Hallonvinäger: fördelar, skada, sammansättning, beredning

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 18:34

Vad är hallonvinäger, kaloriinnehåll och sammansättning. Fördelar och skador på kroppen, användning i matlagning och hemmakosmetik.

Hallonvinäger är en livsmedelsprodukt, en krydda som fås genom att jäsa hallon (kraftfoder eller saft) med hjälp av ättikbakterier, alkoholhaltiga råvaror eller jäst. Konsistens - flytande; lukt - rikt hallon; färg - crimson, olika mättnad; smak - syrlig, sötaktig, skarp, kryddig. Vätskan är transparent, men närvaro av sediment är tillåtet. Det används ofta i matlagning.

Hur görs hallonvinäger?

Denna krydda kan köpas i butiken eller tillagas själv. Särskilda kökstillbehör av glas, keramik, trä. Kortvarig användning av emaljerade rätter är tillåtet - vid blandning, pressning av bär eller silning. Men inga metalltillbehör - aluminium, rostfritt stål eller koppar. Produkten kommer att bli hopplöst bortskämd.

Det finns många hemlagade hallonvinägerrecept:

• Det enklaste sättet … För matlagning behöver du en 3 liters glasburk. Frukterna (volym 1 liter) slås direkt i burken. Häll 1 liter balsamico eller äppelcidervinäger 6%, täck över och skaka. Lägg på ett mörkt ställe. Efter 3 veckor filtreras det, hälls i glasflaskor och läggs i kylskåpet.
• Expressmetod … Bär, 200 g, mäsk, enligt beskrivningen i föregående recept, häll äppelcidervinäger, 300 ml, och låt införa vid rumstemperatur i 2-3 timmar. Det är inte nödvändigt att rengöra i mörker, men det är lämpligt att välja en plats så att direkt solljus inte faller. Häll infusionen i en kastrull, låt det koka, tillsätt 1 msk. l. socker och koka i 5 minuter. Låt svalna, låt marinera en dag. På morgonen filtrerar de, tappas på flaska, och du kan redan använda den.
• Av vin … För att förbereda hallonvinäger hälls det surgjorda vinet i en glasburk (tillsammans med det utfällda sedimentet), vars volym är 5 gånger större än mängden av den ursprungliga ingrediensen och späds med varmt kokt vatten i förhållandet 1: 3. Rör om 300 g sockrad honung och låt stå på en mörk plats för jäsning, skaka då och då i 10 dagar 2 gånger om dagen, ytterligare 10 - 1 gånger, den återstående tiden 1 gång på 2-3 dagar. Fermentationstiden är 50-55 dagar. Vid jäsningens slut filtreras produkten.
• Från juice … De redan lätt förstörda jästa bären pressas ut, saften hälls i en glasburk. En bit rågbröd som blötläggs i äppelcidervinäger doppas i det. Halsen stängs med gasväv, viks i flera lager och avlägsnas i 4-4, 5 veckor på ett mörkt ställe under omrörning ibland. När jäsningen är över, filtreras och läggs på en kall plats, tappas i mörka glasflaskor.
• Jästrecept … Frysta hallon, 300 g, töms och dränerar vattnet efter behov. Balsamvinäger, 360 ml, koka upp, lös upp 160 g vitsocker i det och häll bären tills vätskan har svalnat. Rör ner 1 msk. l. torka snabbjäst. Låt under gasväv vikas i flera lager i 2 dagar vid rumstemperatur. Sila saften, tvätta kakan med lite vatten och pressa den till saften. Låt stå i ytterligare 2 dagar, filtrera sedan och häll i glasbehållare.
• Från koncentrat … Rör ner matkoncentrat i balsamico, äpple eller vanligt bordsvinäger, 6%, låt stå i 1-2 timmar, filtrera och svalna.
• Självfermenteringsrecept … 800 g bär hälls i en glasburk med en volym på 3 liter, något krossad så att saften sticker ut. Häll 100 g socker och häll 1 liter varmt vatten. Stäng halsen med en bomullstrasa och lägg den på en mörk, varm plats i 10 dagar. Det ska blandas 2-3 gånger om dagen med en träpinne eller sked. En film kommer att bildas på ytan - en ättika livmodern. Redan i 2-3 dagar, när du skakar det, är det bättre att inte bryta det, utan att böja det och röra det under det. I framtiden kan den överföras till en annan maträtt, som kombucha, för att påskynda beredningen av hallonvinäger. Efter 10 dagar behöver du inte längre störa. Innehållet i burken får jäsa i ytterligare 2 veckor. Det enda som behövs är att periodiskt byta gasväv på halsen om det uppstår en obehaglig lukt. Filtrera den grumliga vätskan, häll tillbaka den i burken och ta bort den för infusion i ytterligare 2 veckor. Under denna tid bildas en fällning. Filtreringen upprepas, vätskan hälls i glasflaskor. Livsmedelsprodukten är klar.

Om du inte känner för att pyssla med matlagning kan du köpa hallonvinäger från affären. Men för att vara säker på att kompositionen är 100% naturlig är det fortfarande bättre att förbereda den själv.

Råd! För att få en speciell doft och smak kan du lägga 2-3 ekflis och en kanelstång i behållaren under jäsningen. Det är precis vad de gör i Frankrike.

Sammansättning och kaloriinnehåll i hallonvinäger

På bilden, hallonvinäger

Bärprodukten värderas för sin naturlighet och aromatiska egenskaper. Den innehåller inga konserveringsmedel, stabilisatorer eller smakämnen.

Kaloriinnehållet i hallonvinäger är 21 kcal per 100 g, varav:

• Proteiner - 0 g;
• Fett - 0 g;
• Kolhydrater - 0, 93 g;
• Oorganiska ämnen - 0,17 g.

Innehållet av sockerarter (disackarider) i sammansättningen av hallonvinäger, om inget sötningsmedel tillsattes under tillverkningsprocessen, är upp till 0,4 g. Glukos (dextros) - 0,1 g, fruktos - 0,3 g.

Det finns vitaminer i sammansättningen av hallonvinäger, men det finns väldigt få av dem, eftersom det är dessa ämnen som är maten för ättiksyrabakterier. Niacin, askorbinsyra, vitamin K.

Mineraler per 100 g:

• Kalcium, Ca - 7 mg;
• Järn, Fe - 0,2 mg;
• Magnesium, Mg - 5 mg;
• Fosfor, P - 8 mg;
• Kalium, K - 73 mg;
• Natrium, Na - 5 mg;
• Zink, Zn - 0,04 mg;
• Koppar, Cu - 0, 008 mg;
• Mangan, Mn - 0,249 mg;
• Selen, Se - 0,1 mcg.

Fördelarna och skadorna med hallonvinäger tillhandahålls av följande föreningar:

• Pektiner och tanniner - skapa gynnsamma förutsättningar för förekomsten av fördelaktig flora som koloniserar tunntarmen;
• Antioxidanter - hämmar bildandet av neoplasmer och undertrycker produktionen av atypiska celler och malign transformation;
• Alkoholer och aldehyder - hämmar aktiviteten hos patogena mikroorganismer, men irriterar mag -tarmkanalen;
• Vinsyra, ättiksyra och mjölksyra - öka produktionen av gallsalter och pepsin;
• Enzymer - undertrycker jäsning och förruttnande processer genom att påskynda matsmältningen, men har en aggressiv effekt på magslemhinnan.

Tack vare dessa ämnen introduceras en kalorifattig produkt i kosten för viktminskning. Det ger en behaglig smak till rätter och stimulerar aptiten, men på grund av accelerationen av matsmältningen sker inte absorption i sin helhet, vilket innebär att fettskiktet inte bildas.

Fördelarna med hallonvinäger

På grund av dess läkande egenskaper används denna matprodukt i traditionella medicinrecept och hemkosmetiska formuleringar.

Hallon vinäger fördelar:

1. Har febernedsättande effekt.
2. Undertrycker viral, svamp- och bakteriell aktivitet. Med angina eller faryngit används den för att gurgla halsen - 1 msk. l. i ett glas varmt vatten. Förband och lotioner med denna produkt stoppar purulent-inflammatoriska processer.
3. Stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer, påskyndar matsmältningen.
4. Förhindrar dålig andedräkt.
5. Minskar kolesterolhalten i blodet, rengör blodkärlen.
6. Ökar blodpropp.
7. Minskar förekomsten av diabetes mellitus, kan användas för matlagning med denna sjukdom, trots det ganska höga glykemiska indexet - upp till 40 enheter.
8. Stimulerar salivkörtlarnas arbete. Syra-basbalansen i munhålan skiftar till den sura sidan, förekomsten av karies och periodontal sjukdom minskar.

Under graviditet och baksmälla kan hallonvinäger användas för att dämpa illamående. 0,5-1 tsk kryddor löses i 250 ml kokt vatten och drickas i små klunkar så snart illamående känns.

Extern applicering av produkten påskyndar hårväxt, förbättrar hudkvaliteten och hämmar utvecklingen av akne.

Kontraindikationer och skada av hallonvinäger

Missbruk påverkar kroppens allmänna tillstånd negativt. Kalcium tvättas ut, vilket kan leda till osteoporos; blodpropp ökar, vilket påskyndar utvecklingen av åderbråck och det finns risk för tromboflebit.

Att äta hallonvinäger är skadligt för allergier mot söta saftiga frukter. När allt kommer omkring bevaras bärens huvudsakliga kemiska sammansättning.

Under en förvärring av pyelonefrit och cystit måste du ge upp bärvinäger. Produkten används med försiktighet vid sjukdomar i matsmältningskanalen, inklusive magsår, gastrit med hög surhet, kronisk pankreatit och gallstenssjukdom, erosioner i matsmältningskanalen, frekvent kolit.

Hallonvinägerrecept

Denna smaksättning används sällan. Inte ens alla kockar känner till den ursprungliga smaken. Oftast läggs det till sallader eller marinader för att förbereda kött- eller fiskrätter.

Hallonvinägerrecept:

• Norsk lax … Kyld fisk (eller filéer) skärs och skärs i portioner. Sparris, 4 stjälkar, skalade, blancherar i 1-2 minuter i lättsaltat vatten och läggs sedan i krossad is (ett glas räcker). Koka såsen: häll 50 ml hallonvinäger i en liten slev, koka upp och rör om 1 msk. l. olivolja, hallonpuré, 1 tsk. älskling, rör om tills det börjar tjockna. Laxbitarna gnids med vitpeppar, grillas på båda sidor tills de är gyllenbruna. Bred på en tallrik en bit fisk, över en sparrisstam och häll över såsen.
• Inlagd lök … 2 msk. l. färsk hackad mynta hälls med samma mängd kryddig söt krydda och får stå i 2 timmar. Filtrera sedan, ta bort det tjocka och sänk ner ringarna av röda söta lökar. Skålen är klar på en timme. Den kan serveras med kött eller användas som ingrediens i sallader.
• Quinoa med grönsaker … Korn, 1 glas, koka tills det är mjukt, häll vatten i förhållandet 1: 2 i volym, rör om då och då. Denna process tar vanligtvis 25-30 minuter. Skär 3 mogna tomater och 2 röda paprikor i tunna skivor. Blanda gröten med grönsaker, tillsätt skivor (1 gäng) salladslök och 4-5 kvistar koriander, krydda med 2 msk. l. hallonvinäger.
• Grönsaker med marshmallow och sås … Matlagningen börjar en dag före servering. För att göra det, slå i en mixerbunke: hallonvinäger (50 ml), druvkärnsolja (100 ml), 2 msk. l. strösocker och 20 g riven färsk ingefära. Låt stå i kylen en dag, gnid genom en sil och rör ner lite olivolja. Separat, i en mixer skål, blanda i potatismos: 50 g sallad och 100 g jordgubbar, 2-3 kvistar basilika, 30 g Ricotta ost, 1 msk. l. majssallad, 2 gräslökfjädrar. Torka av purén genom en sil, lägg i en slev, tillsätt 20 g stärkelse, tidigare utspädd i varmt vatten, koka upp och knåda i 2-3 minuter. Den tjocka pastan läggs ut på en silikonmatta och torkas i ugnen vid 60 ° C i 20-24 timmar. Bulgarisk peppar bakas i ugnen, skalas, skärs i tunna band. Gurkor hackas i skivor. Grönsaker serveras med marshmallow och flera matskedar sås läggs bredvid på en tallrik.

Se även recept på balsamvinägerförband.

Intressanta fakta om hallonvinäger

Vinäger dök upp samtidigt som vin, det vill säga många århundraden före Kristus. Till exempel, i det antika Kina, under Zhou -dynastins regeringstid, visade sig redan en hieroglyf för denna krydda - och det var 399 f. Kr. NS.

I Ryssland beskrivs tillverkning och användning av hallonvinäger i dokument från 1500 -talet, men det betyder inte att de inte visste om det tidigare. Troligtvis var det tvärtom en välkänd produkt, och kockar baserade på den tillagade många delikatesser, så de uppfattade det inte som en speciell ingrediens.

Priset på hallonvinäger beror på råvarorna och tillverkaren. I Ryssland kan du köpa en behållare på 500 ml för 280-300 rubel, i Ukraina-samma mängd för 80-100 UAH.

Intressant nog erbjuds det oftare inte som en livsmedelsprodukt, utan som en kosmetisk produkt. Till exempel är Yves Rocher Raspberry Vinegar Rinse Aid populärt, även om det kostar mycket mer än en naturlig produkt. Du kan dock använda en hemlagad produkt för hårvård. Det är lämpligt att välja formuleringar utan socker.

Hur man använder hallonvinäger för hår:

1. För att göra lockarna mjuka, glänsande och lydiga, efter tvätt av håret, sköljs trådarna i en lösning - 1 msk. l. hallon krydda i 1 liter vatten. Du behöver inte tvätta bort.
2. För att stimulera hårsäckarnas arbete ingriper hallonvinäger, 1 msk. l., i ett glas kefir, gnids in i hårets rötter, isolera i en halvtimme.
3. För mjäll för torrt hår, blanda 1 msk. l. yoghurt, bärvinäger, juice från 1 lök, 1 tsk. honung. Applicera i 15-20 minuter.
4. För seborré med hyperfunktion av talgkörtlarna räcker det med att lösa upp hallonoxideraren i vanligt vatten, i förhållandet 1: 2 eller 1: 3, beroende på individuell känslighet.

När du tvättar av en hemmagjord mask, var noga med att använda ett sköljmedel med samma ingrediens. Hälsoförbättringskurs - upp till 2 månader, högst 2-3 gånger i veckan.

De som lärde känna hallonvinäger lämnar entusiastiska recensioner. Det noteras att det ger rätterna en ny smak, förbättrar aptiten och förbättrar humöret. De som redan har provat kosmetika baserad på denna ingrediens skryter också med resultaten.

Du måste förvara den kryddiga kryddan, särskilt när du gör den själv, i kylskåp i 8-12 månader. Det är okej om sediment dyker upp. Det har ingen effekt på smak och fördelaktiga egenskaper.

Se en video om egenskaperna hos hallonvinäger: