Brieost: recept, fördelar, kalorier

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 18:34

Funktioner och metod för framställning av en utsökt jäst mjölkprodukt. Näringsvärde och kemisk sammansättning, fördelar och begränsningar när de konsumeras. Brieostrecept och intressanta fakta om det.

Brieost är en jäst mjölkprodukt som uppskattas för sin utsökta "ädla" smak. Uppkallad efter provinsen där receptet uppfanns. Huvudets form är en cirkel upp till 5 cm tjock med en diameter på 30-60 cm. Färgen på mjuk ost är vit, med en otydlig gråaktig nyans, som orsakas av mögel, en restprodukt av svamparna Penicillium camemberti eller candidum. Doften är ammoniakal, skorpen luktar mer uttalat, men du kan äta den. Smaken av brieost är behaglig, kan beskrivas som mild, något sammandragande. Ju äldre och mer hållbar den är, desto skarpare är den. För att förhindra att produkten förstörs rekommenderas det att förvara den på en sval plats, men den är redan uppvärmd till rumstemperatur.

Funktioner för att göra brieost

Det finns många typer av fermenterad mjölkprodukt - varje liten stad i denna provins i Frankrike har sitt eget recept och sina egna särdrag för brieostproduktion.

Tänk på hur det mognar:

Pastöriserad komjölk, 8 l, värms till 32 ° C under omrörning uppifrån och ner för att säkerställa enhetlig uppvärmning och bibehålla en homogen struktur. Häll i 1 ampull kalciumklorid.
Ta behållaren från värmen, tillsätt surdeg: 1/4 tsk. mesofil, på spetsen av den värkande skeden - Geotrichum Candidum, 2 gånger mer - Penicillium. Pulvret ska svälla på ytan - det tar 3 minuter och sedan rörs mjölken om och får stå i en halvtimme. För att hålla det svalt, linda pannan med en handduk.
En halv tesked löpe löses i 50 g vatten och blandas i mjölk under skakning. Låt pannan stå åt sidan i 1, 5 timmar. Erfarna ostmakare bestämmer flockning, mjölkkoaguleringstid för ögat, och inte särskilt erfarna beräknar med en speciell formel. Under denna tid bör en tät blodpropp visa sig.
Medan ostmassan komprimeras, förbered formulär, en bräda, en matta för dränering. Rumstemperaturen bör hållas vid 30-32 ° C.
Den framtida osten måste överföras till beredda behållare. Om formens diameter är bred skärs ostmassan i lager, den lilla - i kuber. Osten pressas under sin egen vikt.
För att serumet ska vara jämnt separerat vänds huvuden. Om brie är i små former rekommenderas en ändring av position var 20-30 minuter, i stora - först väntar de på att ostmassan lägger sig med 3 cm och först sedan vänder den. Eftersom ostkornet inte är tätt utförs processen enligt följande algoritm: ytan på en liten form pressas med en dräneringsmatta och osten vänds tillsammans med formen och placeras på ett bräde.
Det tar 18-24 timmar för ostkornen att mogna, under vilken tid framtida huvuden bör tappa 1/3 i volym. Vidare saltas den framtida brie - du måste övervaka den enhetliga saltningen.
Låt huvudet stå en annan dag tills serumet är helt separerat och ytan torkar. Om skorpan förblir fuktig blir det problematiskt att aktivera formar.
Täta huvuden placeras i en kammare med en konstant temperatur på 10-13 ° C och en luftfuktighet på 90-95%. Vänd osten 2-3 gånger om dagen. Det är mycket viktigt att se till att kondens inte bildas. För att undvika införandet av främmande mögelsvampar kan du använda en förseglad behållare av plast av livsmedelskvalitet för åldrande.
När formbeläggningen har bildats (detta tar upp till 2 veckor) lindas huvudet i vaxpapper och temperaturen reduceras till 4-7 ° C. Det är bättre att använda en kammare med konstant fuktighet, men om huvudet är i en behållare, kommer en kylhylla att göra.

Så snart skorpan blir hård kommer ränder att visas på den - bruna och gråa, och när de trycks in, en känsla av elastisk avböjning, börjar de smaka. För att fullt ut uppskatta smaken av hemlagad brieost, skär av en bit och låt den sitta i 20 minuter vid rumstemperatur.

Att göra brieost	Tid
Matlagning av ostkorn	2, 5 timmar
Gjutning	22 timmar
Saltning	1 dag
Torkning	1 dag
Mognande	10-12 dagar
Mognad	22-30 dagar

Det finns många sätt att göra brieost - tillsätt örter och kryddor i ostmassan innan den mognar, byt råvaror (använd get- eller fårmjölk eller blandning), öka mognadstiden. Det är dock mycket svårt att få en originalprodukt hemma - detta kräver speciella förhållanden och tillbehör.

Sammansättning och kaloriinnehåll i möglig brieost

Näringsvärdet är ganska högt, men eftersom det är svårt att äta mer än 1-2 bitar av en delikatess är effekten på viktförändringen minimal.

Kaloriinnehållet i brieost är 334 kcal per 100 g, varav:

Proteiner - 20,8 g;
Fett - 27,7 g;
Kolhydrater - 0,5 g;
Vatten - 48,42 g;
Ask - 2,7 g.

Vitaminer per 100 g:

Vitamin A - 174 mcg;
Retinol - 0,173 mg;
Betakaroten - 0,009 mg;
Vitamin B1, tiamin - 0,07 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,52 mg;
Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
Vitamin B5, pantotensyra - 0,69 mg;
Vitamin B6, pyridoxin - 0,235 mg;
Vitamin B9, folat - 65 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 1,65 mcg;
D -vitamin, kalciferol - 0,5 mcg;
Vitamin D3, kolekalciferol - 0,5 mcg;
E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mg;
K -vitamin, fyllokinon - 2,3 mcg;
Vitamin PP - 0,38 mg.

Makronäringsämnen per 100 g:

Kalium, K - 152 mg;
Kalcium, Ca - 184 mg;
Magnesium, Mg - 20 mg;
Natrium, Na - 629 mg;
Fosfor, Ph - 188 mg.

Mikroelement per 100 g:

Järn, Fe - 0,5 mg;
Mangan, Mn - 0,034 mg;
Koppar, Cu - 19 μg;
Selen, Se - 14,5 μg;
Zink, Zn - 2,38 mg.

Smältbara kolhydrater representeras av mono- och disackarider - 0,45 g per 100 g.

Kolesterol i brieost är 100 mg.

Essentiella aminosyror per 100 g:

Valine - 1,34 g;
Isoleucin - 1,015 g;
Leucin - 1,929 g;
Lysin - 1,851 g;
Fenylalanin - 1,158 g.

Utbytbara aminosyror per 100 g:

Asparaginsyra - 1,35 g;
Glutaminsyra - 4,387 g;
Proline - 2,459 g;
Serine - 1.168 g.

Fettsyror per 100 g:

Omega -3 - 0,313 g;
Omega -6 - 0,513 g.

Mättade fettsyror per 100 g:

Myristiskt - 3,065 g;
Palmitic - 8,246 g;
Stearinsyra - 2,88 g.

Enomättade fettsyror per 100 g:

Palmitoleic - 1,007 g;
Oljesyra (omega -9) - 6,563 g.

Fleromättade fettsyror per 100 g:

Linolsyra - 0,513 g;
Linolenic - 0,313 g.

Fördelarna och skadorna med brieost bestäms till stor del av mängden och typen av mättade, omättade och fettsyror. Dessa ämnen normaliserar metaboliska processer, levererar energi till alla organ och vävnader, stimulerar vävnadsdelning och regenerering på cellnivå och ökar organisk immunitet. Men samtidigt är det tack vare dem att kolesterol deponeras på blodkärlens väggar, ett fettlager bildas under huden och runt de inre organen.

Till exempel, utan fettsyror, sker åldersrelaterade förändringar snabbt, reproduktiva funktioner försämras och diabetes utvecklas. Och med ett överskott uppträder allvarlig svaghet, blodet tjocknar, tecken på cirros och hepatit observeras. Fleromättade fettsyror stabiliserar hjärtfrekvensen, men ett överskott av dem ökar blodsockernivån.

Viktig! Det är inte känt hur kroppen kommer att reagera på det första mötet med en ny smak, på grund av mögel. Därför bör denna produkt införas i kosten mycket noggrant och analysera dina egna reaktioner.

Fördelar med brieost

Populariteten för denna produkt förklaras inte bara av den ursprungliga lukten och smaken. Det märktes att brieost har många användbara egenskaper:

Återställer kalcium-, kalium- och magnesiumreserven i kroppen, förbättrar tillståndet i muskuloskeletala systemet, stärker ben- och broskvävnad, ökar tonen i blodkärlens väggar, förhindrar utveckling av osteokondros, osteoporos och artros.
Normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet.
Stimulerar syntesen av B -vitaminer, påskyndar ledningen av nervimpulser, förbättrar att somna.
Stoppar utvecklingen av karies.
Behåller vatten i kroppen.
Stoppar utvecklingen av åldersrelaterade förändringar.
Minskar risken för åderförkalkning, patologiska förändringar i hjärtmuskeln.

Notera! Brieost kan användas för laktasbrist.

Fördelarna med brieost för tarmarna tillhandahålls inte bara av vitaminer och mineraler i kompositionen, utan också av formen. En liten mängd penicillinsvampar skapar gynnsamma förutsättningar för att öka aktiviteten hos fördelaktig flora, påskyndar peristaltikens hastighet och främjar avlägsnande av toxiner. Dessutom ökar produktionen av melanin i kroppen, vilket ökar hudens skyddande egenskaper - negativa manifestationer minskar när de utsätts för ökad ultraviolett belastning.

Kontraindikationer och skada av brieost

För ovana människor kan denna produkt vara farlig. Med dysbios, tarmsjukdomar med frekventa exacerbationer och med allergi mot penicillin, bör du inte prova denna typ av mjukost.

Brie skador kan uppstå om du har en historia av högt kolesterol, fetma, diabetes och högt blodtryck på grund av det höga lipidinnehållet.

En matlagningsöverträdelse kan framkalla listerios, en infektionssjukdom, för utveckling av patogener, av vilka mögel är en gynnsam miljö.

Du bör inte börja bekanta dig med en ny produkt under graviditet eller amning - allergiska reaktioner kan utvecklas.

Ge inte brie till förskolebarn. Den slutliga bildningen av användbar flora slutförs med 5-6 år. Fram till denna ålder är matsmältningssystemet inte förberett för kulinariska experiment.

Brieostrecept

Produkten anses vara en delikatess och är dyr, men den introduceras ofta som en ingrediens i andra rätter.

Brieostrecept:

Fyllning för tårtor … Antalet ingredienser beräknas för 6 färdiga korgar. Blanda den rivna färska ingefära (0,8 cm) och den krossade vitlöksklyftan. Krabba pinnar (150 g) skärs i tunna cirklar, brie (50 g) - i rutor, värms ett halvt glas mjölk till kroppstemperatur. Stek 1 msk i smör. l. mjöl. Häll mjölk i pannan, tillsätt ingefärablandning och ostbitar, blanda noggrant tills en homogen struktur, koka 1/4. Bred ut ostsås i korgar och tryck på krabba. Grädda i 15 minuter i 180 ° C.
Karamelliserade päron … Skär frukten i hälften, ta bort fröna, stek i smör tills de är gyllenbruna. Strö över generöst med socker, vänd det flera gånger och lägg i brie istället för frön. Täck locket med lock och stäng av värmen. Du kan smaka på 10 minuter.
Bakad brie … Tranbären tillagas i förväg. Färska bär fryses, strös generöst med socker och förvaras i mikrovågsugnen i 2 minuter. Låt stå i 2-3 dagar i sirap så att tranbären mättas ordentligt med den. En tallrik bildas av det färdiga smördegen och ostbitar och en sked tranbär läggs i den. Grädda i mikrovågsugn i 50 sekunder. Smördeg kan du göra själv. Blanda smält smör och strösocker med siktat mjöl, tillsätt lite isvatten. Knåda knådningen med händerna, gnugga försiktigt smulan med fingrarna. Sedan rullas degen ut flera gånger. Ingrediensproportioner: ett paket smör, 300 g mjöl, 100 g florsocker och 1 msk. l. kallt vatten och en påse vaniljsocker.
Brie omelett … De bakas i muffinsformar. Vispa 2 ägg, tillsätt brie -tärningar, 4 msk. l. grädde, tillsätt lite salt, tillsätt skivad persilja och dill. Smörj formarna med smör, fyll med en ägg-gräddblandning. Kokande vatten hälls i ett bakplåt, förberedda behållare placeras där. Förvara i ugnen tills äggen är bakade, vid en temperatur av 180 ° C.
Smörgås … Avokadon skalas och skärs på mitten. Ena halvan skärs i tunna skivor och den andra krossas i potatismos, blandat med rucola och yoghurtmajonnäs. 2 identiska brödbitar stekas i en brödrost, en är smord med en blandning av avokado, garnerad med skivor avokado och skivor torrt nötkött. Täck med en andra bit bröd, garnera med tomat och salladsblad.

Hur äter man brieost? Den passar bra till salta och söta rätter, passar bra till frukt, bär och nötter och används som aptitretare för mousserande vita och röda viner.

Intressanta fakta om brieost

För första gången bereddes en fermenterad mjölkprodukt i provinsen France Brie, varifrån den fick sitt namn. Först användes endast komjölk som råvara. Trots att det nu finns många sorter av brie anses endast Brie de Melin och Brie de Meaux vara original. Det är de sorter som är certifierade.

Denna produkt ansågs vara "kunglig". Det var hans grevinnan av Navarra (Champagne) som skickade kung Philip Augustus för att bevisa hennes lojalitet och vinna hans kärlek. Charles d'Orléans gav ost till sina favoriter. Henry IV och drottning Margot vägrade inte att festa på delikatessen.

Typer mjukost gjord av opastöriserad mjölk:

Mängd	Huvuddiameter, cm	Skikttjocklek, cm	Mognande	Lukt	Smak
Brie de nangis	20-22	3	1-1,5 månader	Fruktig, päron	Sötaktig
Brie de melun	24	3, 5	2-3 månader	Torrt klippt gräs	Vass, salt
Brie de meaux	25	8	2-4 månader	Svamp	Kryddig kryddig
Brie de coulommiers	12	2, 5	4-8 veckor	Krämig	Delikat smältning
Brie de Montereau	18	2	2-3 månader	Ostigt, salt	Påminner om öm fetaost

När du anordnar en "kunglig middag" hemma måste du veta efter vilka kriterier denna produkt är vald. Ju mer mogen ost, desto mer uttalad lukt av ammoniak. Detta betyder dock inte alls att skorpan ska vara mjuk. Ett hål när det pressas bildas på en övermogen produkt, den unga måste återgå till sin form igen.

Brieost har en hållbarhetstid på 82 dagar. Om du förvarar det i kylen längre kan du inte räkna med de fördelaktiga egenskaperna. Om den skärs måste den ätas på 3 dagar. Det lagras inte längre.

Hur brieost ser ut - se videon: