Vad är vegetabilisk mjölk, hur skiljer det sig från ett djur. Fördelar och skador på kroppen. Typer av grundläggande växtprodukter och deras egenskaper. Recept för att göra hälsosamma drycker hemma. Vegetabilisk mjölk är en kalorifattig livsmedelsprodukt som tillverkas med kulinarisk bearbetning av växtmaterial. Det används ofta som en halvfabrikat för att skapa desserter, men det kan införas i kosten för personer som lider av laktosintolerans. Avser vegetarisk mat, användning är tillåten under fasta och med fastande diet.
Beskrivning av växtbaserad mjölk
Växtbaserad mjölk, som framhålls som en innovativ produkt, har faktiskt en ganska lång historia. Det är inte känt när och var det gjordes för första gången, men det användes redan på medeltiden - då ställs inte diagnosen "laktosbrist", men ett försök att hitta en ersättning för en naturprodukt kröntes med framgång.
Vegetabilisk mjölk är gjord av frukt som innehåller olja. För att få produkten används nötter, baljväxter, spannmålsfrön, grönsaker och till och med blommor. Färgen är densamma som den för huvudanalogen, vit, smaken är sötaktig.
Kaloriinnehållet i vegetabilisk mjölk beror på de råvaror som det är tillverkat av. Dessutom är denna indikator i genomsnitt - proportionerna av de viktigaste råvarorna och vattnet justeras under tillverkningen.
Allmänt i kemisk sammansättning:
- Vitaminer: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, folsyra, niacin;
- Makronäringsämnen: kalcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor och andra;
- Spårämnen: mangan, koppar, järn, selen, zink.
Det kvantitativa innehållet av de viktigaste näringsämnena beror på råvarorna.
Egenskaperna hos en växtprodukt skiljer sig inte mycket från ett djurs egenskaper. Det kan sätta sig och bilda ett fettlager på ytan - du kan göra grädde. Skummar när de kokas. Vid förlust av näringskvaliteter kollapsar det - hållbarheten är kortare än komjölk med samma fetthalt.
Omfattning: ersättning av en animalisk produkt i kosten, användning i matlagning. När den introduceras i en barnkost bör den dagliga menyn vara korrekt sammanställd - kroppen ska inte uppleva brist på vitaminer och spårämnen som saknas eller är otillräckliga i växtmjölk (fosfor, kalcium, vitamin B12, D och riboflavin).
Fördelarna med växtmjölk
För en vuxen är mjölk inte ett obligatoriskt tillskott till kosten. Kroppen har bildats, tillväxten har upphört, enzymerna som hjälper produkten att absorberas produceras inte tillräckligt.
Användbara egenskaper hos växtmjölk:
- Det absorberas väl, lämpligt för människor oavsett ålder.
- Kaloriinnehållet är lägre än i djurets motsvarighet.
- Laktos och skadligt kolesterolfritt.
- Innehåller vegetabiliskt protein och omättade fetter.
- Produktens egenskaper ändras beroende på råvaran, och du kan välja den mest användbara själv.
- Möjligheten att välja önskad smak och berika vitamin- och mineralkompositionen utan att ändra mjölkens kvalitet.
- Vid allergi mot en av typerna av råvaror väljer de en annan utan att ge upp den produkt de gillar.
- Bidrar till normalisering av hormonnivåer på grund av innehållet av fytoöstrogener (mängden naturliga hormoner beror på typen av råmaterial).
- Frekvensen av heta blinkar minskar under övergången till klimakteriet.
- Du kan gå in utan begränsning i en kalorifattig diet (med undantag av sojamjölk), komplettera kosten vid tvångsrestriktioner (under fasta).
Efter produktens produktion kvarstår kakan - den kan tillsättas till proteinshakes. Det vill säga fördelarna är inte bara för kroppen - övergången till en kalorifattig diet är ekonomiskt fördelaktig.
Den fördelaktiga effekten av en växtprodukt beror till stor del på råvarans egenskaper.
Kontraindikationer för att plantera mjölk
Vid byte av en animalisk produkt mot en grönsaksprodukt bör kontraindikationer för användning beaktas.
Dessa inkluderar:
- Förekomsten av hormonberoende tumörer och utseende av neoplasmer.
- Enzymbrist, där växtfoder absorberas dåligt.
- Dysbakterios, dysbios. Växtmjölk är inte en grogrund för laktobaciller, och deras antal minskar gradvis, vilket orsakar matsmältningsbesvär.
- Behovet av tillsatt socker för att förbättra smaken. Detta begränsar risken för konsumtion för dem som lider av diabetes mellitus.
- Amning: om barnet livnär sig på bröstmjölk injiceras inga växtbaserade tillskott.
Den eventuella skadan från att byta till vegetabilisk mjölk kan minimeras om kosten ändras gradvis, en produkt väljs bland råvaror som är helt säkra för kroppen.
Rekommendationen att berika kosten med näringsämnen som innehåller animalisk mjölk kan försummas. Vuxna kan fritt klara sig utan denna dryck och fylla på reserven av viktiga ämnen från andra produkter. För dem är mjölk bara ett trevligt tillskott till kosten, både vanligt och vegetabiliskt.
Typer växtmjölk
Varje typ av växtbaserad mjölkanalog har speciella egenskaper som påverkar kroppens tillstånd. De mest populära ersättningarna för animaliska produkter diskuteras nedan.
Kokosmjölk
Kokosmjölk är inte vätskan som finns i kokosnötter. Detta är kärnmassan i kärnan, utspädd med vatten. Smaken är delikat, lukten är aromatisk, ingen sötning krävs.
Produktens kaloriinnehåll beror på konsistensen: färsk rå kokosmjölk innehåller 192-197 kalorier per 100 g, den innehåller 27% fett och endast 4% kolhydrater. Det är svårt att dricka på grund av dess höga fiberhalt, och halsen är "sammandragen" av den söta sötma.
I europeiska länder levereras kokosmjölk redan förpackad, med ett kaloriinnehåll på 147-152 kcal per 100 g, varav 1,8 g proteiner, 14,9 g fett och 2, 7 kolhydrater. Produkten används i livsmedelsindustrin och i matlagning.
Egenskaper hos den kemiska sammansättningen: 24 typer av aminosyror och fettsyror - omega 3 och omega 6. Laurinsyra är av stor betydelse för att stärka skelettsystemet - den finns också i bröstmjölk.
De fördelaktiga effekterna av kokosmjölk på kroppen:
- Anticancer-, antibakteriella, antioxidant- och antimikrobiella egenskaper;
- Ökar nivån av röda blodkroppar i blodet;
- Förbättrar matsmältningen;
- Minskar blodtrycket;
- Normaliserar störda metaboliska processer.
Kontraindikationer att använda: lever- och gallblåssjukdomar. Du kan minimera skadan genom att minska koncentrationen.
I tropiska länder används kokosmjölk överallt, för Eurasien anses det vara en exotisk produkt, och det ganska höga priset hindrar tillväxten av popularitet.
Sojamjölk
Sojamjölk är den äldsta analogen av en animalisk produkt; de första omnämnandena av den finns i kinesiska krönikor som går tillbaka till 2: a århundradet f. Kr. På den tiden gjordes det för att mata äldre - huvudprodukten var soja, och människor som tappade tänderna var undernärda.
Industriell produktion är USA: s prerogativ. Dr Harry Miller var den första som erbjöd konsumenten sojamjölk 1939 för att fylla på kroppen med näringsämnen för personer med laktosbrist. Sojamjölk blev snabbt populärt, särskilt när det visade sig att muskelmassa byggs upp efter konsumtion.
I Tyskland säljs sojamjölk under namnet "sojavätska", men i Kina, landet där drycken uppfanns, innehåller den nu hydrolyserat sojaprotein och vanligt mjölkprotein. Det vill säga att personer med laktosbrist inte ska använda den.
Kaloriinnehållet i produkten är 54 kcal per 100 g, varav 4 g proteiner, 5, 6 g kolhydrater, 1, 6 g fett.
Den kemiska sammansättningen är ganska rik, förutom de typiska näringsämnena:
- Högt innehåll av kalcium, kalium, selen, zink och järn, fytinsyra;
- 8 icke -essentiella aminosyror och lecitin;
- Isoflavoner, som i struktur och egenskaper liknar naturligt östrogen;
- En stor mängd i sojamjölk av folsyra, vilket är nödvändigt för nervsystemets normala funktion.
Fördelaktig effekt på kroppen:
- Isoflavoner hjälper till att lindra symptomen på klimakteriet - humörsvängningar och värmevallningar;
- Påskyndar ämnesomsättningen och stoppar utvecklingen av osteoporos och malignitet hos formationer;
- Stimulerar adsorptionen av skadligt kolesterol;
- Normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet på grund av cyanokobalamin i kompositionen;
- Stoppar utvecklingen av prostatacancer;
- Absorberas enkelt av människokroppen.
Potentiell skada på kroppen vid intag:
- På grund av det höga innehållet av fytinsyra blockeras absorptionen av zink, järn, magnesium - vid frekvent användning utvecklas osteoporos;
- Minskar spermiekoncentrationen;
- Påskyndar tillväxten och maligniteten hos hormonberoende tumörer hos kvinnor;
- Teorin om störning av det endokrina systemet har ännu inte bekräftats fullt ut, men sjukdomar i sköldkörteln har redan noterats hos spädbarn, vars bröstmjölk ersattes med sojamjölk.
Rekommendationer om att konsumera ett glas sojamjölk dagligen anses nu vara irrelevanta. För att stabilisera tillståndet räcker det att dricka ett glas dryck 4-5 gånger i veckan eller äta en portion bönmassa eller tofuost.
För strikta veganer som använder sojamjölk som djurersättning börjar vitamin B12 syntetiseras i tarmarna, vilket stabiliserar normal funktion.
I Japan och Kina är sojamjölk mer populärt än vanligt - det används för att förbereda soppor och såser och används för att baka desserter.
Mandelmjölk
Mandelmjölk har en mycket trevlig smak, strukturen är viskös, färgen är krämig. De började ta sig tillbaka på medeltiden och försökte hitta ett alternativ till ko. Vid den tiden ansågs lagringstiden särskilt relevant: det räcker med att sätta mandelmjölk i skuggan vid en temperatur på 20-22 ° C.
I framtiden användes produkten endast för kulinariska ändamål. Barn, som de försökte mata med mandelmjölk, blev svaga och dog - när det gäller kemisk sammansättning är produkten inte analog med bröstmjölk och innehåller, om än i försumbara mängder, hydrocyansyra.
Kaloriinnehållet i mandelmjölk per 100 g är 51 kcal, varav 0,9 g proteiner, 3, 8 g kolhydrater och 3,2 g fett.
Sammansättningen av näringsämnen är ganska rik. Du kan markera:
- Vitaminer - E, retinol, riboflavin, nikotinsyra, folater;
- Mineraler - kalcium, kalium, natrium, fosfor, magnesium;
- Lipider är enkelomättade och fleromättade.
Fördelarna med mandelmjölk för kroppen:
- Sänka blodsockernivån;
- Stabilisering av det kardiovaskulära systemet, upplösning av kolesterolplack;
- Förebyggande av utvecklingen av osteoporos;
- Förbättra kvaliteten på hud, hår och naglar, förhindra åldersrelaterade förändringar;
- Acceleration av metaboliska processer, stimulering av peristaltik;
- Ökad muskelton, stabilisering av kontraktil funktion.
Kontraindikationer för att konsumera mandelmjölk:
- Sjukdomar i sköldkörteln på grund av ökade nivåer av isoflavoner;
- Byte av bröstmjölk i spädbarnsmenyn - sammansättningen skiljer sig väsentligt från originalprodukten;
- Allergisk reaktion mot mandel;
- Fetma och diabetes mellitus.
Yrsel, takykardi och diarré kan uppstå om produkten missbrukas. För att inte framkalla biverkningar införs mandelmjölk i veckodieten högst 2-4 gånger.
Havremjölk
Om sojamjölk var populärt i Östasien och på det gamla Kinas territorium, matades barn med brist på bröstmjölk eller laktosintolerans havregryn. Produkten är ganska näringsrik och innehåller en stor mängd näringsämnen.
Kaloriinnehållet i havremjölk per 100 g är 61 kcal, varav 2 g proteiner, 1, 2 g fett och 11, 6 g kolhydrater.
Kompositionen innehåller antioxidanter, biotin, en stor mängd svavel och klor, ett ökat innehåll av aminosyror - lysin, tryptofan och tuggummi, eteriska oljor.
Fördelar för kroppen:
- Det har antiinflammatoriska och antimikrobiella effekter, påskyndar återhämtningen från virusinfektioner och förhindrar utveckling av komplikationer.
- Det påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att gå ner i vikt.
- Förhindrar åldersrelaterade förändringar, förbättrar hårets och naglarnas skick, ökar hudens ton.
- Hjälper till att bli av med stress, förhindrar utveckling av depression.
- Det aktiverar funktionerna för memorering och fysiologiska processer.
Kontraindikationer - celiaki eller individuell intolerans.
Produkten är säker, den kan införas i kosten för spädbarn från födseln. Havremjölk kombineras med en mängd olika livsmedel på grund av dess neutrala smak - den kan blandas med pumpa, blomkål, broccoli och spenat.
Cedermjölk
Pinjemjölk är gjord av pinjekärnkärnor, och dess fördelaktiga egenskaper erkänns av officiell medicin. Sötaktig smak, pärlemorsfärg, tjock konsistens. Under industriella förhållanden är den gjord av kakan kvar efter att ha pressat ut oljan, hemma - från nötkärnor.
Kaloriinnehållet i en industriprodukt per 100 g är 55 kcal, varav 2, 3 g proteiner, 4, 5 g fett och 1, 2 g kolhydrater.
Med ett liknande förhållande kan man dra en slutsats om näringsvärdet. Det absorberas av människokroppen med 95%, kan användas för att ersätta amning hos nyfödda, produkten är allergivänlig.
Hur användbar cedermjölk är kan bedömas utifrån resultaten av kemisk forskning. 50 g av produkten innehåller daglig mängd kobolt, koppar, magnesium och zink, vilket är nödvändigt för en vuxens normala funktion. Produkten innehåller också ett högt innehåll av jod, järn, molybden och koppar, vitamin A och E, 18 aminosyror - lysin, arginin, tryptofan och andra. 13 av dem kommer från mat och syntetiseras inte av kroppen. Cedermjölks fördelaktiga effekter:
- Ökar mäns styrka och har en gynnsam effekt på erektil funktion, förbättrar sammansättningen av sperma.
- Ökar amningen vid puerperas.
- Det normaliserar fostrets utveckling i det intrauterina tillståndet och påskyndar tillväxten och den slutliga bildningen av immunsystemet efter födseln.
- Sänker blodtrycket.
- Normaliserar kolesterolhalten i blodet.
- Ökar kärlväggarnas elasticitet, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning.
- Normaliserar lipidmetabolismen, förhindrar fetma.
- Minskar excitabilitet i centrala nervsystemet, eliminerar sömnlöshet.
- Förhindrar utveckling av sjukdomar i nedre luftvägarna, osteoporos, urolithiasis.
Du kan inte använda cedermjölk som livsmedelsprodukt eller för att förbättra hälsan vid individuell intolerans.
Pinjenötter är dyra, och med tanke på de ekonomiska möjligheterna i befolkningens mellersta skikt erbjuds mjölk i inkapslad form för att förebygga förkylning. Originalprodukten uttorkas före förpackning och berikas med askorbinsyra.
Om det är möjligt att göra cedermjölk på egen hand, för att förhindra ARVI och stärka kroppen, rekommenderas det att ta det som en kurs - 2 veckor, ett halvt glas på morgonen på tom mage.
Vallmjölk
Vallmjölk gjordes som en hypnotisk och smärtstillande. Slarviga barnbarn gav dem spädbarn att dricka, för att inte störa dem, och mödrar gav dem till barn för att sova. Smaken är neutral, det finns lite bitterhet eller stränghet - för att bli av med den sötas de med honung eller socker.
Kaloriinnehållet i vallmjölk är 68 kcal per 100 g, varav 1 g proteiner, 4 g kolhydrater och 4 g fett.
Vallmjölk innehåller mycket mer kalcium än komjölk - 1448 mg mot 300 mg.
Proteininnehållet är av särskilt värde - 20% av det dagliga värdet per 100 g.
Fördelaktig effekt på kroppen:
- Har en lugnande effekt - eliminerar sömnlöshet.
- Det används som ett kramplösande och smärtstillande medel.
- Hjälper kroppen, utmattad av en allvarlig sjukdom, att återställa styrka och stimulerar produktionen av interferon.
- Vid sjukdomar i andningsorganen minskar det intensiteten och antalet hostattacker.
- Stoppar diarré, kan användas för att eliminera irritabelt tarmsyndrom.
- Det hämmar den vitala aktiviteten hos Shigella - mikroorganismer som orsakar dysenteri.
Kontraindikationer för användning av vallmjölk:
- En tendens till förstoppning och en minskning av metaboliska processer;
- Cholelithiasis;
- Individuell intolerans.
Produkten innehåller opiater, så det kan inte vara fråga om någon ersättning av mjölkformel eller hälsoförbättrande kurser. Vallmjölk konsumeras på ett begränsat sätt: behandlingstiden för att stabilisera nervsystemet och eliminera sömnlöshet är inte längre än en vecka. Dos - ett kvarts glas före sänggåendet. Överskridande av dosen eller förlängning av behandlingsförloppet bidrar till beroende och kan orsaka läkemedelsberoende.
Notera! Vallmjölk och vallmjölk är olika produkter. Mjölk är namnet som ges till opiumvallmoens saft, och dess utvinning straffas enligt lag.
Hur man gör växtbaserad mjölk
Vegetabilisk mjölk är lätt att göra hemma; detta kräver inte specialutrustning och enheter för att ändra trycket och upprätthålla en konstant termisk regim.
Vegetabilisk mjölkrecept:
- Kokosmjölk … Kokoschips hälls i en mixerbunke, hälls med kokande vatten och får svälla. Mal till en puréliknande konsistens (kokosjuice kan tillsättas tillsammans med kokande vatten). De väntar på att den resulterande moset ska svalna helt, pressa och filtrera genom ostduken. Processen upprepas med kakan 2 gånger till, vätskan blandas. Om du behöver få grädde, låt den stå i kylskåpet över natten och ta bort den övre fettdelen. Hållbarhet - 5 dagar på en sval plats.
- Sojamjölk … Sojabönor blötläggs i kallt vatten i 12-14 timmar. Vattnet byts regelbundet och tar bort det svullna skalet. Det sista vattnet dräneras och läggs åt sidan. Bönorna tvättas, hälls med rent kallt vatten - 200 g / 1 l, vispa i en mixer tills en homogen skumaktig konsistens. Späd sojabönpurén med det avsatta vattnet, lägg i en emaljbehållare och koka upp. Koka i 20 minuter, ta bort rikligt med skum med en hålslev. Den resulterande buljongen kyls och filtreras genom ostduk och pressas väl. Förvara inte längre än 3 dagar.
- Mandelmjölk … Skalade nötter, ett glas, häll vatten i förhållandet 1 till 3 och låt det brygga i 3-6 timmar. Vattnet dräneras och fylls igen med rent vatten i samma andel. Mal i en mixer till en homogen konsistens, filtrera genom ostduk. Du kan lagra pärlemorsk beige mjölk i 5 dagar. Om kärnornas skal tas bort efter svullnad blir mjölken vit.
- Havremjölk … Havre, tillsammans med skalet, tvättas och hälls med vatten i förhållandet 1 till 2. Låt stå i 8-10 timmar så att säden sväller. Sila och pressa på morgonen, ingen slipning krävs. Lagras i upp till 3 dagar.
- Cedermjölk … Nyskalade pinjenötter hälls med vatten utan förkokning - proportionerna beror på den slutliga produktens önskade struktur. För att få en vätska som du kan dricka, håll dig till ett förhållande på 1 till 4. För att bevara de fördelaktiga egenskaperna hos pinjenötter krossas de med en stöt. Vätskegröten får bryggas i 30-40 minuter, sedan filtreras den genom ostduken och pressas. Vid behandling av barn är det nödvändigt att koka i 3 minuter. Den fördelaktiga effekten efter värmebehandling minskar.
- Vallmjölk … Vallmo hälls över natten med vatten - 200 g / 0,5 l och filtreras sedan - vattnet dräneras inte. Vallmo mals i en mixer, tillsätter gradvis vatten för att få en "mjölkaktig" konsistens. Så snart det är möjligt att uppnå en intensiv vit färg, lägg till en tesked honung för smak och avbryt igen med en mixer. Lägg åt sidan innehållet i mixerskålen så att vallmofrön sätter sig. Efter skiktning av vätskan filtreras mjölken.
Hur man gör vegetabilisk mjölk - se videon:
Industriell vegetabilisk mjölk har en enhetlig konsistens, mjölkaktig färg och behaglig smak-konserveringsmedel och smakämnen tillsätts under beredningen före försäljning. Men om möjligt ska den tillagas hemma. I det här fallet kan du vara säker: kompositionen innehåller endast naturliga ingredienser, sannolikheten för att utveckla en allergisk reaktion reduceras till ett minimum. Alla nötter och spannmål kan användas som råvaror.
