Egenskaper hos bovetnudlar, tillverkningsmetoder. Kaloriinnehåll och näringsämnen i kompositionen. Hälsoeffekter och begränsningar av konsumtionen. Nudelrecept och intressanta fakta om det.
Bovete nudlar är pasta i form av tunna remsor, vid tillverkning av vilka bovetemjöl användes (minst 30% av den totala sammansättningen). Färgen är brungrå, av varierande intensitet, i hög grad beroende av ytterligare ingredienser. Råvaror - 2-3 sorters mjöl. Detta förklaras av det faktum att det inte finns gluten i malningen av bovetekorn, eftersom växten inte tillhör familjen spannmål. Produkten blev populär i början av 1900 -talet, först i Japan, sedan i östländerna. Mode för denna typ av pasta kom till Europa på sextiotalet, då en hälsosam livsstil aktivt främjades.
Funktioner för att göra bovetnudlar
Japanerna håller fortfarande tekniken för att göra denna produkt hemlig. Trots bristen på gluten lärde de sig att göra tunna nudlar från bovetefräsning med en liten mängd gelningstillsats. En sådan produkt kallas nihon-själv. Och de klassiska japanska bovetasobanudlarna är gjorda på bovete (minst 30%) och rismjöl.
För att öka den slutliga råvarans plasticitet bringas bovetekorn till en fukthalt på 25-30%och blötläggs i slutna behållare i 2-3 timmar. Denna process kallas sedering. Därefter utförs värmebehandling med konduktiv-konvektiv metod (blåsning) vid en temperatur på 160-190 ° C i speciella installationer. Processen är kortsiktig, varaktigheten är upp till 3 minuter.
Beredda råvaror males, torkas och kombineras med rismjöl i ett förhållande 2: 1, utspätt med kokande vatten och lager av deg appliceras på tyget. Det torkas med riktningsblåsning, skärs i tunna band och torkas i färdig form.
För att öka knådningens plasticitet vid beredning av bovetnudlar kan stärkelsehaltiga eller gelande föreningar tillsättas. På pastafabrikerna i Kina används tillsatser ofta för samma ändamål: ojäst grönt te, malda pumpafrön, sojabönor och nötblandningar.
En produkt gjord endast av bovete eller med tillsats av en liten mängd ris är inte billig, så du kan ofta hitta nudlar där huvudingrediensen bara är en tredje del, och resten är vete eller rågmjöl.
Hur man lagar bovetnudlar hemma:
- Med vetemjöl … Stekt bovete tvättas och torkas noggrant. Mal med en kaffekvarn eller handkvarn. Knåda degen från 1, 5 glas bovete och 2, 5 vetemjöl, kör i en äggula och tillsätt varmt vatten efter behov. Tillsätt lite salt. Tät elastisk deg förpackas i polyeten av livsmedelskvalitet, får stå i 30 minuter. Sedan förs de genom en spagettimaskin, först förvandlas de till ett lager och skärs sedan i separata band. Om det inte finns något sådant tillbehör för en matberedare, rulla ut degen för hand och skär i nudlar. Rulla inte degen i flera lager, eftersom den kan gå sönder. Torka produkten genom att sprida den i ett lager, i solen eller i en ugn med en öppen dörr vid en temperatur av 40 ° C.
- Med rismjöl … I detta fall kombineras ingredienserna i andelen: 2 delar bovetemjöl och 1 del rismjöl. De siktar allt, kör i kycklingägg - "för ögat", späd satsen med kokande vatten. Om det inte är möjligt att få en elastisk deg rullas den flera gånger till ett lager, strös med finmalt vetemjöl och blandas igen. När det är möjligt att få en icke-spröd elastisk deg rullas den ut i ett tunt lager, skärs och torkas, som redan beskrivits. För att förhindra att enskilda remsor fastnar kan du strö över rismjöl.
Hemma kan du laga bovetnudlar som vanligt, experimentera med tillsatserna och mängden av resten av ingredienserna. Med en ganska lång manuell knådning kan en nästan transparent kort vermicelli göras med 3 delar bovetemjöl och 1 del vetemjöl med högt gluteninnehåll.
I det här fallet, blanda först den torra blandningen, gnid den noggrant mellan fingrarna och häll sedan allt i skålen på skördetröskan och rör om, tillsätt en tunn ström kokande vatten. Medan degen är varm, förs den genom ett rullande redskap och skivas sedan i spagettiläge. Om degen svalnar börjar den gå sönder. För limning kan du införa protein. Vid torkning strö nudlarna med finmalt rismjöl.
Sammansättning och kaloriinnehåll i bovetnudlar
Näringsvärdet för en riktig japansk nichon-sova, receptet för vilket européerna inte har kunnat riva upp, är bara 278 kcal per 100 g.
Kaloriinnehållet i bovetnudlar med vete (ris och ibland råg) mjöl är 348 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 15 g;
- Fett - 1 g;
- Kolhydrater - 71 g;
- Kostfiber - 10 g;
- Ask - 2,54 g;
- Vatten - 11,15 g.
Vitaminer per 100 g:
- Lutein + zeaxantin - 220 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,417 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,19 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54,2 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,44 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,582 mg;
- Vitamin B9, folat - 54 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,32 mg;
- Gamma -tokoferol - 7,14 mg;
- Delta Tocopherol - 0,45 mg;
- K -vitamin, fylokinon - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,15 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 577 mg;
- Kalcium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 251 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 4,06 mg;
- Mangan, Mn - 2,03 mg;
- Koppar, Cu - 515 μg;
- Selen, Se - 5,7 μg;
- Zink, Zn - 3,12 mg.
Smältbara kolhydrater per 100 g:
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 2,6 g;
- Sackaros - 1,7 g.
Bovete nudlar innehåller:
- Essentiella aminosyror - 10 artiklar;
- Utbytbara aminosyror - 8 typer;
- Fettsyror-omega-3 och omega-6;
- Mättade fettsyror - 6 typer;
- Enomättade fettsyror - palmitoleinsyra, oljesyra och erukasyra;
- Fleromättade fettsyror - linolsyra och linolensyra.
Kaloriinnehållet i kokta bovetnudlar reduceras avsevärt - till 99-109 kcal per 100 g
Produkten blir lättare av svullnad. En standardportion för en vuxen är 200-250 g. Så de som går ner i vikt kan säkert lägga till rätten till sin dagliga meny: näringsvärdet, med hänsyn till en liten mängd olivolja, är högst 220 kcal.
Användbara egenskaper hos bovetnudlar
Den mest användbara bantningsprodukten är grön vermicelli. Grönt te ingår som en extra ingrediens. Den innehåller mycket mer användbara ämnen, en uttalad diuretisk effekt på grund av tillsatsen. Vikten minskar mycket snabbare.
Fördelarna med bovetnudlar:
- Normaliserar blodtrycket. För hypertensiva patienter är grön vermicelli särskilt användbar.
- Hjälper till att bygga muskler snabbt.
- Ökar hemoglobinnivåerna.
- Det har en antioxidant effekt. På grund av det höga innehållet av näringsämnen isolerar det fria radikaler som färdas i blodkärlens lumen.
- Påskyndar metaboliska processer, gör att du snabbt kan återhämta dig efter fysisk ansträngning.
- Det stabiliserar nervsystemet och låter dig hantera effekterna av stress på kort tid.
- Ger snabb sömn.
- Ökar styrkan.
- Stärker myokardiet och stabiliserar det kardiovaskulära systemet.
Det finns inga kontraindikationer för introduktion i kosten för gravida kvinnor, små barn och äldre. Ytterligare tillsatser förbättrar kvaliteten på huvudprodukten.
Kontraindikationer och skada av bovetnudlar
Om du har en celiaki i historien måste du noggrant läsa vad som står på förpackningen. Endast mycket dyr pasta tillverkad i Japan saknar gluten. Alla andra produkter innehåller gluten. Om det finns rismjöl i bovete vermicelli (det innehåller den minsta mängden gluten) och celiaki uppstår utan uttalade symptom är det tillåtet att mata in små mängder i kosten.
Bovete nudlar orsakar skada när du är allergisk mot någon ingrediens i kompositionen och missbrukas hos personer med överkänslighet i matsmältningskanalen.
Med en förvärring av magsår, erosiv gastrit och kronisk diarré är det bättre att vägra att använda den.
Bovetnudelrecept
När man experimenterar med kulinariska recept bör man komma ihåg att efter att ha ätit en kostprodukt kvarstår en nötaktig eftersmak. Detta återspeglas i rätternas kulinariska kvaliteter. Därför bör valet av kryddor behandlas med försiktighet.
Att inte veta hur man lagar bovetnudlar kan förstöra huvudrätten. Till skillnad från ris kräver det kokning. Om det inte tillagas till beredskap kommer det att vara en tyngd i magen, överexponerad - de mörka ränderna kommer att hålla ihop och skålen kommer att se oappetitlig ut.
Det rekommenderas att laga vanliga nudlar med ris eller vetemjöl i 10 minuter, med grönt te - 12-14.
För att få en mer uttalad smak rekommenderas att hälla i vegetabilisk olja. Andelarna av vatten och torr produkt är bättre än 10: 1, det vill säga 100 g nudlar per 1 liter vatten. Om receptet säger "för att få pastan till halv beredskap" måste du kasta nudlarna i ett durkslag, skölj med kallt vatten och först sedan sjuda eller koka.
Bovetnudelrecept:
- Gryta … Bitar kokt kött, 200-250 g, finhackade. Buljongen dräneras inte. Koka pastan och låt överflödig vätska rinna av. Skivad lök (1 lök) stekas i en panna tills den är gyllenbrun. Ta bort löken, sjud 200 g spenat i samma skål i smör. Ugnen värms till 180 ° C, en silikon djup form smörjs med smör. Lägg ingredienserna i lager, som en tårta, alternerande nudlar, lök, kött, spenat. Slå 2 ägg med 700 ml köttbuljong, häll grytan, lägg in i ugnen. Tillagningstiden är 20 minuter. Soja eller tomatsås serveras med grytan.
- Bovete nudelsoppa … Det är nödvändigt att koka en rik kycklingbuljong, för att förbereda skålen i framtiden behöver du 200 g kycklingbröst och 300 ml vätska, ett ägg, även koka pasta separat - 80 g. Filé skärs i portioner och stekas i sojasås, sesam, röd och svartpeppar. Bred nudlar, hackat ägg, kött i varm buljong. Soppan saltas och smaksätts med sojasås efter smak. Observera: alla ingredienser tillagas separat.
- Bovete nudlar med räkor … Nudlarna, 1-2 standardknippen, kokas, läggs i ett durkslag och läggs sedan på tallrikar. Sesamolja värms upp i en stekpanna och 3-4 vitlöksklyftor tillsätts. Skalade räkor tillagas i smaksatt olja för att få en gyllene skorpa. Lägg dem till nudlarna. Stek sedan i sin tur: 100 g champinjoner, zucchini skuren i små bitar, rivna morötter, paprikaband. Allt är vackert upplagt på ett fat, beströdd med sojasås, strö över sesamfrön. Räkor kan ersättas med en skaldjurscocktail, bläckfiskar eller musslor kan läggas till dem.
- Bovete nudlar med grönsaker … För att förbereda rätten behöver du en koreansk grönsaksrist och en djup stekpanna, helst en wok. Koka vermicelli enligt den metod som redan beskrivits. Förbered grönsaker: aubergine, morötter, zucchini, stora paprika - röda och gula, röda jaltalök eller 2 purjolök. Hacka några vitlöksklyftor. Purjestjälken skärs på längden. Grönsaker, som börjar med vitlök, stekas i varmt smör, strös med sesamfrön. Utan att tömma oljorna med en vitlök -grönsaksarom, sprid nudlarna, grönsakerna, häll över en blandning av såser - ostron och soja. Låt stå i eld i 3 minuter under konstant omrörning. Den varma rätten serveras i djupa skålar eller skålar. Salt, peppar och örter tillsätts efter smak och önskan. Det är bättre för dem som går ner i vikt att klara sig utan salt, särskilt eftersom sojasås ger en salt smak.
- Bovete nudlar med kyckling … Kycklingkött, 200 g, skär längs fibrerna, låt marinera i sojasås med vitlök. Koka nudlarna separat. Förvärm pannan, stek köttet i vegetabilisk olja tills det är mjukt, bred ut den kokta bovete vermicelli och omrör ordentligt grytan i teriyakisås i 3 minuter. Rätten är välsmakande och kalorifattig. Ofta läggs även andra ingredienser till receptet, till exempel grönsaker - morötter, tomater, paprika. Samma maträtt tillagas ofta med fläsk. I detta fall kallas det yakisoba.
Intressanta fakta om bovetnudlar
Denna produkt fick sin popularitet bland befolkningen i Asien på grund av det faktum att efter konsumtion kände en person sig mätt länge. Traditioner är mycket starka i dessa länder, och en av dem är måttlig mat.
Om man i Ryssland länge har trott att det inte finns tillräckligt - för att kränka ägarna, så i Japan och Kina, tvärtom - var måttlighet i mat under ett långt samtal ett tecken på respekt. Därför uppskattades skålen med liten volym, under lång tid att dämpa hungerkänslan, omedelbart.
Men hemmafruar föredrar fortfarande risnudlar. Den är mer neutral och passar bra till nästan alla kryddor och såser. Bovete har en uttalad smak. Bovete ersatte ris bara under dåliga skördesäsonger.
Typer av bovete pasta:
- Soba - med tillsats av rismjöl;
- Nihon -soba - med vetemjöl;
- Tyukasoba - med ägg, kinesiska nudlar.
Godtagbara tillsatser till bovetemjöl vid tillverkning av nudlar: vete, råg eller havremjöl, tång, grönt te, majsstärkelse.
Kvalifikationerna hos kocken på en japansk restaurang kan bedömas utifrån beredningen av bovetnudlar. Den serveras med tempura eller i soppor. Om du lagade en gryta, maträtt med grönsaker eller kött, enligt beskrivningen ovan, kan du dra slutsatsen att kocken är en europé och korsa institutionens adress från listan över japanska eller kinesiska restauranger.
Hur man lagar bovetnudlar - se videon:
Hemma kan du experimentera oändligt med bovetnudlar. Enligt dem som går ner i vikt är det värt att ersätta vanlig pasta med bovete, och du kan glömma känslan av hunger under kosten. För dem som måste styra sin egen vikt är bovetnudlar det perfekta valet.
