Allt om gelatin: vad det är, vad det består av, dess kaloriinnehåll, hur användbart det kan vara, hur det används i livsmedelsindustrin, teknik, medicin och om det kan vara skadligt. Gelatin kallas en blandning av proteinsubstanser av animaliskt ursprung, och själva namnet "gelatin" kommer från det latinska "gelatus", vilket betyder "fryst, fryst".
Det erhålls från produkter mättade med kollagen - från senor, ben, brosk till följd av långvarig kokning med vatten. Matgelatin kännetecknas av en färglös eller ljusgul färg, brist på smak och lukt.
Kaloriinnehåll i gelatin
per 100 g produkt är 355 kcal; 87, 2 g protein; 0,4 g fett; 0,7 g kolhydrater.
Hur späds gelatin: proportioner?
Om det inte finns någon beskrivning av gelatinupplösningsprocessen på förpackningen, kan du tillämpa våra råd utan rädsla. Så, häll en matsked gelatin med ett glas kallt vatten och låt det stå i 30 minuter för att svälla. Sätt den sedan på en liten låga och värm den något, rör om hela tiden tills den är helt upplöst (uppmärksamhet! Koka inte vattnet med gelatin). Sila det lösta gelatinet och lägg sedan i buljongen eller desserterna.
Vitaminer och spårämnen av gelatin
Gelatin innehåller användbart
och den nödvändiga aminosyran - glycin, som ger kroppen energi och påverkar mental aktivitet, liksom alanin, asparaginsyra och glutaminsyror, som förbättrar ämnesomsättningen, stärker hjärtmuskeln och är en energikälla för centrala nervsystemet.
I sin sammansättning innehåller gelatin spårämnen - fosfor, kalcium och svavel, liksom prolin och hydroxiprolin, som är nödvändiga för kroppens bindväv. Därför, vid benfrakturer, rekommenderas diskar med gelatin så att benen läker snabbare.
Fördelarna med gelatin
Matgelatin
används vid tillverkning av konserverad fisk och kött, viner, gelé, glass, för framställning av krämer, gelérätter, konfektyr. Vid tillverkning av glass används gelatin för att minska koagulering av proteiner och förhindra kristallisering av socker. Användningen av rätter med gelatin, som nämnts ovan, hjälper inte bara med benfrakturer utan också med osteokondros, artrit och dålig blodpropp.
Gelatin är bra för hud, hår och naglar. Gelatinbad används för att stärka naglarna.
Till dra nytta av gelatin, inkludera i din kost de rätter där den är närvarande: aspic, brawn, kanderad frukt, mousses, gelé, marmelad, marshmallows, soufflé. Men du ska inte låta dig bli för lockad av detta, eftersom du kan orsaka mer skada på kroppen av själva godiset. Du kan göra en efterrätt: "Gelé med kakao".
Inom teknik
gelatin används för att limma de högsta kvaliteterna av papper, göra konstgjorda pärlor, sedlar, färger.
Inom medicin
det används som ett hemostatiskt medel och som en proteinkälla för behandling av ätstörningar.
På apoteket
det används för att göra kapslar som täcker en enda dos medicin, liksom ljus.
Inom foto- och filmindustrin, gelatin
hittat tillämpning för framställning av emulsioner i ett ljuskänsligt lager på film, fotopapper.
Skadan av gelatin
Det finns ingen skada av gelatin, men denna produkt i överskott är kontraindicerad för personer som lider av oxalurisk diates. Detta beror på att det, liksom sorrel, sallad, spenat, choklad och kakao, klassificeras som oxalogener, och deras användning i stora mängder är oönskad vid störningar i vattensaltmetabolism och urolithiasis.
I mycket sällsynta fall kan gelatin orsaka en allergisk reaktion.
