Falafel är en nationell vegetarisk maträtt inte bara i Israel, utan i många arabiska länder. Det är en friterad små bollar av kikärter och kryddor. Vi kommer att avslöja matlagningstekniken och alla hemligheter i detta recept.
Receptinnehåll:
- Hur man lagar falafel - finesser och hemligheter
- Hur man gör din egen falafel hemma?
- Recept för att göra kikärter och bulgur falafel
- Videorecept
Falafel är för israeler vad en hamburgare eller korv är för amerikaner. Falafel är dock inte en rent judisk maträtt, eftersom det är trevligt att tänka. I arabvärlden är kockar upprörda över att israelerna tillägnade sig en traditionell arabisk maträtt och gjorde den till en outtalad symbol för sitt land! Sådana anklagelser är välgrundade, eftersom falafel tillagades i Egypten för många århundraden sedan, varifrån den kommer. Därefter sprids den gradvis till öst och nådde Syrien, Arabien, Palestina, Irak.
Falafel tillagas oftast av kikärtsbönor, eftersom de har en fet konsistens och smakar nötter. Detta är en så populär mat i Israel att den praktiskt taget inte lagas hemma, utan köps på falafelanläggningar, som ligger i varje hörn av landet. Rätten konsumeras av fattiga studenter, affärsmän och kontorsarbetare som gick ut och åt lunch.
Hur man lagar falafel - finesser och hemligheter
Krispiga och ömma bollar har erövrat hela världen under lång tid. Du kan göra utsökt kikärtsfalafel hemma på egen hand. Det viktigaste är att känna till hemligheterna och subtiliteterna, som vi kommer att diskutera nedan i denna artikel.
- Grunden för falafel är kikärter, som vanligtvis kallas kikärter, shish ärtor, lammärtor och urinblåsa. Det är en brungröna kikärtsbönor 0,5-1,5 cm i diameter. Smaken är nötig, konsistensen är smörig. Det är den bästa källan till protein och kolhydrater.
- Bollmixens struktur kan variera. På denna poäng var värdinnornas åsikter delade. Vissa tror att blandningen ska vara mjuk och slät, andra - lös och med kikärtsbitar, andra - slipa produkterna till en pasta -konsistens, och den fjärde - lämna en ganska grov slipning.
- Bollarnas fluffighet och mjukhet kan erhållas med bakpulver: bakpulver eller läsk.
- Grönsaker kommer att ge extra smak till bollarna. Vanligtvis innehåller många recept gräslök, lök eller vitlök. Sellerirot eller chili tillsätts också.
- Färska och saftiga örter som persilja eller koriander kommer att ge kraft och krydda. Malad kanel, ingefära, muskotnöt, kryddpeppar, koriander, kummin, cayennepeppar är också perfekta.
- En mer delikat falafelstruktur kan erhållas genom att tillsätta några matskedar hummus - kikärtsås till kikärtsdegen.
- För att göra bollarna lättare att forma, förkyldes blandningen. Deras idealstorlek är 2-4 cm, väger 40 g. Sådana falafels kokar jämnt - de blir fluffiga och mjuka på insidan och krispiga på utsidan.
- För extra aptit doppas falafel i sesamfrön.
- Friterade bollar förbereds. Men för att kompensera för detta inte den mest användbara metoden för värmebehandling torkas bollarna på hushållspapper, som absorberar överflödigt fett.
- Kombinera färdiga bollar med alla såser och kryddor. De läggs till sallader, inslagna i pitabröd eller pitabröd och används som mellanmål och huvudrätt.
Hur man gör din egen falafel hemma?
Falafel, som kom till oss från Medelhavskusten, verkar vid en första anblick vara en ganska ovanlig maträtt som inte går att laga hemma. Även om det faktiskt är en ganska enkel maträtt som är lätt att förbereda i ditt kök.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 333 kcal.
- Portioner - 15-20 bollar
- Tillagningstid - 4-8 timmar för blötläggning av kikärter, 30 minuter för knådning, 30 minuter för tillagning
Ingredienser:
- Kokta kikärter - 1 msk.
- Vitlök - 6 kryddnejlika
- Lök - 2 st.
- Persilja - 1 matsked färska blad
- Koriander - 1 matsked färska blad
- Salt - 1 tsk
- Kummin - 2 tsk
- Vetemjöl - 1/2 msk.
- Vegetabilisk olja - för djupt fett
- Malad rödpeppar - en nypa
- Lavash - för servering
- Tahinisås - för servering
Steg för steg matlagning:
- Blötlägg kikärterna över natten, tvätta sedan och koka tills de är mjuka. Som ett resultat kommer det att fördubblas i volym.
- Skala löken, tvätta och skär i små kuber.
- Skala och hacka vitlöken.
- Tvätta persilja och koriander och hacka fint.
- Kombinera örter, kikärter, vitlök, lök och alla kryddor.
- Vrid produkterna genom en köttkvarn eller vispa med en mixer.
- Pudra händerna med mjöl och forma till runda tårtor.
- Lägg bollarna på ett bakplåtspapper och skicka dem i ugnen förvärmd till 180 ° C i en halvtimme tills de är gyllenbruna. Men i det ursprungliga receptet bör falafel stekas i varm vegetabilisk olja, men bakade kikärtsbollar är mer kostrika och inte mindre goda.
- Varva den färdiga falafel i pitabröd, som är försmord med tahinimassa eller majonnäs.
Recept för att göra kikärter och bulgur falafel
Det hemlagade falafelreceptet är vanligtvis gjort av kikärter, men i sällskapet med bulgur kommer rätten att bli mer utsökt och med den smak vi är vana vid. Sådana bollar smakar inte bara israeler, utan också invånarna i vårt land.
Ingredienser:
- Torra kikärter - 250 g
- Bulgur - 3 matskedar
- Dricksvatten - 3 matskedar
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Vetemjöl - 4 matskedar
- Bakpulver - 1 tsk
- Salt - 1 tsk
- Curry i pulverform - 1 tsk
- Persilja - ett gäng
- Cilantro - gäng
- Malad kummin - 3 matskedar
- Malad koriander - 1 matsked
- Svartpeppar - 1/4 tsk
- Kardemumma - nypa
- Vegetabilisk olja - för djupt fett
Steg för steg matlagning:
- Blötlägg torra kikärter i kallt vatten och låt stå i 4 timmar. Töm sedan vattnet.
- Blötlägg burgur i 1, 5 timmar.
- Skala löken och hacka fint.
- För vitlöken genom en press.
- Finhacka koriander och persilja.
- Mal kikärter och bulgur med en mixer.
- Lägg den färdiga purén i en djup behållare och tillsätt lök, vitlök, örter, kummin, koriander, salt, läsk, curry, peppar.
- Häll i vatten och rör om. Låt den stå i 30 minuter.
- Tillsätt sedan mjöl och knåda "köttfärsen".
- Forma 18 bollar med blötlagda händer i kallt vatten.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en speciell fritering eller en vanlig kastrull.
- Stek varje boll tills den är gyllenbrun och lägg på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja.
- Kyl falafel något och servera den med örter, grönsaker, hummus eller bara så.
Videorecept:
