Egenskaper och metoder för att göra kvass av rågmjöl. Kaloriinnehåll, vitamin- och mineralkomplex i kompositionen. Fördelar och begränsningar för användning, användning som tillagningsrediens. Historia och icke-livsmedelsanvändning.
Kvass tillverkad av rågmjöl är en jäst syrlig dryck gjord genom att jäsa vört från malt och mala råg. Doften är sur, behaglig, konsistensen är homogen, men det kan finnas enskilda sedimentkorn; konsistens - tätare än vatten, men ingen viskositet. Färg - från mattvitt, ljusgult till ljusbrunt. I kompositionen, utöver den redan angivna ingrediensen, används malt, doftande eller medicinska örter, honung eller melass som smakämnen.
Hur tillverkas kvass av rågmjöl?
Varje familj har hemligheter som hjälper till att ge en klassisk drink en ny, ibland utsökt smak. Hemlagade kvassrecept från rågmjöl går vidare från generation till generation:
- Enkelt recept … Jäst, standardförpackning, 15 g, löses i varmt vatten. Ett halvt glas räcker. Vid denna tidpunkt förbereds en "chatterbox" från 2 glas kokt vatten, 0,5 kg finmald råg och 1 msk. l. Sahara. Häll 7 liter varmt kokt vatten, insistera på en mörk plats, under gasväv vikt i flera lager, i 1 dag. Sila genom ostduk, häll i flaskor eller burkar, gärna glas, svalna.
- Kvass utan jäst … För att göra drycken tätare, häll i rågkrutonger. Skaka vatten i en glasburk med 0,5 kg slipråg, tillsätt en näve russin och strösocker - 1-2 msk. l. Stäng locket och lägg burken på en mörk plats. Tål 24-48 timmar, beredskapen bestäms av smak. Så snart en uttalad syra dyker upp när du tar ett prov kan du fortsätta till ytterligare beredning av drycken. Några matskedar av startkulturen (ju mer den är, desto surare blir smaken av den slutliga produkten) till en 3 liters burk. Häll 200 g krossade kex, 3-4 msk. l. socker, häll vatten så att 4-6 cm återstår till nacken. Låt burkarna stå öppna tills koldioxidutskiljningen slutar (bubblor slutar inte att komma ut). Fermentering varar vanligtvis 48-72 timmar. Sedan filtreras det och hälls i flaskor - plast eller glas.
- Vit kvass … En av de mest utsökta och populära dryckerna, den har en vit färg och en sötaktig smak. Beredningen av kvass från rågmjöl börjar också med surdeg. Jäst används inte. I 1/5 eller 1/4 kopp varmt vatten, häll 50 g fullkornsrågmalning - detta villkor bör observeras. Bättre att slipa säden själv med hjälp av en stöt och murbruk. Låt stå i 12 timmar på en varm plats, stäng nacken med gasväv vikt i flera lager. Sedan hälls hälften av den framtida surdeg och samma mängd färska ingredienser tillsätts. Processen upprepas flera gånger inom 4-5 dagar. Hästen ska tredubblas i volym. Vi behöver ett bottenlager - bubbligt, lätt. Och toppen, oxiderad, måste tas bort. 100 g surdeg hälls i en 3 liters burk, 100 g fullkornsråg hälls, socker - 3 msk. l., tillsätt kokt vatten under nacken. För "kraft" tillsätt 1 msk. l. mynta eller riven pepparrotrot. Den förvaras på en fönsterbräda under gasväv under en dag. Sila, lägg i kylen. Om du omedelbart planerar att göra nästa portion kvass från rågmjöl hemma "matas" surdegssedimentet igen med mjöl - 3-4 msk. l., häll sedan i vatten.
- Snabbt recept … 4-5 koppar malet eller torkat svartbröd hälls i en emaljpanna, tillsätt 2/3 koppar honung eller 1/2 mörkt socker från sockerbetor, 30 g "snabbjäst" och 2 msk. l. färska myntablad. Häll 2 liter kokande vatten, låt stå i mörker i 4 timmar. De filtrerar. Surdegen läggs igen i en kastrull, rågkrutonger hälls - minst 1/3 av ett standardbröd svart bröd, gärna med kummin och socker - efter smak. Insistera på samma förhållanden, men tillsätt redan 5 liter kokande vatten. Filtrera om. Du kan dricka. De som inte gillar syror kan söta dessutom.
- Fruktkvass … Gör som redan beskrivs i recepten, men tillsätt ytterligare ingredienser. Det är de som ger den "rustika" drinken smaken av en dyr cocktail. Knåda smeten som för pannkakor - 2 dl fullkornsrågmjöl och samma mängd kokt varmt vatten. Häll 1 tsk separat. kummin med lite varmt vatten. Vänta tills komponenterna svullnar. Förbered malt: häll kokande vatten över 2 koppar groda frön. Töm av efter 2 timmar. Blad tas inte bort. Skalet från en halv stor citron passeras genom en köttkvarn, äpplet tas inte bort - fröna tas inte bort, 20 g ljusa stora russin. Massan pressas till juice. Alla ingredienser läggs ut på botten av en stor kastrull, i lager - de sista hackade russinen och skalet från den andra halvan av citronen. Låt jäsa i 3 dagar och häll sedan i vatten och låt stå en annan dag. Beredskapen bestäms av smak. Det viktigaste är att vänta tills koldioxid slutar släppa ut. Sila, häll vätskan i flaskor, svalna.
Oavsett recept för kvass från rågmjöl används, måste du alltid övervaka ingrediensernas kvalitet. Speciellt när jäst tillsätts. Om utgångsdatumet är över kommer de inte att "spela" och jäsning kommer inte att ske. Kakor torkas noggrant. De kommer då att blötläggas, men önskad densitet av drycken, när svart bröd tillsätts, kan inte erhållas.
Det är inte nödvändigt att noggrant följa ovanstående rekommendationer. Du kan experimentera med sammansättningen av betorkvass, lägga till växtbaserade avkok eller fruktjuicer. Huvudvillkoret är att vänta tills surdegen eller dricka jäser.
Sammansättning och kaloriinnehåll av kvass från rågmjöl
På bilden kvass från rågmjöl
Dryckets energivärde, trots näringskomponenterna, är lågt. Detta är en av anledningarna till att det är tillåtet att ingå i viktminskningsdieter.
Uppgifterna är baserade på en surdegsdryck utan smakförstärkare.
Kaloriinnehållet i kvass från rågmjöl är 30-44 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0,5-1 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kolhydrater - 6-9 g;
- Kostfiber - upp till 0, 39 g.
Vitaminer per 100 g:
- Kobalamin - 25 mg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Folsyra - 5,0 mcg;
- Riboflavin - 0,2 mcg;
- Niacin - 0,22 mg
Mineraler per 100 g:
- Selen - 1,83 mcg;
- Mangan - 4, 94 mcg;
- Järn - 0,17 mg;
- Koppar - 0,17 mg;
- Fosfor - 8, 12 mg;
- Magnesium - 3,1 mg;
- Natrium - 5,1 mg
Kvass från rågmjöl innehåller mjölksyra, icke -essentiella syror och essentiella aminosyror, melanoidin, vilket ger en mörk färg, etylalkohol - upp till 2% (för jämförelse är 2,5% alkohol tillåtet i kefir). Naturprodukten innehåller inga konserveringsmedel eller stabilisatorer.
Användbara egenskaper hos kvass från rågmjöl
Oavsett hur drycken bereds innehåller den probiotika - ämnen som normaliserar tarmflorans balans, som är ansvarig för människokroppens immunitet. Jästsvampar undertrycker den vitala aktiviteten hos den patogena floran som redan har invaderat tarmen och kommer in i den tillsammans med mat syntetiserar enzymer som påskyndar matsmältningen och ökar den biologiska aktiviteten av näringsämnen.
Fördelar med kvass från rågmjöl:
- Antioxidantverkan, undertryckande av atypisk cellsyntes.
- Acceleration av metaboliska processer, fettförbränning.
- Minskar risken för tandförfall. Efter konsumtion skiftar syra-basbalansen i munhålan till den sura sidan, vilket hämmar aktiviteten hos svampar och bakterier som finns på ytan av tonsillerna och i tandköttsfickorna.
- Undertrycker utvecklingen av depression.
- Det accelererar hjärncirkulationen, ökar blodtrycket och den allmänna tonen i kroppen. Rengör blodkärlen.
- Minskar sannolikheten för att utveckla komplikationer vid sjukdomar i nedre luftvägarna, gallring av slem.
- Ökar styrkan.
Dryckens antibakteriella egenskaper gör att den kan användas som ett externt botemedel. Lokal applikation undertrycker purulent-inflammatoriska processer, påskyndar epitelialisering och hjälper till att bli av med akne.
Traditionella läkare rekommenderar personer med jäsningsstörningar att dricka några klunkar kvass från rågmjöl på tom mage. I det här fallet kommer det inte att finnas några problem med matsmältning och assimilering av mat.
