Kasu Marzu -ost med levande larver: hur äts och lagas det?

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 18:34

Funktioner för att göra Kasu Marzu -ost. Användbara och farliga egenskaper. Hur man äter maskig ost, intressanta fakta om det.

Casu Marzu är en råtten eller maskig ost, främst tillverkad i Italien, Sardinien från en viss typ av jäst mjölkprodukt - pecorino sardo. Huvudform - cylinder, diameter - 20-25 cm, höjd - 8-10 cm, vikt - 5-6 kg. Skorpan är hård, möglig, smutsig gul, oätlig. Lukt - röta, färgen på köttet som äts av larverna på en ostfluga (popiophila - Piophila casei), kan vara gulvit, gråbrun, krämig vit; konsistens - krämig, öm pasta eller mosig, med vätska - osttår (lagrima). Smak-kryddig brännande, eftersmak känns inom 2-3 timmar. Denna produkt anses vara en av de farligaste och till och med listad i Guinness rekordbok. I enstaka fall slutade användningen med döden.

Hur görs Kasu Marzu -ost?

Produktionen av produkten skyddas officiellt av ursprung. Utgångsmaterialet är fårmjölk. Ursprungligen görs Casu Marzu -ost som Pecorino Sardo. Vissa källor indikerar en annan sort bebodd av ostflugor - Pecorino Romano, men ännu oftare använder de receptet för den ursprungliga sardiska osten.

Huvuden förbereds från november till juni, efter fårens lammning. Mjölk töms med löpe, värms till 45 ° C och lämnas i en dag. Cala skärs, omrörs vid 38-45 ° C, en del av vasslen hälls ut och väntar tills ostkornen sätter sig. Och sedan, för att laga Kasu Marzu, läggs ostmassan i former för hand.

Efter pressning, som varar ungefär en dag, utförs saltning. Om saltlösningskoncentrationen under beredningen av Pecorino är 20-22%, reduceras den i detta fall med 4-6%.

Vidare görs flera hål i ytan på de formade huvuden och en droppe olivolja läggs till var och en för att locka ostflugor. Vissa ostmakare, för att vara säkra på produktens kvalitet, lägger till bevingade hjälpare själva. Några dagar senare, när popiofilerna redan har kläckts, lämnas huvuden i grottor för jäsning - det är förbjudet att vända dem. Cylindrarna är placerade tillräckligt nära varandra, och till och med ovanpå varandra, så att larverna kan röra sig fritt.

Beredskapen för Kasu Marzu maskost bestäms genom att öppna skorpan - ostlocket. Det finns inga exakta parametrar som anger kvalitet. Vissa älskare föredrar en halvflytande konsistens, medan andra föredrar mjukad ostmassa med popiofiler som vimlar av. Fermentationstiden är från 3 till 6 månader. Om larverna är döda måste produkten kasseras.

Sammansättning och kaloriinnehåll i Kasu Marzu -ost

Produktens skarpa, brännande smak orsakas av parasiter som utlöser förruttningsmekanismen. Larvernas huvudmat är mjölkprotein och lipider, som genom ostmaskens tarmkanal omvandlas till snabbt smältbara föreningar.

Näringsvärdet för den ursprungliga sorten är 380 kcal, men kaloriinnehållet i Kasu Marzu-ost uppskattas till 340-400 kcal per 100 g

100 g av originalprodukten - Pecorino Sardo - innehåller 31 g proteiner och 27 g fett. Men komponenterna i larvernas biomassa bör också beaktas - 53 g protein och 6 g animaliskt fett.

Vitaminer och organiska syror omvandlas efter forcerad jäsning, men mineraler bevaras.

Som en del av Kasu Marzu -ost:

Kalcium är huvudkomponenten i byggmaterialet för skelettsystemet;
Kalium - normaliserar blodtrycket och är ansvarig för hjärtkontraktioner;
Magnesium - stimulerar bukspottkörteln och styr produktionen av insulin;
Fosfor - fördelar energi i hela kroppen.

Ostfluglarver innehåller aminosyror som påverkar människokroppen. De flesta av dem är:

Tyrosin är nödvändigt för korrigering av neurofysiologiska processer, men samtidigt har det en aggressiv effekt på slemhinnan i matsmältningsorganen.
Arginin - stimulerar de regenerativa funktionerna hos organiska vävnader och ökar blodtrycket.
Tryptofan - minskar hyperaktivitet och påskyndar barns tillväxt, men orsakar vid överförsörjning frekventa migränattacker.
Histidin - omvandlas i kroppen till hemoglobin, stärker immunsystemet, men ökar sannolikheten för att utveckla allergiska reaktioner.

Det är svårt att beräkna den exakta kemiska sammansättningen av Kasu Marz med levande larver. Livscykeln för en ostfluga är 6-20 dagar. Under denna tid lägger hon ägg, från vilka larver kläcks (aktiv fas - 3-4 dagar). Då bildas puppor och vuxna flugor flyger ut, vilket i sin tur ökar mängden biomassa. Osthuvudet innehåller samtidigt tusentals larver och puppor, samt deras avfallsprodukter. Den totala mängden mineraler, aminosyror och organiska syror förändras ständigt.

Användbara egenskaper hos Kasu Marzu -ost

Sorten anses vara extremt farlig, men det betyder inte att den bara har en skadlig effekt på människokroppen.

Fördelar med Casu Marzu -ost:

Stärker ben, tänder och benvävnad.
Förbättrar impulsledningsförmågan.
Ökar surheten i magsaft, ökar frisättningen av saltsyra.
Stimulerar bukspottkörtelns arbete.
Måttlig konsumtion påskyndar peristaltiken och stabiliserar rensningen av kroppen från ackumulerade toxiner och gifter.

Efter bearbetning och påskyndad jäsning absorberas det transformerade mjölkproteinet och mineralerna helt av kroppen.

Gamla människor och patienter som lider av kronisk dysbios får en liten bit av en maskliknande produkt som helt tar bort larverna. Detta kosttillskott ökar aptiten och lindrar tarmstopp.

Rutten ost Casu Marz är särskilt användbar för män. Det värderas som ett afrodisiakum, har en gynnsam effekt på styrkan, förbättrar erektion och förlänger coitus tid. Dessutom ökar det tonen i kroppen, därför somnar inte efter att samlag är över. Detta är mycket tilltalande för kvinnor och hjälper partner att knyta sig på en känslomässig nivå.

Kontraindikationer och skador på Kas Marz

Ostens negativa effekt på människokroppen beror på att toxiner tränger in i magen, som frigörs under ostflugans larver. Dessa livsmedel ökar produktionen av histamin, vilket kan orsaka allergiska reaktioner av olika slag … Kan uppträda: klåda och rodnad i huden, utslag, astmatiska attacker, matsmältningsbesvär.

Casu Marz -ost orsakar skada hos personer med sjukdomar i matsmältningssystemet, med njur- eller leverinsufficiens, med dysfunktion i gallblåsan eller dyskinesi i gallgångarna. En ökning av surheten i magsaft har en aggressiv effekt på slemhinnan i magen och tarmarna. Det finns smärtor i den epigastriska regionen, flatulens, anfall av kolit, illamående och kräkningar.

Att äta ost kan provocera utveckling av dysbios, och hos personer med låg immunitet - tarminfektion.

Trots att Casu Marzu -ost på Sardinien ges till tonåringar och gravida kvinnor, för dem som inte känner till denna smak kan konsumtion få allvarliga konsekvenser. Det är särskilt farligt att äta maskig ost tillsammans med larver. Om magsaftens surhet minskar dör inte dessa maskar utan fyller tarmarna i "ätaren" och försöker borra genom slemhinnan. Detta händer ofta, varefter symtom uppstår som indikerar tarmperforering - akut buk, svår smärta, blodig diarré. Provningen kan sluta med misslyckande - en operation i bukhålan eller, om det är omöjligt att ge medicinsk hjälp i tid, med dödlig utgång.

När du skär Casu Marz bör du blunda eller blunda. Ostfluglarver har en egenhet - de kan hoppa till en höjd av 15 cm. Ett slag mot hornhinnan är smärtsamt och kan orsaka allvarlig skada, inklusive lossning av näthinnan.

Du kan inte äta Katsu Martz om popiofilerna har dött. Ett sådant huvud anses vara hopplöst skadat. De gifter som producerades under larvernas liv efter deras död förvandlades till ett dödligt gift. Förtäring kan leda till döden. Även om osten skärs och popiophiles död började efter det, borde biten kastas.

Läs mer om kontraindikationer och faror med Pecorino Sardo

Hur äts Kasu Marzu -ost?

Produkten kan konsumeras med eller utan levande larver. När du gör detta, ta hänsyn till ostflugalarvens förmåga att hoppa. Den böjer sig i en båge, rör vid kroppens båda ändar och expanderar som en fjäder. Tack vare denna förmåga kan du snabbt ta bort popiofiler från ost och njuta av smaken, vilket minskar de skadliga effekterna på kroppen. Huvudet är skuret, inslaget i en tät plastfilm och berövar larverna syre. Poppar hörs tydligt - larverna lämnar ostmassan. Nu måste du ta bort filmen, skaka av "maskarna" och du kan börja smaka.

Allt ska göras mycket snabbt. Om popiofiler dör på ytan av Kasu Marz måste den dyra produkten kastas. Som nämnts har det redan blivit giftigt.

På grundval av denna sort tillagas inga andra rätter - de äter Kasu Marza separat, åtnjuter den ursprungliga smaken, med sardiska rutor carasau platta kakor. Om konsistensen är mjuk, viskös, skärs osten ut och smetas på platta kakor, flytande - massan skopa upp med skedar och äts med en bit. I Italien används heta stenar för att baka dem, men de kan också tillagas i ugnen.

Tortillas för Casu Marzu - recept från Sardinien:

Blanda vetemjöl - 400 g, semolina - 100 g, torrjäst - 2 tsk, socker - 1 msk. l., lite salt. Knåda den släta degen, som faller bakom händerna, tillsätt 300 ml varmt vatten.
Täck knådningen med en bomullshandduk och låt stå på en varm plats i 3 timmar så att degen kan komma upp.
Knåda degen igen, rulla den till en korv, skär i 22-25 identiska bitar, kavla ut var och en i ett tunt lager - helst för att göra en cirkel och lägg ut på en linneduk. Täck med en andra handduk.
Förvärm ugnen, ställ in den på maximal effekt, förvärm bakplåten.
Bred ut en kaka i taget, vänta tills degen sväller som en boll, vänd den omedelbart, låt stå i 15-20 sekunder så att en krispig skorpa visas på andra sidan.
Ta bort bakverket från bakplåten, skär i 2 delar på längden, bred på en handduk, täck med en trasa ovanpå och lägg på förtryck.

Det är dessa tunna kakor som vanligtvis serveras med utsökt råtten ost.

Under måltiden konsumeras inte alkoholhaltiga drycker. Även den mest högkvalitativa och dyraste alkoholen undertrycker känsligheten hos receptorerna i munslemhinnan - du kommer inte att kunna njuta av Casu Marz utsökta smak till fullo.

Intressanta fakta om Kasu Marzu -ost

Turister som besöker Sardinien skämtar om att provsmaka en fermenterad mjölkmaskprodukt är ett utmärkt tillfälle att lämna bort bortskämda och inaktuella varor till turister. Det finns viss sanning i detta uttalande.

Ursprunget till Kasu Marzu är förknippat med en kränkning av receptet vid tillverkningen av den sardiska Pecorino, varför ostflugor lindades i huvudet. (Detta händer också under mognad av andra sorter, om koncentrationen av saltlake reduceras). Det blev synd att slänga en stor portion av produkten, och de bestämde sig för att prova osten. Smaken verkade intressant, och i framtiden började sorten göras speciellt.

Det finns en annan teori om uppkomsten av denna sort, associerad med sociala förhållanden. Kött var sällsynt i de fattigas kost på Sardinien, och den enda källan till animaliskt protein var mejeriprodukter. De giriga feodalherrarna slet helt och hållet av de beroende bönderna, och de blev kvar med bara bortskämd ost. Därför användes den för att återställa energireserver. Så larverna i produkten kom till nytta.

Det är inte känt vilken ursprungsteori som stämmer, vem var den första som uppfann en sådan ost och när, men invånarna på Sardinien säger att sortens historia går århundraden tillbaka.

År 2000 förbjöds maskost att exportera och sälja på landets territorium eftersom den inte uppfyllde sanitära och hygieniska standarder. För att skydda sorten reglerade jordbruksministeriet 2004 produktens tillverkningsprocesser. Och 2005 uppfödde forskare från University of Sassari tillsammans med bönder på Sardinien en speciell ostfluga. Nu sker produktionen av Kas Marz enligt strikta regler, men statusen för DOP har ännu inte tilldelats. Tillverkare får stora böter när de försöker popularisera sin produkt och exportera den till utlandet.