Vad är bananflis och hur görs de? Näringsvärde och användbara ämnen i kompositionen, effekten på kroppen. Vilka rätter som innehåller produkten, intressanta fakta om den.
Bananflis är tunt skivade och torkade bananskivor, en speciell grönsaksbanan. Plantainfrukterna har inte en karakteristisk banansötthet, och känslorna efter konsumtion bedöms som neutrala. Chips finns i form av plattor, i mitten av vilka det finns mörka prickar - kärnan, färgen beror på graden av värmebehandling - det kan vara nästan ljus, blek grädde, beige eller ljusgul. Smaken bestäms av de extra tillsatserna. Den speciella skönheten är att skivorna är krispiga. Desserten är populär i Sydamerika, varifrån den spred sig över hela världen.
Hur görs bananflis?
Både småföretag och livsmedelsfabriker bedriver produktion. Den största exportören av denna typ av produkter är Filippinerna.
För beredning av bananflis installeras speciella tekniska linjer. Funktioner i produktionen:
- Bananens frukter skalas för hand och läggs på en transportör där de skivas.
- Nedsänkt i en kärl med lösningar av flera komponenter: vinsyra eller citronsyra med tillsats av saltsyra eller kaliummetabisulfit. Kemisk bearbetning är kortsiktig.
- Skivorna går i en stor sil där de sköljs med rinnande vatten och lämnas för att ta bort överflödig fukt.
- Skivorna hälls i ett lager på ett bakplåt, rökas med svavel och torkas i en autoklav eller i solen, rör om då och då vid 60-65 ° C.
- Därefter går arbetsstyckena till en fritering, där de stekas i palmolja eller blötläggs i kokande sockersirap. De vackraste ljusgula sötpotatischipsen stekas i en blandning av palmolja och melass. Processen är densamma som för friterad potatis.
- Därefter doppas tallrikarna i havssalt, en blandning av paprika eller andra kryddor.
- Efter torkning förpackas skivorna i polyeten eller plastförpackningar av livsmedelskvalitet.
- De smulade bitarna sorteras för hand och görs till mjöl, som används för att göra bakverk och desserter.
Det är ganska svårt att få plantanens frukter, därför används vanliga bananer hemma som råvaror hemma. Något omogna täta klasar med ett gröngultigt skal väljs. Gröna frukter är bittra, och de med mörka fläckar på skorpan kommer att smula ihop.
Skala bananerna och skär dem snett i skivor 2-4 mm tjocka. Under produktionsförhållanden är tjockleken på "kronblad" inte mer än 2 mm, men hemma är det mycket svårt att skilja en sådan tunn platta. Skivning kan vara längsgående, längs hela frukten.
Den viktigaste processen är värmebehandling. För henne kan du använda en elektrisk torktumlare, ugn, fritering, mikrovågsugn. På varma dagar läggs skivorna i ett lager och lämnas i solen, täckta med gasväv så att insekter inte sätter sig ner. Förströ med citronsaft - det förhindrar mörkning.
Hur man gör bananflis hemma:
- Vid torkning i den elektriska torktumlaren förbehandling med citronsaft krävs också. Sedan läggs skivorna i former och enheten värms till 70 ° C. Installera pallar och ställ in maximal tid - 10-12 timmar. Om skivorna inte är torra får torktumlaren svalna först och sätts sedan på igen. När du lägger ut bör du vara uppmärksam: det ska finnas luckor mellan plattorna. Utan tillgång till luft kommer de att skeva.
- När man lagar chips i ugnen bred bananskivorna på en bakplåt täckt med pergament. Strö över citronsaft. Förvärm ugnen till 90 ° C, lägg formarna i den. Hemma kan bananflis torkas länge vid denna temperatur genom att öppna dörren. Men om du vill påskynda processen, hålls en kvart på 90 ° C, samma tid vid 150 ° C, samma tid vid 120 ° C, sedan reduceras temperaturen igen till 80-90 ° C och låt torka helt.
- Mogen fruktberedningsprocess i mikrovågsugnen snabbt och du kan klara dig utan citronsaft. Enhetens skiva är täckt med pergament, tunna skivor läggs ut, strömmen är inställd på 600 W och tiden är 6-8 minuter. När du köper gröna bananer, koka dem först i skal. Efter 5 minuters kokning, ta ut, låt svalna, ta bort skalet och skär i långa skivor längs frukten. Lägg ut på pergament, som redan beskrivits, i ett lager, strö över en blandning av paprika eller gurkmeja. Håll i ugnen i 4 minuter med en effekt på 880 W, vänd. Låt stå i ytterligare 4 minuter.
- För att göra bananflis som potatischips i olja är det mer bekvämt att använda fritös, men du kan klara dig med en vanlig kastrull. Först doppas bitarna i kallt vatten, annars hänger de ihop, låter vattnet rinna av och läggs i kokande olja i några minuter. De rödiga skivorna läggs ut på en pappershandduk så att glaset får överflödig olja. Sedan kan du rulla chipsen i en blandning av kryddor eller paprika och lägga dem på tork och sprida dem på en tallrik i ett lager.
- Söta bananchips kan tillagas som en tatarisk chak-chak … Sirapen kokas, blandar 1 del socker och 1, 2 delar honung i volym, bitarna stekta i olja sänks, tas ut och läggs på pergament för att torka. Lägg bananskivor på en hålslev, fördelat i ett lager, så att de inte håller ihop.
"Butiksdessert" ser bättre ut, har en rik bananarom och presenteras i en mängd olika smaker. Men hemlagad tillverkas utan kemisk bearbetning och stekas utan användning av palmolja.
Bananchipsens sammansättning och kaloriinnehåll
Näringsvärdet för en självtillagad dessert beror på bearbetningsmetoden. Men för en produkt tillverkad i en industriell miljö ändras denna indikator något.
Kaloriinnehållet i bananflis är 519 kcal, varav:
- Proteiner - 2,3 g;
- Fett - 33,6 g;
- Kolhydrater - 58,4 g;
- Kostfiber - 7,7 g;
- Ask - 1,4 g;
- Vatten - 4,3 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 4 mcg;
- Alfa -karoten - 32 mcg;
- Betakaroten - 0,034 mg;
- Lutein + zeaxantin - 46 mikrogram;
- Vitamin B1, tiamin - 0,085 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B4, kolin - 21,3 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,62 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,26 mg;
- Vitamin B9, folat - 14 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 6,3 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 1,3 μg;
- Vitamin PP - 0,71 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 1,25 mg;
- Mangan, Mn - 1,56 mg;
- Koppar, Cu - 205 μg;
- Selen, Se - 1,5 μg;
- Zink, Zn - 0,75 mcg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 536 mg;
- Kalcium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 76 mg;
- Natrium, Na - 6 mg;
- Fosfor, Ph - 56 mg.
Smältbara kolhydrater representeras av mono- och disackarider (sockerarter) - 35,34 g per 100 g.
Det finns 10 typer av oersättliga aminosyror i sammansättningen av bananflis, arginin, valin, leucin, lysin råder.
Utbytbara aminosyror 8 namn - mest av allt serin, asparaginsyra och glutaminsyra.
Fettsyror per 100 g:
- Omega -3 - 0,01 g;
- Omega -6 - 0,62 g.
Mättade fettsyror per 100 g:
- Nylon - 0,2 g;
- Kapryl - 2,51 g;
- Capric - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Myristiskt - 5,62 g;
- Palmitic - 2,79 g;
- Stearik - 0,94 g.
Enomättade fettsyror representeras av omega -9 - 1,95 g per 100 g.
Fleromättade fettsyror per 100 g:
- Linolsyra - 0,62 g;
- Linolenic - 0,01 g.
Om du behöver kontrollera din vikt bör du inte äta mer än en halv kopp dessert varje dag. I denna volym, 176 kcal, 8% av det dagliga värdet av magnesium, 6% retinol som krävs för den visuella apparaten, 3% fosfor och 4% kalium. En portion på 100 g inkluderar en tredjedel av ditt dagliga fiberintag. I en efterrätt tillagad hemma utan stekning finns det 1-2% fler näringsämnen. Delikatessen kan inte kallas en kostprodukt, men periodisk introduktion i kosten är ett av de bästa sätten att snabbt återhämta sig.
Fördelar med bananchips
Denna produkt kan inte ersätta färsk frukt - under värmebehandling förstörs fördelaktiga ämnen delvis. Men denna delikatess är inte "tom": bananflis förbättrar humöret, stimulerar produktionen av lyckohormonet - serotonin. Produkten innehåller ett vitaminkomplex som aktiverar hjärnans nöjescenter - pyridoxin och tryptofan. Men effekten förklaras också av smak: tack vare godis upplever de trevliga känslor, glömmer bort problem, så depressionen avtar.
Fördelar med bananchips:
- Påskynda peristaltik, normalisera tarmfunktionen, tack vare kostfiber hjälper till att ta bort toxiner och gifter, eliminera förstoppning.
- Med ett högt näringsvärde fyller de snabbt på kroppens energireserv, hjälper till att återhämta sig från försvagande sjukdomar och går upp i vikt med anorexi.
- Stärker immunförsvaret, upprätthåller vatten- och elektrolytbalansen.
- Normalisera hjärtslag.
- Förhindrar utveckling av osteoporos, osteokondros eller artros.
- Förbättrar det visuella systemets funktion.
- Hjälp till att bygga muskler snabbt.
En hemlagad godbit gjord genom torkning i mikrovågsugn, elektrisk torktumlare eller i solen kan konsumeras av gravida kvinnor, kvinnor under amning och ges till små barn för att lugna ner dem. När det gäller innehållet av näringsämnen liknar en sådan efterrätt mest en färsk banan, och den har fler användbara egenskaper än en som köps i en butik.
Kontraindikationer och skador på bananflis
En produkt som tillverkas i en livsmedelsfabrik behandlas alltid med kemikalier. Som redan nämnts är de viktiga för att förbättra smak och förbättra utseende. Detta ökar möjligheten att utveckla en allergisk reaktion.
Du bör inte presentera den nya smaken för barn under 3 år, unna dig bananskar under graviditet eller amning. Även om en kvinnas kropp inte påverkas negativt efter konsumtion är det inte känt hur ett sådant tillsatsmedel till kosten kommer att påverka fostret eller barnet.
Bananflis kan orsaka skada:
- Med fetma - de är mycket goda, och det är svårt att undvika överätning;
- Vid diabetes mellitus tillsätts raffinerat socker under tillagningen, vilket avsevärt ökar produktens glykemiska index;
- Hos personer med högt blodtryck, hjärt -kärlsjukdomar, åderbråck och ökad blodpropp - om skivorna kryddades med salt eller kryddor, kommer deras användning att orsaka en kränkning av vatten -elektrolytbalansen, bildandet av ödem;
- Med utvecklingen av åderförkalkning eller höga kolesterolnivåer - på grund av den höga mängden fett och förekomsten av cancerframkallande ämnen som dyker upp under stekning.
Vid användning av hemlagade chips tillverkade av torkning är kontraindikationerna begränsade till individuell intolerans och övervikt.
Bananchips recept
Denna produkt kan ätas av sig själv, introduceras som en ingrediens i sallader eller användas för presentation - dekorera olika rätter.
Bananchips recept:
- Orkidé sallad … Kryddiga koreanska söta morötter, 80 g, hackade, inlagda gurkor, 1-2 st., Skär i kuber och kokta ägg, 2 st. Knåda med en gaffel. Rökt bacon eller kyckling, 150 g, hackad, gnidad med 90 g ost. 4-5 st. kryddiga chips med peppar males till pulver. Alla ingredienser, med undantag för ost, blandas, kryddat med majonnäs eller olivolja, fördelat i en bild. Strö över ost och stick orkidéformade chips i mitten.
- Räksallad … Skär löken, krydda med vinäger, vatten, tillsätt lite socker och låt stå under lock i 20 minuter. 300 g inlagda skalade räkor (du kan laga skaldjur själv och sedan kyla och marinera på samma sätt som lök) häll 5 msk. l. citronsaft och blandat med korianderskivor, 1 gäng. Tillsätt lök, efter att ha tömt marinaden, 150 ml ketchup (valfritt), låt stå i kylen i en försluten behållare i 1 timme. Salladen serveras i små portioner, 3-4 bananflisar sticker i varje tallrik, som kan vara skedar samtidigt.
- Efterrätt … 200 g kex torkas lätt, läggs i en vanlig plastpåse och knådas i små bitar. Mal bananflis, 50 g. Knåda degen från kexsmulor, mjöl från chips och 150 g smör. Formen smörjs med olivolja och strö över fint raffinerat socker eller strösocker, bred ut degen, pressa ihop och sätt in i kylskåpet så att lagret stelnar. Lös upp 8 tallrikar gelatin enligt anvisningarna på förpackningen. Ett halvt glas körsbärsjuice blandas med 250 g körsbärs yoghurt. Häll i saften av 2 lime (eller citroner), rör ner 75 g strösocker. Tillsätt gelatin, utspätt med varmt vatten och 400 ml tung vispad grädde till körsbärsblandningen, blanda försiktigt med rörelser uppifrån och ner så att grädden inte faller av. Fördela körsbär-grädde-blandningen över den frysta kakan och lägg den i kylen också. Medan efterrätten fryser kastas 300-350 g konserverade körsbär i ett durkslag för att glasera vätskan. Den frysta efterrätten läggs på ett fat, garnerad med körsbär, bananchips och vit choklad. Du ska äta snabbt tills kakan har smält.
- Bananpinnar … Ugnen värms till 180 ° C. 30 g chips slås i mjöl. Värm 80 g smör, rör ner 2 msk. l. honung och 80 g rörsocker och ta bort disken från värmen när den löser sig. Låt svalna något, tillsätt 180 g havregryn och chipssmulor, 1 mosad banan. Knåda tills en tjock gräddfilskonsistens har uppnåtts. Smörj formen med vegetabilisk olja, häll ut degen, grädda i 10 minuter. Låt kakan svalna, men inte helt, skär i stavar och stick chips i varje.
Intressanta fakta om bananflis
Soltorkade och torkade bananer har alltid varit populära, så efter att flis uppträdde 1854-1860 torkades tropiska frukter på samma sätt och skärs i bitar. Tekniken förbättrades mycket långsamt, eftersom bananer blev populära i Europa först efter andra världskriget.
År 1960 blev turister som besöker heta länder intresserade av efterrätt, och 1986 dök den första fabriken upp på Filippinerna. De började producera inte bara stekta bananskivor, utan också skivor med fyllmedel - söta och kryddiga. Produkten erövrade snabbt världsmarknaderna, efterfrågan ökade, nya fabriker byggdes - i Filippinerna 1988 och 1990, och senare i Kina, Vietnam, Peru och Colombia.
När du köper bananchips bör du vara uppmärksam på utgångsdatum, ytterligare tillsatser, skivornas integritet och färg. För ljusgula vackra skivor indikerar ett högt innehåll av matfärgämnen och mörka, ojämnt färgade - sannolikt felaktig lagring, så det är bättre att vägra att köpa.
Hur man lagar bananchips - titta på videon:
När du köper en godis till ett barn måste du komma ihåg att den inte kan fungera som ett alternativ till ett vitamin-mineralkomplex eller färska bananer. Chips är bara snabbmat, inget mer.
