Användbara egenskaper för en sommaruppfriskande drink. Funktioner för beredning av ingredienser, TOP-3 populära recept för hemlagad kvass från bröd med levande jäst. De mest angelägna frågorna om dess förberedelse.
Hemmagjord kvass från bröd på levande jäst är en lätt kolsyrad dryck med en söt och syrlig smak och specifik doft, som traditionellt tillverkas med rågbröd eller malt till följd av jäsning av alkohol och mjölksyra. För att förbättra smaken tillsätts ibland kryddor, torkad frukt och olika örter. Drycken tillagas oftast under den varma säsongen, eftersom den fräschar upp mycket bra och släcker törsten snabbt. Vidare, i detalj om hur man förbereder bröd, vilken jäst man ska välja, om det är nödvändigt att tvätta russinen, särdragen i att göra kvass på bröd och jäst och de mest populära recepten.
Relaterad artikel: Varför fungerar inte kvass?
Användbara egenskaper hos hemlagad kvass från bröd med levande jäst
På bilden brödkvass med levande jäst
Brödkvass med levande jäst är en drink med en lång historia. Många anser att det är ur slaviskt, men detta motsäger historiska data, vilket tyder på att kvass framställdes i olika länder långt före Rysslands framträdande och de första omnämnandena av det i vår historia. Det har använts av både vanliga människor och kungar sedan dess det är mycket fördelaktigt för kroppen. En bred lista med användbara egenskaper förklaras inte bara av ingredienserna som ingår i kompositionen, utan också av själva tillagningstekniken.
Drycken, älskad av många, görs med rågbröd, levande jäst och socker. Tack vare denna produktkombination sker fermentering av alkohol och mjölksyra under åldrandet. Detta gör att du kan få en lätt kolsyrad dryck med en söt och syrlig smak och en specifik brödarom. Kryddor, torkad frukt och olika örter tillsätts ibland för att förbättra smakligheten och öka skärpan. Varje ingrediens multiplicerar nyttan av brödkvass med färsk jäst.
Användbara egenskaper hos en hemlagad drink framställd på basis av naturliga ingredienser utan användning av konserveringsmedel:
- Förbättra matsmältningen … Brödkvass har en utmärkt effekt på matsmältningen, påskyndar nedbrytningen av livsmedel och absorptionen av näringsämnen. Det kan också användas istället för kefir, eftersom det hjälper till att normalisera mikrofloran i tarmarna, vilket förhindrar multiplikation av patogener.
- Normalisering av nervsystemet … En uppfriskande drink gör att du inte bara kan släcka din törst, utan också för att förbättra ditt humör, aktivera hjärnaktivitet, öka effektiviteten, tona dina muskler och säkerställa ihållande spänning av nervcentren för ett aktivt liv.
- Förbättra ämnesomsättningen … Drycken stimulerar nedbrytning av proteiner, reglerar metabolismen av kolhydrater och fetter, skyddar cellmembranen från oxidation och minskar sockernivån.
- Påfyllning av näringsreserver … Med brödkvass med levande jäst kan du eliminera bristen på vitamin B, PP, E, magnesium, kalcium, fosfor, järn, mjölksyra och aminosyror etc.
- Öka immuniteten … Drycken har antiseptiska egenskaper och gör att kroppen kan bekämpa virus och bakterier mer effektivt. Det skyddar också immunceller från påverkan av negativa faktorer.
- Andra fördelaktiga egenskaper … Förbättra synen, stärka hår, naglar och tänder, rensa blodkärl vid åderförkalkning, eliminera utslag och inflammation i huden, normalisera hjärtats, kärlsystemet och sköldkörteln.
Bland kontraindikationerna för att dricka drycken är magsår, gastrit, kolit, enterit, graviditet, amning. Det är inte tillrådligt att dricka det för personer med cancer, leversjukdomar och gallvägar, sjukdomar i urinsystemet. Allergiker bör också tänka på lämpligheten av användning.
Med omsorg ges hemlagad kvass på bröd och levande jäst till små barn, eftersom det tillhör alkoholhaltiga drycker: alkoholhalten kan nå 4%. Hemlagad dryck kan orsaka lätt alkoholförgiftning, så det rekommenderas inte att dricka innan du kör.
Förbereda bröd för kvass med levande jäst
Huvudingrediensen för att göra en sommaruppfriskande drink är naturligtvis bröd. Det är smulan som ger smaken av kvass behagliga och aptitretande brödnoter, användbara ämnen, och låter dig också förbättra de nödvändiga jäsningsprocesserna.
Borodinobröd anses vara ett av de bästa alternativen. Den har en ovanlig söt-kryddig smak och en mycket intressant egendomlig doft. Smulan är ganska lös och mörk. För att förbereda degen används två sorters mjöl - råg tapet och andra klass vetemjöl, röd rågmalt, melass, jäst, socker, salt och kummin eller koriander läggs också till receptet. Kvass på Borodino -bröd med levande jäst visar sig inte bara mycket gott och rikt, utan också ganska vackert utseende. Samtidigt rekommenderar vissa kockar att ta bort kryddpulvret från toppskorpan före användning.
Dessutom kan du ta andra sorter av svartbröd för att göra hemlagad kvass med jäst. Det är mycket viktigt att den innehåller malt, men du kan klara dig utan den.
När du gör hemlagad kvass av bröd och jäst kan du använda både uteslutande svarta skorper och lägga till andra sorter. Till exempel, om du tar bitar av vita kex, kommer färgen på drycken att bli gyllene, vete, och smaken blir mindre intensiv, mjukare.
Det är värt att notera att det inte rekommenderas att ta en produkt som innehåller olika tillsatser, till exempel solrosfrön, pumpafrön, linfrön, örter etc.
Smulan ska vara igår eller i förrgår. Det är bättre att torka det i förväg. Om du gör detta i luften kommer processen att försenas, och brödet kommer att tappa lite i smak, vilket naturligtvis kommer att påverka dryckens smak. Av denna anledning är det bättre att hälla den krossade produkten i kuber på ett bakplåt i ett lager och torka i ugnen. I processen är det lämpligt att blanda det och förhindra att det brinner. Både smaken och färgen på det färdiga kvasset från svartbröd med levande jäst beror på graden av "rostning".
Det är viktigt att komma ihåg att du måste torka produkten utan att tillsätta kryddor och uteslutande på en torr, ren bakplåt. Att tillsätta olja avråds starkt.
Vissa kockar föredrar att mala färdiga krutonger till smulor med en mixer. Detta gör att produkten kan maximera dess smak för vätskan.
Användning av levande jäst för att göra brödkvass
Varje jästtyp som är kommersiellt tillgänglig, såsom färsk, torr, bagar- eller öljäst, är en typ av encellad svamp. I sig själv innehåller denna produkt många aminosyror, vitaminer, fettsyror, polysackarider, liksom olika mineraler (fosfor, zink, järn, etc.).
Men det är den levande pressade jästen som har det största näringsvärdet. Trots att de är ganska nyckfulla i lagring och användning, har de andra fördelar, tack vare vilka de anses vara det bästa alternativet för att göra hemlagad kvass med levande jäst med rågbröd. När det gäller de andra produkttyperna är det oönskat att använda dem, eftersom torrjäst och bakersjäst tenderar till exempel att ha en djup och kraftig lukt och kan också försämra smaken på drycken något.
Färsk komprimerad jäst består av levande organismer. Dessutom innehåller produkten cirka 60% vatten. På grund av detta har den den högsta aktiviteten när det gäller aktivering av jäsningsprocessen.
Färgen på levande jäst är grå-beige, enhetlig. Välj en produkt som inte har bucklor eller torra fläckar på ytan. Konsistensen ska likna plasticin. Om briketten smulas eller smetas ut som en pasta, är det bättre att vägra att använda den. För att göra kvass av bröd och jäst är det också oönskat att ta en produkt med mögel, torkad eller mörkad.
Omslaget måste andas. Undvik att köpa en hermetiskt sluten produkt. Lagringsvillkor för levande jäst - inte längre än 1, 5 månader vid en temperatur som inte är högre än 10 grader. Vid högre temperaturer reduceras deras hållbarhet till 1 dag.
Vissa hemmafruar lägger briketten i frysen, vilket kan leda till att den försämras. Om produkten inte är av den första färskheten, men hållbarheten inte är över än, bör mängden jäst tas vid beredning av brödkvass 1,5-2 gånger mer än vad som anges i receptet.
Att göra hemlagad kvass av bröd och levande jäst är ganska enkelt. När de används korrekt stimulerar de inte bara jäsningsprocessen, utan också påskyndar tillagningen och ger smak. Men det är viktigt att notera att mängden av denna ingrediens bör begränsas - det är mycket oönskat att använda mer volym än vad som anges i receptet. Kom också ihåg att de två första omgångarna kall dryck kommer att ha den rikaste jästsmaken.
Levande jäst dör vid höga temperaturer. När du förbereder startkulturen måste du använda vatten med en temperatur som inte är högre än 40 grader. Det bästa alternativet är 25-30 grader. Det är också viktigt att tänka på att jäst inte aktiveras i kallt vatten och därför inte startar jäsningsprocessen. Förresten, du kan påskynda aktiveringen med tillsats av socker.
Notera! Många hemmafruar rekommenderar inte att man torkar bröd i ugnen i kombination med levande jäst.
Hur använder man russin när man gör kvass av bröd med levande jäst?
Torkade druvbär används också ofta vid framställning av brödkvass. En naturlig och obearbetad produkt innehåller en ganska hög mängd socker och några enzymer. På dess yta finns också den så kallade vilda jästen. Deras närvaro indikeras av en vit beläggning.
I kombination med vatten och surdeg påskyndar russin jäsningen och gör kvas mycket kolsyrad av bruna brödskorpor med levande jäst. Vissa jämför det till och med mousserande champagne.
För att göra receptet på en drink från bröd och färskpressad jäst, tillsätt torkade druvor i det sista steget av beredningen, när det bara är nödvändigt att bilda en koldioxidförsörjning, vilket ger lekfulla bubblor. Om det finns en önskan att delvis ersätta färsk jäst, lägg sedan till torkade druvor omedelbart.
Ingen förberedelse krävs. Förresten, även att tvätta russin rekommenderas inte. Många av de näringsämnen som krävs för jäsning finns på ytan, och råprodukten ger de bästa resultaten.
Notera! Det är inte tillrådligt att köpa russin i enskilda förpackningar, ofta bearbetas en sådan produkt med olika kemikalier för att förlänga hållbarheten.
TOPP-3 recept för kvass på bröd och levande jäst
Bland de olika recepten är det ibland ganska svårt att välja den lämpligaste för att förbereda en mycket god, aromatisk, vacker och hälsosam sommardryck utan onödiga problem. I det här fallet kan du börja med att göra hemlagad kvass av rågbröd med levande jäst, där det inte finns några ytterligare ingredienser. Och sedan, om så önskas, diversifiera receptet, till exempel att lägga russin, pepparrot, honung, mynta eller ingefära.
Klassiskt brödkvass med levande jäst
För att förbereda en uppfriskande sommardryck behöver du rågsmulor, färskpressad jäst och socker. Tack vare mjölksyra och alkoholhaltig jäsning kan en utmärkt törstsläckande drink erhållas inom några dagar. Tekniken är väldigt enkel. Även om själva tillredningen av kvass på bröd och jäst enligt receptet sträcks ut i tid, ägnar lejonpartiet sig åt processen att mogna drycken.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 27 kcal.
- Portioner - 20
- Tillagningstid - 40 minuter + 3-5 dagar
Ingredienser:
- Filtrerat vatten - 5 l
- Borodino bröd - 0,5 kg
- Komprimerad levande jäst - 13 g
- Socker - 200 g + 100 g
Steg-för-steg-beredning av klassiskt brödkvass med levande jäst:
- Vi börjar med att bearbeta brödet: skär i kuber, skicka det till ett rent och torrt bakplåt och grädda i 160-200 grader i 10-15 minuter.
- Koka upp vattnet snabbt. Stäng av värmen och tillsätt kakor efter 5 minuter. Vi insisterar på vörten i flera timmar.
- Efter 6-7 timmar, bryt den pressade jästen i små bitar och fyll den med varmt vatten, blanda med en icke-metallisk sked och låt lösas upp och aktiveras.
- Rör om brödvätskan kraftigt och häll den i stora glasburkar.
- Kombinera jästvätska med brödvatten, tillsätt socker. Rör om, täck med lock så att lite luft kan komma ut och låt jäsa i ytterligare 6-7 timmar. Under denna tid bildas skum i drycken.
- Rulla gasväven i flera lager. För att det inte ska ramla av kan du placera det i ett stort durkslag och ställa det över grytan. Vi filtrerar kvasset. Vi häller det i flaskor med lämplig volym, tillsätter strösocker - ca 1-2 matskedar per 1 liter. Skaka och skicka under ett tätt stängt lock i kylan.
- Häll den återstående kakan i en burk och skicka den till kylskåpet för förvaring.
- Kvass med levande jäst med rågbröd är redo att användas om ett par dagar. I sällsynta fall tar det 3 dagar.
