Hur man lagar vaktel härligt hemma? TOPP 4 olika recept med foton. Kockarnas hemligheter och tips. Videorecept.
Kokta vaktlar är en utsökt maträtt som för 100 år sedan i Ryssland kunde ses vid varje firande av rika människor. Denna lilla fågel med gråbrun fjäderdräkt har ömt, gott, näringsrikt och samtidigt näringsrikt kött. En erfaren kock känner till flera dussin sätt att laga vaktlar härligt. Soppa tillagas med dem, bakas över öppen eld och i ugnen, tillagas hela och hackade, i sin egen form, med ett tillbehör och i en sås. I detta material kommer vi att ta reda på TOP-4-recepten för hur man lagar vaktel hemma. Vi kommer också att berätta kockarnas hemligheter och tips som gör att du kan avslöja fågelns smak till fullo.
Kockarnas hemligheter och tips
- Om du aldrig har stött på beredning och val av vaktlar tidigare, var uppmärksam på flera faktorer när du köper. Det första och huvudsakliga tecknet på friskhet är lukt. En bra slaktkropp har ingen doft, så var noga med att lukta på den. Doften av kött ska inte vara motbjudande och uttrycksfull.
- Var uppmärksam på fågelns yta. Utsidan av slaktkroppen ska se hel och enhetlig ut, utan skador eller fläckar. När du trycker på den ska det inte finnas några bucklor. En bra fågel är alltid ganska spänstig och har en ljusrosa nyans.
- Välj kylda vaktlar i ett enda paket. Det ska inte finnas något vatten inuti, och ännu mindre isbitar. Om du köpt fryst mat, tillag det direkt efter avfrostning, som kött kan inte frysas om. Frysta slaktkroppar ska inte vara för tunga. Den tunga vikten säger att tillverkarna har gått för långt med isen.
- En kyld slaktkropp kan ligga i kylen i en vecka, men det är bättre att laga den direkt. I frysen är hållbarheten 2-3 månader.
- Innan du marinerar eller bakar vaktlar måste de inspekteras med avseende på dun och fjädrar. Om fjädrar är synliga på huden, singa slaktkroppen. För att göra detta, gnid det med alkohol, stek snabbt i en panna och ta bort allt överskott.
Vaktlar på en spett
Vaktlar på spett är ett lyxigt och kungligt recept som kommer att imponera även på den mest kräsna gourmet när han ser en sådan maträtt på festbordet.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 131 kcal.
- Portioner - 3
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Vaktlar - 3 st.
- Rågbröd - 100 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Salt att smaka
- Basilika - några kvistar
- Smör - 50 g
- Malad svartpeppar - efter smak
- Bacon - 100 g
Tillagning av vaktel på spett:
- Skala vitlöken och pressa genom en press.
- Finhacka basilikan och kombinera med hackad vitlök. Tillsätt mjukt smör och rör om.
- Skölj vaktelkroppar med rinnande vatten och torka med en pappershandduk. Krydda dem med salt, peppar och fyll med den resulterande vitlöksblandningen.
- Vira in vaktlarna i bacon och lägg dem på ett träspett, varv med små bitar bröd.
- Skicka dem till ugnen på 200 ° C i 30-40 minuter.
Stuvad vaktel
Stevade vaktlar tillagade enligt detta recept är särskilt ömma. Skålen är lämplig för en daglig kost. Och du kan servera fågeln med vilken sidrätt som helst. Du kan gryta vaktlar i ugnen eller på spisen.
Ingredienser:
- Vaktlar - 4 slaktkroppar
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Selleri - 1/2 rot
- Salt att smaka
- Torkad vitlök - 0,5 tsk
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Kycklingbuljong - 250 ml
- Gräddfil - 100 ml
- Mjöl - 1 matsked
Matlagning stuvade vaktlar:
- Kombinera salt, svartpeppar, torkad vitlök, vegetabilisk olja (1 matsked) och blanda produkterna till en homogen massa.
- Tvätta vaktlarna, torka med en pappershandduk och gnid med den resulterande blandningen. Låt dem stå i kylen i 1-2 timmar.
- Värm sedan återstående vegetabilisk olja i en stekpanna och stek vaktlarna tills de är gyllenbruna.
- Skala löken, tvätta och finhacka. Skala morötterna med selleri, tvätta och riv på ett grovt rivjärn. Stek grönsakerna i en stekpanna tills de är gyllenbruna, krydda med salt och peppar efter smak.
- Tillsätt mjöl till grönsakerna och rör om för att fördela jämnt. Häll i varm buljong, tillsätt gräddfil och koka upp.
- Överför de stekta vaktlarna till en tjockväggig kastrull, tillsätt såsen till dem och sätt på eld.
- Efter kokning, sjud vaktlarna på svag värme tills de är kokta i 40-45 minuter, eller koka i ugnen vid 180 ° C.
Vaktel i en stekpanna
Delikata, läckra vaktlar i en stekpanna hemma. Detta är ett intressant och mycket enkelt sätt att laga vaktel.
Ingredienser:
- Vaktlar - 2 st.
- Lök - 1 st.
- Olivolja - för stekning
- Torkad rosmarin - 0,5 tsk
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Tillagning av vaktel i en panna:
- Tvätta och torka vaktlarna med en pappershandduk. Det fungerar inte att koka dem hela i en panna, så skär försiktigt slaktkroppen i två delar, dela längs åsen och buken.
- Blanda salt, svartpeppar, rosmarin och olivolja.
- Smörj slaktkropparna med den resulterande marinaden och låt marinera i 1, 5 timmar.
- Smörj en stekpanna med ett tunt lager olivolja, värm upp och lägg ut fåglarna.
- Stek dem på båda sidor tills de är krispiga och aptitretande.
- Skala löken, tvätta och skär i tunna halvringar.
- När en ljusbrun skorpa bildas på slaktkroppen, tillsätt löken till dem och blanda.
- Täck pannan med ett lock och låt sjuda under egen ånga på svag värme i 20 minuter tills den är mjuk.
Vaktel i ugnen
Att laga vaktel i ugnen är ett snabbt och enkelt recept. Samtidigt är bakade vaktlar välsmakande, saftiga, mjuka och med en krispig skorpa. Skålen är mycket användbar för kostnäring och för barn.
Ingredienser:
- Vaktel - 2 st.
- Sojasås - 2 msk
- Vitvinsvinäger - 1 matsked
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Olivolja - 1 matsked
- Löklök - 1 st.
- Surt äpple - 0,5 st.
- Vegetabilisk olja - 1 tsk
Tillagning av vaktlar i ugnen:
- Skölj vaktlarna under rinnande vatten, torka med en pappershandduk, salt och peppar inuti och utsidan.
- Kombinera sojasås, vinäger, olivolja och belägg slaktkroppen med marinaden. Låt dem marinera i 2 timmar.
- Efter ett tag lägger du en liten bit äpple i buken på varje vaktel och knyter benen till fåglarna.
- Stek fåglarna på alla sidor i en förvärmd panna i en liten mängd vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
- Lägg grovhackad skalad lök i en ugnsform. Lägg stekta vaktlar på den.
- Häll resten av marinaden i formen och tillsätt lite vatten så att fåglarna täcks av 1/3 del.
- Skicka vaktlarna att baka i en förvärmd ugn till 170 ° C i 30 minuter. Var 10: e minut, pensla dem med såsen på botten av formen.
- Förvärm sedan ugnen till 180 ° C, slå på konvektionen och bryn vaktlarna i 10 minuter.
