Funktioner och metoder för beredning av betorkvass, näringsvärde och kemisk sammansättning. Fördelar och skador på kroppen. Kulinariska användningsområden och medicinska användningsområden.
Betorkvass är en lakto-fermenterad dryck som används för mat och medicinska ändamål. Det framställs genom naturlig zymolys av betor eller genom jästjäsning. Färgen kan vara hallon eller vinröd, smaken är med en ton av grönsakens saft från vilken den är gjord, syrlig, syrlig, bitterhet är möjlig. Vätsketäthet - upp till 1, 002 g / cm3.
Hur tillverkas kvass av rödbetor?
Rotgrödan kallas söt av en anledning - det finns mindre disackarider i livsmedelssorter än i en speciell sockersort, men den här mängden räcker för naturlig jäsning. Detta hjälper till att göra betorkvass hemma som druvmust, utan ytterligare ingredienser - jäst eller speciell surdeg. Fermenteringstemperaturen bör inte ökas över 18-19 ° C för att förhindra utveckling av patogen flora.
För att minska den mikrobiologiska faran tillsätts salt under beredningen av drycken, som fungerar som ett konserveringsmedel och hämmar aktiviteten hos skadliga bakterier och svampar. Smaken blir bara mer intressant. Vattnet kokas först och kyls sedan under lock.
Hur man gör betorkvass:
- Enkelt recept … Ta bort skalet från 1 kg rå rotfrukter, skär de beredda frukterna i tunna små block (med kanter på 1 cm, inte mer), alla hälls i en glasburk med en volym på 3 liter. Häll kallt vatten förberett i förväg - det är bättre att filtrera det. Efter 3-5 dagar börjar bubblor och skum uppträda. De väntar tills utsläpp av koldioxid slutar, tar bort skummet och lämnar det en annan dag. Sila och lägg i kylen.
- Med russin … I förberedt vatten, 5 liter, rör om 3 msk. l. med en skiva socker och saften av en halv citron. Rödbetor utan skinn, 3 st., Skär i skivor och grädda i ugnen tills de är mjuka. Kyl, häll i vatten, tillsätt 25 russin, bättre än mörka, och ställ, som redan beskrivits, för jäsning. Filtrera när utsläpp av koldioxid blir mest intensivt.
- Med jäst … Rödbetor, 0,8 kg, koka tills de är mjuka. Sila ur vätskan, häll den i en 3 liters burk för att fylla den helt, tillsätt 15 g jäst och socker - till din egen smak. Insistera på den metod som redan beskrivits i 4 dagar, innan du lägger den i kylskåpet är det bättre att sila den.
- Med honung och jäst … Bakade rödbetor, 0,5 kg, hälls med kokande vatten, kokas, kyls och hela innehållet i pannan överförs till en glasburk. Häll 10 g jäst, 2 msk. l. rågmjöl eller 2 svarta brödkrutonger, 3 msk. l. honung. Jäsningen accelereras inom 2-3 dagar. Sila och lägg bort på en kall plats. Nackdelen med kompositionen är den korta hållbarheten - efter 6-7 dagar, om du inte hinner dricka, måste den sura vätskan kasseras.
- Med jästa mjölkprodukter … Finhackade eller rivna rödbetor, 1 kg, hälls inte med kokt vatten, men ostmassa, 1 liter, uppvärmd till kroppstemperatur, med gräddfil blandad i den, 1 tsk. Häll strösocker, 3 msk. l., och lägg för jäsning på en mörk plats. Fermentationens varaktighet - upp till 10 dagar. Skum bör avlägsnas som det ser ut. Filtrera drycken och ställ den i kylskåpet. Detta recept har utvecklats av nutritionisten Bolotov.
Dryckets högsta densitet är med bröd - eller snarare med rågkrutonger. De torkas i ugnen eller stekas över öppen eld, stickas på en sticknål. För 2 liter vatten behöver du 2 kex. Stora skalade råbetor blandas med torkat bröd i en mixer och 4 msk. l. Sahara. Det tjocka överförs till en burk, hälls med kokt kallt vatten. Insistera, täck halsen med gasväv. Fermentationstiden är 3-5 dagar.
Sammansättning och kaloriinnehåll i betorkvass
På fotot betorkvass
Dryckens densitet och sammansättning är något beroende av tillverkningsmetoden. Vid filtrering minskar mängden kostfiber, med lång infusion ändras protein-kolhydratbalansen.
Nedan finns data för en drink gjord utan jäst.
Kaloriinnehållet i betorkvass är 36,8 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0,6-0,8 g;
- Fetter - upp till 0,1 g;
- Kolhydrater - 8,3-11,2 g;
- Kostfiber - 0,9 g -0,12 g;
- Organiska syror - 0,08 g;
- Vatten - från 90 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 0,4 μg;
- Betakaroten - 0,002 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,014 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,011 mg;
- Vitamin B4, kolin - 3 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,05 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,028 mg;
- Vitamin B9, folat - 3,5 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 1,17 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,093 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,333 mcg;
- Vitamin PP - 0,1833 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 62,1 mg;
- Kalcium, Ca - 12,06 mg;
- Kisel, Si - 1,667 mg;
- Magnesium, Mg - 7,12 mg;
- Natrium, Na - 93,67 mg;
- Svavel, S - 5,55 mg;
- Fosfor, P - 16,3 mg;
- Klor, Cl - 108,7 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Bor, B - 53,3 μg;
- Vanadium, V - 17,33 mcg;
- Järn, Fe - 0,484 mg;
- Jod, I - 1,5 mcg;
- Kobolt, Co - 0,525 μg;
- Mangan, Mn - 0,2383 mg;
- Koppar, Cu - 40,9 μg;
- Molybden, Mo - 2,683 μg;
- Selen, Se - 0,633 μg;
- Fluor, F - 78,17 μg;
- Krom, Cr - 3,33 μg;
- Zink, Zn - 0,1652 mg.
Sammansättningen av betorkvass, om än i små mängder, innehåller sällsynta spårämnen:
- Cesium - återställer tonen i den sympatiska delen av centrala nervsystemet, ökar produktionen av blodkroppar;
- Rubidium - har antihistamin och antiinflammatoriska effekter, ökar de röda blodkropparnas motståndskraft mot de aggressiva effekterna av antioxidanter och oxidanter.
Men beteskvassens egenskaper bestäms inte bara av näringsämnen. Den innehåller naturliga antocyaniner, sockerarter, flavonoider, fytoncider och antioxidanter. Bland de senare dominerar quercetin och betain. Quercetin undertrycker produktionen av onormala celler och förhindrar utveckling av allergier, medan betain stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer och normaliserar leverfunktionen.
Fördelarna med betorkvass
Den kalorifattiga drycken släcker törst på en varm dag och används ofta i traditionell medicin. Läkare rekommenderar att du tar det för förebyggande och behandling av olika sjukdomar och för viktminskning.
Fördelarna med betorkvass
- Tonar upp kärlväggarna, stimulerar upplösningen av kolesterol och sänker dess nivå.
- Normaliserar blodtrycket, lindrar attacker av arteriell hypertoni.
- Den har diuretiska och koleretiska egenskaper, löser upp kalkyler som samlats i njurarna och förändrar surheten i den fysiologiska vätskan.
- Hemgjord betorkvass med jäst reglerar blodsockret och stabiliserar bukspottkörtelns funktion. Probiotika som frigörs under laktojästjäsning förbättrar matsmältningsprocesser, ökar aktiviteten hos fördelaktig flora.
- Främjar viktminskning, stimulerar omvandlingen och upplösningen av fettskiktet som bildas under huden och runt de inre organen.
- Undertrycker utvecklingen av anemi.
- Isolerar fria radikaler i tarmarna och cirkulerar genom blodomloppet.
- Har en lugnande och lugnande effekt, hjälper till att hantera överdriven känslomässig och fysisk stress.
Dessa är inte alla de fördelaktiga egenskaperna hos betorkvass. Regelbunden konsumtion av drycken främjar produktionen av hormoner, förlänger reproduktionsåldern. Undertrycker inflammatoriska processer i bäckenorganen. Ökar libido hos kvinnor och styrka hos män.
Extern applicering av rödbetsjuice hjälper till att bota nagelsvamp, minskar förvärringen av psoriasis och eksem och påskyndar epitelisering efter brännskador eller skador som bildar nötning med exakt blödning.
Det rekommenderas att införa betsaft i kosten för gravida kvinnor från andra trimestern. Det hjälper till att bli av med förstoppning, minskar puffiness, minskar risken för att utveckla preeklampsi och anemi, påskyndar rening av kroppen om en kvinna måste ta läkemedel för att stödja hennes tillstånd.
