Vad är fetaost, hur bereds det? Näringsvärde för mjukost och kemisk sammansättning. Fördelarna och skadorna med att äta, recept med saltad mjukost och intressanta fakta om det.
Brynza är en mjuk inlagd ost, en produkt av det nationella köket i Rumänien, Moldavien och Kaukasus folk. Traditionellt var den gjord av får eller en blandning av get- och fårmjölk, men nu används ko som råvara överallt. Konsistensen är fast, måttligt tät, spröd, men smular måttligt. Inkludering av tomrum är tillåtet. Färgen är vit eller något gulaktig. Smaken är något salt. Skorpan saknas. Spår av gasväv eller nät av linne syns på ytan.
Hur bereds fetaost?
Hemma används flera typer av mjölkutbyte för att göra mjukost. Men i livsmedelsindustrin tänker de inte på hur man lagar fetaost med traditionell teknik, eftersom det är dyrt och de nöjer sig med pastöriserad komjölk med en surhet på 19-20 ° T. I små företag införs får- eller getmjölk i råvaran vid 23-26 ° T.
Kalciumklorid och pepsin, löpe -starter används som startkultur. Abomasum är ett enzym isolerat från glandulära magen hos nyfödda kalvar som ännu inte bytt bete. Hemma används en del av magen på ett ungt lamm, torkat eller blött i saltlake. För att strama blodproppen, lägg till bakteriekulturer - mjölksyra streptokocker.
Processen för omvandling av råmaterialet sker inom 1-1, 2 timmar. Därefter skärs ostmassan i små stavar, blandas i en speciell installation - med 2-3 minuters mellanrum för att separera vasslen mer grundligt. Därefter sprids en serpyanka (linneduk) på formningsbordet, mellanprodukten läggs ut, täcks med en trasa och pressning utförs.
Så snart vasslan slutar separera skärs ostmonoliten i stavar och doppas i en saltlösning som kyls till 9-12 ° C. Massan förvaras först i saltlösning och saltas sedan i fat eller placeras i bad. Den saltade massan separeras från vasslen i ostformar. Cellens storlek är 15 * 15 cm. De komprimeras om genom pressning, vilket skapar ett tryck på 5-10 kPa.
Därefter blötläggs stavarna i 20% saltlösning, kyls igen till 8-12 ° C i en vecka. Byt sedan blötläggningsvätskan till saltad vassle (18%). Låt verka i 2 veckor och börja sedan med förberedelserna före försäljning. Det inkluderar separering av vätska, delvis torkning och förpackning i hermetiskt förslutna förpackningar av tät termoplast.
Tillverkningsdatum måste anges på etiketten. Hållbarheten för den färdiga produkten beror på saltning och kan vara upp till sex månader. Efter att paketet har öppnats måste du äta osten inom 5 dagar.
Hur man gör fetaost hemma:
- Med pepsin … Surdegen köps i stormarknader. En blandning av ko- och getmjölk, 1: 1, endast 3 liter, värms upp så att fingrarna som doppats i vätskan känner värmen. Späd pepsinpulver, på toppen av en tesked, med vatten, häll i en behållare, stå på låg värme, blanda tills ostmassan flyter. Kasta tillbaka det i ett durkslag, på vilket de satte gasväv i förväg, vikta tre eller fyra gånger, låt vätskan rinna ut. Därefter hängs ostmassan. När gasbindningen är delvis torr läggs den ut under pressen. Späd 1 msk. l. salt i 1 liter vatten, sänk den framtida osten, ta bort gasbindningen. Efter 2 timmar kan du prova.
- På gräddfil … Hemmagjord komjölk, 3 liter, kokt. Lägg till 9 msk när de första bubblorna dyker upp. l.gräddfil och 6 - citronsaft. Vasslen separeras från ostmassan enligt den metod som redan beskrivits, sätts under tryck och placeras en timme senare i en saltlösning. Låt stå i 30-90 minuter.
- På ättika … Den är gjord som i föregående recept, använd istället för gräddfil med citronsaft, 9% ättika blandad med 1 msk. l. salt.
- På kefir … Som förrätt för 3 liter mjölk, använd en blandning bestående av 9 uppvispade ägg med 2 msk. l. salt, 300 g kefir och 600 ml gräddfil. Jäst under kokning. Sila på vanligt sätt, lägg under förtryck i 4-5 timmar, och låt sedan stå i kylskåpet i 2-3 timmar utan att ta bort gasbindningen.
- Kostrecept … Ägg, 6 bitar, vispa med salt på knivspetsen. 1 liter kefir och 3 liter mjölk hälls i en kastrull, värms upp, äggblandningen införs. Så snart innehållet i pannan kokar, rör om kraftigt och ta bort disken från värmen. Vitlök som passeras genom en press läggs till ostmassan - 1 kryddnejlika, en näve kumminfrön, hackade gröna - dill med persilja, lite rödpeppar. Ta till en homogen struktur, töm serumet och låt stå under tryck i 6-8 timmar.
Du kan experimentera med recept. Hemma kan du till och med göra ost söt, bara du måste äta den direkt. Osaltad mat förstör snabbt.
Sammansättning och kaloriinnehåll i fetaost
Ostens näringsvärde beror på råvaror och smaker. Tekniken för beredning i industriella och hemförhållanden är nästan densamma, och den kemiska sammansättningen beror mer på jäsningarna.
Kaloriinnehåll i fetaost - 262 kcal, varav:
- Proteiner - 17,9 g;
- Fett - 19,2 g;
- Kolhydrater - 0,4 g;
- Organiska syror - 1,7 g;
- Vatten - 52 g;
- Ask - 5 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 180 mcg;
- Retinol - 0,17 mg;
- Betakaroten - 0,06 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 1 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,62 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5 mg;
- Niacin - 0,3 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 95 mg;
- Kalcium, Ca - 630 mg;
- Magnesium, Mg - 24 mg;
- Natrium, Na - 1200 mg;
- Svavel, S - 221 mg;
- Fosfor, P - 375 mg.
Av mikroelementen innehåller fetaosten järn, Fe - 0,7 mg per 100 g.
Smältbara kolhydrater per 100 g (mono- och disackarider) - 0,4 g.
Essentiella aminosyror per 100 g - 7,87 g:
- Arginin - 1,22 g;
- Valine - 1,2 g;
- Histidin - 1,22 g;
- Isoleucin - 0,95 g;
- Leucin - 1,3 g;
- Lysin - 1,39 g;
- Metionin - 0,44 g;
- Treonin - 1,05 g;
- Tryptofan - 0,51 g;
- Fenylalanin - 1,03 g.
Utbytbara aminosyror per 100 g - 9,65 g, varav:
- Alanin - 0,65 g;
- Asparinsyra - 0,42 g;
- Glycin - 0,43 g;
- Glutaminsyra - 2 g;
- Proline - 1,35 g;
- Serin - 1,09 g;
- Tyrosin - 1,04 g;
- Cystein- 0,13 g.
Fetaosten innehåller steroler (steroler), som representeras av kolesterol - 52 mg per 100 g. Detta ämne har ingen negativ effekt på människokroppen, men är inblandad i lipid -proteinmetabolism.
Mättade fettsyror - 12,3 g per 100 g. Fetaostens fördelar och skador beror till stor del på dessa ämnen. De mättar kroppen med energi, ökar den övergripande tonen, stabiliserar immunsystemet, men stimulerar samtidigt produktionen av "dåligt" kolesterol, vilket innebär att de kan provocera utvecklingen av åderförkalkning.
Användning av mjukost rekommenderas för att gå ner i vikt, återhämta sig från allvarliga sjukdomar, för återhämtning. Du måste dock ta hänsyn till effekten på kroppen.
Användbara egenskaper hos fetaost
Mjukost är välförtjänt populär. Denna näringskälla för kroppen ökar styrkan i muskel- och benvävnad, förbättrar kvaliteten på hud, naglar och tänder. Men detta är inte den enda fördelen med fetaost.
Låt oss titta närmare på produktens effekt på kroppen:
- Förhindrar utveckling av osteokondros och osteoporos.
- Blockerar aktiviteten hos patogener i tarmarna, accelererar hastigheten på peristaltik, eliminerar dysbios.
- Stimulerar avlägsnande av gifter och gifter, har en antioxidant effekt.
- Eliminerar dålig andedräkt.
- Det stoppar åldringsprocesser, inte bara externa, utan också för hela organismen.
- Har en positiv effekt på reproduktiv funktion. Stöder produktionen av folliklar hos kvinnor och frisk sperma hos män, ökar libido.
- Normaliserar syra-bas och vatten-elektrolytbalansen, förhindrar förlust av värdefull vätska.
- Ökar blodtrycket.
- Stimulerar tillväxt av muskelvävnad och produktion av ledvätska.
Användbara egenskaper hos fetaost för viktminskning är ovärderliga. Ostfrukost varar länge. Känslan av hunger dyker inte upp, och det finns tillräckligt med energi för arbete och sport.
På grund av det höga innehållet av kalium och kalcium rekommenderas att produkten introduceras i den dagliga menyn för blivande och ammande mödrar. Och för idrottare hjälper ett sådant tillskott till kosten att förhindra muskelkramper och påskynda reaktioner.
Kontraindikationer och skada av fetaost
En absolut kontraindikation för produkten är celiaki, mjölkproteinintolerans. Om allergin inte uttalas kan du prova getost, men du kan knappast hitta detta på rea, om du inte lagar det själv.
Du måste också sluta äta fetaost vid njursvikt, hjärta och leversvikt.
Det bör begränsas till en liten mängd för inflammatoriska processer i levern, njurarna, gallvägarna, nervsystemet och hjärt -kärlsystemet.
Det rekommenderas att gå in med försiktighet i menyn för hypertoni eller pankreatit. Fetaostens möjliga skada beror på den höga mängden salt i kompositionen.
Det är möjligt att minska natriumkloridhalten. För att göra detta blötläggs mjuk ost i kokande vatten eller varm mjölk, läggs i en mikrovågsugn eller ugn i några minuter och kokas. Detta betyder dock inte att du sedan kan äta utan begränsningar. Om hemlagad ost blötläggdes i saltlake, hjälper den här metoden. Och när salt har använts för att göra surdegen är det inte lätt att bli av med det. En minskning av koncentrationen hjälper inte till att förhindra en försämring av tillståndet under en förvärring av ovanstående sjukdomar.
Du ska inte äta ost före sänggåendet. Det anses vara en hård mat och kan orsaka sömnstörningar.
Ostrecept
Det finns många recept som inkluderar mjukost. När du väljer en ingrediens bör du vara uppmärksam på:
- Textur - Färgning eller vätskefrisättning, ökad ömtålighet, torrhet i kanterna är inte tillåtet;
- Färg - gulaktig och grönaktig ost gammal;
- Lukt - ska vara trevlig, krämig.
En kvalitetsprodukt kan inte vara billig. Priset på äkta ost, råvaran för får- eller getmjölk, är detsamma som hård ost, 2 gånger högre än Adyghe -ostens.
Ostrecept:
- Grekisk salladsklassiker … Skär i ungefär lika stora mängder, i ganska stora bitar: gurka, tomat, paprika - gul eller röd, rödlök - i ringar. Blanda, tillsätt urkärnade oliver och ostbitar. Smaksätt med citronsaft och olivolja, peppar efter smak.
- Grekisk sallad grön … Häll citronsaft i oliverna från burken och låt stå i 30 minuter. Skär sallad, ett gäng gröna lökar, gurkor, oliver i hälften, fetaost. Allt blandat, dressing - som den klassiska versionen.
- Syrniki … Knåda degen ur lika mycket tät keso och fetaost, ägg och mjöl. Inget salt eller socker behövs. Rör ner skivor dill och persilja. Mjölkakor formas och stekas på båda sidor i en het stekpanna.
- Fylld khychiny … För tortillor, knåda degen på ayran - lite mindre än ett glas dryck, 2, 5 msk. mjöl, 1/2 tsk vardera. salt och läsk. Degen ska vara mjuk men inte hålla sig till händerna. Mal till konsistensen av ostmassa över ett gäng skivad dill och persilja och 200 g fetaost. Forma kakor, lägg fyllningen i mitten, nyp in i knuten. Kavla ut kakan igen och tillsätt fyllningen igen. Processen kan upprepas en gång till. Kakor stekas på båda sidor i solrosolja och täcks med smör.
- Ostpastej … Hacka bitar ost, dill, kokta ägg, gräddfil och lite majonnäs i en mixer. Denna blandning används till smörgåsar.
- Gryta … För matlagning, använd en multicooker. Fläsk med ett tunt lager fett skärs i skivor, stekas med lökringar i en kastrull. Tillsätt sedan kuber med fetaost, tillsätt kryddor efter smak, häll grädde och tomatjuice - så att köttets yta täcks av 2 fingrar. Ställ in läget "Släckning" i 1 timme och låt sedan stå i "Uppvärmning" i ytterligare 40 minuter.
Notera! Om saltad ost användes som ingrediens, saltas inte rätterna.
Intressanta fakta om ost
I annalerna från 700 -talet f. Kr. har det redan funnits referenser till mjukost. Arabiska köpmän var de första som förberedde den. Det krävdes inte ens någon utrustning. Mjölk hälldes i en läderkärl, fäst vid sadeln, och efter surning tillsattes salt. Därefter dekanterades vasslen och den sura ostmassan stramades åt. På en dag kunde osten redan ätas.
Tillverkningen förbättrades gradvis. Smaken på en produkt tillverkad i antikens Grekland skilde sig knappast från den moderna. För att göra 1 kg ost behöver du 14 liter komjölk eller 5 liter fårmjölk.
Varje nation har sitt eget recept, som har gått vidare från generation till generation. Därför är den slutliga smaken av fetaost annorlunda:
- Armeniska … Den ursprungliga råvaran är fårmjölk, smaken är rik krämig, lite salt tillsätts, men kryddiga kryddor introduceras. Det finns få hål i oststången.
- Avar … Råvaran är 3 typer av mjölk (får, get och ko). Jäst endast på abomasum, genomblöt i separata bitar.
- Georgiska … Salt introduceras vid försurnings- och brantningsstadiet, så smaken är mycket salt och konsistensen är tät.
- Moldaviska … Produkten tillverkas endast med hemlagad mjölk, get- eller komjölk. Kokning utförs inte, men den förvaras i en stark saltlösning i minst 40 dagar - under denna process dör alla patogena bakterier. Grön lök används som tillsats.
- Serbiska … Utgångsmaterialet är en blandning av ko- och getmjölk. Salthalten är medelhög, konsistensen är tät. För jäsning, istället för en kastrull, använd magen på ett nio dagar gammalt lamm.
- Ossetiska … De gör det på samma sätt som serberna, men ostmassan separeras i den torkade magen hos ett vuxet får.
- Turkiska … Den är gjord enligt ett klassiskt recept och smakar liknande den som säljs i vanliga stormarknader. Det finns praktiskt taget inga kryddor.
- Franska … Den innehåller mycket grönt, smaken uttalas salt. Det skiljer sig i konsistens - det liknar en tät ostmassa, det används mer som tillsats till rätter.
Se en video om fetaost:
De som är intoleranta mot mjölkprotein kan skämmas bort med sojaost. Det är sant att en sådan produkt bara på distans liknar traditionell mjukost i smak, men den är mindre näringsrik.