Viktig! Tårtan som finns kvar i kylskåpet kan användas igen i receptet på hemlagad kvass gjord på bröd och jäst, helt enkelt genom att tillsätta lite ströbröd, socker och en ny portion vatten. Efter det måste burken skickas till en ny jäsningscykel.
Brödkvass med levande jäst med russin, ingefära och honung
Detta recept gör en mycket intressant drink. På grund av förekomsten av russin är dricka mättade med små bubblor, så att dricka det är ett nöje. Tack vare tillsats av honung och ingefära berikas kvas med användbara ämnen. I allmänhet ger den färdiga produktens kolhydratsammansättning ett högt energiinnehåll. Samtidigt kan drycken konsumeras under en diet: uppfriskande, välsmakande, aromatisk, med en lätt kryddig ingefära, det ger energi, men väcker inte viktökning. Den kan drickas som läsk eller användas för att göra okroshka. Nu i detalj om hur man gör kvass av bröd och jäst med tillsats av russin, ingefära och honung.
Ingredienser:
- Filtrerat vatten - 3 l
- Rågbröd - 0,5 kg
- Komprimerad levande jäst - 20 g
- Strösocker - 100 g
- Russin - 30 g
- Honung - 3 matskedar
- Malad ingefära - 1 tsk
Steg-för-steg-beredning av brödkvass med levande jäst med russin, ingefära och honung:
- Först och främst förbereder vi krutonger. De måste skäras, läggas på botten av ett torrt bakplåt och torkas i ugnen. Den optimala temperaturen är 180 grader, vi lagar mat i 10-15 minuter. I processen måste du blanda 1-2 gånger så att de inte bränns.
- Häll de färdiga krutongerna i en emaljpanna. Koka sedan upp 2,5 liter vatten på hög värme och häll i torrt bröd. Vi lämnar vörten för åldrande i 5-6 timmar.
- Blanda färsk jäst med socker och lägg i brödört. Rör om och låt stå igen i 8 timmar. Under denna tid kommer blandningen att börja jäsa. Använd inte ett tätt lock.
- Efter den angivna perioden filtrerar vi massan med ostduk vikt i 4-6 lager, eller en tjock sil. Vi lägger till användbara ingredienser - ingefära och honung. Häll på flaskor och tillsätt russin.
- I detta skede måste behållaren vara tätt stängd. Efter ett par timmar kan du ställa den i kylskåpet. Ungefär den tredje dagen kommer kvass från bröd, levande jäst och russin att vara klart.
Viktig! Kasta inte ut resten av tjockleken. På grundval kan du förbereda flera portioner av drycken genom att helt enkelt tillsätta lite kex, socker och andra ingredienser, förutom jäst.
Brödkvass med levande jäst med pepparrot
En annan standard för kvasssmak är en inlagd dryck med tillsats av pepparrot. Denna ingrediens ger en speciell smak och gör vätskan kraftfull. För jäsning här måste du använda en färsk produkt från mikroskopiska svampar, men mängden av denna ingrediens bör vara något mindre än i andra recept för jästkvass med rågbröd. I det här fallet kommer resultatet definitivt att bli en fantastisk mousserande drink med en original spetsighet.
Ingredienser:
- Svart rågbröd - 500 g
- Levande jäst - 10 g
- Kyldt kokt vatten - 3,5 l
- Pepparrotsrot - 150-200 g
- Bovetehonung - 6 matskedar
- Socker - 80-100 g
- Färska myntablad - 20 g
- Vita russin - 2 matskedar
Steg-för-steg-beredning av brödkvass med levande jäst med pepparrot:
- För surdeg, torka skivorna av Borodino -smulan så att de blir krispiga och får en mörk nyans.
- Lägg hälften av kexen i en 700 ml burk. Bryt presspressad jäst och späd den med lite vatten. Tillsätt denna blandning tillsammans med 20 g socker, fyll den med berett vatten vid rumstemperatur. Lämna blandningen för jäsning i 2 dagar. Under denna tid blir vätskan grumlig och får en sur smak.
- Häll den förberedda förrättskulturen i en flaska, tillsätt den andra delen av kex, 50 g socker och fyll den med vatten utan att nå nacken 4-5 cm. Täck med gasväv så att överskott av koldioxid kommer ut ur burken. Vi lämnar i 2 dagar på en varm plats.
- Vi tar bort provet. Smaken av preparatet enligt receptet för kvass från svartbröd med levande jäst ska vara surt och doften ska vara specifik kvass. Tillsätt återstående socker, honung, hackad pepparrotrot och myntablad.
- Vi insisterar i 6-8 timmar, filtrerar och häller i plastflaskor och lämnar en liten tom volym. Vi kastar några russin i varje behållare.
- Vi lämnar det varmt och tittar på: när bubblor börjar sprängas från russinbären och flaskan stelnar måste du ställa den i kylskåpet. Efter ett par dagar är drycken redo att tona upp och släcka din törst.
TOPP-14 frågor om hemlagad kvass av deras bröd på levande jäst
Om frågan avgörs med valet av ett lämpligt recept, uppstår ofta nya frågor under beredningsprocessen. Problemet kan uppstå när som helst och kan relateras till dryckens färg, smak, lukt eller styrka. I det här fallet kan du i nästan alla fall hitta rätt lösning och rätta till situationen.
TOPP-14 frågor om att göra brödkvass hemma presenteras i tabellen:
| Fråga | Svar |
| Varför är kvass tillverkad av en blandning av råg och vitt bröd inte tillräckligt skarp och mindre god? | Smaken beror på förhållandet mellan en och den andra produkten. Ju mer svart bröd, desto ljusare smak och desto mer skarp blir drycken. |
| Varför är kvass inte skarp och sur? | Det finns flera alternativ. Det första steget är att öka mängden tillsatt socker innan du går till kylen för förvaring. Du bör också vara uppmärksam på om tekniken utfördes korrekt, kanske kvassen jäst för länge. |
| Varför är kvassen för hård och sliter av locket från behållaren? | Anledningen till detta är den stora mängden socker. Denna produkt ökar koldioxidhalten. |
| Vad kan ersätta socker för att vässa kvass? | Alternativt fungerar russin eller torkade aprikoser bra. Dessa produkter kan inte bara lägga till sötma, provocera utsläpp av koldioxid, utan också förändra smaken på den färdiga drycken något. De måste tillsättas efter silning och kort innan de går till kylskåpet. Efter tillsättningen ska disken stå i solen eller på en varm plats i 2-4 timmar och sedan låta den bryggas och svalna. |
| Varför är kvass från bröd och jäst bitter? | Överkokta kex, på vilka en svart krispig skorpa har dykt upp, ger drycken bitterhet. Dessutom kan en obehaglig bitterhet uppstå på grund av den stora mängden levande jäst. |
| Hur ökar kvassens styrka och smak? | Russin kommer att klara denna uppgift. Torkade druvor gör drycken mer berusande, påskyndar infusionen av musten. I detta fall måste produkten tillsättas i en liten mängd - en liten handfull per 1 liter. |
| Hur man gör en kraftig brusande kvass? | För detta brukar hackad pepparrotsrot och druvblad läggas till i receptet. |
| Varför tar kvass lång tid att förbereda? | En av anledningarna är inte tillräckligt med ingredienser för en viss volym vatten. Var noga med att hålla dig till rätt recept. En annan orsak är otillräcklig temperatur. Vanligtvis fermenteras drycken vid 20-28 grader. |
| Varför jäser inte kvass med tillräckligt med jäst? | Detta kan bero på att produkten är gammal. Levande jäst, som nästan eller helt har gått ut, är mindre aktiv eller inaktiv alls. |
| Hur gör man snabbt kvass? | Var noga med att använda det klassiska receptet på kvass på bröd och levande jäst. De kommer att påskynda jäsningsprocessen avsevärt. |
| Varför är kvass inte tillräckligt mörkt? | Hemligheten ligger i användningen av vitt bröd eller otillräcklig rostning av rågsmul. Ju bättre stek desto mörkare blir drycken. |
| Varför är det omöjligt att förbereda en drink i aluminium- och kopparrätter? | Eftersom dessa metaller oxideras, vilket påverkar kvass smak och färg negativt. |
| Varför jäser inte drycken när bra levande jäst tillsätts? | De kan ha blandats med för varmt vatten under tillagningen. |
| Varför ska kvass hållas kallt? | Först kommer det att göra det mer uppfriskande. Sist men inte minst stoppar kylningen jäsningen. |
Videorecept för kvass från bröd med levande jäst
Processen att göra kvass av bröd med levande jäst tar flera dagar, men resultatet är fullt motiverat av den långa väntan. Om du gör allt rätt kan du genom att förbereda en surdeg eller vört i början av sommaren ge din familj en utsökt uppfriskande och näringsrik drink under alla tre varma månaderna.
