpinne för att nå botten. Sådana manipulationer som utförs varje dag hjälper till att bli av med bitterheten i smaken.
- Lägg den färdiga surkålen på en kall plats.
Kål med rödbetor och vitlök för vintern
Ett kryddigt grönsakssnack som ger vitaminer under den kalla årstiden. Hon är älskad i varje familj och kallas till och med vinterbordets drottning. Försök att laga kål med rödbetor för vintern och du!
Ingredienser:
- Vitkål - 2 kg
- Rödbetor - 0,5 kg
- Vitlök - 5-6 kryddnejlika
- Vatten - 1 l
- Salt - 1 matsked
- Socker - 2 matskedar
- Vinäger 9% - 200 ml
Steg för steg tillagning av kål med rödbetor och vitlök för vintern:
- Ta bort de övre bladen från kålen, dela kålhuvudet i flera delar och skär i stora skivor.
- Skär de skalade rödbetorna tunt i breda strimlor.
- Skala vitlöken och skär varje klyfta i 2 bitar.
- Lägg hackad kål i en kastrull.
- Lägg ett lager rödbetor ovanpå och sedan vitlök.
- I denna ordning fyller vi hela behållaren.
- Vi börjar förbereda marinaden. Häll salt, socker i kokande vatten, häll i ättika och rör om utan att ta bort från spisen tills ingredienserna löser sig.
- Vidare, enligt receptet för kål med rödbetor för vintern, fyll grönsaksberedningen med saltlösning och lägg förtrycket ovanpå behållaren.
- Vi lämnar pannan i köket i rumstemperatur i 2-3 dagar.
- Efter den angivna tiden tar vi bort den till en permanent förvaringsplats på en sval plats och täcker den med ett lock. Kål i en kastrull för vintern är klar efter 3-4 dagar.
Kålsallad med paprika för vintern
En utsökt sallad med kål och peppar för vintern är bra för varje dag eller som förrätt till en fest. Inklusive bra för ett festligt nyårsbord.
Ingredienser:
- Vitkål - 5 kg
- Morötter - 1 kg
- Lök - 1 kg
- Bulgarisk peppar - 1 kg
- Socker - 1 msk.
- Vegetabilisk olja - 1 msk.
- Vinäger 9% - 1-1,5 msk.
- Salt - 3-5 matskedar
Steg-för-steg-beredning av kålsallad med paprika för vintern:
- Mal de skalade morötterna med ett grovt rivjärn.
- Vi tvättar peppar, tar bort stjälken och fröna, skärs i strimlor.
- Vi börjar förbereda kålen: ta bort de övre bladen, hacka fint, strö över salt och knåda med händerna för att mjukna.
- Skala löken och skär i halva ringar.
- Blanda grönsakerna och fyll dem med en dressing gjord på salt, socker, olja och ättika. Vi använder den sista ingrediensen noggrant så att förrätten inte blir för sur.
- Blanda och fyll burkarna med kål och pepparsallad för vintern.
- Vi skickar mellanmålet till en kall plats, där det behåller sina användbara egenskaper i 2 veckor.
Kålsallad med tomater för vintern
Universal kålsallad för vintern för en daglig kost och en fest. Den kan serveras som en oberoende sidrätt, tillagad på grund av en förrätt, första kurser - borscht eller kålsoppa, och även användas som fyllning för bakning - pajer och pajer. Användbart för alla tillfällen!
Ingredienser:
- Vitkål - 3 kg
- Tomater - 1 kg
- Bulgarisk peppar - 0,5 kg
- Lök - 0,5 kg
- Morötter - 0,5 kg
- Salt - 50 g
- Socker - 100 g
- Svarta pepparkorn - 15 st.
- Lövblad - 3 st.
- Vegetabilisk olja - 200 ml
- Vinäger 9% - 4 matskedar
- Vatten (vid behov) - 100 ml
Steg-för-steg-beredning av kålsallad med tomater för vintern:
- Vi rengör kålen från de övre bladen och finhackar den.
- Mal de skalade morötterna med ett grovt rivjärn.
- Ta bort stjälken och fröna från paprikan och skär sedan i strimlor.
- Tvätta och tärna tomaterna.
- Skala löken och skär i tunna halvringar.
- Stek löken i varm vegetabilisk olja i 10 minuter tills den blir genomskinlig. Kom ihåg att röra om då och då.
- Vi skickar morötter till den och lagar mat i ytterligare 5 minuter.
- Häll sedan tomater och paprika i pannan, salta och tillsätt kryddor.
- Efter blandning, täck med lock och låt grönsaksberedningen koka upp.
- Enligt receptet på utsökt kål för vintern, förbered salladen i en halvtimme. Rör om då och då för att undvika bränning och tillsätt vätska efter behov.
- Under tiden, sterilisera burkarna.
- Efter 30 minuter, tillsätt vinäger till kålen för vintern, försök att justera smaken, om det behövs.
- Vi puttrar arbetsstycket i ytterligare 5-10 minuter och packar det varmt i en förberedd behållare.
- Vi rullar ihop burkarna, vänder, isolerar och väntar tills ämnena har svalnat helt och överför dem sedan till en permanent förvaringsplats.
Borschdressing med kål för vintern
Du kan göra många mellanmål från kål för vintern, inklusive borschdressing, vilket påskyndar beredningen av borscht. Det räcker med att bara koka buljongen och potatisen, och du kan lägga till en sådan blank. Ingen ytterligare åtgärd krävs!
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Lök - 1 kg
- Morötter - 2 kg
- Kål - 1 kg
- Rödbetor - 1 kg
- Salt - 2, 5 matskedar
- Socker - 1/2 msk.
- Vegetabilisk olja - 1 msk.
- Vinäger 9% - 3/4 msk
Steg-för-steg-förberedelse av borschdressing med kål för vintern:
- Skala löken och skär i tunna halvringar.
- Ta bort stjälkarna från tomaterna och skär dem i skivor.
- Mal de skalade morötterna med ett grovt rivjärn.
- Ta bort de övre bladen från kålen och hacka tunt.
- Lägg alla ingredienser i en kastrull, tillsätt kryddor, koka upp och låt koka i 10 minuter.
- Skala under tiden rödbetorna, skär topparna, slipa dem på ett grovt rivjärn och skicka dem till grönsakerna.
- Häll ättika i grönsaksämnet och koka i ytterligare 7 minuter.
- Vi fyller burkarna med varm borschdressing, som först ska steriliseras.
- Rulla ihop, vänta tills lockarna svalnat och överför till en permanent lagringsplats.
Kålsallad med äpplen för vintern
Kål med morötter för vintern är mycket välsmakande i en klassisk version, men om du lägger till äpplen till huvudingredienserna kommer resultatet att hända alla dina förväntningar. Dessutom är receptet ganska enkelt, och varje hemmafru klarar förberedelsen.
Ingredienser:
- Färskkål - 400 g
- Färska morötter - 200 g
- Äpplen - 200 g
- Vatten - 500 ml (för marinad)
- Salt - 2 tsk (för marinad)
- Socker - 3 tsk (för marinad)
- Citronsyra - 0,5 tsk (för marinad)
Steg-för-steg-beredning av kålsallad med äpplen för vintern:
- Ta bort de övre bladen från kålen och hacka tunt.
- Mal de skalade morötterna på ett rivjärn med stora celler.
- Skär äpplena i fjärdedelar och sedan i skivor, ta bort fröna.
- Vi blandar alla ingredienser och fyller de förberedda burkarna med ämnet.
- Enligt kålreceptet för vintern förbereder vi en salladsmarinad genom att lösa salt, socker och citronsyra i varmt vatten.
- Fyll grönsaksberedningen med saltlake.
- Vi skickar behållare till en kastrull med varmt vatten och lägger en trasa i botten.
- Sterilisera burkar fyllda med kålsallad med äpplen i 15 minuter.
- Efter den angivna tiden rullar vi ihop burkarna, packar in dem, väntar på att de har svalnat helt och skickar dem till en permanent lagringsplats.
Surkål med tranbär för vintern
Ett av de mest originella surkålrecepten för vintern är med tillsats av tranbär. Detta är inte bara ett utsökt mellanmål, utan också otroligt hälsosamt, eftersom det innehåller en stor mängd vitaminer, vilket är särskilt viktigt under den kalla årstiden.
Ingredienser:
- Vitkål - 5 kg
- Tranbär - 100 g
- Morötter - 200 g
- Salt - 130 g
Steg-för-steg-förberedelse av surkål med tranbär för vintern:
- Kål befriad från de övre bladen ska hackas i tunna strimlor.
- Skala morötterna och hacka dem med ett grovt rivjärn.
- Blanda ingredienserna och strö över salt.
- Vi sprider grönsaksberedningen på bordet och knådar det med händerna tills saften visas.
- Sedan ska du sortera ut och tvätta tranbären, som vi skickar till kålen och blandar.
- Vi skickar mellanmålet till jäsbehållaren, varefter det måste komprimeras väl.
- Vi lägger förtryck ovanpå och lämnar kålen med tranbär en stund i köket i rumstemperatur.
- När luftbubblor börjar dyka upp i arbetsstycket bör de släppas genom att sticka igenom det med en träpinne till botten.
- Efter att gasutvecklingen har upphört, avlägsnas behållaren med välsmakande kål för vintern på en sval plats, så att arbetsstycket är täckt med saltlösning.
Inlagd kål med peppar och lime för vintern
Inlagd kål för vintern med grönsaker är en mångsidig maträtt som kan serveras som en oberoende grönsaksrätt och som förrätt under en fest. Tack vare användningen av chili kan du lägga till en pikant smak på arbetsstycket, och limejuice är ansvarig för en trevlig citrusnot.
Ingredienser:
- Vitkål - 1 kg
- Morötter - 1-2 st.
- Löklök - 1-2 st.
- Bulgarisk rödpeppar - 1 st.
- Färsk varm paprika - 2 st.
- Vitlök - 8 kryddnejlika
- Gröna lökar - 3 st.
- Torkad timjan - 0,5 tsk
- Svarta pepparkorn - 15-20 st.
- Salt - 1 matsked
- Bordsvinäger 9% - 125 ml (för marinad)
- Kalk - 0,5 st. (för marinad)
- Vatten - 340 ml (för marinad)
Steg-för-steg-beredning av syltad kål med peppar och lime för vintern:
- Skär löken från skalet i tunna halvringar.
- Vi tar bort stjälkarna och frökapslarna från peppar, men om du gillar varma mellanmål, ta inte bort fröna från chilin. Skär i tunna strimlor.
- Ta bort de övre bladen från kålen och skär dem tunt i strimlor.
- Skala och hacka morötterna med ett grovt rivjärn.
- Ta bort skalet från vitlöken, skär hälften i skivor och använd resten av klyftorna hela.
- Gröna lök ska tvättas, torkas och finhackas.
- Innan marinering av kål för vintern i burkar, blanda alla beredda ingredienser och strö över salt.
- Vi lämnar grönsaksberedningen i 5 minuter för att infunderas, och smaka sedan på det och justera smaken om det behövs.
- Vi lägger förrätten i en förberedd behållare, skiftar den med vitlöksklyftor, svartpeppar och torkad timjan.
- Nu ska du förbereda marinaden genom att tillsätta ättika och färskpressad limejuice till kyldt kokt vatten.
- Vi fyller den med en grönsaksberedning, tampar den något. Kål med grönsaker ska vara helt täckt med marinad.
- Förslut behållare och skicka till kylskåp. Efter 1-2 dagar är inlagd kål redo för vintern i burkar.
Kål solyanka med svamp och tomatpuré för vintern
Mushroom hodgepodge är en utsökt vintermåltid som hela familjen kommer att njuta av. Tillagningsprocessen är inte svår, så även en nybörjande hemmafru kan hantera denna affär.
Ingredienser:
- Kål - 1,5 kg
- Svamp - 1 kg
- Tomatpuré - 150 g
- Lök - 100 g
- Lövblad - 4 st.
- Vegetabilisk olja - 100 ml
- Vinäger - 35 ml
- Salt - 25 g
- Socker - 25 g
Steg-för-steg-tillagning av kålhodgepodge med svamp och tomatpuré för vintern:
- Ta bort de övre bladen från kålen och hacka den med mycket tunna remsor så att arbetsstycket blir homogent.
- Förbered fyllningen genom att tillsätta ättika och olja i vattnet och häll det i kålen.
- Vi skickar arbetsstycket till elden och låt sjuda i en halvtimme.
- Vi spädar tomatpuré i vatten och skickar det dit.
- Innan du gör kål med svamp för vintern, salta förrätten, tillsätt socker, tillsätt lagerblad och koka sedan i ytterligare 15 minuter.
- Under tiden sorterar vi ut, sköljer noggrant och kokar svampen - i minst 20 minuter tills de blir rodna.
- Vi väntar tills de svalnat helt och skär i bitar.
- Vi skickar till kålen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
- När vi är klara fyller vi försteriliserade burkar med varmkålskål för vintern, som vi sedan stänger med lock.
- Efter nedkylning, överför till en sval plats.
Kål med aubergine för vintern
Ett utsökt mellanmål till vinterbordet, som kan konsumeras 10 dagar efter tillagning. Den passar bra till olika sidrätter och kötträtter. Du kan tillsätta lite solrosolja innan servering.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Vitkål - 1 kg
- Morötter - 300 g
- Vitlök - 10 kryddnejlika
- Het peppar - 0,5 - 1 st.
- Svarta pepparkorn - 10 st.
- Stensalt - 1, 5 matskedar
- Vinäger 9% - 125 ml
Steg-för-steg-tillagning av kål med aubergine för vintern:
- Vi skalar morötterna, maler dem på ett rivjärn med stora celler.
- Ta bort skalet från vitlöken och för det genom en press.
- Ta bort svansarna från äggplantor, koka dem i 5 minuter, efter att vattnet kokat, lägg dem i ett durkslag och skär dem i stora kuber efter kylning.
- Ta bort de övre bladen från kålen och skär i tunna strimlor.
- Vi tar bort stjälken och fröna från chilin, men om du gillar varma mellanmål kan du lämna dem.
- Blanda de beredda ingredienserna, tillsätt pepparkorn.
- Strö över arbetsstycket med salt och häll i vinägern.
- Efter att ha blandat förrätten packar vi den i burkar, som först ska steriliseras. Behållare måste fyllas tätt.
- Vi förseglar kålburkarna för vintern och lägger dem för permanent förvaring.
Koreansk kål för vintern
Alla sallader på koreanska har en ljus och rik smak, men samtidigt är tillagningsprocessen inte svår. De viktigaste ingredienserna för dessa mellanmål är ingefära och vitlök. Servera med alla kött- och fiskrätter.
Ingredienser:
- Vitkål - 1,5 kg
- Löklök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Ingefära rot - 2 tsk
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Salt - 2 tsk
- Socker - 4 tsk
- Paprika - 0,5 tsk
- Vinäger 9% - 30 ml
Steg för steg tillagning av koreansk kål för vintern:
- Först och främst bör du tvätta kålen, ta bort de övre bladen från den och skär i bitar - skott.
- Skala ingefära och slipa med ett fint rivjärn.
- Ta bort skalet från vitlöken och för det genom en press.
- Skär den skalade löken i halvringar eller ringar.
- Skala och hacka morötterna i långa tunna strimlor med ett speciellt rivjärn.
- Enligt receptet för koreansk kål för vintern, häll alla ingredienser i en kastrull, salt, tillsätt socker och kryddor.
- Vi fyller burkarna med grönsaksämnen, som bör försteriliseras. Vi lägger mellanmålen tätt.
- Fyll innehållet i behållarna med kokande vatten, tillsätt lite ättika och varm peppar till var och en av dem.
- Förslut kålburkar med bitar för vintern, vänd om, vänta tills de svalnat och överför till en permanent förvaringsplats.
Kålsallad med gurkor för vintern
Gurka och kålsallad tillagas sällan. Oftare kan de bevaras separat. Detta är dock en av de mest framgångsrika kombinationerna av ingredienser, eftersom dessa grönsaker är både krispiga och saftiga, och de innehåller också många vitaminer. Denna välsmakande förberedelse är lämplig för en daglig meny, picknick, friluftsliv och ett festligt bord.
Ingredienser:
- Vitkål - 500 g
- Gurkor - 500 g
- Bulgarisk peppar - 500 g
- Lök - 500 g
- Tomater - 500 g
- Solrosolja - 100 g
- Bordsvinäger - 80 g
- Salt - 1 matsked
- Socker - 2, 5 matskedar
Steg-för-steg-beredning av kålsallad med gurkor för vintern:
- Ta bort de övre bladen från kålen och skär i tunna strimlor.
- Paprikan ska skäras på samma sätt, ta bort stjälken och fröna.
- Gurkor tvättas och skärs i skivor.
- Skallarna tas bort från löken och hackas i halva ringar.
- Noggrant tvättade tomater skärs i skivor.
- Häll alla förberedda ingredienser i en kastrull, salta och tillsätt socker.
- Häll olja och ättika i grönsaksberedningen.
- Efter att ha blandat förrätten får den stå i 1, 5-2 timmar, tills saften släpps. Glöm inte att röra om det nu.
- Prova en kålsallad med lök och gurkor för vintern och finjustera den med salt och socker.
- Fyll burken med mellanmålet, dra åt lite.
- De ska steriliseras inom 25 minuter efter att vätskan kokat.
- Stäng behållare med lock, vänta tills de svalnat och överför till en permanent lagringsplats.
