Sammansättning och näringsvärde för kurunga. Användbara egenskaper och möjligheten att använda i närvaro av sjukdomar. Recept på rätter och drycker med en jäst mjölkprodukt och intressanta fakta om den.
Kurunga är en brusande jäst mjölkdryck, en nationell maträtt från Buryat -köket. Den är gjord genom jäsning från komjölk med tillsats av en flerkomponent startkultur. Strukturen är homogen, färgen är vit, konsistensen är flytande, smaken är sur med en vin eftersmak. Den största skillnaden från andra jästa mjölkdrycker är en lång hållbarhet, oavsett lagringsförhållanden. Produktens medicinska egenskaper är så uttalade att surdeget tillagades i torr form och nu kan det köpas på apoteket och göras en "blandning" hemma.
Hur förbereds kurunga?
Framför allt liknar drycken kumis, men till skillnad från den orsakar den inte alkoholförgiftning, eftersom den anses vara klar först efter den fullständiga jäsningen. För att få en flytande liten flagnande koagel används en torkad surdeg med ett ganska komplext komplex av bakterier och jäst.
Det inkluderar:
- Torula mjölkjäst, som fermenterar laktos (mjölksocker) och deltar i jäsningsprocessen - 11%;
- Mjölksyrabakterier - 72% av den bulgariska basillen (Bact. Bulgaricum och fall) och 7-8% av bakterierna Bact. Lactis asidi (Zeichmann), mjölksyra streptokocker och bifidobakterier - 10%.
Du kan försöka laga kurunga som kumis eller katyk och hälla i resterna av en gammal drink. Buryat -familjer använde sig av denna metod, men torkade också surdeg. Detta gjorde råvarorna enklare att lagra.
Att förbereda basen för en jäst mjölkprodukt är en lång process. Efter långtidsförvaring försvaras den förtjockade drycken tills den stratifieras till en ostmassa och vassle. Vätskan dräneras och den täta delen placeras i ett nästan förseglat tillstånd så att främmande bakterier inte kommer in i den och torkas.
Den viktigaste "hemligheten" är mikroflorans symbiotiska förhållande. Jäst utvecklas i mjölksyra och stöder den vitala aktiviteten hos bakterierna som bildar den. Beståndsdelarna undertrycker inte varandras vitala funktioner. Den gemensamma utvecklingen av ättiksyrekulturer och acidophilusbaciller stimulerar utvecklingen av naturliga antibiotika - lakticid och acidophilus.
Kurunga-recept förmedlas av Buryats från generation till generation, och resten av jäsningen kan köpas på apoteket, där den säljs under namnet "EM-Kurunga" i form av tabletter eller pulver.
Förberedelse av dryck:
- En dos torrstartkultur (2 g) hälls i en glasbehållare som kan stängas tätt. Därefter hälls den med pastöriserad mjölk (när du lagar kurunga hemma kokas mjölk). Stäng med ett tätt lock och skaka. Låt stå en dag på en mörk plats, skaka ibland. För en jämn fördelning av mikroorganismer hade bururyaterna alltid en behållare (läderväska) med sig.
- Häll den förtjockade vätskan i en liters burk och tillsätt mjölk. Efter skiktning i komponenter - serum och ostmassa - låt stå ytterligare en dag.
- Gjut för att dricka, rör om och tillsätt sedan mjölk under 2-4 veckor.
Därefter börjar de förbereda en ny drink. Du kan återanvända tabletterna eller låta vätskan tjockna och använda den som förrätt.
För att få en välsmakande och hälsosam fermenterad mjölkprodukt måste du hålla en stabil temperatur i rummet vid 19-24 ° С, optimalt-20-22 ° С. Vid uppvärmning över 25 ° C blir drycken för sur och inte brusande, och när den kyls kommer den att likna sur mos.
Mikroflorans kvalitativa sammansättning är konstant, men det kvantitativa förhållandet när det fermenteras hemma med en otorkad produkt kan förändras, vilket påverkar smaken.
Sammansättning och kaloriinnehåll i kurunga
Näringsinformation och sammansättning - baserat på färsk dryck. Med långvarig lagring ändras konsistensen, den blir tjock och viskös. Tack vare ättiksyrabakterierna sönderdelas mjölkproteiner, mängden vitamin B12 ökar och den antibakteriella aktiviteten ökar.
Kalunginnehållet i kurunga är 60 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 9 g;
- Fett - 2 g;
- Kolhydrater - 7 g;
- Vatten - 88 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 22 mcg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,38 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 1,3 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 0,8 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalcium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Svavel, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobolt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Koppar, Cu - 12 μg;
- Molybden, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Kolesterol per 100 g - 9 mg.
Med antalet typer av användbar mikroflora i kurunga kan den anses vara "mästare" bland alla fermenterade mjölkdrycker:
- Ättiksyrabakterier - minska surheten i miljön;
- Acidophilus -pinnar - stimulerar produktionen av lakticid och acidophilus, som desinficerar toxiner och påskyndar utsöndringen från kroppen;
- Mjölksyra streptokocker och stafylokocker - hämmar aktiviteten hos skadlig mikroflora;
- Proteolytiska enzymer - påskyndar absorptionen av proteiner.
Förändring av kurungas sammansättning under lagring av drycken,%:
| Ålder | Protein | Fetter | Laktos | Kasein | Alkohol | Aska | C-vitamin |
| 1 dag | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 dagar | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 dagar | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 dagar | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Mindre förändringar i smak och sammansättning beror på kvaliteten på de ursprungliga råvarorna. Buryats använde hemlagad komjölk, som var förspänd och kokt, så det var ingen signifikant skillnad mellan produkten som tillverkades i olika familjer.
Användbara egenskaper hos kurunga
Shamaner använde drycken för att behandla en mängd olika sjukdomar.
Fördelar med Kurunga:
- Stoppar dysbios, skapar inte bara idealiska förutsättningar för utveckling av fördelaktiga bifidobakterier och laktobaciller, utan befolkar också de små, och ännu viktigare, tjocktarmen. Komplexet av kulturer av mikroorganismer förstörs av matsmältningssaft endast delvis.
- Det påskyndar botemedlet för sjukdomar i andningsorganen, undertrycker den vitala aktiviteten hos Kochs bacillus, vilket orsakar en fruktansvärd sjukdom - tuberkulos.
- Det har en antioxidant effekt, isolerar fria radikaler som cirkulerar i fysiologiska vätskor.
- Det förkortar rehabiliteringsprocessen efter behandling av cancer med radio- och strålterapi, hjälper till att återhämta sig efter långvarig användning av antibiotika.
- Förbättrar arbetet i kroppens försvar, förhindrar infektion med SARS under säsongen av epidemier.
- Ökar tonen, eliminerar kronisk trötthet, normaliserar minnesfunktioner.
- Normaliserar metaboliska processer på alla nivåer.
- Stabiliserar tillståndet efter utmattande fysisk och känslomässig stress.
- Förhindrar osteoporos och osteokondros.
- Stimulerar aptiten. En veckovis behandling för anemi och dystrofi orsakad av undernäring återställer tillståndet helt.
Men dessa är inte alla de fördelaktiga egenskaperna hos kurunga. Det räcker att dricka 1 glas om dagen för att minska belastningen på matsmältningsorganen, stabilisera tarmrörelser och eliminera förruttnande processer i tarmarna. Daglig användning förhindrar utveckling av pankreatit, avsättning av kalkyl i gallblåsan och kanaler, njursten, utveckling av gikt, kronisk gastrit och magsårssjukdom.
Det är tillåtet att dricka kurunga och de som lider av partiell intolerans mot mjölkprotein. I det här fallet är det tillräckligt att ändra tillagningsprocessen något: tillsätt honungsvatten (1 matsked per 120 g) och låt stå i 2-3 dagar. I detta fall omvandlas laktos och kasein nästan helt och inga matsmältningsstörningar uppstår.
Hemlagad kurunga kan introduceras i kosten för gravida kvinnor och spädbarn från 6 månaders ålder. Det finns inga restriktioner för amning och för äldre.
Kontraindikationer och skada av kurunga
Var inte orolig om bekantskap med en ny smak slutar med diarré. Detta betyder inte att du behöver vägra en jäst mjölkdryck. Om du introducerar i kosten i små portioner - först några matskedar om dagen, sedan en fjärdedel av ett glas och sedan i halva, ökande portioner var tredje dag - kommer matsmältningen att återställas. Vid diabetes mellitus bör möjligheten till användning diskuteras med den behandlande läkaren.
Skada från kurunga kan endast inträffa med individuell intolerans. I alla andra fall finns det inga förbud mot hälsoförbättringar.
En relativ kontraindikation är fetma. Drycken i sig är låg i kalorier, men eftersom den förbättrar aptiten avsevärt kommer portionerna att öka instinktivt och måltidsfrekvensen kommer att öka.
Forskning har gjorts. Vid intag av 2 glas kurunga per dag, trots intensiv fysisk aktivitet, var ämnets viktökning i genomsnitt 4 kg per månad. Människor själva märkte inte hur de gick över till mer kaloririka måltider för att dränka känslan av hunger.
Kurunga mat och dryck recept
Den jästa mjölkprodukten drickas inte bara av sig själv, utan används också som ingrediens till olika rätter. Den används för att knåda deg, marinera kött i den eller skörda grönsaker för vintern.
Kurunga recept:
- Surkål … Senkål, 3 kg, krossad, placerad i en behållare, blandad med bär (tranbär, lingon), rödbetor, morötter och kryddor (torkad dill, kumminfrön, lagerblad). Du kan göra allt tillsammans eller efter eget val. Ytterligare produkter i allmänhet bör inte vara mer än 400 g. Häll i 2 msk. l. salt, 1 msk. l. socker, häll i en jäst mjölkdryck som har stått i minst 3 dagar och spädd i hälften med vatten. Låt jäsa i 24-48 timmar. Innehållet omrörs regelbundet för att frigöra gasen. Därefter avlägsnas överflödig vätska från behållaren med kål (tills den hälls ut), innehållet komprimeras och avlägsnas till en sval plats under förtryck. Efter en dag kan det vara nödvändigt att tillsätta vätska och öka förtrycket. Du kan lagra kål till nästa sommar.
- Yoghurt … För surdeg, använd hemlagad kurunga eller beredd av pulver. I alla fall, insistera i minst 5-7 dagar för att förtjockning ska inträffa. Därefter värms 1 liter pastöriserad mjölk, den förberedda startkulturen hälls - 250 ml, 2 msk. l. strösocker och 1 msk. l. vaniljpulver. Blandningen omrörs väl så att sockret är helt upplöst, hälls i formar och placeras i en välvärmd yoghurtmaskin i 1-2 timmar eller i en bred termos med vatten uppvärmt till 70 ° C. Vätska ska inte komma in i formen. Sedan sätts burkarna samtidigt i kylskåpet. Den färdiga produkten har en tät konsistens. Liten separering av serum är tillåten.
- Ost och ost … Drycken kokas upp och surgörs med citronsaft. Den separerade blodproppen suspenderas så att serumet är glas. Ätit med socker och gräddfil. Om du helt pressar ut vasslen, lindar in den i ostduk och lägger den under förtryck, du kan få hemlagad surost. Du behöver bara äta det inom 24 timmar.
Kurunga drycker:
- Mjöd … Vasslen som återstår efter beredningen av keso, 1 glas, blandas med 3 liter vatten och 3 msk.l. honung. Låt jäsa vid rumstemperatur, tillsätt ytterligare 15 g honung per dag. Efter 96 timmar, filtrera och lägg i kylskåpet. Används för medicinska ändamål och för att släcka törst.
- Kvass … Borodinobröd, 5 stycken 50-80 g vardera, torkade, hällde i en 3 liters burk, tillsätt en näve russin, socker - 3 msk. l., på spetsen av en knivjäst och 2 msk. l. tjock kurungi. Häll i vatten uppvärmt till 70 ° C, stäng halsen med gasväv och låt jäsa. Efter 3 dagar filtreras, flaskas, korkas och får mogna i kylskåpet under en dag. Drycken på den torkade surdeg visar sig vara mer smakrik - lägg till 2 tabletter. I detta fall ökas mängden jäst till 1 tsk.
När torr surdeg tillsätts i månsken eller hemlagade likörer och infusioner neutraliseras toxiner som bildas från fuseloljor. Proportioner - 20 g pulver per 10 liter dryck.
Intressanta fakta om kurunga
Historien om den jästa mjölkprodukten började på 1200 -talet e. Kr. Den torra surdeget hittades i vikarna av kläderna till Djingis Khans krigare. Vid minsta tillfälle skakades pulvret i vatten eller mjölk, bara tuggades mellan måltiderna. Detta förklarar frånvaron av epidemier i den enorma armén, trots den konstanta närvaron under extrema förhållanden och bortse från alla hygieniska regler.
De erövrade folken lärde sig att göra kurunga och använde det i stor utsträckning för medicinska ändamål fram till 50 -talet av 1900 -talet. Vid denna tidpunkt dök antibiotika upp. Mongolerna, Tuvans, Buryats och Kalmyks föredrar dock fortfarande jäst mjölkdryck och försöker servera den vid varje måltid.
Förstärkning av de helande egenskaperna uppnås genom blandning med örtinfusioner. Till exempel används för behandling av tuberkulos en komplex samling: 1 del salvia, 2 delar kamomillblommor, löv av lövfot och lingon, björkknoppar, 5 delar calendula blommor. Växtbaserade råvaror blandas, 1 msk. l. hälls i en gasväska, insistera i kurung i 24 timmar. Ta ett halvt glas av drycken om dagen före måltiderna.
Under laboratorieförhållanden vid rumstemperatur bevarades den fermenterade mjölkprodukten utan förlust av kvalitet och användbara egenskaper i 2 år. Det var sant att disken var helt förseglad. Det är omöjligt att uppnå en sådan "rekord" hemma, men för att förhindra surhet och inte hälla ut en värdefull drink när en obehaglig smak uppstår är det tillräckligt att regelbundet tvätta locket och hälla det i en ren skål.
Vad är kurunga - titta på videon:
Om du regelbundet introducerar en jäst mjölkprodukt i kosten kan du glömma hälsoproblem och bromsa åldersrelaterade förändringar.
