Hur man skiljer äkta honung från falsk

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Tecken på naturliga och typer av falsk honung. Sätt att skilja en förfalskning genom yttre tecken och med hjälp av kemiska reaktioner. Rekommendationer om hur man inte förstör bienektar. Inte alla vet hur man skiljer äkta honung från falsk, men det är en absolut nödvändig skicklighet. Fördelarna med naturlig bi -nektar är obestridliga, men detta kan inte sägas om förfalskad nektar, den är olämplig inte bara för mat utan också för beredning av kosmetika. Och om du inte vill betala pengar för en värdelös falsk, är det värt att lära sig att känna igen det.

Egenskaper och egenskaper hos naturlig honung

Honung är älskad för sin hälsofrämjande sötma, till skillnad från till exempel socker. Av samma skäl är denna produkt dyrare och därför attraktiv för bedragare, eftersom den är lönsam att förfalska.

För att inte falla för deras knep bör du känna till tecknen och egenskaperna hos äkta honung:

Konsistens … I riktig bi -nektar är den homogen, utan nederbörd, skiktning och föroreningar. Men det kan vara annorlunda (beroende på omgivningstemperaturen och årstiden): för ung honung är den flytande och för mogen honung (ungefär i slutet av vintern) kristalliseras den. Candying sker gradvis, ju närmare kylan desto tjockare och tjockare blir produkten, ljusare och grumligare.
Fluiditet … Det ägs endast av flytande honung. Det ska dränera länge, i en tunn tråd, utan att riva i separata droppar, bildar en bild på en tallrik, och den sista droppen fjädrar och sträcker sig, som om den studsar uppåt. Mogen nektar av hög kvalitet kan lindas runt skeden genom att vrida den. Och det omogna rinner ner som vatten. Detta händer eftersom det är dubbelt så mycket vatten i det än i kvalitet, men det finns få enzymer och sackaros. Saken är att bin bearbetar nektar i en vecka, honung infunderas, vatten avdunstas från det, komplexa sockerarter bryts ner, produkten berikas med enzymer. När allt är klart förseglar bina bikakan med vax. Men skrupelfria biodlare kan pumpa ut ämnet redan innan de tätas för att frigöra kammarna, och en omogen produkt dyker upp till försäljning.
Smak … Naturligtvis är smaken av honung söt, men också nödvändigtvis syrlig, med närvaro av en behaglig bitterhet, vilket inte gör halsen mycket ont. I vissa sorter är smaken specifik, mer syrlig eller med en starkare bitterhet, vilket orsakar samma ökade halsont, men det ska inte vara surt (detta är ett tecken på jäsning som har börjat) och klart bittert (detta betyder att produkten har lagrats fel och trasslat).
Lukt … Naturlig honung luktar diskret av blommor, förfalskad eller luktar inte alls, eller så är den onaturligt skarp och avger karamell, vilket innebär att den har värmts upp.
Färg … Olika nyanser av gult, allt beror på vilka växter nektaren samlades in från bina. Bovetehonung är mörk, brunaktig, med en lime -nyans som liknar bärnsten, akaciehonung är ljusgul och blommahonung är genomskinlig ljusgul. Vitt är onaturligt för en naturlig produkt.
Vikten … Bienektar är tyngre än vatten; i en 1 liters burk kommer det att finnas ungefär ett och ett halvt kilogram honung i vikt.
Genomskinlighet … Flytande honung är ganska transparent (men inte för mycket), bara akaciehonung är lite grumlig, andra sorter blir grumliga först när de är sockerbelagda (kristalliserade).
Kristallisation … Denna process är ganska snabb, tar från två till fyra veckor (beroende på typ av honung) efter mutan. Vanligtvis kandiseras nektaren till hösten, men vissa sorter, på grund av det höga fruktosinnehållet i dem, drar med detta till december (akacia, ljung, kastanj) eller ännu längre (upp till ett år), särskilt om behållaren är tillräckligt stängt. Kristaller i kanderad honung ska vara små, och det ser själv ut som ghee.
Skum … Den kan endast finnas i en omogen produkt, i den där jäsningsprocessen började, den bör inte vara av hög kvalitet.

Kom ihåg! Du bör köpa honung under säsongen (masspumpning börjar den 14 augusti, på Honey Spas), från en välkänd biodlare som regelbundet bedriver en sådan handel och uppskattar sitt rykte. Det är mer lönsamt att göra ett grossistköp (i den mängd du behöver för ett helt år), du kan be säljaren om rabatt.

Typer av förfalskningar av naturlig honung

Vilka knep använder bedragare för att göra falsk bi -nektar. För detta används krita, mjöl, socker, stärkelse, melass … Dessutom är falsk honung ibland mycket svår att upptäcka även i närvaro av ett laboratorium.

Låt oss överväga typerna av förfalskningar mer i detalj:

Naturlig honung med tillsatser … Den farligaste förfalskningen. För att skapa en sådan falsk, tjock sockersirap tonad med te läggs till naturlig honung. Och med tanke på att socker inte heller är billigt nu kan sirap ersättas med olika ämnen som liknar utseendet med tillsats av smaker, men redan mycket mer hälsoskadligt än socker och te.
Konstgjord honung … Den tillverkas i fabriker av socker (betor eller sockerrör), liksom av saften av melon, vattenmelon, majs och andra produkter med högt sockerinnehåll och tonade med saffran, johannesört eller avkok. I ett sådant ämne finns det inga enzymer, det luktar inte blommor, men det är svårt att skilja det från det verkliga externt och efter smak. Konstgjord honung förmedlas inte som naturlig av samvetsgranna säljare, utan säljs med lämpliga etiketter som anger dess ursprung ("Rödbetahonung", "Vattenmelonhonung", "Melonhonung"). Men bedragare kan skicka bort en sådan produkt som naturlig och överdriva priset.
Honung inte gjord av nektar … Om du placerar matare med sockersirap bredvid bikuporna, kommer insekter inte att ha svårt att få nektar, utan jäsa honung från socker. Resultatet är en nästan helt vanlig produkt, sämre än den naturliga smaken och användbara egenskaperna. Sådan honung är mycket ljus, vitaktig, kristalliserar långsamt. Men om du blandar den med den riktiga blir det nästan omöjligt att identifiera en falsk, även i ett laboratorium. Därför är det så viktigt att ha en bekant biodlare som du litar på och vars anständighet inte tvivlar på.
Honeydew honung … Det är en typ av honung som fermenteras av bin som inte kommer från nektar. Men dess källa är inte sockersirap, utan pad. Padya är ett namn på två typer av ämnen. Den första är en kudde av animaliskt ursprung. Denna söta klibbiga vätska utsöndras av vissa insekter (i själva verket är detta deras avföring), parasiterar växter, till exempel bladlöss. Den andra arten är av vegetabiliskt ursprung. Skott och löv av vissa träd (barrträd, ek, pil, körsbär, aska, plommon, äpple, lönn) avger en sötaktig vätska, som kallas honungsdagg eller ofärgad nektar för sin yttre likhet och smak. Under normala år samlar bin inte upp honungsdagg, eftersom honung från den är dåligt lagrad, inte kristalliserar, surt och att äta en sådan produkt minskar deras livslängd med 2 gånger eller mer. Anledningen till insamling av honungsdagg från bin är frånvaron av blommande växter. Detta händer på torr sommar eller höst. Men honung kan inte vara honungsåg, eftersom den samlas upp av insekter i maj-juni, när allt blommar intensivt. Utomlands är honungsprodukten högt värderad för sina helande egenskaper, den innehåller 12 gånger mer kalium än vanligt! Men produkten från honungsdagg av animaliskt ursprung anses vara andra klass, eftersom den innehåller proteinnedbrytningsprodukter. I tsaristiska Ryssland hade en biodlare som släppte bort honungsdugghonung som en blomsterhonung stora problem - han hade ingen rätt att visa sina varor på marknaden utan en särskild etikett, och den mest obekväma platsen för handel tilldelades honom. Strikt taget kan en falsk produkt inte kallas en falsk, men det är också fel att sälja den utan förvarning. Biodlaren måste varna köparen vad han exakt köper. Och även om sådan honung innehåller fler spårämnen och anses vara en mycket användbar produkt för försvagade barn, patienter med anemi och under den postoperativa perioden, har dess egenskaper inte studerats tillräckligt, det är bättre att inte använda det utan att först konsultera en läkare.
Smält naturlig honung … På våren eller försommaren erbjuder skrupelfria säljare köpare flytande nektar förmodligen från årets skörd. I själva verket är detta förra årets överhettade produkt, som förlorade allt sitt värde vid uppvärmning (över 40 grader). Den överhettade produkten kan kännetecknas av sin karamelsmak, den går ofta över som bovete, eftersom den vid uppvärmning kan mörkna och få en karakteristisk brunaktig nyans, eller maj. I själva verket kommer en praktisk biodlare aldrig att ta bort bin (eller snarare från deras framtida yngel) den mat de behöver för tillväxt och utveckling. Efter att ha pumpat ut en stor mängd honung tidigt på våren kommer biodlaren inte att få många tiotals kilo nektar på hösten, eftersom tröga och svaga bin helt enkelt inte kommer att samla den i stora mängder. May -produkten pumpas verkligen ut av biodlare, men i små mängder och som regel för personligt bruk, inte för försäljning och i industriell skala.

Ett litet knep! Om du verkligen vill köpa majshonung, be säljaren att ge dig en del av det i bikakor, eftersom bedragare inte kan förfalska dem. På så sätt kan du vara säker på köpets naturlighet och att tugga vaxet stärker dina tänder och tandkött.

Hur man fastställer äktheten av honung i praktiken

Bedragare är intresserade av att få sin produkt köpt till det verkliga priset. Därför kan även en erfaren gourmet förvirra naturlig och falsk honung. Men om du kan några knep bestäms den förfalskningen ganska enkelt både av yttre tecken och med hjälp av kemi.

Bestämning av honungens kvalitet genom yttre tecken

Du kan avgöra vad som ligger framför dig, falsk eller äkta honung, utan laboratorieforskning. Här är några tips om de yttre egenskaperna hos bi -nektar för att hålla dig ur vägen:

Smak … Prova produkten först. Om det löser sig utan rester finns det inga starka sockerkristaller kvar på tungan, och halsen slits från den sura eftersmaken, då är den av hög kvalitet. Tveka inte heller och ta ut det med en sked från botten (det är längst ner i burken med förfalskning att det kan finnas melass). Och om säljaren är emot det, är det bättre att kringgå sådan honung.
Lukt … Äkta nektar kommer säkert att ha en karakteristisk doftande blommig doft. Den falska luktar inte.
Kristallisation … Om du ser stora och hårda kristaller i kanderad honung är det troligtvis en falsk, jäst av bin från sockersirap. I en naturprodukt ska kristallerna vara fina.
Flytande tillstånd … Köpare gillar produkten mer i denna form, även om den kristalliserade inte förlorar sina användbara egenskaper alls. Men om det finns en efterfrågan på flytande honung betyder det att bedragarna kommer att organisera erbjudandet genom att lösa upp (smälta) den gamla honungen. Den kommer inte längre att innehålla användbara ämnen, bara ren glukos. Det förlorar sina helande egenskaper vid temperaturer över 37 grader, så det finns förresten ingen särskild hälsofördel med att dricka varmt te med honung, inte socker. Endast akacia, ljung och kastanjnektar kandiseras senare än alla andra sorter och kan förbli flytande under hela året (de innehåller mer fruktos). Annan äkta honung kan inte vara flytande på vintern. Om du ser en sådan produkt till försäljning betyder det att den antingen smältes eller förfalskades (jäst av bin inte från nektar, utan från sockersirap eller honungsdagg). Om du har en flytande produkt framför dig, förseglad i bikakor, kan du vara säker på att den här inte har blivit överhettad. Det är sant att de inte är försäkrade mot förfalskning (bina kunde ha matats med sirap).
Transparens, sediment och delaminering … Honung är naturligtvis transparent så länge den är flytande. Men om den är supertransparent och du till och med kan se botten av burken genom den, och nektaren också kastar bärnstensfärgad, har en ljus glans och karamelsmak, är det troligt att du har att göra med en smält produkt. Acaciahonung kan vara transparent och något grumligt, alla andra sorter är antingen transparenta (än så länge flytande) eller kristalliserade. Om det finns sediment eller skiktning i det (ämnet är tätare i botten än upptill) beror detta definitivt på orenheter. Detta händer om till exempel bedragare lägger melass blandad med semolina på botten av en burk och häller äkta honung ovanpå.
Föroreningar … I en naturprodukt kan du se pollen- och vaxpartiklar om du tittar noga. Köp denna honung lugnt. Men om gräs och delar av binas kroppar flyter i det, är samma vax tillräckligt stora bitar, det betyder att antingen nektaren är naturlig, och säljaren är väldigt slarvig, om inte oren, eller så har han medvetet lagt till allt detta skräp för att göra hans falska eller lågkvalitativa äkta varor. Det är i alla fall bättre att avstå från att köpa.
Förekomsten av skum … Sådan honung är inte värd att köpa, den började jäsa eller pumpades ut omogen. I hög kvalitet bör det inte finnas något skum.
Fluiditet … En bra produkt har inte hög flytbarhet, men sur, omogen (den är dåligt lagrad, snabbt sur) eller utspädd med ris - ja, eftersom den innehåller en stor mängd vatten. Det är på grund av henne att en falsk produkt, om den tappas på lågkvalitetspapper som absorberar fukt väl (till exempel tidningspapper eller toalettpapper), kommer att spridas över den eller till och med sippra igenom och bilda våta fläckar runt. Högkvalitativ honung kan inte rullas på en sked, den kommer att droppa, göra stänk och bubblor på ytan av resten av ämnet. Men en riktig, om du doppar en ren träpinne i den och sedan lyfter upp den, kommer den att dras av en lång oavbruten tråd, som bryts av och går ner hela och bildar en bild.
Absorbering … Om du försöker gnugga en droppe honung mellan fingrarna, absorberas den naturliga i huden utan rester, och den falska lämnar en rullande klump på dina fingrar.
Vikten … En burk med en volym på 800 ml ska passa en produkt som väger 1 kg. Om inte, betyder det att det har mycket vatten (det vill säga att det är omoget eller utspätt). Och i en liters burk, i vikt, bör det finnas minst 1 kg 400 g bienektar.
Hälsosamhet … Motherwort -honung lugnar och hallon- och lindhonung är användbara vid förkylning. Men när du står vid disken kommer du inte att kunna testa dessa egenskaper. Men om du kände motsvarande effekt hemma (till exempel borde du definitivt bli kastad i feber från hallon), återvänd sedan till säljaren och lagra på sådana varor för framtida bruk. Ännu bättre, ta koordinaterna för denna biodlare för att inte missa möjligheten att köpa en värdig produkt i framtiden.
Kakad honung … Det händer att marknaden säljer en produkt i bitar. Det vill säga att den är så tät att en bank inte längre behövs för att lagra den, och till och med att klippa en sådan monolit med en kniv är ganska svårt. Det är otvetydigt att detta inte är en produkt av innevarande år, och kanske inte av det förflutna. Om du litar på biodlaren kan du köpa sådan honung, men naturligtvis billigare än färskare. Men det är bättre att inte ta kakvaror från overifierade säljare. Faktum är att honung absorberar lukt och fukt. Om den förvaras i ond tro kan den innehålla okända och inte användbara komponenter.
Honeydew honung … Om du bestämmer dig för att hitta en sådan produkt eller omvänt inte vill köpa, kom ihåg att den skiljer sig genom att den inte har den vanliga honungslukten, den är brunaktig i färgen, mörk, ibland till och med grönaktig. Dess smak är mycket söt, men det finns ingen karakteristisk nektar eftersmak. Honung honung förblir flytande under lång tid, den är hygroskopisk och därför dåligt lagrad, snabbt sur.

Vänligen notera! Innan du köper honung på marknaden, be säljaren om ett intyg om produktkvalitet. Och i butiken, var uppmärksam på etikettens färg. Om det är vitt betyder det att detta är produkten av högsta kvalitet. Och om det är blått, indikerar detta att det är av dålig kvalitet eller honungsdagg. Läs också noga vad som står där. Det måste finnas sådana uppgifter: sort och botanisk typ av honung, var och när den samlades in, adress och namn på leverantören, standard.

Bestämning av förfalskad honung genom kemiska reaktioner

Efter att ha valt en produkt som du visuellt gillar på marknaden, skynda dig inte att köpa ett stort antal på en gång. Även om du vet hur man skiljer honung från en falsk i utseende, lukt och smak, kan du fortfarande bli lurad. För att förhindra att detta händer, köp 100 g för ett prov, ta säljarens kontakter och gå med på att om du gillar det kommer du senare att ta en stor sats. Och hemma, utforska lugnt vad du köpte med enkla kemiska reaktioner.

Det finns olika sätt att kontrollera:

Vatten och alkohol … Rör om 1 msk i ett glas varmt destillerat vatten. l. honung. Hög kvalitet, utan föroreningar löser sig utan rester. Om det finns föroreningar kommer de att bosätta sig eller flyta upp. Och om du lägger till en fjärdedel av alkoholvolymen där, och lösningen inte blir grumlig, betyder det att produkten inte är honungsdagg. Den mjölkiga färgen på lösningen och det transparenta klibbiga dextrinet som har lagt sig till botten gör att det finns stärkelsirap i honungen. Ett annat sätt: lös upp i 5 tsk. destillerat vatten bi -nektar (1 tsk), tillsätt metylalkohol (6 tsk). Om en stor mängd av en vitgul fällning har bildats, finns det sockersirap i den.
Kalk … Detta test föreslogs av A. F. Gubin. Rör honung i kalkvatten och tillsätt destillerat vatten (10: 1: 1). Koka upp. Om det kommer bruna flingor i blandningen är produkten honungsdagg.
Jod … Lös upp honung i destillerat vatten och tillsätt sedan ett par droppar jod. Blev blå? Det finns stärkelse eller mjöl.
Stärkelse … Strö en droppe honung med en nypa stärkelse. Om den håller sig på toppen, som en vit keps, köpte du en bra produkt. Annars är detta en falsk.
Lapis och alkohol … Vid 10 h. L. rör om 1 tsk vatten. älskling, tillsätt lite medicinsk alkohol till hälften av denna lösning. Om den blir vit blandades stärkelsirap i nektaren. Lägg lapis till resten av lösningen. En vit fällning betyder att produkten har blandats med melass.
Med eld … Släpp honung på ett papper och tänd den. Är papperet bränt och nektaren brinner inte eller smälter? Det betyder att den är av hög kvalitet, verklig. En falsk kommer att smälta om den fermenteras av bin från sirap och blir brun om den redan har spädts ut med socker av människor. Ett annat sätt: tänd den kristalliserade honungen. Vissade, sprakade - falska, tyst smälta - verkliga.
Rostfri ståltråd … Värm den till exempel genom att värma den över en gasbrännare eller i en lättare låga och sänk den kraftigt till honung. Ta ut. Om tråden är ren är produkten äkta, men den klibbiga massan på den är ett bevis på förfalskning.
Blotter … Släpp honung på den och låt stå i 3-5 minuter. Om papperet nedanför inte blötläggs på baksidan av nektaren efter denna tid, är det riktigt. Och ju längre papperet inte blir blött, desto bättre blir ämnet. Vissa experter (V. G. Chudakov) försäkrar visserligen att detta inte är en idealisk metod. Han bestämmer falskheten med 100% noggrannhet, men det händer att naturlig honung faller i kategorin förfalskningar.
Vinäger … Om krita blandades i honung är det mycket lätt att upptäcka det genom att tappa ättika i det. Den falska produkten med tillägg av krita kommer att fräsa.
Med en kemisk penna … Applicera ett lager honung på pappret och rita med en penna. Ett färgat spår kommer att finnas kvar i produkten med mjöl eller stärkelsestillsatser. Det är sant att samma V. G. Chudakov trodde att denna metod inte ger 100% garanti.
Bröd … Det finns mycket lite vatten i högkvalitativ nektar, och om du doppar en bit bröd i den i 10 minuter förblir den fast. Men i honung, utspädd med sockersirap, blir det blött, mjuknar eller till och med kryper helt och hållet.
Kall … Ställ honungskärlet i kylskåpet. En bra produkt kommer inte att förbli flytande, den kommer att tjockna, till skillnad från smält eller till vilken vatten tillsattes.
Te … Rör ner lite nektar i det lösa teet noggrant. Om det finns sediment betyder det att honungen är falsk. En naturlig produkt kommer bara att göra den lite mörkare och det är det.
Eter … Detta är en mycket svår metod för riktiga kemister. De avgör om honungen har värmts upp. I det här fallet måste inverterat socker ha bildats i det. För att vara säker på detta, gnid med 1 tsk. nektar är en liten mängd eter. Filtrera den resulterande lösningen i en kopp, avdunsta sedan till torrhet och tillsätt 2-3 droppar färsk 1% lösning av resorcinol och saltsyra till återstoden. En orangefärgad orange, röd eller körsbärsfärg betyder att detta är en falsk.

Viktig! God honung tjocknar och kristalliseras med tiden, och om din inte är sockrad efter ett eller två år är detta förmodligen en falsk eller en honungsprodukt. Om det efter en tid efter köpet började dela sig i två lager (tjockare i botten och tunnare upptill), betyder det att du köpte omogen nektar. Det bör användas snabbt innan jäsning.

Hur man inte förstör naturlig honung själv

Så du har köpt en kvalitetsprodukt. Nu är det upp till det lilla - att lagra och använda det ordentligt, för att inte förstöra det. Följ dessa två tips så ska du ha det bra:

Värm inte … Från allt ovan har du redan förstått att värma honung till en temperatur över 37 grader berövar det alla dess användbara egenskaper. Unika enzymer förstörs, antiseptiska egenskaper försvinner. Och om du värmer det till 80-85 grader får du ett cancerframkallande ämne som innehåller giftigt oximetylfurfural. Därför kan nektar inte tillsättas varmt te, mjölk eller kakao! Och även för kosmetiska ändamål (masker, scrubs, etc.) är ämnet inte särskilt uppvärmt.
Förvara inte i metallbehållare … Det finns syror i en naturlig produkt som, genom att oxidera metallen, kommer att föra dess partiklar till honung, men mängden användbara ämnen från sådana kemiska reaktioner i den kommer att minska. Efter att ha konsumerat en sådan nektar får du i bästa fall halsbränna och i värsta fall förgiftning. För att förhindra att detta händer, förvara ditt köp i glasburkar, lerkannor, träkar, porslin och keramiska rätter är också lämpliga. Det är inte heller nödvändigt att rulla ihop burkar med honung med ett metalllock, det kommer att bevaras perfekt under en vanlig plast.

Förresten! Det finns en myt att honung som samlas av bin i bergen är bättre än vanlig, platt honung. Faktum är att hela fördelen ligger i miljövänligheten hos en sådan bergsnektar. Men koncentrationen av näringsämnen beror inte alls på höjden på de platser där den samlades. En bra biodlare även på slätten kommer att hitta en ren plats bort från vägar och industrianläggningar och kan till och med komma överens med jordbrukare eller en jordbruksföretagare om att placera en bigård nära blommande fält (detta är till fördel för alla). Om du litar på säljaren och du vet att bina inte samlade nektar längs vägarna, kan du vara säker på att sådan honung inte på något sätt är sämre än bergshonung. Hur man skiljer äkta honung från falsk - titta på videon:

[media = https://www.youtube.com/watch? v = TJxzf_IWyOo] Nu vet du hur du identifierar en falsk honung, tillämpar dina kunskaper i praktiken, och du kommer aldrig att falla för trick från skrupelfria säljare. Och efterlevnaden av lagringsreglerna kommer att hindra ditt söta köp från att förstöras.