Vad är mjölk, hur bereds det? Kaloriinnehåll och sammansättning av den fermenterade mjölkprodukten. Vad är användbart och kan alla gå in i kosten? Rätter med mjölk och intressanta fakta.
Surmjölk är en jäst mjölkprodukt som endast framställs genom jäsning av mjölksyrabakterier. Det faktum att det är mycket enkelt att göra indikeras av själva namnet. Den färska drycken innehåller ingen etylalkohol. "Gammal" 3-dagars mjölk i sin sammansättning liknar redan kefir. Dryckets konsistens är inte homogen, närvaron av blanka blodproppar är tillåten, färgen är vit, smaken är något sur, mjuk. Som utgångsprodukt kan du använda vilken typ av mjölk som helst - även vegetabilisk mjölk, men komjölk är att föredra. Ukrainsk fermenterad bakad mjölk kan betraktas som en slags originalprodukt.
Hur bereds mjölk?
Som förrätt kan du använda resten av den ursprungliga fermenterade mjölkdrycken, gräddfil, yoghurt eller mjölksyrabakterier i tablettform, köpt på apoteket.
Hemlagad mjölkrecept:
- På gräddfil … Hemmagjord mjölk, 2 liter, värms till 25 ° C, köps på basaren kokas och kyls preliminärt. Rör ner 8 msk. l. fet gräddfil, stäng, placera behållaren på en varm plats eller varmt vatten för att hålla en konstant temperatur. Du kan smaka på vinet på 5-7 timmar. Det är bättre att kyla innan användning. Yoghurtdrycken tillagas på samma sätt.
- På resten av yoghurten … En del av yoghurten som blev kvar från förra gången används som surdeg. Helmjölk kokas och kyls till 40 ° C. Hälls i burkar, 0,5 liter, tillsätt 1, 5 msk till varje. l. surdeg och lite socker. Stäng halsringningen med en duk och lägg på en varm plats i 8 timmar. Rör om och sätt in i kylskåpet, där det förvaras i minst 6-8 timmar.
- Snabbt recept … 4 koppar mjölk kokas, kyls med ett glas kefir, avlägsnas en dag på en mörk, varm plats.
- På surfplatta surdeg … Proportioner för beredning: 0,5 l mjölk, 1 tablett. Råvaran måste förvärmas till 60 ° C, sänk tabletten, låt stå i 2 timmar på en varm plats. Sedan kan du tillsätta lite mer mjölk, till en tredjedel av behållaren, och sätta att mogna på en varm plats i 18-22 timmar. Graden av beredskap bestäms av smak.
- Från sojamjölk … Ingen surdeg behövs i detta fall. Innan tillagad mjölk sätts mjölken surt på en varm plats och lämnas i 18 timmar. För att smaka skiljer sig denna drink inte från den traditionella.
Trots enkelheten i beredningen hemma är tekniken för framställning av en jäst mjölkdryck ganska komplicerad. Mjölk förrengörs och filtreras, pastöriseras. Därefter separeras den, kyls till den optimala jäsningstemperaturen. Om mesofila kulturer används - upp till 38 ° C, termofila - upp till 40-45 ° C. Drycken mognas antingen i tankar eller förpackas redan i flaskor. I det första fallet omrörs mjölkblandningen regelbundet. Efter 4-6 timmar kyls produkten.
Nu ges reservoarmetoden företräde, eftersom tät polyeten eller tetrapak används som förpackning. I industriell produktion är homogenisering en obligatorisk teknisk operation.
Yoghurtens sammansättning och kaloriinnehåll
Näringsvärdet för den fermenterade mjölkdrycken gör att du kan införa den i en diet för viktminskning.
Kaloriinnehållet i yoghurt är 59,3 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 2,9 g;
- Fett - 3,2 g;
- Kolhydrater - 4,1 g;
- Ask - 0,7 g;
- Vatten - 89 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,13 mg;
- Vitamin B4, kolin - 43 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,38 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,02 mg;
- Vitamin B9, folat - 7,4 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,34 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,39 mcg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 144 mg;
- Kalcium, Ca - 118 mg;
- Magnesium, Mg - 16 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- Svavel, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Klor, Cl - 98 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobolt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Koppar, Cu - 10 μg;
- Molybden, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Krom, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Smältbara kolhydrater representeras av mono- och disackarider (sockerarter) - 4,1 g per 100 g.
Yoghurten innehåller också kolesterol (8 mg) och mättade fettsyror (1,5 g).
Fördelarna och skadorna med mjölk beror inte bara på kroppens individuella uppfattning, utan också på produktionsmetoden och typen av surdeg. Mjölksyrabakterier är inblandade i bildandet av immunitet, förbättrar livsmedelsbearbetning och absorption av näringsämnen. Bulgarisk bacillus saktar ner åldrandet och acidofilt - stoppar utvecklingen av förruttnande processer.
Om produkten införs i kosten för att förbättra hälsan bör du se till att det inte finns något i yoghurten som kan skada din hälsa. Det finns tillsatser som kan neutralisera de fördelaktiga effekterna - det är stora mängder socker, konstgjorda smaker och konserveringsmedel som förlänger hållbarheten.
Notera! Den ursprungliga jästa mjölkdrycken kan förvaras i högst 3 dagar.
Användbara egenskaper hos yoghurt
Produkten uppskattas populärt för sin förmåga att snabbt eliminera baksmälla, lindra huvudvärk. Den fermenterade mjölkdrycken har avgiftande egenskaper, främjar snabb eliminering från kroppen av sönderfallsprodukter av etylalkohol och toxiner som ackumulerats under livet. Det är därför det rekommenderas att använda det för att rengöra levern. I detta fall, drick 1 glas varje morgon, på tom mage, i 2 månader.
Användning av mjölk:
- Skapar gynnsamma förutsättningar för gynnsam tarmflora, används för att behandla kolit, gastrit och andra tillstånd, vars symptom är kronisk förstoppning.
- Stimulerar rengöring av blodkärl. De ämnen som utgör sammansättningen påskyndar upplösningen av skadligt kolesterol, förhindrar utveckling av stroke, ischemisk sjukdom, hjärtinfarkt.
- Sänker blodtrycket.
- Stärker ben- och broskvävnad, främjar produktionen av ledvätska. Påskyndar läkning efter frakturer.
- Förbättrar slemhinnans tillstånd med stomatit, gingivit.
- Det används för att lindra hosta vid bronkit i olika etiologier, inklusive rökare. Minskar frekvensen av attacker av bronkialastma och minskar manifestationens ömhet.
- Eliminerar dålig andedräkt med regelbunden användning.
För spädbarn kan du ange en fermenterad mjölkdryck i kosten från 7 månader. Du bör börja med en halv matsked och sedan gradvis öka mängden kompletterande livsmedel.
Du ska inte ge upp produkten under graviditet och amning. Yoghurtens fördelaktiga egenskaper har en gynnsam effekt på mödrars och spädbarns hälsa.
Extern användning hjälper till att eliminera smärtsamma känslor efter solbränna, återställa mjukhet i ansiktet, stoppa åldersrelaterade förändringar och utseendet på åldersfläckar. Den mest uttalade effekten utövas av Mechnikovskaya mjölk - en produkt berikad med olika typer av surdeg.
Kontraindikationer och skada av yoghurt
Produktmissbruk kan orsaka diarré. Den tillåtna "dosen" är inte mer än 0,5 liter per dag för en vuxen, men det är fortfarande bättre att begränsa dig till 250 ml, det vill säga ett glas om dagen, helst på morgonen.
Skadan av yoghurt kan orsaka en förvärring av pankreatit, gastrit och magsår med låg surhet. Du bör inte dricka mycket jäst mjölkdryck om du tidigare har kolelithiasis eller urolithiasis, leversvikt.
En tre-dagars drink ges inte till barn-den innehåller upp till 0,03-06% etylalkohol, mjölksyragärningsprodukter. En sådan fermenterad mjölkprodukt har samma kvalitet som stark kefir.
Du bör inte införa mjölk i kosten med individuell intolerans, med allergi mot mjölkprotein.
Recept med mjölk
Vad som är bra med en fermenterad mjölkprodukt av korttidsförvaring - den behöver inte kasseras om den börjar surna. Kan användas för att knåda deg och göra utsökt bakverk. Men detta är inte det enda sättet att använda yoghurt. Den kan användas för att göra läckra desserter och salta såser.
Recept med läckra yoghurträtter:
- Kålpannkakor … Små gafflar, cirka 15 cm i diameter, hackas - behövs knappast. Koka tills det är mjukt, svalt, häll 1 glas yoghurt, kör i 3 ägg, salt och peppar efter smak. Knåda degen medelstjock och stek pannkakorna på båda sidor tills de är gyllenbruna. I detta recept kan du använda inte mycket färsk yoghurt.
- Bullar … Mjöl, 2 koppar, siktat, blandat med torr jäst, 1 tsk, häll i 150 ml yoghurt, kör i 1 ägg, tillsätt socker - 1 msk. l., lite salt, du kan tillsätta vanilj. Tillsätt en bit smör - 40 g till degen, knåda den mjuka degen och låt den "gå" i 30 minuter. Därefter förvärms ugnen till 160 ° C. Rulla degen till ett lager, smörj den med fyllning - hallon- eller äppelsylt, lingonsylt, rulla ihop den, skär i bitar upp till 4 cm tjocka. Lägg den på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 20 minuter. Heta bullar smörjs med smör eller gräddfil.
- Gryta med gryta … Häll ett glas mjölk med samma mängd gryta och låt stå i 40 minuter. Vispa 3 ägg separat med ett glas socker. Mjöl, 1 glas, blandat med 1 tsk. bakpulver och vaniljsocker. Kombinera alla ingredienser, blanda väl. Silikonformen smörjs med solrosolja, degen hälls ut, bakas i 180 ° C. Efter 40 minuter, ta ut ur ugnen och strö över strösocker.
- Glass … En jäst mjölkdryck (1 l) hälls i en mixerbunke, saften från 2 citroner och skal från en tillsätts, 0,5 kg florsocker tillsätts. Slå först med låg hastighet, sedan med hög hastighet. Hällde i formar och frystes i frysen.
Sura mjölkdrycker hemma:
- Jordnötscocktail … Blandarens skål är fylld med en jäst mjölkdryck - 250 ml, skivor av en mogen banan, flera frölösa druvor, en halv matsked jordnötssmör. Socker efter smak. Låt svalna innan servering och garnera med halverade druvor och malda nötter.
- Smoothie … Kan göras med en mixer eller matberedare. Skålen är fylld med ett glas yoghurt, 2 msk. l. förkokta vita bönor, 1 msk. l. vetekli, 12 torkade aprikoser, skuren i bitar. Sätt blandningen till full homogenitet. Kyl innan servering, tillsätt lite honung eller vaniljsocker för smak. Och för att förbättra den fördelaktiga effekten - 3-4 gojibär.
Intressanta fakta om yoghurt
Av hällristningarna att döma dök denna dryck upp dagen efter när det gamla folket tämde boskapen, som de senare lärde sig att mjölka. Det fanns inga kylskåp och mjölken blev sur. Det var inte vanligt att göra sig av med produkterna då - de var för svåra att få tag på och de sura blodpropparna började ätas.
Naturligtvis tänkte de inte på den terapeutiska effekten av den jästa mjölkdrycken. Den enda förbättring som vi har uppnått empiriskt är att röra ostmassan och införa den i kosten inte omedelbart, efter surning, utan efter en kort mognad.
Hippokrates nämnde i sina skrifter dryckens fördelaktiga effekt på kroppen hos patienter som lider av tarmstopp, men genomförde inte ytterligare studier av egenskaperna.
Men kvinnor i alla klasser uppskattade effekten av hemlagad yoghurt på hud och hår. Det var tack vare henne som ansiktet blev tråkigt, som porslin, glänsande från insidan.
Formuleringar för att påskynda hårväxt och förbättra kvaliteten, som fortfarande används:
- Heljäst mjölkdryck … Gnid in i rötterna och fördela längs längden. Du kan lämna det över natten genom att linda huvudet i en handduk.
- Med senap … En tesked torrt pulver omrörs i ett halvt glas av drycken, appliceras på hårväxtzonen med kraftiga massagerörelser, lämnas i 30 minuter, värms med plastfolie och en handduk.
- Mot att falla ut … Blanda 150 ml yoghurt, 1 äggula, 2 msk. l. aloe juice. För att aktivera plantans biologiska egenskaper bör den förvaras i kylskåp i 10 dagar, inslagna i tjockt papper. Applicera på hela huvudet.
För att eliminera torrt hår och mjuka hårbotten, tillsätts vegetabiliska oljor - ricin, kardborre, havtorn, olivolja eller solros - till drycken och fördelas längs längden, från spetsar till rötter. Tvätta av efter 40 minuter.
Det finns många typer av jäst mjölkdryck som skiljer sig åt i fettinnehåll - 3, 2%, 4%, 6%, typ av startkultur och metod för mjölkbearbetning.
Klassificering av yoghurt tillverkad i en industriell miljö:
- Regelbunden … Den ursprungliga råvaran är skummad och hel pastöriserad mjölk, rena kulturer av mjölksyrabakterier - streptokocker introduceras i tabletter.
- Acidofil … Skillnaden mot den vanliga produkten är att acidofila bakterier införs i startkulturen.
- Mechnikovskaya … Ytterligare förrätt - bulgarisk pinne.
- söder … Jäst används i matlagning.
- Ukrainska … Bakad mjölk används som råvara.
- Ljuv … Helmjölk pastöriseras och fermenteras med en bulgarisk pinne. I mognadsprocessen tillsätts bärsylt eller sylt till produkten.
- Varenets … Utgångsmaterialet är bakad mjölk, förrätten är en blandning av mjölksyrabakterier och bulgarisk bacillus i förhållandet 1: 1.
Vad du ska laga från yoghurt - titta på videon:
Produktens utgångsdatum anges på förpackningen, den ska förvaras i kylskåp. Innan du köper bör du noggrant läsa vad som står på etiketten. Konstgjorda färger och smaker, kanel, sylt, honung, vanillin, socker eller fruktos kan tillsättas till kompositionen. Som redan nämnts är den mest användbara drycken utan ytterligare ingredienser, och smakförstärkare kan vid behov läggas till på egen hand.
